Author Archives: admin

gżypki

To prepare this dish, scour your local Korean fruit & veg for every conceivable type of mushroom. Sautee the mushrooms with shallots, adding diced fried bacon. As your egg noodles are boiling, pour some cream into the pan & let … Continue reading

Posted in Mushrooms / Grzyby | 3 Comments

Makuch Małgosi

Tu jest polska wersja Malgosia’s Poppy Seed Loaf.. Powinien wygladać i smakować tak samo.. Numer polega na tym, ze trzeba zebrać równe ilości (nie wagowo, ale w pojemności), nastepujacych substancji: Mąka Mak Cukier Stopione masło Białka Mieszane bakalie (w tym … Continue reading

Posted in Breads / Bochenki rozmaite | Tagged , | Leave a comment

Polish Bigos

(Wersja polska jest tu.) You may also want to compare this composition with the French Choucroute Alsacienne.. For this very traditional recipe you’ll need a head of cabbage and a bunch of sauerkraut. The sauerkraut is key: some people skip … Continue reading

Posted in Saurkraut / Kapusta kwaszona | Leave a comment

Gołąbki or cabbage rolls interpreted masterfully by Krzys

Gołąbki, or cabbage rolls, are cabbage leaves stuffed with a mixture or rice and ground beef. There are also vegetarian variants which use e.g. mushrooms instead of meat. Making gołąbki is not difficult. There are basically three steps: Peel some … Continue reading

Posted in Meat and Veg bag / Delicje mięsno-jarzynowe | Tagged | 4 Comments

Bigos

  (See here for English version.) Tak naprawde, to ważne jest, żeby mieć dwie kapusty: surową bialą i kwaszoną dobrą (nie na occie), mniej więcej w równych ilościach, ja nawet wolę, żeby więcej kwaszonej – są tacy, którzy robią z … Continue reading

Posted in Meat and Veg bag / Delicje mięsno-jarzynowe | Tagged | Leave a comment

Very Good Crêpes

There are many recipes for generic crêpes (otherwise known as naleśniki), but this one is a never-fail one. When prepared, they can be filled with anything and folded, rolled, stacked, or cut into a spaghetti to go into spicy tomato … Continue reading

Posted in Crepes / Naleśniki | Leave a comment

Russian Cheese Pascha

Ingredients: 2 lb cottage cheese, dry-curd 1 c sugar 4 eggs 1 tsp vanilla 2 pk farmer’s cheese (7 1/5 oz) 1 c raspberry jam, seedless 3/4 c butter, unsalted, softened 2 tsp lemon rind, grated 6 drops red food … Continue reading

Posted in Pascha | Tagged | Leave a comment

Ghetto Sangria

Materials: 750 mL cheap red wine 75 mL real Canadian maple syrup loads of ice some fresh mint leaves Method: Chill the wine beforehand if you have the foresight (hint: you can put a bottle in the freezer for 15 … Continue reading

Posted in Drinks / Napoje | Leave a comment

Baked brie with pecans

Absolute favourite!. I also successfully used hazelnuts instead of pecans . Once used Camembert instead of Brie.. Result is always worth the waiting time.. 1 wheel Brie cheese butter pecans minced (chopped?) parsley Place Brie in an ovenproof dish (the … Continue reading

Posted in Predinner snacks / Pogryzawki | Leave a comment

Ciasto piaskowe z kakao i cytryną

Bardzo smaczne. Trzeba pilnować, żeby się dopiekło.Ilość poniżej daje foremkę ” keksową”, około 30 cm długości. 5 jajek (powinny mieć temperaturę pokojową) 200 g masła (w temperaturze pokojowej) 150 g cukru 150 g mąki pszennej 150 g mąki ziemniaczanej 1 … Continue reading

Posted in Breads / Bochenki rozmaite | Leave a comment

Deserowy mus z pasternaku ze słodko-kwaśną galaretką gruszkową

English text is here dla 4 osób Pomysł zapożyczyłam od pana Arka, którego czytuję często z radością i wdzięcznością.. Numer polega na tym, ze niespodziewany smak musu pietruszkowego zestawia się z ostrą, jakby marynowaną gruszką. Sekwencja wypadków jest do wyboru … Continue reading

Posted in Mousse or cream / Kremy i budynie domowe | Leave a comment

Lemon soup

Good, light and easy soup for 4 people – the equivalent of zupa cytrynowa. 4 cups of beef, veal or vegetarian stock ½ cup of sour cream (not really necessary if using egg yolks and milk – just a decadent … Continue reading

Posted in Sour soups / Zupy kwaśne | Leave a comment

Wspaniała Zupa Szczawiowa

Trochę świeżego szczawiu (1/2 kg do ¾ kg) Łyżka masła Dwie łyżki wody 1 l dobrego smaku na zupę (wywar z mięsa i jarzyn) 3-4 łyżek maki 1/2 l mleka 2 surowe żółtka 1 łyżka miękkiego masła Sól, pieprz Jaja … Continue reading

Posted in Sour soups / Zupy kwaśne | Tagged | Leave a comment

Pikantna Szpinakowa

Niespodzianie smaczna, troche marudna w przygotowaniu, bo trzeba posiekać ręką świeży szpinak i zieleninę – ale, w naszym doświadczeniu, naprawdę warta zachodu.. Moja zupa stara się być raczej gęsta, więc dodaję wywar warzywny oszczędnie. W razie klopotu poratuję sie malą … Continue reading

Posted in Other delicious soups/ Inne świetne zupy | Leave a comment

Ogórkowa dobra..

Można, naturalnie, zamiast włoszczyzny i wody wykorzystać istniejący wywar (mięsny albo warzywny). 30 dag ogórków kiszonych, kwaśnych. (jeśli nie są całkiem kwaśne, może trzeba będzie się wspierać cytryną) 25 dag włoszczyzny, 1,5 l wody, 1 szklanka mleka, 1 łyżka tłuszczu, … Continue reading

Posted in Sour soups / Zupy kwaśne | Leave a comment

Kwaśny kapuśniak – pyszny

Zupa, która wystarcza za cały obiad..  Bardzo jesienno-zimowa. Proporcje poniżej nakarmią pułk wojska, ale można te zupę rozgrzewać i podawać przez kilka dni (troszkę na zasadzie bigosu) Kilogram dobrej kapusty kwaszonej, Trochę wędzonki (wędzone żeberka albo wędzona golonka). Ilość nie … Continue reading

Posted in Sour soups / Zupy kwaśne | 2 Comments

Borsch with duck

Serves 4-6 Try to buy raw beetroot for this as you will get more flavour into the soup. Remove the fat from the duck before you begin making the soup, but don’t throw the fatty skin away as it makes … Continue reading

Posted in Other delicious soups/ Inne świetne zupy | Leave a comment

Czysty barszcz innej pani

Ja gotuję barszcz bardzo rzadko, i w bardzo prosty sposób (buraki, grzybek, cebula, cytryna). Kiedy gotuję, wychodzi go dużo, wiec mrożę zupę a buraki przetwarzam w jakaś oszukana troche jarzynke.  Sposób poniżej prowadzi do kontrolowanej ilości ale inaczej, też ciekawie … Continue reading

Posted in Sour soups / Zupy kwaśne | Leave a comment

Barszcz czerwony

Ta wersja barszczu jest zasadniczo postna, ale można ją przekształcić w smaczną zupę na rosole, rozprowadzając intensywny wywar burakowy dobrym bulionem mięsnym. Ja zwykle przygotowuje dużą porcję wywaru, dzielę na rozsądne dawki, i mrożę w torebkach plastikowych. Buraki dają się … Continue reading

Posted in Sour soups / Zupy kwaśne | Tagged , | Leave a comment

Barszcz biały (Żurek)

Można zakwas zrobic w domu, albo można kupic słoiczek gotowego ‘żurku’ i wlać do bulionu. Zacznijmy od scenariusza, w którym sami robimy zakwas. Do zrobienia zakwasu potrzeba: naczynie gliniane lub szklane o pojemności 1-1,5 litra. szmatka bawełniana, może kawałek gazy … Continue reading

Posted in Sour soups / Zupy kwaśne | Leave a comment

Brown (Creole) beef stock

Slowly makes about 4 litres of stock. 4 kg beef bones, including knuckle bones, trimmings, etc., cut (with the saw?) into smallish pieces Oil 100g tomato paste, thinned with 2 tablespoons water 6-7 litres cold water 600g mirepoix:      300g … Continue reading

Posted in Making stock / Przygotowanie wywaru na zupę | Leave a comment

Wywar z jarzyn

2 kg oczyszczonej włoszczyzny (np. w proporcji 4 marchwie, 4 pietrzuszki, pół główki selera, 2 pory) 3 listki laurowe 8 ziarenek pieprzu 4 ząbki czosnku 5 cm korzenia imbiru (opcja, silnie zalecana, jeśli zmierzasz ku daniom orientalnym) sól 2 cebule … Continue reading

Posted in Making stock / Przygotowanie wywaru na zupę | Leave a comment

Chicken stock for pot au feu

Washed bones from the chicken carcass and the 6 pieces of wing 1 chicken stock cube 1 leek, roughly chopped and washed 1 medium onion, peeled and roughly chopped 1 stick of celery, roughly chopped and washed 1 large clove … Continue reading

Posted in Making stock / Przygotowanie wywaru na zupę | Leave a comment

Basic clear chicken stock

This recipe gives you the basis of a perfect clear soup – all you need to do is add a garnish. It won’t qualify as a full on consommé, with the depth of flavour that implies. The way to do … Continue reading

Posted in Making stock / Przygotowanie wywaru na zupę | Leave a comment

Basic clear beef consomme

Consommé can be made with beef, minced chicken legs (bones removed) or game. Once made it can be frozen and used as a base for lots of interesting soups. Add shredded meat and vegetables, or follow the suggestions above for … Continue reading

Posted in Making stock / Przygotowanie wywaru na zupę | Leave a comment

Egzotyczny krem z marchewki

Bardzo dobra..  Mleko kokosowe i orientalne zioła zaciekawiły wybrednych stołowników.. Tak zajadali, że nawet nie zdążyłam sfotografować zupy na talerzu.. Następnym razem, obiecuję. 5 osób jadło bardzo szczodrze, wydaje się, że na 6 spokojnie starczy. 1 kg marchewki 2 puszki … Continue reading

Posted in Creamed soups - not sour / Zupy przecierane, kremowe | Leave a comment

Ultrafast Avocado Soup

Fast, simple, and excellent – but very risky undertaking in our climate, where good, ripe avocado is indeed hard to get.. For 5 servings, about 250 ml each About 500 ml chopped ripe avocado flesh (3 or 4 small avocados) … Continue reading

Posted in Creamed soups - not sour / Zupy przecierane, kremowe | Tagged | Leave a comment

Parsnip and apple

Bardzo dobra Warming, tasty and a cinch to make, too – what more could you want of a starter? Unfortunate picture, as the soup is really tasty – promise to take a more suitable picture next time.. Serves 4-6. 100g … Continue reading

Posted in Creamed soups - not sour / Zupy przecierane, kremowe | Leave a comment

Creamy Curry Carrot

Not the most fortunate picture, but it is the only one we have.. The soup is indeed very edible. The spices can be adjusted, as always, to match the ‘hot curry’ challenge, as is the thickness of the soup. I … Continue reading

Posted in Creamed soups - not sour / Zupy przecierane, kremowe | 1 Comment

Creamed chicken and tarragon

Serves 4 The meal uses up  the chicken stock you’ve made. Chicken and tarragon have a natural affinity. If you’re not going to eat it within a couple of days, make the soup without cream and tarragon and freeze it … Continue reading

Posted in Creamed soups - not sour / Zupy przecierane, kremowe | Leave a comment

Krem z porów

Na 4 głodne osoby: 3 pory 2 ziemniaki (trzeba uwazać, żeby kartofli było zdecydowanie mniej, niż porów, inaczej wychodzi bliżej niesprecyzowana, smaczna, ale kartoflanka) 1 l wywaru z warzyw (albo rosołu z kury) 1 szklanka mleka ½ szklanki gęstej kwaśnej … Continue reading

Posted in Creamed soups - not sour / Zupy przecierane, kremowe | Leave a comment

Doskonała Cebulowa

Soupe a l’oignon gratinée, czyli zapiekana zupa cebulowa, to klasyczne danie z francuskiego bistro.  Zupę można zrobić wcześniej, schłodzić i trzymać w lodówce gotową do zapiekania. Bardzo gorący, rozpuszczony ser ciągnie się niebezpiecznie, kiedy unosimy do ust pierwszą łyżkę. Pod … Continue reading

Posted in Other delicious soups/ Inne świetne zupy | Leave a comment

Zucchini-Pear Soup

6 very tasty servings, summer cool or winter hot.. 3 tablespoons butter or extra virgin olive oil, or a combination 1 medium carrot, peeled and diced 1 medium onion, peeled and diced 1 medium potato, preferably high-starch (“russet” or “baking”), … Continue reading

Posted in Creamed soups - not sour / Zupy przecierane, kremowe | Leave a comment

Zdumiewajaca zupa kalafiorowa

Wystarczy na pułk wojska (na pewno dwa obiady rodzinne). Trzeba ostrożnie dodawać przyprawy, nie solić z góry, tylko pod koniec do smaku. Gdy zupa jest za rzadka, dodać ostrożnie kaszki manny, a gdy za gęsta, dodać trochę przegotowanej wody. 2,5 … Continue reading

Posted in Other delicious soups/ Inne świetne zupy | Leave a comment

Wiosenna wietnamska zupka z makaronem ryżowym

Mierzymy na 6 osób 100 g makaronu ryżowego 1 ½ l jarskiego rosołu 100 g groszku cukrowego garść liści szpinaku garść kiełków fasoli mung 1/2 pęczka natki kolendry 1/2 pęczka dymki 1/2 pęczka mięty 10 ostrych papryczek marynowanych 1 limonka … Continue reading

Posted in Other delicious soups/ Inne świetne zupy | Leave a comment

Wietnamski rosół FO

Wietnamski rosół, podstawa zupy, powstaje przez gotowanie mięsa z przyprawami.: korzeniem imbiru, anyżem gwiazdkowym, laską cynamonu, goździkami, trawą cytrynową lub nasionami kopru włoskiego. Po zagotowaniu wody należy zmniejszyć ogień i gotować powoli przez dwie-trzy godziny, dokładnie zbierając szumowiny. Smak się … Continue reading

Posted in Making stock / Przygotowanie wywaru na zupę | Leave a comment

Vichyssoise

Tasty and easy solution to the heat wave stricken city life.. Very popular and recommended. For 4-6 people: 2 medium size leeks (or one large), chopped 1 small onion, chopped, 2 tbsp unsalted butter, 2 potatoes, not large, peeled and … Continue reading

Posted in Creamed soups - not sour / Zupy przecierane, kremowe | Tagged | Leave a comment

Thai spiced shrimp broth

When preparing the shellfish feast I collect and freeze the shells as they make such a good bisque or clear soup. If you have such a supply, you can use it and buy only large prawn tails..  Otherwise  just buy … Continue reading

Posted in Making stock / Przygotowanie wywaru na zupę | Tagged | Leave a comment

Pyszna Zupa Szparagowa

Na 4-6 osób, to wersja polska Asparagus Soup. Około 1 kg zebranych łupin i poodcinanych końcówek (kiedy tylko mam, zbieram i mrożę), także obcięte świeże szparagi (bo do wykończenia będą potrzebne główki) masło (łyżka stołowa). kieliszkek białego wina, około 1 … Continue reading

Posted in Creamed soups - not sour / Zupy przecierane, kremowe | Leave a comment

Soup of Seven Onions and Seven Peppers

This one is really good, especially in te cold, wintery weather.. 1,5 kg oxtails or beef soup bones 1/4 cup olive oil 1 each large yellow, red, and white onion 1 bunch green onions 1 leek, cut open and well … Continue reading

Posted in Other delicious soups/ Inne świetne zupy | Leave a comment

Snow Pea Soup

I usually prefer to use chicken stock in soups, but we found this soup is also excellent with water. Serves 4 to 5. 250g snow peas 3 leeks, chopped (white part only) 2 Yukon Gold potatoes, peeled and chopped 300ml … Continue reading

Posted in Creamed soups - not sour / Zupy przecierane, kremowe | Leave a comment

Smoked Pork Hock and Lentil Soup

Good old traditional soup with a little twist and presentation First, stock:(prepare ahead time) 1 smoked pork hock split ask butcher to cut for you 2 carrots 1 onion 2 ribs of celery Fresh thyme 2 tablespoons whole toasted black … Continue reading

Posted in Other delicious soups/ Inne świetne zupy | Leave a comment

Shallot soup with fromage frais

This is a dead simple and tasty soup to keep the chill out. Onions and garlic tend to scare off people, but when they are fully cooked, they take on a pleasant and completely different flavour. Serves 4 500g shallots, … Continue reading

Posted in Creamed soups - not sour / Zupy przecierane, kremowe | Leave a comment

Roasted Cauliflower Vichyssoise

Cauliflower and caviar have a real affinity. Roasting cauliflower heightens its taste, giving more flavour to this rich, yummy soup. If desired, you can substitute chopped chives for the caviar. Serves 4 to 6. Soup: 1 litre medium (3-5cm pieces) … Continue reading

Posted in Creamed soups - not sour / Zupy przecierane, kremowe | Tagged | Leave a comment

Przekrojowa Zupa Porowa

Wywar z gęsi Pory Kartofle Oliwa do smażenia Rzeżucha Olej z pestek dyni Świeżo mielony biały pieprz Na dużego pora przypadają dwa średnie ziemniaki – taka proporcja jest optymalna, choć znam takich, którzy biorą trzy ziemniaki na dwa pory. Jesli … Continue reading

Posted in Creamed soups - not sour / Zupy przecierane, kremowe | Leave a comment

Provençal Greens

This simple, nutritious soup is made with wild greens, such as nettles, watercress and dandelion greens. If you must use one green, use Swiss chard. You can make the soup through step 1-7 several hours before serving. At this point … Continue reading

Posted in Other delicious soups/ Inne świetne zupy | Leave a comment

Pea and lemon soup with feta and black pepper

Frozen peas are fine to use – especially the sweet little petits pois . Serves 4. 2 tablespoons olive oil 1 onion, peeled and roughly chopped 1 red chilli, deseeded and roughly chopped 4 garlic cloves, peeled and roughly chopped … Continue reading

Posted in Creamed soups - not sour / Zupy przecierane, kremowe | Leave a comment

Mushroom cappucino with scallops

Use a milk frother or a hand-held blender to get the right texture. Buy the largest scallops you can find. This serves 2 people 1 tablespoon butter 125 ml chopped onion 125 ml chopped leek, white part only 250g white … Continue reading

Posted in Creamed soups - not sour / Zupy przecierane, kremowe | Leave a comment

Młoda marchewkowa

Zasadniczo podawana  grzankami na zimno, ale można też jeść na ciepło, nawet bez sherry. 3 łyżki oliwy z oliwek 1 posiekana cebula 0,5 kg pokrojonej marchwi 1 łyżeczka mielonego kuminu 1 łyżeczka słodkiej papryki szczypta pieprzu cayenne 1,5 kg dojrzałych … Continue reading

Posted in Creamed soups - not sour / Zupy przecierane, kremowe | Leave a comment

Leek and pea soup

A wonderful, luminous-green soup. If you like, simplify the method: instead of basil oil, finish with shredded basil or mint and a drizzle of oil; and miss out passing it through a sieve – it’ll be less smooth, but still … Continue reading

Posted in Creamed soups - not sour / Zupy przecierane, kremowe | Leave a comment

Flaki (Tripe)

This excellent soup can be made out of beef innards, but pork can be used as well.  The success of the final dish depends on the quality of ROSÓŁ (beef or a combination of beef/chicken stock (bullion). It takes some … Continue reading

Posted in Other delicious soups/ Inne świetne zupy | Leave a comment

Fasolowa

  4 łyżki oliwy, 1 duża posiekana cebula, 2 pokrojone ząbki czosnku, 2 małe starte cukinie, 4 starte młode ziemniaki, 1 starta marchewka, 1,5 l bulionu warzywnego, 2 szkl. ugotowanej lub 2 puszki opłukanej białej fasoli Zielona pietruszka Na oliwie … Continue reading

Posted in Other delicious soups/ Inne świetne zupy | Leave a comment

Esau’s pottage

If in a hurry don’t peel the tomatoes. As an alternative use tinned tomatoes and add the grated peel and juice of half a small orange. The pottage should be served hot, straightaway; it’s not a soup that keeps. 450g … Continue reading

Posted in Other delicious soups/ Inne świetne zupy | Leave a comment

Chłodnik – cold beets with buttermilk

An excellent cold soup, originating from Eastern Poland, as interpreted by Elżbieta. We all believe that the real flavour develops over time, hence you may plan to prepare the soup at least one day ahead and let it sit in … Continue reading

Posted in Other delicious soups/ Inne świetne zupy | Tagged | Leave a comment

Chłodnik z kalarepy

na dobre 4 talerze: 4 kalarepy Oliwa 4 ząbki czosnku Szczypta cukru Szklanka soku pomidorowego Woda Pieprz, sól śmietana Kalarepy obrać, pociąć w małą kostkę, Podsmażyć w oliwie razem z czterema ząbkami czosnku (w całości) i szczyptą cukru przez pięć … Continue reading

Posted in Creamed soups - not sour / Zupy przecierane, kremowe | Leave a comment

Chilled summer herb soup

This soup tastes slightly different every time depending on the strength of the herbs used. You can vary the herbs, but the stronger ones like thyme, rosemary, coriander and tarragon dominate and overwhelm the subtle fragrance of the soup. Open … Continue reading

Posted in Creamed soups - not sour / Zupy przecierane, kremowe | Tagged , | Leave a comment

Chicken Gumbo

One of the all time favourites.. makes a lot with a single effort, but keeps in the fridge well, to be reheated in a day or two. This below will feed 10-12 people, likely with leftovers for lunch tomorrow. 1/2 … Continue reading

Posted in Other delicious soups/ Inne świetne zupy | Leave a comment

Cream of Celeriac

This velvety-smooth soup, all creamy and comforting, takes very kindly to being garnished with a little of something salty, or spicy, or tangy. I successfully made it with apple garnish, but you could likely use bacon bits, cheesy toasted bread … Continue reading

Posted in Creamed soups - not sour / Zupy przecierane, kremowe | Leave a comment

Cream of cauliflower with raisins and barley

for 4-6 1 medium onion, roughly chopped 1 leek, white only, roughly chopped A good knob of butter 1 small- to medium-sized cauliflower, roughly chopped, with the dark outer leaves cut off 750ml vegetable stock (a good cube will do) … Continue reading

Posted in Creamed soups - not sour / Zupy przecierane, kremowe | Leave a comment

Burakowa

1 kg startych buraków, 2 duże starte marchewki, 1 pokrojony ząbek czosnku, 1 średnia posiekana cebula, 5 łyżek oliwy, 1,5 l bulionu warzywnego, sok z połowy cytryny, opakowanie jogurtu Buraki, marchewkę, czosnek i cebulę smażyć na oliwie ok. 10 min. … Continue reading

Posted in Other delicious soups/ Inne świetne zupy | Leave a comment

Bouillabaisse

This soup is a big production. It is not merely dinner, it is dinner for a ceremonial occasion, a ritual feast. It is worth it. The basic idea here is that you will make a broth first by boiling the … Continue reading

Posted in Sour soups / Zupy kwaśne | Leave a comment

Botwinka

Na 5-6 osób 6 średnich buraczków 3 łyżeczki cukru (opcja) 1/2 łyżeczki soli 500 ml wywaru jarzynowego (więcej, jeśli trzeba) albo kurzego świeży sok z 1/2 cytryny 2 duże garście liści botwiny ewentualnie śmietanka do wykończenia. Można tez spróbować wykończyć … Continue reading

Posted in Other delicious soups/ Inne świetne zupy | 2 Comments

An early spring laksa

This is an excellent soup, but requires careful planning and last minute dedicated coordination – not one of those ready-and-waiting-to be served soups. BUT excellent if given enough attention. When making it for the first time I found myself in … Continue reading

Posted in Other delicious soups/ Inne świetne zupy | Leave a comment

Tortowe bezy Elzbiety

Ilość białek, które mamy, determinuje produkt. Z dwóch białek można zrobić śliczne małe beziki.  – z pięciu już pewno wyjdzie jeden krążek tortowy, bardzo przydatny na  zaczątek tortu bezowego albo wprost na  prosty wspaniały deser.  Ilość cukru jest objętością równa … Continue reading

Posted in Generic Crust Dough, pie and tart shells / Spody do tart i tortów, ciasta podstawowe | Tagged , , | Leave a comment

Fabulous light fruit cake

Makes 8 servings  6 cups ( 1.5 L) cut-up mixed fruit, such as berries, peaches, mangoes or kiwi 2 tbsp ( 30 mL) rum (optional) 1 tbsp ( up to 2 tbsp, 15 to 30 mL) granulated sugar 1-1/2 cups … Continue reading

Posted in Festive Torts / Torty | Leave a comment

Rustic Peach Galette

Try this scenario for a change – it has a different – but not very different – dough for the crust than our favourite Apple Galette, but it gives you the opportunity to test, compare and establish favourites… Serves 6. … Continue reading

Posted in Sweet pies and tarts / Tarty słodkie deserowe | Leave a comment

Upside down quince and cinnamon pie

Serves 4 3-4 quinces weighing 1.2kg-1.3kg, peeled, quartered and the core cut out 150g sugar 1 stick of cinnamon 6 cloves Juice of 1 lemon 1 small egg, beaten 1tbsp sugar for the pastry: 120g plain flour 30g butter, cut … Continue reading

Posted in Sweet pies and tarts / Tarty słodkie deserowe | Leave a comment

Pear tart

Świetna i łatwa.  Jeśli możliwe, powinno się piec “w ostatniej chwili”, ładniej wygląda swieżaAnd here, to confuse the reader, the same concept but using peaches. Unfortunately they were not very ripe, hence the slicing rather crude. But the taste? Taste … Continue reading

Posted in Sweet pies and tarts / Tarty słodkie deserowe | Leave a comment

Lemon Tart

A very lemony French tart that everyone adores.  The basic French tart pastry is rich and shortbread-like (leftover pastry makes fine cookies). However, because of the high fat content, it can be tricky to roll out. If necessary, pat the … Continue reading

Posted in Sweet pies and tarts / Tarty słodkie deserowe | Leave a comment

Ginger Peach Pie

This very simple peach pie involves little cooking. If you prefer to buy a prepared crust, add some grated fresh ginger to the puréed peaches. Serves 4 to 6. Crust: 400ml ginger cookie crumbs 75ml butter, melted Filling: 700-750 ml … Continue reading

Posted in Sweet pies and tarts / Tarty słodkie deserowe | Tagged | Leave a comment

Almond Plum Tart (torcik węgierkowo-migdałowy)

It is a treat, albeit a bit on a heavy side – small slices recommended.. Serves 8-10; leftovers, if any, can be stored and offered the next day For shell: 310ml flour, 1 tsp icing sugar, pinch of salt, 110g … Continue reading

Posted in Sweet pies and tarts / Tarty słodkie deserowe | Leave a comment

All-Butter Pie Crust (With Variations)

Yield: One  pie crust, 22 cm dia. For one with tall edges or one with the top pastry cover you may need to add perhaps 1/4 of the ingredients. test your equipment and your preferences.. 150g all-purpose flour pinch of … Continue reading

Posted in Generic Crust Dough, pie and tart shells / Spody do tart i tortów, ciasta podstawowe | Leave a comment

Galette Des Rois Aux Amandes

  I am proposing it for 8 people.. and it proves generous.. Same story in Polish is here. Served mostly on January 6, at the Three Wise Men party, this galette brings a special tradition to serving the desert. You … Continue reading

Posted in Festive Torts / Torty | Tagged , , , | 1 Comment

Haselnusskugeln

Double recipe makes more than 6 dozen of bite size pieces, good enough for one large baking flat.. 150g flour ½ egg 100 g sugar 100g butter 50g ground hazelnuts 75g hazelnuts for decoration mix ingredients and knead dough form … Continue reading

Posted in Cookies Heike / Ciasteczka Heike | Tagged | Leave a comment

Friesenkekse

We usually make a double set, these are popular and can fit on a large flat stainless steel sheet. •    80g flour •    125g butter •    63g sugar •    1 egg yolk •    ½ vanilla bean •    a dash of … Continue reading

Posted in Cookies Heike / Ciasteczka Heike | Tagged | Leave a comment

Buttertaler

Very tasty, delicate, but undeniably rich cookies.. The set below will make a few (4?) dozen. I would plan for two separate baking sheets – they do run to each other while baking, and need much space to expand. Also, … Continue reading

Posted in Other fantastic cookies / Inne pyszne słodkie | Tagged | Leave a comment

Ultimate Pecan Cookies

These came to me from my dear nephew, Adam. I am forever grateful. The original version with the filling  is decadent – but well worth the effort. Our greedy family usually stops at the cookie level, no time or chance … Continue reading

Posted in Other fantastic cookies / Inne pyszne słodkie | Leave a comment

Stem ginger macaroons

These are the winners! They keep very well, so make a big batch and bag or box them for sweet, elegant gifts. These quantities make about 27 macaroons, but they could still be smaller, hence 30 should be a good … Continue reading

Posted in Other fantastic cookies / Inne pyszne słodkie | Tagged , | Leave a comment

Pistachio and lemon cookies

Makes about 18 small biscuits, but you have to bake them far apart from each other. They run into one another and joyfully make one big blob.. Very tasty blog, that one is.. Embarrassed i had to cut little paths … Continue reading

Posted in Other fantastic cookies / Inne pyszne słodkie | Tagged | Leave a comment

Nugat

Nugat Zrobilismy 4/3 tej porcji (mialam 8 bialek). Wyszlo nugatow na pulk wojska – cala paczka duzych, prostokątnym wafli od muzułmanów   (czyli chyba 2 ½ podwojnego arkusza..?). Gotowanie na parze w duzej (najwiekszej) misce stalowej, na garnku do pressure cooking, … Continue reading

Posted in Other fantastic cookies / Inne pyszne słodkie | Leave a comment

Chocolate Brazil nut cookies

Outrageously easy to make, and the unbaked mixture keeps well in the freezer or fridge. The only stressful point is in cutting the chocolate – last attempt resulted in chocolate bits and pieces all over the kitchen – but it … Continue reading

Posted in Other fantastic cookies / Inne pyszne słodkie | Tagged | Leave a comment

Cardamom-Walnut Crescents

Makes 3 dozen cookies, to fit on one flat stainless steel cookie sheet. I would normally make twice as much, people like them a lot. 1/4 cup sugar 1 cup all-purpose flour 3/4 cup shelled walnuts 1/4 pound unsalted butter, … Continue reading

Posted in Other fantastic cookies / Inne pyszne słodkie | Tagged | Leave a comment

Keks z porami i morelami

Doskonałą potrawa na zimny lunch albo na stół bankietowy.. 3 duże pory, 200 g suszonych moreli, 120 g masła, sól, pieprz, 3 duże jaja, 200 g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 100 g słodkiej śmietanki 18%, 100 g parmezanu … Continue reading

Posted in Breads / Bochenki rozmaite | Tagged , | Leave a comment

Chocolate Zucchini Bread

Very successful – even if you do not go for the concept of zucchini bread but, for example, you like the chocolate cake. 2 1/3 cup flour 2 cups sugar 1 tsp salt 1 tsp ground cinnamon 2 tsp baking … Continue reading

Posted in Breads / Bochenki rozmaite | Leave a comment

Cherry & Walnut Banana Bread

We just bought about two dozen bananas for about $4.  What a bargain! What a headache, none of us eats bananas in a regular daily routine..The only thing i know how to do is banana bread or roasted bananas for … Continue reading

Posted in Breads / Bochenki rozmaite | Tagged | Leave a comment

Zucchini and pine nut muffin loaves

Makes 5 tiny loaves and one small (in my kitchen..). All of them excellent, savory, treat for breakfast, lunch, hiking provisions. 200g plain flour 40g jumbo oats 2 tsp baking powder ½ tsp baking of soda 1-2 tsp flaky sea … Continue reading

Posted in Muffins / Babki i Babeczki | Leave a comment

Tort z biszkoptów z owocami

Ta porcja wypełni foremkę do sufletów (porcelanowa ogniotrwała forma o średnicy 20 cm i wysokości 10 cm), babka będzie z niej wystawać biszkoptami; powinna poczęstować 8 osób. Konstrukcja polega na zbudowaniu walca: na dnie galaretka, na niej masa żółtkowa-śmietankowa, wszystko … Continue reading

Posted in Festive Torts / Torty | Leave a comment

Babka piaskowa nasączona sokiem pomarańczowym

In English: Orange-Soaked Bundt Cake Adaptacja przepisu pani Bianki Henry, mistrzyni ciastkarstwa w Nowym Jorku.  Dobra! Podaje się z platerkami pomarańczy marynowamymi w cukrze i rumie.. Porcja dla 10 osób Na ciasto: 28 dag (2 ½ szklanki) mąki, plus troszke … Continue reading

Posted in Muffins / Babki i Babeczki | Leave a comment

Babka Wielkanocna

Ciasto: 50dag mąki, szklanka mleka, 10 dag masła, roztopionego (płynnego) łyżka masła do smarowania foremki 10 żółtek, 7 dag drożdży, 25 dag cukru pudru, po 5 dag rodzynków, obranych migdałów, orzechów włoskich, fig, moreli. Lukier: 17 łyżek (1 cup) cukru, … Continue reading

Posted in Muffins / Babki i Babeczki | Tagged | Leave a comment

Babeczki ze świeżymi owocami

Świetne, mogą być bardzo efektowne, mogą być napełnione owocami z bitą śmietaną, owocami zanurzonymi w galaretce, owocami osadzonymi na warstwie kremu waniliowego, lub dowolna kombinacja wszystkich tych opcji.  Najprostszy jest naturalnie wariant bitej śmietany – piecze babeczki, studzisz, napełniasz owocami, … Continue reading

Posted in Muffins / Babki i Babeczki | Tagged | Leave a comment

Babeczki śmietankowe

To było przed laty moje popisowe ciasteczko – problem taki, że potem też trzeba piec bezy, albo makuch.. wszak białek nie wyrzucisz? Porcja na 20-22 standardtowych foremek (większa średnica około 7 cm, mniejsza 3.5 cm), jakie bywały..  5/4 tej porcji … Continue reading

Posted in Muffins / Babki i Babeczki | Tagged | Leave a comment

Sponge cake base

Makes one 12- by-16-inch sheet cake or one 9-inch round cake Vegetable oil cooking spray 2/3cup sifted cake flour, plus more for pan Pinch of salt 3 large eggs 2 large egg yolks ½ cup granulated sugar ¼ cup unsalted … Continue reading

Posted in Generic Crust Dough, pie and tart shells / Spody do tart i tortów, ciasta podstawowe | Leave a comment

Sernik Wojtka

Wersja sernika Elzbiety, znacznie udoskonalona (?!?). Duża tortownica (kwadratowa, 25cmx25 cm, jest prawie za mała. Kiedy ciasto rośnie w trakcie pieczenia, wyłazi z niej mały, ale wyraźny ‘kołnierz’, który potem zostaje, mimo starannego powolnego schładzania); duża i wysoka tortownica jest … Continue reading

Posted in Cheesecakes / Serniki | 2 Comments

Lemon curd cheesecake

An excellent desert, even if somewhat on a ‘heavy’ side. You may be wise to plan for smaller portions than you would usually do.  The good news is that it can be covered tightly and stored in a fridge for … Continue reading

Posted in Cheesecakes / Serniki, Lemon curd and companions / Krem cytrynowy w różnych postaciach | Tagged | Leave a comment

Sernik kokosowy

Dalszy ciąg wyprawy w lata dawne,  rodzinne – To najwyraźniej były lata. kiedy nie wiedzieliśmy, ze sernik daje się kroić wzdłuż i wszerz;  sera bywało mało, a mąki dużo, toteż spód z ciasta bywał znacznie za gruby.. Ale smak w … Continue reading

Posted in Cheesecakes / Serniki | Leave a comment

Sernik Prosty

1,5 kg sera 10 jaj 1 cukier waniliowy 250g cukru pudru czubata łyżka masła kilka kropel soku z cytryny sos truskawkowy albo czekoladowy do podania (opcja, naturalnie) Ser, żółtka, cukry i masło zmiksować. Osobno ubić białka z odrobiną soku z … Continue reading

Posted in Cheesecakes / Serniki | Leave a comment

Placek kruchy ze śliwkami

Placek ze śliwkami (albo z brzoskwiniami, albo z jabłkiem…)   ·        1 kg śliwek (lub innych świeżych owoców) ·        38 dag mąki ·        18 dag masła lub margaryny ·        13 dag cukru ·        2 jajka, ·        4 żółtka ·        1 … Continue reading

Posted in Breads / Bochenki rozmaite | Leave a comment

Drozdzowy placek (ze sliwkami)

Drożdżowy placek ze śliwkami   50 dag maki 15 dag rozpuszczonego masła + trochę do smarowania formy 15 dag cukru (plus cos do posypania śliwek po wierzchu, jeśli nie bardzo dojrzale) Cukier waniliowy (albo parę kropel wanilii) 5 dag świeżych … Continue reading

Posted in Breads / Bochenki rozmaite | Leave a comment

Placek Drożdżowy z Kruszonką (Zosi Rażniewskiej)

Składniki zabrane poniżej zbudują (a przynajmniej powinny zbudować!) ciasto, które mieści się rozsądnie w prostokątnej rynience do pieczenia (patrz poniżej)  30 x 20 x 10 cm (pojemność 6 l); do dużej blachy (28 x 40 x 9, czyli około 10 … Continue reading

Posted in Breads / Bochenki rozmaite | Leave a comment

Pineapple upside-down cake

(i had no baking powder here) Serves 6-8  1 small pineapple, peeled and cored, halved lengthways, peeled and cut into 1/2cm slices 50g butter, melted 50g sugar for the cake 250g butter, softened 4 large eggs 250g sugar 200g self-raising … Continue reading

Posted in Festive Torts / Torty | Leave a comment

Pascha waniliowa doskonała

1/2 kg tłustego twarogu (dobrze, żeby nie był kwaśny..?), 6 ugotowanych na twardo żółtek, 25 dkg masła, 30 dkg cukru pudru, laska wanilii, garść migdałów, wiśnie i inne do dekoracji. Utrzyj starannie cukier z masłem. Sparz migdały, obierz i drobno … Continue reading

Posted in Pascha | Tagged | Leave a comment

Pascha pomarańczowa

  25 dkg tłustego twarogu, 5 łyżek cukru, 3 łyżki masła (o temperaturze pokojowej), 5 łyżek gęstej śmietany kremówki, 7 dkg migdałów, 3 dkg kandyzowanej skórki pomarańczowej, 3 dkg rodzynków, 1 pomarańcza do dekoracji. Rodzynki umyj i namocz na 15 … Continue reading

Posted in Pascha | Tagged | Leave a comment

Pascha Ogólnie

Obok bab i mazurków pascha należy do specjałów zarezerwowanych do uświetnienia wielkanocnego stołu i stanowi niezwykle wykwintny (choć wysokokaloryczny) deser, wywodzący się ze wschodniej Polski. Przyrządza się ją z niekwaśnego, tłustego twarogu, masła, cukru, żółtek, z dodatkiem bakalii, czekolady, konfitur. … Continue reading

Posted in Pascha | Tagged | Leave a comment

Pascha czekoladowa

  1 kg tłustego białego sera, 20 dkg masła, 30 dkg cukru pudru, 8 żółtek ugotowanych na twardo, 15 dkg startej gorzkiej czekolady, 5 dkg rodzynek, 5 dkg orzechów, 5 dkg kandyzowanej skórki pomarańczowej. na polewę: 10 dkg masła, 1/2 … Continue reading

Posted in Pascha | Tagged | Leave a comment

Pascha Ambrozja

Aromatyczna.. Proces produkcji podobny do procesu produkcji wiejskiego twarogu. 450g twarogu 4 żółtka, 100g – 1/2 szklanki cukru, 2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżeczka olejku pomarańczowego, albo 2 łyżki Grand Marnier, 2 łyżki startej świeżej skorki cytrynowej, 2 łyżki … Continue reading

Posted in Pascha | Tagged | Leave a comment

Pascha może najprościej

Doskonała i nie trudna do zrobienia. Poniżej porcja na dwie „kwadratowe”, litrowe doniczki albo na dwa sitka (17 cm dia). Wydaje się, ze starcza na wiele osób (na pewno 10, a bywało, że i więcej, bo jedli po troszeczku!). 1 … Continue reading

Posted in Pascha | Tagged , | Leave a comment

Niepowtarzalny tort bezowy

Jak zrobić bezy? tak. lub kupisz gotowe bezy – tyle, żeby można było zbudować dwie warstwy tortu bezowego.. Krem: 350g masła 3 żółtka 0,75 szklanki mleka 4 czubate łyżki mąki pszennej 180 – 200g cukru pudru (wg smaku) 5 łyżek … Continue reading

Posted in Festive Torts / Torty | Tagged , , | Leave a comment

Mojej Mamy Placek na okragło

Przepis podchwycony milion lat temu od dobrej znajomej mojej mamy, pani Teresy W. Prosty, i niezawodny – wszyscy lubią.. Na obrazku pokazujemy kawalek placka polany sosem karmelowym (opcja), ktory zostal z produkcji  ciasteczek na tortownicę 20-21 cm dia.. ¾ szklanki … Continue reading

Posted in Breads / Bochenki rozmaite | Leave a comment

Z pomadą śmietanową

Prawie bliżniak mazurka kajmakowego, ma swoich oddanych zwolenników.. KRUCHE CIASTO : 500 g mąki krupczatki, 250 g tłuszczu (najlepiej mieszany w równych ilościach: masło i smalec), 3 żółtka, 1 jajko, 50 g cukru pudru. POMADA ŚMIETANOWA : 1/2 szklanki kwaśnej … Continue reading

Posted in Easter Cakes / Mazurki | Tagged | Leave a comment

Szlachecki

Misterna kratka z kruchego ciasta – surowo ale bardzo elegancko ustrojony.. Ciasto: 2 szklanki mąki pszennej, 1 i 1/2 kostki masła, 1/2 szklanki cukru, 4 żółtka ugotowane i przetarte przez sito 1 żółtko surowe 200g posiekanych migdałów, sól, 1/3 olejku … Continue reading

Posted in Easter Cakes / Mazurki | Tagged | Leave a comment

Sułtański

  6 jajek, cukru i mąki tyle, ile zaważą jajka (po ok. 300g ?), po 200g rodzynek, migdałów, fig, skórki pomarańczowej i ewentualnie małych czarnych rodzynek odłożyć trochę bakalii do przybrania mazurka przy wykańczaniu obrać migdały, posiekać figi i skórkę … Continue reading

Posted in Easter Cakes / Mazurki | Tagged | Leave a comment

Śmietankowy

NA CIASTO: 250 g mąki, 1/2 szklanki gęstej śmietany, 2 żółtka, 120 g cukru pudru, 1/4 łyżeczki soli DO DEKORACJI: białko, cukier, rodzynki, orzechy, migdały. Przesiać mąkę na stolnicę, dodać masło i dokładnie posiekać szerokim nożem na piasek. Dodać sól, … Continue reading

Posted in Easter Cakes / Mazurki | Tagged | Leave a comment

Śliwkowy

Ilości i proporcje trzeba dobrać do spodziewanych apetytów, posiadanych blach do pieczenia i tak dalej. Porcja powyżej, mniej więcej 30 x 30 cm powstała z połowy porcji ciasta, bo dużo poszło na ‘kratkę’. Wiadomo, że można by te kratkę z … Continue reading

Posted in Easter Cakes / Mazurki | Tagged | Leave a comment

Serowy

  1 kg twarogu, 2 ziemniaki, 9 żółtek, 200-250g masła, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 kopertka (50g?) cukru waniliowego, rodzynki, 5 białek, 1 i 1/2 szklanki cukru. Polewa: 1 szklanka cukru, 1/2 szklanki gęstej śmietany, … Continue reading

Posted in Easter Cakes / Mazurki | Tagged | Leave a comment

Pomarańczowy Doskonały

Można zrobić polewę od początku, ale można tez z powodzeniem wykorzystać gorzkawe marmolady z owoców cytrusowych, które się ma w spiżarce (ja miewam). Ten na fotografii ma dodatkową dekorację z marcepanu – niezgrabną, ale bardzo pasującą w smaku. kruche ciasto, … Continue reading

Posted in Easter Cakes / Mazurki | Tagged | Leave a comment

Pomarańczowy na waflach

60g mąki, 60g migdałów, 60g cukru, 60g cykaty (smażona skórka pomarańczowa), 3 żółtka gotowane, żółtko surowe, 3 białka na pianę, 1/4 laski wanilii wafle NA LUKIER: 120 g cukru pudru, Pomarańcza Ugotowane na twardo żółtka przetrzeć przez sito, dodać surowe … Continue reading

Posted in Easter Cakes / Mazurki | Tagged | Leave a comment

Podstawowe kruche ciasto mazurkowe

Na 3 kwadraty 25×25 cm 900g maki, 10 żółtek ugotowanych na twardo, 600g masła, 100g cukru pudru, 1 łyżeczka soli, 1-3 łyżki śmietany. Mąkę przesiać do dużej miski. Dodać żółtka przetarte przez sito, cukier i sól. Zamieszać lekko suche składniki. … Continue reading

Posted in Generic Crust Dough, pie and tart shells / Spody do tart i tortów, ciasta podstawowe | Leave a comment

Orzechowy

Ciasto : połowa porcji kruchego ciasta z przepisu na mazurek z pomadą śmietanową; Pomada : połowa porcji pomady śmietanowej, 1 szklanka zmielonych orzechów włoskich (ok.15 dkg); Dekoracje : połówki orzechów włoskich, migdały, polewa czekoladowa  Przygotować kruche ciasto, a także pomadę … Continue reading

Posted in Easter Cakes / Mazurki | Leave a comment

Marcepanowy Nelli Rubinstein

Ciekawy, bezowo-marcepanowy, bez mącznego ciasta.. 45 dag migdałów, 3 krople esencji migdałowej, 45 dag cukru, białka z 2-3 jajek masło i mąka do smarowania blachy Mazurek może być prostokątny lub okrągły. Blachę o wymiarach 20 na 30 cm wysmarować masłem … Continue reading

Posted in Easter Cakes / Mazurki | Tagged | Leave a comment

Mazurek Basics for Heike’s Mom

Mazurek is an important part of Polish Easter feast. Each family prepares several kinds, and home cooks compete in quality of the pastry, shape of final product, and creative glazing and decoration. Mazureks are prepared at the beginning of the … Continue reading

Posted in Easter Cakes / Mazurki | Tagged | Leave a comment

Kajmakowy

Zanim rzuciłam go na podłogę, wyglądał wspaniale… W przyszłym roku spróbuję nie rzucać. kruchy spód, 2-3 puszki słodzonego mleka skondensowanego. Do przybrania, do wyboru, na przykład: połówki orzechów pekanów i włoskich, daktyle, skórka pomarańczowa, kilka rodzynek, masa marcepanowa. Puszki mleka … Continue reading

Posted in Easter Cakes / Mazurki | Tagged | Leave a comment

Drożdżowy z polewą kakaową

MAZUREK DROŻDŻOWY Z BAKALIAMI I POLEWĄ CZEKOLADOWĄ ·        50 dag (2 1/2 szklanki) mąki, ·        15 dag (8 łyżek) cukru, ·        20 dag margaryny, ·        5 dag drożdży, ·        3/4 szklanki mleka, ·        3 jaja, ·        bakalie (rodzynki, migdały, orzechy, … Continue reading

Posted in Easter Cakes / Mazurki | Leave a comment

Czekoladowy

spód z kruchego ciasta, polewa czekoladowa, dekoracje ..

Posted in Easter Cakes / Mazurki | Leave a comment

Czekoladowy inaczej

  spód z kruchego ciasta, 4 jajka, 250 g cukru, 250 g czekolady, 120 g mąki, 120 g grubo posiekanych orzechów laskowych, 100 g rodzynek. Do dekoracji: orzechy, migdały. Jajka utrzeć z cukrem do białości, dodać rozgrzaną czekoladę i dalej … Continue reading

Posted in Easter Cakes / Mazurki | Leave a comment

Cytrynowy

Mazurek cytrynowy   Ciasto: ·        2 szklanki mąki, ·        20 dag margaryny, ·        pół szklanki cukru, ·        2 żółtka, ·        cukier waniliowy, ·        łyżeczka proszku do pieczenia, ·        łyżka spirytusu lub octu, ·        2 łyżki śmietany.   Polewa cytrynowa:   … Continue reading

Posted in Easter Cakes / Mazurki | Leave a comment

Biszkoptowy z suszonymi śliwkami

MAZUREK BISZKOPTOWY Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI ·        5 jajek, ·        15 dag (8 łyżek) cukru, ·        10 dag ( 1/2 szklanki) mąki pszennej, ·        2 dag (1 łyżka) mąki ziemniaczanej, ·        4 dag margaryny, ·        15 dag suszonych śliwek, ·        tłuszcz … Continue reading

Posted in Easter Cakes / Mazurki | Leave a comment

Mazurek Bezowy

Warstwy bezowe:  5 białek, ok. 1 1/2 szklanki cukru pudru, szczypta soli; Masa pomarańczowa: 2 duże pomarańcze, 1 łyżka mąki, 6 łyżek masła, 2 żółtka, 4-5 łyżek cukru. Mocno schłodzone białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Ciągle ubijając … Continue reading

Posted in Easter Cakes / Mazurki | Tagged , , | Leave a comment

Bakaliowy

Można na waflach, można na kruchym cieście.. Na waflach jest łatwiej dosuszyć, na kruchym spodzie jest doskonałe, ale suszyć trzeba dłużej – calkiem, jak z bezami. Po 10 suszonych śliwek bez pestek, moreli i daktyli, po pół szklanki rodzynków i … Continue reading

Posted in Easter Cakes / Mazurki | Leave a comment

Kajmak Mai

Przepis już zaadoptowany do warunków kanadyjskich, ale właściwe robi się według uznania .. ilości dobierasz w miarę procesu produkcji, zależy bardzo od indywidualnych upodobań w sprawie ilości cukru, jakości kakao, etc. pól kostki masła (okazuje się,  ze można pominąć, jeśli … Continue reading

Posted in Easter Cakes / Mazurki | Leave a comment

German Stollen

Our recipe is based on Dresden tradition of this wonderful Christmas bread. Crunchy hazelnuts, chocolate chips, red currants and cherries are sometimes added in other regions of Germany or Austria. I find the configuration below very rich already and already … Continue reading

Posted in Breads / Bochenki rozmaite | Leave a comment

Ciasto ze śliwkami

Ciasto: 250 g mąki pszennej, 125g masła, łyżka cukru pudru, szczypta soli, pół łyżeczki proszku do pieczenia (niekoniecznie), 1/3 szklanki wody, tłuszcz do smarowania blachy. Warstwa owocowa: 0,5 kg śliwek węgierek, 2 jajka, 3 łyżki cukru pudru, 3 łyżki gęstej … Continue reading

Posted in Breads / Bochenki rozmaite | Leave a comment

Szarlotka sypana

Bardzo łatwa do zrobienia, bez jajek i mleka (jest masło!), bez robotów kuchennych!. Chrupka na wierzchu, wilgotna w środku – troszkę jak Kentucky Fried Chicken? Szarlotka jest bardzo smaczna na ciepło. Jeśli zostanie, następnego dnia góra odrobinę mięknie i łatwiej … Continue reading

Posted in All with apples / Głównie jabłka | Leave a comment

Szarlotka Pani Haliny

Świetna, choć nie ‘lekka’ szarlotka, kawałek właściwie starcza za cały posiłek.. Ale warta zachodu! Podano takie proporcje: Ciasto: 0, 5 kg mąki 200g cukru 400g masła 4 żółtka Jabłka: 1 kg jabłek kwaśnych 200g cukru 50g rodzynek Skórka cytrynowa, Cynamon, … Continue reading

Posted in All with apples / Głównie jabłka | Leave a comment

Apple Galette

It is indeed very popular with our friends. It looks rustic, every time a bit different, but tastes wonderful. Makes 8 to 10 servings. Pastry: 1 3/4 cups (255g) all purpose flour 1/4 teaspoon salt 3/4 cup (190g) chilled unsalted … Continue reading

Posted in All with apples / Głównie jabłka | 1 Comment

Danish Apple and Prune Cake

Needs a picture! must remember;  Polska wersja tu  Batter ½ cup+2 tbsp butter 1 cup sugar 2 eggs, well beaten ½ cup+2 tbsp self rising (cake and pastry) flour 1 1/3 cup ground almonds ½ cup milk 1 tsp vanilla … Continue reading

Posted in All with apples / Głównie jabłka | Leave a comment

Charlotte

2 kg kwaśnych jabłek, np. renety cukier do smaku 1 kostka masła 2 bułki wrocławskie ew.: skórka cytrynowa, rodzynki, cynamon, orzeszki piniowe, wanilia, alkohol (rum, brandy, calvados, likier pomarańczowy i inne) Rozgrzać piekarnik do 190 C (375F) st Obrane i … Continue reading

Posted in All with apples / Głównie jabłka | Leave a comment

Spaghetti With Edamame

Dobre – Jasi smakowalo; troszkę za mało soliłam, może trzeba bardziej This is quick pasta to throw together if you have frozen shelled edamame or peas in your freezer. If you can’t find the whole grain pasta, this is still … Continue reading

Posted in Pasta | Tagged | Leave a comment

Shanghai Noodles with Black Beans and Bok Choy

Perfect for a quick pick-me-up after a hard day at the office. Serves 2. 250 g fresh Chinese noodles, blanched according to package directions and rinsed with cold water 250 g boneless pork Salt and freshly ground pepper 2 tablespoons … Continue reading

Posted in Pasta | Tagged | Leave a comment

Roasted Cherry Tomatoes with Pasta

Tested this one. It was plenty for 8 people. Was Excellent with following caveats: When guests were late, tomatoes sat in the oven too long and ended up soggy and not identifiable. Try to time it better (make the guests … Continue reading

Posted in Pasta | Tagged | Leave a comment

Pasta alla crema di cicoria

dla 2 osób, bardzo dobre – dla niektórych za delikatne, ale innym bardzo smakuje.. nie żałuj rodzynek chyba.. Jedną czy dwie łodygi cykorii można po ugotowaniu odłożyć na bok, nie miksować ich, tylko pokroić na kawałki i dodać bezpośrednio do … Continue reading

Posted in Pasta | Tagged | Leave a comment

Pasta With Tomatoes, Capers, Olives and Breadcrumbs

Strongly recommended! Serves 4. You can prepare the sauce (follow the recipe through Step 10) and bread crumbs several hours before cooking the pasta. The bread crumbs will keep for a couple of weeks in the freezer. Reheat and crisp … Continue reading

Posted in Pasta | Tagged | Leave a comment

Pasta Primavera

Pasta, roasted fresh veggies, herbs, spices.. reliable and popular. 6 servings 3 carrots, peeled and cut into thin strips 2 medium zucchini or 1 large zucchini, cut into thin strips 2 yellow squash, cut into thin strips 1 onion, thinly … Continue reading

Posted in Pasta | Tagged | Leave a comment

Pappardelle with Mushrooms

The more kinds of mushrooms you buy the more interesting the pasta dish will be. Fresh porcini are hard to get here, but the dried work well. Try to include some chanterelles, morels and king mushrooms, as well as the … Continue reading

Posted in Pasta | Leave a comment

Makaron z cukinią

Dla 2 osób Jedna średniej wielkości cukinia Makaron (cienkie rurki lub małe kolanka) Oliwa (6 łyżek) Czosnek Suszona ostra papryka (chili) Czerwona cebula Mascarpone (albo kremowy twarozek, nie chudy), albo smietanka kremówka, kilka łyżek Ewentualnie świeże zioła (pietruszka, szałwia) do … Continue reading

Posted in Pasta | Tagged | Leave a comment

Makaron po nelsońsku (zapiekany z grzybami)

2 dag grzybów suszonych (lub 200g pieczarek), 200 g makaronu, 2 cebulę (150g), 2 łyżki masła, 4 jaja ugotowane na twardo, posiekane, 100g tartego żółtego sera, sól, pieprz, 1 szklanka śmietany, 1 ogórek kwaszony (100g), może być obrany, posiekany drobno, … Continue reading

Posted in Pasta | Tagged | Leave a comment

Lasagne z pesto według Przekroju

Makaron wyrabiamy ze szklanki mąki i dwóch jaj, rozwałkowujemy jak najcieniej i tniemy na kwadraty o boku sześciocentymetrowym. Te gotujemy w osolonym wrzątku przez minutę do dwóch od chwili, kiedy woda ponownie zawrze – makaron powinien być al dente, jędrny, … Continue reading

Posted in Pasta | Tagged | Leave a comment

Lasagna Vegeteriańska

Znakomita – Trzeba wypracować równowagę pomiędzy sosem a płatkami lasagna, bo czasem wychodzi jakoś dużo sosu w stosunku do reszty i trudno pokroić na eleganckie indywidualne kostki.. Ale smak niewątpliwie rewelacyjny! Na 4 bardzo głodne osoby 2 średnie bakłażany (miąższ … Continue reading

Posted in Pasta | Tagged | Leave a comment

Korean Noodles with Vegetables

This is a good vegetarian main course. Serves 2 200g Korean glass noodles 2 tablespoons soy sauce 2 teaspoons sugar 2 teaspoons sesame oil 2 tablespoons vegetable oil 1 tablespoon chopped garlic 2 teaspoons chopped ginger 6 shiitake mushrooms, thinly … Continue reading

Posted in Pasta | Tagged | Leave a comment

Egg noodles with peas and mushrooms

Makes 2 servings 200ml  sliced shallots (2 large) 3 tablespoons unsalted butter 300g mushrooms, trimmed and quartered lengthwise 1 287g package frozen baby peas, thawed 1/4 teaspoon salt 1/8 teaspoon black pepper 250g medium or wide egg noodles Cook shallots … Continue reading

Posted in Pasta | Tagged | Leave a comment

Potato Nik

One more frittatta in the potato pancake family.. For 5-6 people About 1 kg baking potatoes, like Idaho or russet, peeled, 1 medium onion, peeled, 2 eggs, Salt and freshly ground black pepper to taste, 2 tablespoons plain bread crumbs … Continue reading

Posted in Potatoes / Kartofle | Tagged , , | Leave a comment

Frittata z ziołami

(dla 3-4 osób) ok. 10 listków mięty i bazylii pół pęczka natki 2 listki szałwii ew. trochę świeżego tymianku lub majeranku 5 jajek ok. 4 łyżki tartej bułki 4 łyżki tartego sera pecorino (owczy) ok. 7 łyżek oliwy sól świeżo … Continue reading

Posted in Omlets and friends | Tagged , | Leave a comment

Frittata z kartoflami i rozmarynem

(dla 6 osób) 1/2 kg kartofli kilka kropel octu winnego 2-3 gałązki rozmarynu 6 jajek 3 łyżki masła ok. 6 łyżek oliwy sól i świeżo zmielony czarny pieprz Kartofle obierz, opłucz, pokrój na cienkie plasterki. Przygotuj osolony wrzątek z dodatkiem … Continue reading

Posted in Potatoes / Kartofle | Tagged , | Leave a comment

Frittata z grzybami

(Dla 4 osób) 2 duże garści obranych, pokrojonych świeżych leśnych grzybów 2 ząbki czosnku 2-3 łyżki masła 6 jajek 2-3 łyżki drobno posiekanej natki 1 łyżka startego parmezanu 4 łyżki oliwy sól i pieprz Na patelni rozgrzej masło, wrzuć drobno … Continue reading

Posted in Omlets and friends | Tagged | Leave a comment

Frittata with sprout tops and gorgonzola

Good way to use up cooked vegetables such as broccoli, asparagus and greens. The cheese – whether Parmesan, pecorino or a blue cheese like gorgonzola – gives it that depth of flavour. Stilton would also fit the bill here. Serves … Continue reading

Posted in Omlets and friends | Tagged , | Leave a comment

White Beans With Celery

Świetne, troche marudne, ale bardzo smaczne. The beans will keep for three days in the refrigerator before you dispatch them into the oven. If  sensible, you may want to thin them out with a little water or broth. Serves four … Continue reading

Posted in Beans | Tagged | Leave a comment

Soczewica z grzybami

Soczewica z suszonymi grzybami jest daniem bardzo zajmującym, można skupić się na nim bez reszty, choć można również podać je jako dodatek do pieczonych mięs, zwłaszcza dziczyzny, a nawet do ryb, takich jak sandacz, szczupak, okoń czy jesiotr. Garść suszonych … Continue reading

Posted in Beans | Tagged | Leave a comment

Kurki z bobem

Podsuszana kiełbasa, pokrojona w kostkę, Oliwa, ¼ kg kurek, oczyszczonych, pokrojonych (lub nie) na podobnej wielkości cząstki, 1 średnia cebula, posiekana drobno, 1 ząbek czosnku, posiekany, Posiekana zielona pietruszka (sporo, conajmniej pół szklanki), Po pOL szklanki świeżych ziół (majeranek, tymianek, … Continue reading

Posted in Meat and Veg bag / Delicje mięsno-jarzynowe | Leave a comment

Kotlety z bobu

¼ kg ugotowanego i wyłuskanego bobu, 1-2 jajka, 1 posiekana czerwona cebula, garść świeżej szałwi, sól, pieprz, bułka tarta, olej do smażenia, sos kurkowy. Wyłuskany bób utłucz na purée. Połącz je z jajkiem (lub dwoma jajkami). Dodaj posiekaną, surową, czerwoną … Continue reading

Posted in Beans | Tagged | Leave a comment

Bób i fasolka szparagowa z ziołami i cytryną

  jakoś na 4 osoby.. 300g bobu; młody bób nie wymaga obierania ze skórki, jeśli jednak wolisz obrany, obierz go zawczasu, 500g fasolki szparagowej, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki oliwy, po 1 łyżce ziół: mięty, pietruszki, szczypiorku i estragonu, 1/2 … Continue reading

Posted in Beans | Tagged | Leave a comment

Zucchini Pancakes

Bardzo dobre. Nie oszczędzaj ziół i pieprzu Yield: 12 pancakes. FOR THE PANCAKES: 3 medium zucchini, shredded Salt and freshly ground black pepper 3 large eggs, beaten 125 ml all-purpose flour 1 tablespoon extra virgin olive oil 250 ml crumbled … Continue reading

Posted in Crepes / Naleśniki | Leave a comment

Zapiekanka z cukinii i parmezanu

Powinna nakarmic 3-4 osoby.. kilogram cukinii skórka z jednej cytryny, utarta drobno 4 jaja 4 lyżki parmezanu 4 (+2) łyżki bułki tartej Sól, piepr Nastaw piekarnik na 390 F (200 C) Pokrój połowę cukini na cieniutkie talarki Drugie pół kilograma … Continue reading

Posted in Not sweet but savoury / Tarty nie całkiem deserowe | Tagged | Leave a comment

Zapiekane jajka w sosie szczawiowym

Wspaniały sposób na wykorzystanie jajek na twardo, które się czasem trafiają w nadmiarze (Wielkanoc?).  Ale dziś będziemy używać jajka w koszulkach, dla odmiany. Zachęcam do jajek w koszulkach, bo lepiej, kiedy nie są ‘przegotowane’ – czyli chcemy je złapać najwcześniejszej, … Continue reading

Posted in Miscellaneous stuff / Pozostałe Rozmaitości | Tagged , | Leave a comment

Spanish Tortilla

Spanish tortilla is a classic egg dish that resembles a raised omelette. Served cold in slices, it’s a great picnic food. Serves 4 to 6. 500 grams Yukon gold potatoes, peeled and thinly sliced 1 large Spanish or Vidalia onion, … Continue reading

Posted in Omlets and friends | Tagged , | Leave a comment

Ratatouille

Ratatouille comes in all sorts of guises but essentially it is a vegetable stew containing the ingredients below. The vegetables can be cut up small or big, neatly or roughly, but what matters most is the final flavour you get … Continue reading

Posted in Full Vegetable Dish / Pełne Dania Jarzynowe | Tagged , | Leave a comment

Adam’s poached eggs for breakfast or lunch

Some people will want to use small spoons, others with manage with the fork. Tastes equally good either way. For two people: 1 ripe avocado 2 eggs 4 tbsp of good salsa water for poaching eggs few drops of vinegar … Continue reading

Posted in Omlets and friends | Tagged , | Leave a comment

Placuszki z cukini

cukinie jajko mąka olej do smażenia opcjonalne dodatki: szczypta curry, czosnek, cebula, żółty ser. Cukinię obrać, zetrzeć na tarce, dodać jajko, posolić. Mieszając dodać mąkę. Można teraz do masy dodać szczyptę curry, czosnek, cebulę, żółty ser. Gęstawą masę nakładać łyżką … Continue reading

Posted in Omlets and friends | Leave a comment

Placki kartoflane – baza

Placki można jeść z cukrem, gęstą śmietaną, sosem grzybowym, sosem pomidorowym, kiszoną kapustą, zapiekane z pomidorami. Mówią, ze śledź pod kołderką gęstej kwaśniej śmietany wygrywa wszystkie konkursy, ale jeszcze nie jestem przekonana. Ja najbardziej lubię z solą, ale też pokochałam … Continue reading

Posted in Potatoes / Kartofle | Tagged , | Leave a comment

Paprykarz jarski

East European colleague of a rattatuille.. Potrzebne do paprykarza: osiem niedużych, obranych i poćwiartowanych kartofli, cebula, tuzin poćwiartowanych pieczarek średniej wielkości, zielona papryka,pokrojona w kostkę \, miąższ z jednego pomidora (miąższ najprościej uzyskać, przepoławiając pomidor wszerz, wydłubując pestki łyżeczką, a … Continue reading

Posted in Full Vegetable Dish / Pełne Dania Jarzynowe | Tagged | Leave a comment

Onion and Goats’ Cheese Flan

Ingredients below will make one large (28 cm dia) or one medium and and one small tart (when i do not have a 28cm form, i substitute it with a combination of  24 and 15cm);  the results remain excellent! The … Continue reading

Posted in Not sweet but savoury / Tarty nie całkiem deserowe | Tagged | Leave a comment

Naleśniki ze szpinakiem i gorgonzolą

Na 4 osoby (8 naleśników) przygotuj naleśniki, sos, nadzienie, do podawania: orzechy laskowe, posiekane, listki rukoli poszarpane . Sos: 200 ml mleka, 100 g gorgonzoli . Nadzienie: pół cebuli, 200 g rozmrożonego (lub sparzonego swieżego) szpinaku, 1 łyżka posiekanych orzechów … Continue reading

Posted in Crepes / Naleśniki | Leave a comment

Paszteciki jarskie w naleśniku

Farsz do naleśników 1 pęczek włoszczyzny 1 Cebula 60 g grzybów 2 jajka – jedno ogotowane na twardo, jedno surowe do obtaczania 4 łyżki stołowe masła 8 łyżek stołowych smalcu 1/2 szklanki bułki tartej 30 g Parmezanu 1 łyżka stołowa … Continue reading

Posted in Crepes / Naleśniki | Tagged , , | Leave a comment

Makaron z bobem

(good for 6 people) Makaron (rurki albo świderki) ½ kg bobu 7 pomidorów 8 łyżek oliwy z oliwek Płatki suszonej ostrej papryki 1 duża cebula, posiekana 3 posiekane ząbki czosnku Świeże zioła (pietruszka, bazylia, oregano) Posiekane czarne oliwki (opcja) Ser … Continue reading

Posted in Pasta | Tagged | Leave a comment

Kotleciki z cukinii z jogurtem i gremolatą

Wojtek powiedział: ‘dobre, bo bez smaku!’ – ale – to each their own..  W sumie zjadł całą porcje.. może głodny? Ja myślę, że dobry wegetarianki delikatny obiadek albo lunch. Dla dwojga: 1 spora cukinia 2 roztrzepane jaja (jeśli nie extra … Continue reading

Posted in Zuccini | Tagged | Leave a comment

Kolorowa terrina jarzynowa

Poniższe proporcje mieszczą się do formy (najlepiej podłużna, jakby do chleba czy nawet makowca), około 2 litrów; moja standardowa foremka 1,5l  jest za mała. Najlepiej zrobić z jarzyn, które się ma, ale zachować proporcje, szczególnie jajeczne, dla utrzymania dania w … Continue reading

Posted in Breads / Bochenki rozmaite | Tagged , , | Leave a comment

Kabaczek faszerowany pieczarkami

Można nadziać innymi skarbami (sun dried tomatoes, jajka na twardo posiekane troche, szpinak sparzony i związany ubitym białkiem?)  Równowaga przypraw jakoś się zmieni, ale charakter potrawy pozostaje.  Bardzo podobnie nadziewa się i piecze kabaczka z mięsem mielonym, przygotowanym jak na … Continue reading

Posted in Squash Family / Kabaczki Rozmaite | Tagged | Leave a comment

Vegetable tempura

Absolute winner, even if a bother to prepare.. I do not make it often, only because of the prejudice against deep frying – but i will make it on occasion and cherish every bit.. Deep frying should be conducted as … Continue reading

Posted in Full Vegetable Dish / Pełne Dania Jarzynowe | Tagged | Leave a comment

Grzyby z wermutem

Trzeba też spróbować z innymi, nie koniecznie mrożonymi grzybami. Szczęśliwie, lato (i grzybowa jesień) nadchodzi.. 2-4 osoby 350 g mrożonych podgrzybków (rozmrożonych) 20 ml oliwy 2 drobno posiekane ząbki czosnku 2 łyżki posiekanej natki pietruszki 60 ml wermutu wytrawnego 40 … Continue reading

Posted in Mushrooms / Grzyby | Tagged | Leave a comment

Baked Ricotta Frittata With Fresh Mint

Bardzo delikatne, serowe.. The frittata can be made several hours ahead and refrigerated, but fresh is the best! Serves 6 2 tablespoons olive oil 6 large or extra large eggs Salt and freshly ground pepper to taste 250 ml fresh … Continue reading

Posted in Omlets and friends | Leave a comment

Baked French toast for an army

This make-ahead version of french toast can easily be doubled for a larger crowd, but also cut to size for a selected few.. Assemble the night before and bake as your guests arrive. Makes12 servings; 2 to 3 slices per … Continue reading

Posted in Omlets and friends | Tagged , | Leave a comment

Bakłażan pieczony z mozzarellą i sosem pomidorowym

Bliski krewny jarskiej lasagne, troche inne zapachy… Warto spróbować. Sos pomidorowy domowy, jeśli sie ma, albo kupny, Bakłazan, Młoda mozzarella (pokroić w plastry), Świeża bazylia, Mąka, Oliwa, Mirepoix: posiekane zielone selery, cebula, marchewka. Usmaż powoli mirepoix. Pokrój bakłażana w plastry. … Continue reading

Posted in Eggplant (Aubergine) / Baklazan | Tagged , , , | Leave a comment

Pieczeń cielęca w sosie tatarskim

  PIECZEŃ CIELĘCA W SOSIE TATARSKIM   1.      Upiec pieczeń cielęcą. 2.      Zrobić sos tatarski z żółtek na twardo, pokrajać pieczeń w plastry i smarując każdy kawałek sosem, układać w słoju. 3.      Na wierzchu zalać resztą sosu, zawiązać szczelnie pergaminem … Continue reading

Posted in Veal / Cielęcina | Leave a comment

Panéed veal cutlets

Simple, yet oh so good… For 8 gourmand guests You need 1/2 cup flour 2 teaspoons salt 1 teaspoon pepper 8 veal cutlets, pounded to about 1/4″ 2 eggs 1 cup whole milk 1 cup bread crumbs 1 teaspoon Creole … Continue reading

Posted in Veal / Cielęcina | Leave a comment

Roasted Veal Chops with Aioli

Serves 2 very generously… 2 French-cut veal chops, about 300g each 1 teaspoon chopped fresh rosemary 1 teaspoon grated lemon rind Salt and cracked black pepper 1 tablespoon olive oil  Preheat oven to 450F/220C. Combine rosemary and lemon rind and … Continue reading

Posted in Veal / Cielęcina | Leave a comment

Pijana cielęcina po grecku

Pijana cielęcina po grecku   6 osób   1 kg cielęciny 1/2 butelki czerwonego wina 1 mała cebula pokrojona w kostkę  2-3 ząbki czosnku 2 puszki 400-g pomidorów garść ciemnych oliwek 2 kolorowe papryki 100 ml oliwy mąka, oregano, gałka … Continue reading

Posted in Veal / Cielęcina | Leave a comment

Pieczeń cielęca

  cielęcina bez kości łyżka tłuszcz czosnek sól  Nastawić piekarnik na 325F/160C. Mięso opłukać,osuszyć, uformować. Ułożyć na ruszcie do pieczenia (wsadzić termometr?). Wstawić do gorącego piekarnika i piec. Gdy pieczeń jest prawie miękka, posmarować powierzchnię mięsa czosnkiem roztartym z solą. … Continue reading

Posted in Veal / Cielęcina | Leave a comment

Osso buco

Dla 4 stołowników: 4 kotlety z giczy cielęcej z kością (zamówić u rzeźnika), 1 kg mąka do obtoczenia, 4 łyżki oliwy, 2 łyżki masła, szklanka białego wina, 1/2 szklanki rosołu, 4 posiekane pomidory bez skórki, 2 cebule, 2 marchewki pokrojone … Continue reading

Posted in Veal / Cielęcina | Tagged | Leave a comment

Sos karmelowo śmietankowy

Bardzo prosty: Malo wody, a cukier i śmietanka deserowa (36%) w równej ilości (np. szklanka cukry i szklanka śmietanki). Przygotuj karmel. Zdejmij z ognia, ostrożnie wlewaj śmietanę, mieszając tak, aby połączyła się z karmelem. Podawaj na ciepło lub zimno.   … Continue reading

Posted in Sosy karmelowe | Leave a comment

Sos waniliowy

Na 1,5 szklanki (około 400 ml) 1 szklanka mleka, 3-4 żółtka, 4 łyżki cukru pudru, 200g miękkiego masła, aromat waniliowy lub laska waniliowa Mleko zagotuj w rondelku z kilkoma kropelkami aromatu waniliowego. Utrzyj żółtka z cukrem pudrem, wlej cienkim strumieniem … Continue reading

Posted in Dessert sauces / Sosy deserowe | Leave a comment

Sos sabayon – szodonowy

Można wino zastąpić wodą lub mlekiem, jak na przykład w Chaudeau. Około 350 ml sosu: 3 zółtka, 100 g cukru, kilka kropli esencji waniliowej, 250 ml białego wytrawnego wina, rozgrzanego przed użyciem.  Sos można przyrządzić również z białego wina półwytrawnego … Continue reading

Posted in Dessert sauces / Sosy deserowe | Leave a comment

Sos szodonowo-waniliowy

Około 400 ml sosu: 3 zółtka, 100 g cukru, 250 ml mleka 1/2 laski wanilii Do mleka wrzuć 1/2 laski wanilii i zagotuj. Przelej przez sitko, odrzucając wygotowaną wanilię. Przygotuj kąpiel wodną: w większym garnku zagotuj wodę. Nad wrzątkiem umieść … Continue reading

Posted in Dessert sauces / Sosy deserowe | Leave a comment

Sos morelowy

Próbowane w desperacji, ale przyjęte na wszystkie okazje Suszone morele Cukier Sok z cytryny Brandy (option) Namoczyłam morele w wodzie, na noc. Zagotowałam, dodałam cukier (trzeba delikatnie, chyba w objętościowej proporcji 1:4, nawet może mniej). Pyrliło trochę, zostawiłam. Po kilku … Continue reading

Posted in Dessert sauces / Sosy deserowe | Leave a comment

Peach Coulis

Peaches Some Sugar (not as much as fruit, for sure) Peel the fruit, slice, put into a small pot with sugar, patiently warm up and simmer for some 20-30 min, uncovered. When fed up with simmering, let cool a bit … Continue reading

Posted in Dessert sauces / Sosy deserowe | Leave a comment

Lemon curd

You need a good sharp grater, one that allows you to use just enough pressure to remove only the lemons’ outermost zest. Anything below the first fine layer of zest will be bitter rather than pleasantly sour and take your … Continue reading

Posted in Dessert sauces / Sosy deserowe | Tagged | Leave a comment

Krem owocowy do przekładania tortów

Proporcje poniżej wystarcza na dwie warstwy dużego tortu (na przykład, bezowego). 8 żółtek, 2 szklanki cukru, 40 dag masła, ¼ l intensywnego soku owocowego, albo suche owoce (maliny, porzeczki, poziomki, truskawki) Trochę owoców do przybrania, może tez kilka listów świeżej … Continue reading

Posted in Dessert sauces / Sosy deserowe | Leave a comment

Krem Kawowy do przekładania tortów

Bardzo dobrze pasuje do tortu na przykład, bezowego.    Klasyczny tort mokka robi się nieco inaczej: krążki przekłada się kremem kawowym, a wierzch i boki tortu smaruje bitą śmietaną. Aby krem się nie zwarzył, wszystkie składniki powinny mieć taką samą – … Continue reading

Posted in Dessert sauces / Sosy deserowe | Leave a comment

Sos chrzanowy Ewuni Koźmińskiej ( łagodny, mocny, bądź piekielny)

Chrzan utarty – w zależności od mocy, co najmniej ¾ szklanki Masło – łyżka stołowa Mąka – łyżka stołowa Mleko – ¾ szklanki Rosół  – ¾ szklanki 1 żółtko Śmietana kwaśna – pół szklanki Cytryna, Cukier, sól, do smaku Zasadą … Continue reading

Posted in Biting horseradish / Chrzan | Leave a comment

Horseradish sauce

Very appropriate with Beef Tongue, with boiled beef (Sztuka Miesa), but recommended with anything needing some bust of energy.   It is a lighter serving than the traditional, floury edition. Horseradish sauce is also sometimes served at room temperature, with cold … Continue reading

Posted in Biting horseradish / Chrzan | Leave a comment

Chrzan podstawowy

Najostrzejszy jest świeżo starty, od tego momentu stopniowo traci moc. Łatwo też gubi biały kolor. Jeśli mamy ochotę na bielutki i tak ostry, że aż kręci w nosie, to najlepiej trzeć go bezpośrednio na danie. Tradycyjnie chrzan podaje się do … Continue reading

Posted in Biting horseradish / Chrzan | Leave a comment

Sos tatarski

Popularny towarzysz mięs na zimno, wędlin, świetny z rybami, jajkami.. sky is the limit. 2 ugotowane na twardo jajka, 2 surowe żółtka, łyżeczka ostrej musztardy, 1/2 szklanki oleju, 1 łyżka siekanego szczypiorku lub utartego świeżego chrzanu (polecam chrzan!), 2 – … Continue reading

Posted in Sauce served cold / Sosy zimne | Leave a comment

Thai Cucumber Relish

Most successful… For those in the know it is a lactose-free (but not nuts-free ) version of the mizeria (extremely popular side dish served in Poland, composed of raw cucumbers and sour cream based vinaigrette). 1 cup distilled white vinegar … Continue reading

Posted in Sauce served cold / Sosy zimne | Tagged | Leave a comment

Tapenada

Pyszna, intensywna w smaku czarna pasta z czarnych oliwek używana jako dip do maczania grillowanego pieczywa, chrupiących bagietek, jako sos do ryb, dodatek do innych sosów, purée, makaronu i warzyw. 350 g czarnych oliwek bez pestek, 50 g anchois, 100 … Continue reading

Posted in Sauce served cold / Sosy zimne | Leave a comment

Quick Tamarind Chutney

Tamarind chutney is a sweet-tart dark mixture with a wonderful flavour.  Tamarind is available at Asian or Indian stores, some health food stores and some supermarkets.  I also sometimes substitute with tangy (not sweet) prune butter. Makes about 175 mL. … Continue reading

Posted in Sauce served cold / Sosy zimne | Tagged | Leave a comment

Szarmula

Pastę warto zrobić w większej ilości, dobrze przechowuje się w lodówce. Można wierzch zalać oliwą, żeby nie wysychał. Składniki tradycyjnie ucierane są w moździerzu i w postaci pasty nakładane do brzucha i na wierzch ryby. Im dłużej trwa marynowanie, tym … Continue reading

Posted in Sauce served cold / Sosy zimne | Leave a comment

Sweet and Spicy Dipping Sauce (Nam jeem kai yang)

Makes over 350 ml 125ml distilled white vinegar 250ml  sugar 1/2 teaspoon salt 1 tablespoons Chinese-style chili-garlic sauce In a small sauce pan, combine the vinegar and sugar. Bring to a low boil over medium-high heat, stirring occasionally. Lower the … Continue reading

Posted in Sauce served cold / Sosy zimne | Leave a comment

Sosy z pieczonej papryki

Winegret: 1/2 łyżeczki miodu 4 łyżki czerwonego octu winnego, pokrojona w kostkę szalotka, sól, pieprz, chilli,  7 łyżek oliwy, 2 łyżki pokrojonej w kostkę upieczonej papryki. Różowy majonez: 3/4 szklanki majonezu (najlepiej domowego), łyżeczka koncentratu pomidorowego, utarty ząbek czosnku, cukier, … Continue reading

Posted in Sauce served cold / Sosy zimne | Leave a comment

Sosy do zielonych szparagow

Najprostszy i może najwłaściwszy sos do zielonych szparagów to najlepsza z możliwych oliwa i sól. Inny: łyżka oleju sezamowego, łyżka sosu sojowego, parę kropel octu balsamicznego. Jeśli mikstura za kwaśna, można osłodzić cukrem lub miodem. Można smak ten rozwijać, dodając … Continue reading

Posted in Sauce served cold / Sosy zimne | Leave a comment

Sos żurawinowy do mięs

Świetnie pasuje do indyka, szynki i wołowiny – czyli jakby wszędzie.. 1/2 kg żurawin 300 ml cukru 200 ml wody 200 ml posiekanych orzechów włoskich 2 łyżeczki startej skórki z pomarańczy Żurawinę i cukier zalej wodą. Zagotuj. Zmniejsz ogień i … Continue reading

Posted in Sauce served cold / Sosy zimne | Leave a comment

Sos kaparowy

Do ryb, owoców morza, jajek, sałatek, gotowanych jarzyn. Kapary jogurt, śmietana lub majonez. Szczypiorek Natka pietruszki posiekany seler naciowy, otartą skórka z cytryny, pieprz lub tabasco.  

Posted in Sauce served cold / Sosy zimne | Leave a comment

Sos do zimnej cielęciny (vitello tonnato)

wystarczy na 2 szklanki 1 żółtko 1 łyżeczka musztardy dijon 1 łyżka soku z cytryny 100 ml oliwy extra vergine 150 ml oleju 130 g odsączonego tuńczyka w oliwie 5 filecików anchois 1,5 łyżeczki odsączonych kaparów 1 ogórek konserwowy bez … Continue reading

Posted in Sauce served cold / Sosy zimne | Leave a comment

Sorrel pesto

This sauce works great with gnocchi or pasta, or with simply grilled or roasted fish or chicken. Must have cheese or otherwise some zesty component, without is is really disappointingly bland.. 2 tbsp pine nuts 1 small clove garlic, peeled … Continue reading

Posted in Sauce served cold / Sosy zimne | Tagged | Leave a comment

Red pepper rouille

This low-fat dip is excellent with the chicken wings and also with veggies and breadsticks. Makes about 1/4 l. 2 roasted and peeled red peppers 1 jalapeno pepper, roasted and peeled 2 cloves garlic, finely chopped 125 ml  low-fat yogurt … Continue reading

Posted in Sauce served cold / Sosy zimne | Tagged | Leave a comment

Raita ze szpinaku i jogurtu

Podajemy do ryżu z szafranem, do baraniny lub kurczaka z rożna. 1 kg szpinaku 1/2 l jogurtu 2 ząbki czosnku 1 cytryna ewentualnie ziarna kuminu Z umytego szpinaku odcinasz łodygi, liście wrzucasz na chwilę do wrzątku, odcedzasz i chłodzisz. Odciskasz … Continue reading

Posted in Sauce served cold / Sosy zimne | Leave a comment

Prof. Conway’s mint sauce

Applicable mainly to roast lamb, but opportunities are endless Take some fresh mint leaves Chop them fiercely Add a bit of vinegar Mix well Spice with salt and pepper, but not necessarily.

Posted in Sauce served cold / Sosy zimne | Leave a comment

Pear chutney

Absolutely wonderful accompaniment to steaks, roasts, cheese, sandwiches…. well worth the effort.Use less-than-perfect Bartletts, cutting away bruised spots as you peel and core the fruit. Always try to include about one-quarter unripe fruit for best pectin development. For a chunky … Continue reading

Posted in Savoury, spicy and hot / ostre, kwaśne i inne | Tagged | Leave a comment

Olive Salsa

This is perfect with the chicken thighs, and also grilled fish. It works as a topping for bruschetta too. Makes about 2 cups. ½ cup chopped red onion 1 cup chopped kalamata or other olives 2 tablespoons red wine vinegar … Continue reading

Posted in Sauce served cold / Sosy zimne | Tagged | Leave a comment

Mustard sauce

Originally put together to serve with hot roast pork tenderloin , but it can be served successfully with any roast, ham, sausages, steamed vegetables like cauliflower, broccoli etc. 1/3 c. sour cream 1/3 c. mayonnaise 1 tbsp. dry mustard 4 … Continue reading

Posted in Sauce served cold / Sosy zimne | Leave a comment

Madras fruit sauce

Great generic Indian flavour – can be very well used for all sorts of traditional dishes (I use it with Krokiety, for example), and wonderful with the vegetarian discipline like Kopytka, rice of any colour.. In vegetarian implementation you may … Continue reading

Posted in Sauce served cold / Sosy zimne | Leave a comment

Lemon and Anchois Aioli

Intended to be served with  Veal Chops, with the leftover sauce offering a great base for a Caesar Salad dressing. Serves 2. ¼ teaspoon crushed garlic 1 teaspoon minced anchovy filets 2 teaspoons capers 125 ml mayonnaise ¼teaspoon grated lemon … Continue reading

Posted in Sauce served cold / Sosy zimne | Leave a comment

Imbirowy (ginger)

EXCELLENT! 200 g świeżego drobno pokrojonego imbiru (less than a cup of freshly ground ginger root) 300 ml jasnego sosu sojowego (light soya souce) pęczek posiekanej dymki (bunch of green onion, chopped) 2 łyżki oleju sezamowego (sesame oil) Składniki wymieszać … Continue reading

Posted in Sauce served cold / Sosy zimne | Tagged | Leave a comment

Guacamole

Here is a good recipe for Guacamole, and a good place to start if you want to develop your own version: In a glass or stainless steel bowl, mix together: flesh of two pounds of avocados, 2 or 3 cups … Continue reading

Posted in Sauce served cold / Sosy zimne | Tagged | Leave a comment

Gremolata

Gremolata najlepiej działa na warzywach z patelni. Posypana na smażone bakłażany, cukinie, grzyby, brokuły albo groszek neutralizuje tłustość oliwy. Upieczone buraki albo marchewki też działają w tym połączeniu. Można podać rasową przekąskę: wieżę z plastrów bakłażana przekładanych plastrami mozzarelli i … Continue reading

Posted in Miscellaneous stuff / Pozostałe Rozmaitości | Tagged | Leave a comment

Francuski sos gribiche

Bliski kuzyn białych sosów, np. tatarskiego (mniej kwaśny). Recommended with boiled chicken, fish (hot or cold) or calf’s head (offal). ugotowane na twardo żółtka oliwa musztarda ocet winny, kapary, posiekana natka, świeży estragon posiekane białka Utrzyj ugotowane na twardo żółtka … Continue reading

Posted in Sauce served cold / Sosy zimne | Leave a comment

Ćwikła prosta, bardzo udana

Proporcje przybliżone; trzeba rzeczywiście próbować przed dodaniem wszystkiego.  Na przykład, ostatnio dodałam nawet nie całą jedną cytrynę (sok) i na pewno mniej niż korzeń chrzanu świeżo utarty..  Wszystko wydaje się zależeć nie tylko od upodobania, ale od jakości składników, które … Continue reading

Posted in Sauce served cold / Sosy zimne | Leave a comment

Curried Peanut Satay Sauce (Nam Satay)

This recipe makes a large quantity, enough for a mixed grill of beef, lamb, chicken, and pork satays for 16 people. Any leftover sauce can be used as a dip for raw vegetables or warmed and spread on toast for … Continue reading

Posted in Sauce served cold / Sosy zimne | Tagged | Leave a comment

Coriander Pesto

1 bunch of fresh coriander 2 tbsp roasted-garlic-flavoured olive oil 1 tbsp seasoned rice vinegar 2 tsp lime juice 2 tsp pureed ginger 1 tsp Luisiana Hot Sauce Salt In food processor combine coriander, olive oil, rice vinegar, lime juice, … Continue reading

Posted in Sauce served cold / Sosy zimne | Tagged | Leave a comment

Chimichurri Sauce

You can mince the ingredients by hand or use a food processor, whichever is faster and easier.  Chimichurri is served with everything from empanadas to grilled steak.  It keeps well in the fridge, in tightly covered jar. 125 ml olive … Continue reading

Posted in Sauce served cold / Sosy zimne | Leave a comment

Basil pesto

You may prepare this for the immediate use, perhaps with pasta being readied at the same time, or you may choose to prepare a large quantity and store it in the fridge for use at later time.  Both routes are … Continue reading

Posted in Sauce served cold / Sosy zimne | Leave a comment

Avocado Relish

Below will make about 200 ml of relish; it will keep, covered, for an hour or so in room temperature. 1 medium avocado ¼  medium red bell pepper, seeded and diced finely ¼ medium onion chopped finely 1 to 4 … Continue reading

Posted in Sauce served cold / Sosy zimne | Leave a comment

Aji Amarillo-Pineapple Mojo czyli rewelacyjny sos do ryby i grillowanych mięs

From Latin Flavours on the Grill by Douglas Rodriguez. Terrific served on the side, or spooned over grilled pork, chicken, or fish. 4 dried aji amarillo pods 1 ripe pineapple, peeled and finely diced 1 medium-sized red onion, finely diced … Continue reading

Posted in Sauce served cold / Sosy zimne | Leave a comment

Sos selerowo migdałowy

Rekomenduję do grillowanych piersi kurczaka, do pieczonej ryby.. Lekko zmodyfikowany (z braku laku) okazał się też świetnym kompanem dla ‘podgrzanych’ kotletów z karkówki, które wczoraj były upieczone na bbq, a dziś, pokrojone i pozbawione kostek, zostały skonsumowane z radością w … Continue reading

Posted in Sauces served hot / Sosy gorące | Leave a comment

Vermouth sauce for fried meats

Frying pan after the meat is ready (leave all residue on) Lemon juice Onion (or leeks) garlic Capers Raisins or prunes 1 tbsp mustard Peeled tomatoes Dry vermouth Whipping cream or butter On hot frying pan with all the stuff … Continue reading

Posted in Sauces served hot / Sosy gorące | Leave a comment

Sos wiśniowy (lub żurawinowy) do steków

Wymaga troche ciepliwosci – odwadnianie sosu może zająć dobrą godzinę. Można wcześniej odparować buliony (kroki 1-3), potem, przed podaniem, podgrzać, doprawić mąką i masłem (albo tylko masłem?). Rozmaitość bulionów jest ciekawą formą uszlachetniania smaku;  jeśli masz kłopot ze zdobyciem obu … Continue reading

Posted in Sauces served hot / Sosy gorące | Leave a comment

Podstawowy sos pomidorowy do przechowania na zime

Wczesną jesienia często udaje się zdobyć kosz (bushel) swieżych pomidorów prosto z pola – wtedy je parzę partiami, spokojnie siadam, obieram i przetwarzam w ilościach i technikach, które pasują. Z ilości poniżej powinno wyjść 8 słoików 1/2 litra każdy. Ja … Continue reading

Posted in Sauces served hot / Sosy gorące, Savoury, spicy and hot / ostre, kwaśne i inne | Leave a comment

Sos pieczarkowy prosty

2 porcje 1 cebula, 200 g pieczarek, łyżeczka mąki, łyżka masła, 1/2 szklanki słodkiej śmietanki 12%, sól, pieprz, zielona pietruszka Pieczarki oczyść i pokrój na 4 części jeżeli są nieduże, na 8 jeśli większe. Cebule pokrój w kostkę i podsmaż … Continue reading

Posted in Sauces served hot / Sosy gorące | Leave a comment

Sos Szary (gray sauce)

Perfect companion to beef tongue, to boiled chicken.. 2 tsp sugar, granulated 1 tbsp butter, unsalted 500ml beef broth, also possibly produced while boiling beef tongue 1 tsp vinegar 1/2 tsp lemon zest 125ml almonds, blanched and chopped 2 tsp … Continue reading

Posted in Sauces served hot / Sosy gorące | Leave a comment

Sos do jagnięciny

To po prostu zredukowany do odpowiednio gęstej konsystencji żur z dodatkiem kilku odmian fasoli. Jagnię i fasola – jasna sprawa. Ale żur? Kto nie lubi jagnięciny, niech spróbuje takiego sosu z golonką.

Posted in Sauces served hot / Sosy gorące | Leave a comment

Sos cebulowo-rodzynkowy

10 dag rodzynek 100 ml soku ze świeżo wyciśniętych pomarańczy 3 łyżki masła 1/2 czerwonej cebuli pociętej wzdłuż w cienkie piórka  łyżeczka cukru, sól i pieprz Wymieszać rodzynki z sokiem pomarańczowym, odstawić na 30 minut. Rozpuścić 2 łyżki masła na … Continue reading

Posted in Sauces served hot / Sosy gorące | Leave a comment

Sos bearnaise

wystarczy na chateaubriand dla 4 osób 3 surowe żółtka, 200 g masła, 3 szalotki łodyga selera naciowego (nie koniecznie, ale można), 2-3 gałązki i łyżka posiekanych listków estragonu, 2 łyżki białego wytrawnego wina, 2 łyżki octu winnego, łyżeczka soku z … Continue reading

Posted in Sauces served hot / Sosy gorące | Leave a comment

Sorrel sauce for roasted, steamed or bbq-ed fish or fishcakes

Absolutely excellent, with freshly caught and fried in the garden Ontario cat-fish apparently irreplaceable – but otherwise also very popular. shallots, vermouth, white wine fish stock (if available, otherwise a light vegetable stock would have to do: one way or … Continue reading

Posted in Sauces served hot / Sosy gorące | Leave a comment

Romesco Sauce

Makes about 600 ml, works well with Grilled zuccini or with Grilled leeks. Would work well with kotlety kartoflane, surely. I serve it in room temperature but it could be warmed up (microwave?) – I would not re-heat to boiling … Continue reading

Posted in Sauce served cold / Sosy zimne | Leave a comment

Excellent Piquant Dill Sauce

Makes about 350 ml, fantastic, really biting but very tasty !! 1 tablespoon butter 1 leek, white part only, finely chopped, then thoroughly washed 1 shallot, minced 1 jalapeño chili, seeds and membranes removed, finely diced 2 garlic cloves, minced … Continue reading

Posted in Sauces served hot / Sosy gorące | Leave a comment

Pepper Sauce (tri-pepper?)

Znakomity, np. ze steakami Rożne pieprze ziarniste (czarny – łyżka, biały, zielony, czerwony po pól łyżki) Dobre pół szklanki czerwonego wina 1-2 szalotki, posiekane 1-2 ząbki czosnku, posiekane Łyżka ghee Pół szklanki śmietanki Sol do smaku Utrzyj pieprze w moździerzu … Continue reading

Posted in Sauces served hot / Sosy gorące | Leave a comment

Very special mushroom sauce

mixture of fresh regular supermarket mushrooms and dried porcini and morels, shallots, a little garlic, thyme, salt and lots of pepper white wine veal stock (I also successfully used chicken stock) a squeeze of tomato paste, parsley a bay leaf … Continue reading

Posted in Sauces served hot / Sosy gorące | Leave a comment

Hollandaise sauce

  40ml white wine vinegar 40ml water 1 small shallot, chopped  A few sprigs tarragon 1 bay leaf 5 peppercorns 3 small egg yolks 150 g melted ghee Salt and freshly ground white pepper Place the vinegar, water, shallot, herbs … Continue reading

Posted in Sauces served hot / Sosy gorące | Leave a comment

Gravy lub sos do pieczonego mięsa

Most often than not i use the juices left in in roasting pan after the roast is out if the oven. I usually have a kettle boiling by then – place the roasting pan over the heating element on the … Continue reading

Posted in Sauces served hot / Sosy gorące | Leave a comment

Cream & Vermouth Sauce

Makes 8 servings of 120 ml each; usually served with scallops. 60 ml shallots, minced 1-1/2 tsp. garlic, minced 50 g. butter 50 ml. dry vermouth 1 l  heavy cream  tbsp. lemon juice White pepper and salt, to taste Sauté … Continue reading

Posted in Sauces served hot / Sosy gorące | Leave a comment

Béchamel

4 tbsp butter 60 ml flour 450 ml milk Pinch nutmeg 250 ml grated Parmesan, or Greek kefalotyri if you can get it Salt and freshly ground pepper Heat butter in pot until foaming. Whisk in flour. If paste is … Continue reading

Posted in Sauces served hot / Sosy gorące | Leave a comment

Przykładowe winegretki podstawowe

Codzienna, na przykład do surowej cukinii oliwa sok cytrynowy zgnieciony i posiekany czosnek sól (bardzo delikatnie, bo np. cukinia już słona) pieprz odrobina czegoś słodkiego (cukier, miód, syrop) Prosta sól,  świeżo mielony pieprz,  musztarda. oliwa ocet lub cytryna Włoska rozgniecione … Continue reading

Posted in Salad dressing / sosy sałatkowe | Leave a comment

Vinegar Dressing

Makes about 175 ml.. 1 teaspoon Dijon mustard 2 tablespoons red wine vinegar 2 tablespoons balsamic vinegar 125 ml olive oil Salt and freshly ground pepper Whisk together mustard and vinegars. Slowly whisk in olive oil. Season with salt and … Continue reading

Posted in Salad dressing / sosy sałatkowe | Leave a comment

Sweet & sour vinaigrette

Simple but very popular 1/3 cup olive oil 1 tbsp red wine vinegar (or basic white was used, successfully) 2 tbsp maple syrup (raspberry works fine too) 1 tsp Dijon mustard ½ tsp oregano salt freshly ground pepper Store in … Continue reading

Posted in Salad dressing / sosy sałatkowe | Leave a comment

Sweet Lemon Dressing

Makes about 175 ml.. This is great for salads with fruit or a slight sweetness to them. 3 tablespoons lemon juice 1 teaspoon sugar Salt and freshly ground pepper 1 teaspoon dry mustard (careful here, it may bring a shade … Continue reading

Posted in Salad dressing / sosy sałatkowe | Leave a comment

Mustard Vinaigrette for Belgian Endive

Neutral oil (a few tablespoons) – I often use peanut oil Mustard (one or two tablespoons, depending on the type of mustard and the desired sharpness of the vinaigrette ) Sugar (just a dot – perhaps a teaspoon) Whip them … Continue reading

Posted in Salad dressing / sosy sałatkowe | Leave a comment

Miso Vinaigrette

In addition to dressing greens, this is especially good drizzled over sliced avocado. Makes about 125ml. Can be prepared in 45 minutes or less. 2 tablespoons red miso (fermented bean paste) 2 teaspoons Dijon mustard 1 tablespoon water 1 1/2 … Continue reading

Posted in Salad dressing / sosy sałatkowe | Leave a comment

Lime vinaigrette

about 250ml 60 ml freshly squeezed lime juice (approx 2 fresh limes) 1 tbsp liquid honey ¼ tsp crushed red peppers ¼ tsp dry mustard 60 ml sugar 125 ml veg oil salt freshly ground pepper    

Posted in Salad dressing / sosy sałatkowe | Leave a comment

Crushed Peanut and Lime

Makes about 300 ml. Sauce can be made 3 days ahead. Cover tightly and refrigerate.  Best used with spring rolls etc. 125 ml cup fresh lime juice (4 limes?) 60 ml brown sugar 2 1/2 tablespoons fish sauce 1 1/2 … Continue reading

Posted in Salad dressing / sosy sałatkowe | Leave a comment

Creamy Herb Dressing

This creamy dressing is good in summer salads, especially ones with mixed lettuce that feature lots of vegetables and some herbs (example: potatoes with beans and cherry tomatoes). For about 250 ml: 60 ml mayonnaise 60 ml white wine vinegar … Continue reading

Posted in Salad dressing / sosy sałatkowe | Leave a comment

Chilli

około 150 ml 3 łyżki soku z pomarańczy, 9 łyżek oliwy z oliwek, 1 świeża papryczka chilli drobno pokrojona, 2 łyżki kopru, szczypta soli    

Posted in Salad dressing / sosy sałatkowe | Leave a comment

Avocado Dressing

Good with greens, vegetables or grains. Makes 1 cup. 1 small ripe avocado, ¼ cup lemon juice, ½ teaspoon salt, 1 small clove garlic, pressed, 1/3 cup buttermilk or plain yogurt, Salt and pepper to taste. Mash the avocado in … Continue reading

Posted in Salad dressing / sosy sałatkowe | Leave a comment

Sesame, poppy seed, Worcestershire… good

initially designed to go with the Sioux Lookout’s Strawberry Spinach Salad, it is versatile, interesting scene for the poppy seed.. Quantities below will make somewhat 350 ml .. leftovers can be stored in a bottle placed in the fridge – … Continue reading

Posted in Salad dressing / sosy sałatkowe | Leave a comment

Anchois rozmaicie

Anchois 01:  Pyszny do pieczonych ziemniaków, smażonej ryby, sałaty. pęczek natki pietruszki kilka gałązek mięty 6 filetów anchois 1 ząbek czosnku 1 łyżka musztardy Dijon 2 łyżeczki kaparów 2 łyżeczki soku z cytryny oliwa z oliwek Składniki zmiksować w blenderze, … Continue reading

Posted in Salad dressing / sosy sałatkowe | Leave a comment

Tarta z jabłkami prosta

Przepis przywleczony przez przyjaciół z Europy, jak widać, w systemie nie tylko metrycznym ale też już przedawnionym (dag? kto teraz używa deka? wszystko w gramach, proszę Państwa..). 250 g mąki 140 g masła szczypta soli 1/2 szklanki zimnej wody (125ml) … Continue reading

Posted in All with apples / Głównie jabłka | Leave a comment

Szczupak pieczony na Honeywell

Zapisuję, bo tradycyjnie, po męsku, świeżo złowione szczupaki i inne pływaki były pieczone na ognisku, w kominku, albo na bbq, szczelnie owinięte w aluminiowa folie. Myślę, ze mój sposób lepszy, bo nie tyle ‘gotuje na parze’ ile piecze, i rezultat … Continue reading

Posted in Pike / Szczupak | 1 Comment

śledzie w ziołach

Śledzie w ziołach   Trzy płaskie łyżeczki cukru, łyżeczka majeranku, łyżeczka oregano, łyżeczka zmielonego angielskiego ziela, dwie cebule, około 1/3 szklanki oleju.   1.      Cukier, majeranek, oregano i angielskie ziele zalać olejem i wymieszać. 2.      Cebulę przekroić na krzyż i … Continue reading

Posted in Sledzie czyli herring | Leave a comment

Śledzie w sosie koperkowym

Śledzie w sosie koperkowym ·         8 filetów z matiasow, ·         Pół szklanki mleka, ·         2 łyżki łagodnej musztardy, ·         1 łyżeczka octu winnego, ·         4 łyżki śmietany, ·         2-3 ogórki konserwowe, ·         1 żółtko, ·         1 pęczek koperku, ·         Sól, … Continue reading

Posted in Sledzie czyli herring | Leave a comment

Śledź w majeranku

Opakowanie śledzi a la matias 1 cebula 1 cytryna Majeranek Śledzie po odlaniu i dwukrotnym przelaniu woda kroimy w małe kawałeczki (tak, aby łatwo się jadło). Cebule w ćwiartki talarków, a cytrynę w ćwiartki plasterków. Mieszamy wszystko razem. Dosypujemy majeranku, … Continue reading

Posted in Sledzie czyli herring | Leave a comment

Rolmopsy z ogórkiem kwaszonym

Tradycyjnie dobre, ale bez niespodzianek 8-9 filetów śledzia solonego Zalewa (obliczona na 8 filetów) : 1 szklanka wody 1 szklanka octu 6% 1 liść laurowy, zgnieciony 5 ziarnek czarnego pieprzu 3 ziarenka ziela angielskiego 1 łyżeczka ziarenek musztardy (gorczyca?) 1 … Continue reading

Posted in Sledzie czyli herring | Leave a comment

Rolmopsy z kapusta

BARDZO Dobre, troszkę marudne w zwijaniu (kapusta nie chce siedzieć w miejscu..). Trzeba tez mieć pod ręką kilka wykałaczek, do wiązania rolmopsów – najlepiej odłożyć ilość, która przewidujesz (12-15) a resztę odstawić, bo sięganie śledziową ręką do pojemnika nie pozostawia … Continue reading

Posted in Sledzie czyli herring | Leave a comment

herring in oil (śledzie w oleju)

HERRING IN OIL (sledzie w oleju) – Into a jar or glass bowl pour a little salad oil, add a layer or herring (soaked), then a thin layer of chopped onion, and keep layering until ingredients are used up. Top … Continue reading

Posted in Sledzie czyli herring | Leave a comment

Hekele

Hekele   Trzeba uważać z matiasami = być może wymagają wymoczenia, odsolenia – mogą być bardzo słone, trzeba wtedy nadrabiać innym składnikami// 2-filety solonych matiasów, 3 jajka, 2 średnie ogórki kiszone, 1 mała cebula, pieprz naturalny, musztarda.   1.      Śledzie … Continue reading

Posted in Sledzie czyli herring | Leave a comment

Spiced Saffron Shrimp with Tamarind Chutney

I produced the delightful dish, and interesting sauce, but they did not seem to go together at all. Shrimps were tasty – they are not ‘crunchy or crispy’, just well coated, still good to eat with your fingers, although chop … Continue reading

Posted in Shrimp / Krewetki | Leave a comment

Shrimps z cykorią po francusku

Danie nie dla dietetyków, bo polega na znacznej ilości masła. Bardzo szybkie, bardzo dobre, lepiej brzmi z kluseczkami, ale można tez z ryżem. Balans smakowy zależy od równowagi jarzyn i krewetek, wiec podaje ilości przybliżone, które ja wypróbowałam, ale które … Continue reading

Posted in Shrimp / Krewetki | Leave a comment

Shrimps and scallops kebabs with coriander pesto

Makes 4-6 servings.. 2 lb of colossal shrimps (13-20 per pound count) 2 lb large scallops (25-30) ¼ cup olive oil 2 tbsp chopped garlic in oil 1-2 tbsp fresh lemon juice Coriander pesto Soak wooden skewers in water for … Continue reading

Posted in Shrimp / Krewetki | Leave a comment

Shrimp uggie

Shrimp Uggie needs a two day to one week head start to make the marinade, so take this into account when you’re preparing the dish. As wonderful and complex as this dish tastes, it’s surprisingly easy to make. 4 servings … Continue reading

Posted in Shrimp / Krewetki | Leave a comment

Shrimp and Cilantro Shu Mai

Tried making my own dumpling skins, had to test it for other reason – water and wheat flour – it did not work. Came out too heavy (the taste and the rolling technique, both).  Will try to use rice flour … Continue reading

Posted in Shrimp / Krewetki | Leave a comment

Scampi Provençale

Serves 4 24 peeled, large raw scampi tails Olive oil for frying A good knob of butter for the sauce 4 shallots, peeled and finely chopped 4 cloves of garlic, peeled and crushed 2tbsp olive oil 1tsp tomato purée A … Continue reading

Posted in Shrimp / Krewetki | Leave a comment

Salt and pepper tiger prawns

These are great for sharing  as a pre-dinner snack.  The best candidates are the sea-water prawns have a much better taste than fresh water, and the biggest you can find. Serves 2 250g large headless raw tiger prawns in the … Continue reading

Posted in Shrimp / Krewetki | Leave a comment

Roasted Broccoli With Shrimp

Surprisingly tasty and easy to deliver- just be patient with broccoli, do not let it overcook. This means the time to insert the shrimp is when the broccoli is just becoming ‘al dente’. I made a mess by inserting the … Continue reading

Posted in Shrimp / Krewetki | Leave a comment

Leeks With Ginger and Shrimp

Absolutely fantastic. Concept influenced by a recipe provided in some remote past by Mark Bittman from New York Times. Those were the days.. The proportions are unusual, there is almost none of the traditional sauce, and it is actually better … Continue reading

Posted in Shrimp / Krewetki | Tagged | Leave a comment

Krewetki z wermutem

Na 2 osoby: 10 surowych krewetek (32/40 na kg) w skorupach 30 g masła 2 ząbki czosnku 80 ml wytrawnego wermutu 80 ml śmietanki 18% sól,  słodka papryka w proszku Krewetki obrać ze skorup. Na patelni rozgrzać masło, wrzucić grubo … Continue reading

Posted in Shrimp / Krewetki | Leave a comment

Krewetki z kuminem

Zakąska dla 4 osób, danie (na ryżu, kluskach?) dla 2. 500 g surowych krewetek, rozmiar 16/20, bez skorup, 100 g masła, 2 łyżeczki uprażonego i utartego kuminu, 1 łyżeczka kurkumy, 1 łyżeczka mielonej kolendry, 1 łyżeczka tartego korzenia imbiru, 1 … Continue reading

Posted in Shrimp / Krewetki | Leave a comment

Ewolucyjna wersja znajomych szybkich krewetek na ostro

W orginale były tylko krewetki i szczypiorek, teraz mamy jarzynkę, oyster sauce i śmietane.. i, ewentualnie, kluski.. Każdy experymentuje po swojemu.  Najlepiej podawać z ryżem na sypko, ale może tez z kluskami..? Olej (łyżka, dwie), Chili pepper flakes (zalżnie od odporności … Continue reading

Posted in Shrimp / Krewetki | Leave a comment

Cajun Shrimp (adopted from Globe&Mail)

Tested it for dinner with Italian egg noodles, turned out very well, Noticeable lack of salt in the original recipe must be somehow addressed, may even be done on the plate, as we were forced to do. From here on, … Continue reading

Posted in Shrimp / Krewetki | Leave a comment

Excellent shrimp in Creole style

Configuration below feeds 8-10 people, cut it in half if you need to. This dish has nothing to do with a barbecue pit or barbecuing.. This dish is so good you can call it whatever you want. Just, um, don’t … Continue reading

Posted in Shrimp / Krewetki | Leave a comment

Traditional, formally broilled Coquilles St. Jacques

Somewhat tedious, but very elegant, good to ‘special ‘ occasions. Recipe may be prepared up to point (17) early in day, covered and chilled until just before serving. For 6 hungry Canadians you should prepare 50ml dry white wine 3 … Continue reading

Posted in Scallops / Przegrzebki | Leave a comment

Jumbo Scottish scallops with four juices pea cream

Serves 4 6 large shelled scallops, cut in half 30g oats 25ml each of fresh juice – orange pineapple, grapefruit and grape 50ml natural yoghurt For the pea cream 125ml vegetable stock 125ml double cream or yogourt 125g frozen peas … Continue reading

Posted in Scallops / Przegrzebki | Leave a comment

Grilled scallops with maple bourbon glaze

I liked the idea very much, but found the result somewhat disappointing. I guess I would be willing to try again, with much less prosciutto than I started with, and much hotter grill. The bourbon glaze is not as prominent … Continue reading

Posted in Scallops / Przegrzebki | Leave a comment

Garlic Alaska Scallops

Serves 4-6 1 medium sized onion, diced finely 4 to 6 cloves of garlic, finely chopped or crushed 1 Tbsp Olive Oil 125 ml Cream 4 spring onions, sliced Chinese style (on an angle) splash of White Wine 1 Tbsp … Continue reading

Posted in Scallops / Przegrzebki | Leave a comment

Skrócona droga do doskonałych Coquilles St. Jacques

Wytworna, bardzo szybka, nie bardzo tania, ale za to podzielna potrawa;  koniecznie z lekkim białym winem (nie za zimne, nie za kwaśne) potrzebujesz: Scallops (przegrzebki?). Mogą być mrożone, ale milej ze świeżych – trzeba liczyć około 6 dużych, albo 10 … Continue reading

Posted in Scallops / Przegrzebki | Leave a comment

Alaska scallops in cream & vermouth sauce

Makes 1 serving 30g mushrooms, sliced 15g Butter 120g Alaska scallops, thawed 120g Cream & Vermouth Sauce spinach fettucine noodles, cooked al dente Parmesan cheese, grated Parsley, chopped Sauté mushrooms in butter about 1 minute. Add Alaska scallops and continue … Continue reading

Posted in Scallops / Przegrzebki | Leave a comment

Alaska Seafood with Orzo

Very successful.Not a formal dinner dish, but an excellent family level course. Makes 4 servings 4 sheets (12×18-inches each) of Reynolds Wrap® Everyday® Heavy Duty Aluminum Foil 450-500g raw Alaska scallops (instead of scallops you can try 500g Alaska cod, … Continue reading

Posted in Scallops / Przegrzebki | Leave a comment

Sandacz z wody

Danie powinno nakarmic 4 osoby. sandacz ok. 1 kg wywar z jarzyn (może być z kostki). Trzeba przygotowac taką ilość wywaru, by wywar przykrył rybę całkowicie. Najlepsze są oczywiście podłużne ‘wanienki’ do gotowania ryb. 5og masła 3 jajka na twardo … Continue reading

Posted in Walleye, Pickerel / Sandacz | Leave a comment

Sake and maple marinated sable fish with a citrus and soy sauce

It is an elegant – excellent dish. The trick is to find a slice of good quality, white, dense fish, and cook it through without overcooking.. You need to allow time for marinating the fish (about 24 hours). With long … Continue reading

Posted in Sea Bass | Leave a comment

Ryba zapiekana pod kartoflami

Na 2 osoby: 5 dużych ziemniaków, łyżka oliwy, sól, pieprz, ¼ kg filetów z ryby (dorsz, szczupak, haddock – chyba jakakolwiek ryba) – pokrojone na paseczki, w miarę możliwości bez ości, sporo – 2 garści (ja biorę jeden pęczek)  – … Continue reading

Posted in Fish as fish come / Ryby najrozmaitsze | Leave a comment

Ryba w galarecie z masą jarzynową

  Ryba 2 żółtka Jajka na twardo Marynowane grzyby Marchew 1 pietruszka Brukselka Obrane rzodkiewki Cebula Por Liście włoskiej kapusty Liście zwyczajnej kapusty żelatyna Siekany koperek Mleko do gotowania  Rybę czyścimy, gotujemy we wrzącej, lekko osolonej wodzie, zmieszanej pół na … Continue reading

Posted in Fish as fish come / Ryby najrozmaitsze | Leave a comment

Sandacz smażony w sezamkach

Na dwoje, elegancko  i szybko. 2 kawałki sandacza 2 białka 4 łyżki prażonego sezamu łyżka pokruszonego suszonego chilli sól Rybę umyć osuszyć papierowym ręcznikiem. Białka roztrzepać w misce, Wymieszać suszone chilli i sezam. Sandacza obtoczyć w białku, a następnie w … Continue reading

Posted in Walleye, Pickerel / Sandacz | Leave a comment

Anki karp w galarecie

Karp oczyszczony Roztwór octu winnego (100ml octu na 1l wody) – jeśli trzeba (patrz poniżej). Włoszczyzna , Ziele angielskie, 1 liść laurowy Koper, Natka, Czosnek, Cebula jeśli lubisz, Mało marchwi, bo będzie za słodkie Sól Szczypta szafranu (opcja) Białe wino … Continue reading

Posted in Carp / Karp | Leave a comment

Paella

More of the social event that dinner, yet certainly a strong gourmand experience.. The quantities below will feed easily 6-8 people. For the stock: 1 live lobster (1-1.5 pounds) 8 jumbo shrimp 1 small carrot 1 small or medium onion … Continue reading

Posted in Misfits / Pyszności niezwyczajne | Leave a comment

Lettuce wrapped fish

Highly recommended!  You can prepare fish packages ahead of time – see pt 7 below – so that the final assembly is fairly straight forward. Good for 4 people: Salt and freshly ground black pepper Several big leaves of romaine … Continue reading

Posted in Fish as fish come / Ryby najrozmaitsze | Leave a comment

Jellied carp

1.5 kg carp 1 tbsp gelatin 1 l vegetable stock 2 tbsp water 4 peppercorns 1 egg white 3 bay leaves Remove head and clean fish. Cook head and spices in vegetable stock for half hour. Strain. Place whole fish … Continue reading

Posted in Carp / Karp | Leave a comment

‘Flaming Bastard’ sea bass or wild salmon

Allow for the time to marinate the sauce (a few hours?).  Fresh sea bass or fresh wild salmon on the bone 20 thin slices of fresh ginger 250 ml of soy sauce 2 red chillies, sliced thinly 6 spring onions … Continue reading

Posted in Sea Bass | Leave a comment

Fish cakes

A bit of leftover fish goes a long way in these cakes of fish and celery root. I had to quickly bake two walleyes to rescue fish protein from unwanted fermentation – and made very good cakes the next day… … Continue reading

Posted in Fish as fish come / Ryby najrozmaitsze | Leave a comment

Fish Greek Style

All ingredients are needed, but their amounts must be tested and adjusted to the family taste. I am giving you the approximate to start with, then you refine them as you want: Some fish – could be fillets, could be … Continue reading

Posted in Fish as fish come / Ryby najrozmaitsze | Leave a comment

Easy baked sea bass or other decent fish

Fish fillets bit of lemon bit of butter Set the oven to HIGH (475-500). Cut the fish into serving-size pieces. Place fish on flat sheet. Drop some lemon juice on each piece of fish (not too much, few drops). Drop … Continue reading

Posted in Sea Bass | Leave a comment

Grilled aubergine salad

Not really intended for the summer, but very successful even with bbq meat on hot summer evening. In the winter I also tried baking my eggplant in the oven instead of BBQ, the effect was not as smoky, but also … Continue reading

Posted in One of a kind / Inne | Tagged , , | Leave a comment

Eggplant marinated in vinaigrette

Makes 10-12 servings. 4 small purple eggplants (about 1 kg), 5 cloves garlic, crushed, 1 tsp salt, 1 Tbs dried oregano, 1 1/4 cups white vinegar, 2 cups olive oil (aprox.). Peel eggplant and slice into 1/2-inch thick rounds. Place … Continue reading

Posted in Savoury, spicy and hot / ostre, kwaśne i inne | Tagged , , | Leave a comment

Eggplant marinated in olive oil

4 md Eggplants (about 1,5 kg) 1/2 c Salt 1/2 c White vinegar 1 tsp Extra virgin olive oil [go for the greenest you can find] 3 c Regular olive oil [all Extra virgin would be prohibitive for too many] … Continue reading

Posted in Savoury, spicy and hot / ostre, kwaśne i inne | Tagged , , | Leave a comment

Sałatka z białą fasolą

1 puszka fasoli (albo ugotowana biala, 1 ½ szklanki?) 3 średnie cykorie 1 szklanka rzeżuchy sos: 1 łyżka octu winnego 5 łyżek oliwy sól pieprz tymianek Pokroić cykorię w cienkie plasterki. Fasolę włożyć do sita i spłukać dokładnie pod strumieniem … Continue reading

Posted in Dry beans / Suszone fasolki | Leave a comment

Lima Bean Salad

Serves 4 2 cups cooked lima beans 1 tablespoon chopped pimiento 2 finely chopped green onions 2/3 cup sour cream 1 tablespoon red wine or balsamic vinegar 2 teaspoon lemon juice 1 teaspoon sugar 3/4 teaspoon salt 1/8 teaspoon black … Continue reading

Posted in Dry beans / Suszone fasolki | Leave a comment

Biała fasola ‘JAŚ’ na zimno or Different Lima Bean Salad

It is very much in demand, when and if i remember to make it. The trick is to let hot beans soak up the dressing.. and serve the whole thing in room temperature. Stores well in the fridge – this … Continue reading

Posted in Dry beans / Suszone fasolki | Leave a comment

Carrot and cumin salad

Positively one of the top 5 favourites salads in our domain (two our of five are carrot based..) Serves 4 as a salad Serve this as salad or as an accompaniment for a roast joint. If you prefer sharper, tart … Continue reading

Posted in Carrots / Marchewkowe | Leave a comment

Carrot and coriander salad

Oriental flavours.. raw carrot.. good.. 6 medium carrots, peeled and finely shredded 4 spring onions, finely shredded at an angle 2tsp sweet chilli sauce 1tbsp rice vinegar 2tbsp chopped coriander Salt and freshly ground black pepper Make the salad by … Continue reading

Posted in Carrots / Marchewkowe | Leave a comment

Buraczki w sosie czosnkowym (na zimno)

Smaczna salatka,którą można podać do obiadu lub potraw z grilla. 1 kg pieczonych w skórkach buraków 4 zgniecione ząbki czosnku troszkę świeżego majeranku troszkę świeżej bazylii ocet winny [lub sok z cytryny] kubeczek jogurtu naturalnego [ok.150 ml] sok z 1 … Continue reading

Posted in Beet based / Burakowe | Leave a comment

Beetroot and mache salad

Serves 4 120-150g mache (corn salad or lamb’s lettuce (Valerianella locusta)) 1 beetroot  weighing about 250-300g, peeled for the vinaigrette 1tbsp good-quality tarragon vinegar 2tsp Dijon mustard 1 clove of garlic, peeled 2tbsp olive oil 2tbsp vegetable or corn oil … Continue reading

Posted in Beet based / Burakowe | Leave a comment

Anki sałatka z marynowanych buraków z kozim serem

Opcja 1, doskonala; (objetościowo buraki w stosunku do serka jakos 5:1 – może trzeba zrownowazyc?) Baza: Gotowane odcedzone baby beets in vinegar (wprost ze słoika) Serek kozi Dressing: czosnek, ocet balsamiczny, 1-2 lyzki miodu cytryna, oliwa mnóstwo kminku (Caraway seeds) … Continue reading

Posted in Beet based / Burakowe | 1 Comment

Thai peach salad

8 servings 1 tbsp ( 15 mL) brown sugar, 1 tbsp ( 15 mL) minced or grated fresh ginger, 1 large garlic clove, minced, 4 tsp ( 20 mL) freshly squeezed lime juice, 1 tsp ( 5 mL) fish sauce, … Continue reading

Posted in One of a kind / Inne | Tagged | Leave a comment

Thai mango salad

Very popular with my friends.. Serves 4 2 ripe green mangoes (or 4 small Ataulfo ones), peeled A handful of Thai basil leaves 2 shallots, peeled and thinly sliced A handful of picked coriander leaves, reserving the stalks for the dressingfor … Continue reading

Posted in One of a kind / Inne | Tagged | Leave a comment

Surówka z kapusty kiszonej

na 4 osoby: 1/2 kg kiszonej kapusty 1-2 cebule 1 jabłko starte lub drobno pokrojone 4-5 łyżek oliwy/oleju cukier (ok. 1 łyżeczki), sól, pieprz trochę marchewki startej na tarce (opcja, dla tych, którzy z domu wynieśli ten smak) Kapustę poszatkować … Continue reading

Posted in Cabbage / Kapusta | Leave a comment

Soczewica z burakami i olejem z pestek dyni

Soczewica z burakami i olejem z pestek dyni   1/2 szklanki grubej zielonej soczewicy 2 cebule pokrojone w kostkę 2 buraki upieczone lub ugotowane garść łuskanych pestek dyni olej tłoczony na zimno z pestek dyni ocet winny malinowy lub balsamiczny … Continue reading

Posted in Lentil / Soczewica | Leave a comment

Sałatka z zielonej soczewicy

For English click here. Niespodzianie smaczna, bardzo lubiana. Dobrze jest tę sałatkę troszkę ‘ustroić’ przed podaniem, bo jej własne kolory nie porywają – ale smak jest niezawodnie trafny! Doskonale przechowuje się w lodówce przez dzień-dwa. Jest też dobrym kandydatem na … Continue reading

Posted in Lentil / Soczewica | Tagged | Leave a comment

Snow Peas with Toasted Almonds

Makes 4 servings Crunchy toasted almonds make crisp snow peas even more fun to eat.  1 tablespoon unsalted butter 1/4 cup sliced almonds 1/2 pound snow peas, trimmed 2 teaspoons minced shallot 1 teaspoon fresh lemon juice Melt butter in … Continue reading

Posted in One of a kind / Inne | Leave a comment

Sir John Tavener’s Greek salad

Tempted by the combination of colors and flavours i found in The Independent many moons ago i adopted it and prepared it many times since.. Serves 4 2 good handfuls of fresh shrimp 12 new potatoes 1 raw beetroot 6 … Continue reading

Posted in Mysterious mixtures / Tajemnicze Mieszanki | Leave a comment

Sioux Lookout’s Strawberry Spinach Salad

Originally came to me from the CBC Radio 1, many moons – and many adjustments ago.. It is a great treat for the barbecue crowd. Also, it remains a summer affair, as fresh fragrant strawberries are its essential component and … Continue reading

Posted in Spinach / Szpinak | Leave a comment

Sałatka z selera i kwaśnych ogórków

Niezawodny korzeń selera.. Selery Ziarnista musztarda Siekany kwaszony ogórek Ocet winny Oliwa Sól, pieprz Obierajamy kilka niewielkich bulw, Oblewamy je wrzątkiem i tniemy na cieniutkie paseczki. Dodajemy kilka łyżek ziarnistej musztardy i garść posiekanego ogórka kiszonego. Wlewamy kilka łyżek octu … Continue reading

Posted in Celeriac / Selerowe | Leave a comment

Sałatka z selera i jabłek

Bardzo dobra – szczególnie w zimie, kiedy świeże zieloności nie tak łatwo dostępne. Warto przygotować ją na dwie-trzy godziny przed podaniem. Niech postoi przykryta folią w temperaturze pokojowej – przed podaniem dokładnie wymieszaj. Selery, Jabłka (troszkę mniej niż selerów), Ocet … Continue reading

Posted in Celeriac / Selerowe | Leave a comment

Sałatka z kartofli i selera

6 dużych kartofli, 1 duży seler, 1 cebula, SOS : 1 gotowane żółtko, łyżeczka cukru,  łyżeczka musztardy, 3 – 4 łyżki śmietany, łyżka octu winnego (albo soku z cytryny). Seler i ziemniaki ugotować w łupinach w osolonej wodzie. Obrać ze … Continue reading

Posted in Celeriac / Selerowe | Leave a comment

Salatka Waldorf

Porcja dla 6 osób. 250 g selera, 250 g winnych jablek, 1 banan, 100 g łuskanych orzechów włoskich, 2 łyżki soku cytrynowego. Sos: 80 g majonezu, 1 łyżka soku cytrynowego, 4 łyżki (50 ml) słodkiej smietany. Seler obrać, umyć, pokroić … Continue reading

Posted in Celeriac / Selerowe | Leave a comment

Rewelacyjna surowa cukinia z czosnkiem

  Cukinia Sól Czosnek Winegretka Cukinię zetrzeć na tarce-mandolinie w cienkie paseczki z całej długości (można pokroić nożem). Powinny wyglądać jak nitki makaronu. Posolić, poczekać, aż zmięknie, wymieszać z utartym czosnkiem i prostą winegretką.

Posted in Zuccini/Cukinia | Leave a comment

Kapusta włoska z boczkiem

4-6 osób.. 1/2 główki niedużej włoskiej kapusty, 2 łyżki oleju, 250 g wędzonego boczku po krojonego w słupki, 1 cebula pokrojona w kostkę, 2 posiekane ząbki czosnku, 100 ml czerwonego octu winnego, 2 twarde jabłka pokrojone w kostkę Kapustę pokroić … Continue reading

Posted in Cabbage / Kapusta | Leave a comment

Grillowane pory z kuminem

dla 4 osób Sos: 1 łyżeczka uprażonego i utartego kuminu, 1 łyżeczka miodu, sok i skórka z 1/2 cytryny, tabasco, sól, pieprz, 4 łyżki oliwy. Wszystkie składniki prócz oliwy wymieszać, stopniowo dodawać oliwę, energicznie mieszając, aż sos będzie spójny. 6 … Continue reading

Posted in Leeks / Pory | Leave a comment

Ensalada rusa – sałatka argentyńska

Ensalada rusa nie ma nic wspólnego z Argentyną; oczywiscie danie jest typowo hiszpańskie i nalezy do najpopularniejszych w Hiszpanii przystawek – tapas. Sałatkę robi się z gotowanych ziemniaków (dużo wiecej niż w polskiej wersji jarzynowej), gotowanej marchewki, gotowanych jajek, tuńczyka … Continue reading

Posted in Mysterious mixtures / Tajemnicze Mieszanki | Leave a comment

Spektakularna kolorowa

Pięknie wygląda, doskonale smakuje. Trudno jest zrobić małą ilość, mimo to tu celujemy w grupę 4 osób. Sałatka: 350 g (3/4 funta) groszku chińskiego (snow peas) 1 czerwona papryka, pocięta w paseczki 1 żółta papryka, pocięta w paseczki 1 szklanka … Continue reading

Posted in Mysterious mixtures / Tajemnicze Mieszanki | 1 Comment

Ukrainian sałatka kolejowa Natalii

This was made en passant and served as a support side dish with anything – always wonderful. It should have the texture of eggs salad, roughly. Very eggy, very cheesy, and VERY garlicky.. 3 hard-boiled eggs ½ cup grated cheese … Continue reading

Posted in Mysterious mixtures / Tajemnicze Mieszanki | Leave a comment

Mixed boiled vegetable salad

Close relative to Spanish ensalada rusa it combines cooked potatoes, other veggies we happen to have handy, herbs (mostly dill) and mayo based dressing.  It often gets made when I have some veggies left over after making large pot of … Continue reading

Posted in Mysterious mixtures / Tajemnicze Mieszanki | Tagged | Leave a comment

Potato, tomato and green beans

Nice combination of roasted potatoes, boiled beans, fresh tomatoes, herbs and spices. Serves 4. 1 pound small red-skinned potatoes, cut in half 2 tablespoons olive oil Salt and freshly ground pepper 2/3 cup Creamy Herb Dressing 8 ounces green beans, … Continue reading

Posted in Potato / Kartoflane | Leave a comment

Orange-Dijon potato and dill salad

4 generous servings 2 1/2 to 3 lbs (1.25 to 1.5 kg) baby potatoes, preferably red-skinned 1/2 cup (125 mL) Balkan-style plain yogurt 1/3 cup (75 mL) mayonnaise, preferably light 2 tbsp (30 mL) Dijon mustard 1 tsp (5 mL) … Continue reading

Posted in Potato / Kartoflane | Leave a comment

Dilled potato and pickled cucumber

Excellent, easy, can be prepared in stages over two-three days, keeps well in cool environment. 6 tablespoons distilled white vinegar 4 teaspoons coarse kosher salt 2 1-pound English hothouse cucumbers, very thinly sliced 1/2 cup plus 3 tablespoons chopped fresh … Continue reading

Posted in Potato / Kartoflane | Leave a comment

Pomegranate and feta

Always the winner! This should be plenty for 6 people. 1 head romaine lettuce, washed, broken into bite-size pieces 1 bunch fresh spinach, stems removed, washed, torn in pieces (optional) seeds of 1 pomegranate ¼ cup toasted pine nuts ½ … Continue reading

Posted in Spinach / Szpinak | 1 Comment

Roasted peppers

Roast and prepare the pepper pods: Roast them Set oven to 350F. Place peppers on a cookie sheet, leave in the oven for about 1 hour. Turn occasionally to let them ‘brown’ evenly (it is better to avoid excessive browning) … Continue reading

Posted in Savoury, spicy and hot / ostre, kwaśne i inne | Tagged | Leave a comment

Papryka Iwony (Zony Stefana)

Niespodziewanie łatwa, ale wspaniala jako dodatek do sałat i kanapek. Dzis je zrobiłam wykorzystujac papryki, ktore pozostaly po wykonaniu naszych tradycyjnych stworów Halloween . Absolutnie rewelacyjna papryka marynowana w zalewie octowej – chrupka, nie za kwasna, przesliczna w przejrzystycm słoiku, … Continue reading

Posted in Savoury, spicy and hot / ostre, kwaśne i inne | Tagged | Leave a comment

Ever popular napa cabbage

This will produce enough for 10 people – and it will disappear quickly. You can store leftovers in the fridge, but no longer than till tomorrow. Afterwards it becomes soggy. Great for summer bbq events. 1 large napa cabbage 2 … Continue reading

Posted in Cabbage / Kapusta | Leave a comment

Linguine with Cherry Tomatoes and Avocado Dressing

It is an interesting rendition of cold, salad-style pasta. Excellent for cases when you want to prepare food ahead of time – cold buffet table, light cold supper. Rather important is to serve good quality, egg based pasta. When served … Continue reading

Posted in Pasta | Tagged , | Leave a comment

Surowa kalarepka

Carpaccio style.. Młoda kalarepka Świeży cząber Oliwa (możliwie dobra) Sól (może gruboziarnista?)   Potnij kalarepki na płatki grubości kartki papieru – albo w robocie kuchennym, albo łopatką do krojenia serów. Płatki kalarepy ułóż w wachlarz, otocz gałązkami cząbru i podaj … Continue reading

Posted in One of a kind / Inne | Leave a comment

Guacamole Salad

An interesting and unusual salad using the ingredients for guacamole in a very different manner. The red-tinged dressing is fresh, herbal and slightly spicy. Serves 4 as an appetizer 4 plum tomatoes 1 tbsp (15 mL) olive oil 1 jalapeño … Continue reading

Posted in Avocado | Leave a comment

Grilled radicchio with smoked mozzarella and mosto

The radicchio family members,  when cooked, take on a new flavour and make great starters or accompaniments for grilled meat and fish. If you can’t find smoked mozzarella, then there is a cheese called scarmorza which is a plastic-like curd … Continue reading

Posted in Leafy stuff of all shapes / Rozmaite liściaste sałaty | Tagged | Leave a comment

Green Bean, Fennel and Tomato

Ideally, the salad will have an hour or two to marinate — the beans will begin to discolour slightly after this, but remain crisp and tasty. This makes a good first-course salad too. Serves 4 10 ounces green beans, trimmed … Continue reading

Posted in Mysterious mixtures / Tajemnicze Mieszanki | Leave a comment

Green Salad with Fruits

Use romaine lettuce if the others are unavailable. Change the fruit too, if desired. Serves 4 to 6 ½ English cucumber, peeled and diced Salt 8 cups mixed lettuce, such as endive, mache, mizuna or arugula 4 cups strawberries, hulled … Continue reading

Posted in Leafy stuff of all shapes / Rozmaite liściaste sałaty | Leave a comment

Fennel and Celery

Yield: 4 to 6 servings. 2 medium fennel bulbs, trimmed, some fronds reserved 3 celery ribs, trimmed (when I had no celery and used a bit of the white leek instead – was also excellent..) 1/4 cup extra virgin olive … Continue reading

Posted in Fennel/Fenkul | Leave a comment

Sałata z cykorii z figą

Baza z cykorii, najchętniej z mieszanki wszystkich odmian jej wielkiej rodziny. Cykoria to także chrupiąca, kędzierzawa odmiana frisée, sałata biała w środku i ciemnozielona na zewnątrz (zewnętrzne kędziory są najbardziej gorzkie i więdnące, zazwyczaj do wyrzucenia), czy podobnie ubarwiona endywia … Continue reading

Posted in Beligian endive / Cykoria | 1 Comment

Cykoria, cytrusy i orzechy

Porcja dla 4-6 osób. Bardzo popularna wśród moich biesiadników, odkryta gdzies na sieci przed milionem lat, przystosowana do naszych podniebień. Salata: kilka białych cykorii (zwykle 3 wieksze, 4 mniejsze). 1  jabłko, 1 różowy grapefruit, 2 pomarańcze, 1 lyżka soku cytrynowego, … Continue reading

Posted in Beligian endive / Cykoria | Leave a comment

Endive and Pear with Roquefort

Tiny Seckel pears could be served whole, if available. If you use larger pears and slice them ahead of time, keep them sitting in water with lemon juice until you need them. Whatever pears you use, make sure they are … Continue reading

Posted in Beligian endive / Cykoria | Leave a comment

Braised Endives With Orange, Toasted Almonds and Ricotta

I did not succeed in making it pretty – braised endive is difficult to control on the plate in the eye pleasing fashion.. Especially when it should really rest on its ‘back’ (cut side up) so that the hungry gourmand … Continue reading

Posted in Beligian endive / Cykoria | Leave a comment

Chorizo salad with chickpeas

Serves 4 120-150g small salad leaves, including some sprigs of coriander 200g cooking chorizo, large or mini ones for the chickpea dressing 100g canned chickpeas, or half the weight of dried ones, soaked and cooked 2 small shallots, peeled and … Continue reading

Posted in Dry beans / Suszone fasolki | Leave a comment

Wermut

Można po prostu polać na szybko zrumienione kotlety z kurczaka lub indyka, cielęciny czy polędwiczek wieprzowych posolone i popieprzone, prosto z patelni. Ale można na tej patelni dorobić do nich sos. Urozmaicisz smażoną na patelni marchewkę albo grzyby doprawiając je … Continue reading

Posted in Miscellaneous stuff / Pozostałe Rozmaitości | Leave a comment

No-eggs-but-cream-cheese Tart Shell

This is an extremely easy shell, to be used in tarts, quiches, and even not too sweet flans. No eggs, but white cottage cheese and butter make it rich, but not sweet nor hard. I find it very interesting. Enough … Continue reading

Posted in Generic Crust Dough, pie and tart shells / Spody do tart i tortów, ciasta podstawowe | Leave a comment

Rouille

Saffron flavoured Mayo type sauce, can be used as bbq sauce or the side sauce. Keep it in the fridge until needed. Large pinch saffron, 2 garlic cloves, minced – no more, tends to overpower the flavour balance, 1/8 teaspoon … Continue reading

Posted in Sauce served cold / Sosy zimne | Tagged | Leave a comment

Poultry Seasoning

1 1/2 teaspoons dried leaf sage, crumbled 1/2 teaspoon dried leaf thyme, crumbled 1/2 teaspoon dried marjoram, crumbled 1/4 teaspoon ground pepper Combine all ingredients. If you make extra, store in an airtight container. Use for poultry stuffing or dressing, … Continue reading

Posted in Miscellaneous stuff / Pozostałe Rozmaitości | Leave a comment

Yorkshire pudding (or Pop-overs in North America)

Below is the speedy version, based on Jamie Oliver’s Amazing Yorkies, very fast, very basic, yet excellent. Pictures as below, maybe individual pop-overs are slightly taller, as they develop more rapidly in high temperature. The ingredients below will be generous … Continue reading

Posted in Breads / Bochenki rozmaite | Tagged , | Leave a comment

Pine nuts

Orzeszki piniowe udatnie okraszają sałatki, szczególnie te o śródziemnomorskim charakterze, z pieczonej papryki, z cykorii i gruszek, z orzechowymi winegretami. Kalafior, brokuły, fasolka szparagowa ugotowane i podsmażone na oliwie z czosnkiem lub chilli, z parmezanem lub posypane fetą lubią chrupiącą … Continue reading

Posted in Miscellaneous stuff / Pozostałe Rozmaitości | Leave a comment

Panang Curry Paste (Krung Kaeng Panang)

Panang paste is constructed out of many distinctive flavours held in a beautiful balance, with no single taste predominating.A Panang curry dish will be moderate in heat and will often contain crushed peanuts, which are very popular in Malaysian cooking. … Continue reading

Posted in Miscellaneous stuff / Pozostałe Rozmaitości | Tagged | Leave a comment

Odmrażanie jedzenia

Produkty uprzednio choć częściowo gotowane czasem daja się rozgrzać szybko, w ponownym gotowaniu. Przykladem są tu pierogi, kopytka, rozmaite kluski i pyzy, a także gołąbki.. Sea food, czyli krewetki, scallops etc najlepiej rozmrozić bezpośrednio przed przyrządzaniem, umieszczając je w misce … Continue reading

Posted in Weights, measures, how-to, notes to self.. | Leave a comment

Mięsna galareta do sosów

Pracochłonne, ale wyśmienite Jest to sposób przyrządzania galarety mięsnej używanej przez zawodowych kucharzy do robienia niektórych sosów. Podane proporcje powinny wyprodukowac ½ litra galarety (na wiele, wiele sosów) Koniec lata to dobra pora na przyrządzenie galarety mięsnej, zwanej w żargonie … Continue reading

Posted in Miscellaneous stuff / Pozostałe Rozmaitości | Leave a comment

Massaman Curry Paste (Krung Kaeng Massaman)

This rich, mild (or hot, if you choose to add wild chilies) curry paste gets its name from the Muslim people of southern Thailand. Its exotic perfume comes from sweetly fragrant spices such as cloves, cardamom and cinnamon. Thai cooks … Continue reading

Posted in Miscellaneous stuff / Pozostałe Rozmaitości | Tagged | Leave a comment

Marzipan

Polski text tu To make about 200-225g as wanted for a good size stollen, for example, you need 150g of almonds, steamed (or immersed in the hot water for a few minutes), peeled 1 egg 65-70 g sugar Quantities multiply … Continue reading

Posted in Miscellaneous stuff / Pozostałe Rozmaitości | Leave a comment

Marcepan

English text here Żeby przygotować 200-225g marcepanu, na przykład do wypełnienia stollen normalnego wymiaru potrzebujesz 150g migdałów 1 jajko 65-70g cukru Można spokojnie mnożyć zadane ilości, ale radzę uważać z jajkiem, i dodać następne dopiero, kiedy marcepan wydaje się zbyt … Continue reading

Posted in Miscellaneous stuff / Pozostałe Rozmaitości | Leave a comment

Kumin rozmaicie

Warzywa Baza: oliwę mieszamy z kuminem, solą i pieprzem i taką przyprawą smarujemy pokrojone na ósemki ziemniaki przeznaczone do pieczenia. Do podstawowej przyprawy dodajemy utarty korzeń imbiru i kurkumę i traktujemy tym różyczki surowego kalafiora. Wstawiamy do piekarnika. Zastąpimy kurkumę … Continue reading

Posted in Miscellaneous stuff / Pozostałe Rozmaitości | Leave a comment

Coriander rozmaicie

Korzonki i łodygi dodawać do gotowania fasoli razem z czosnkiem i listkiem laurowym albo do zup i dań duszonych. Zielone listki do zimnych sosów, dipów i sałatek oraz jako garnie do dań gorących. Liście nie nadają się do długiego gotowania, … Continue reading

Posted in Miscellaneous stuff / Pozostałe Rozmaitości | Leave a comment

Klarowanie wywaru

Klarowanie polega na usunięciu zawiesin i mętnej piany z wywarów (mięsnych, rybnych, warzywnych, owocowych) i konfitur. Zabieg ten wykonuje się po to, by przygotowane potrawy i produkty uzyskały przejrzystość. W kuchni najczęściej klaruje się rosół i auszpik. Aby zrobić to … Continue reading

Posted in Weights, measures, how-to, notes to self.. | Leave a comment

Ginger (imbir)

Imbir doskonale łączy się z mlekiem kokosowym, kolendrą, czosnkiem, cytryną, sokiem z limonki, gruszką, rabarbarem, sosem sojowym, szczypiorkiem. Ginger sauce goes well with roasted fish.. practically with any roasted stuff  

Posted in Miscellaneous stuff / Pozostałe Rozmaitości | Tagged | Leave a comment

Home Made Humus

Well tested – and enjoyed by those who like humus.. 2 cans of chickpeas – drain most of the water from the cans (not all). Some people don’t like canned, so they buy dehydrated chickpeas and soak them, then cook … Continue reading

Posted in Predinner snacks / Pogryzawki | Leave a comment

How To Butterfly A Chicken

Borrowed from http://www.virtualweberbullet.com/butterflychicken.html. Here are the steps involved in butterflying a whole chicken. By removing the backbone and the breastbone (also called the keel bone), a whole chicken lays flat on the grill and cooks more evenly, since all the … Continue reading

Posted in Tricks and secrets / Sposoby | Leave a comment

Homemade Shake and Bake Mixture

Various seasonings enhance this homemade crumb mixture for coating and baking chicken. Use this like you would use the store-bought stuff. Makes 4 cups (8 servings). 4 cups dry bread crumbs 1/3 cup vegetable oil 1 tablespoon salt 1 tablespoon … Continue reading

Posted in Miscellaneous stuff / Pozostałe Rozmaitości | Leave a comment

Granola domowa

Bardzo dobra, orginalnie chyba przepis pochodzi od pani Gesslerowej – mam nieczyste sumienie w tej sprawie, ale zawsze mysle o autorce z wdziecznoscią. 4 szklanki płatków owsianych 1 szklanka migdałów w płatkach 1/2 szklanki wiórków kokosowych 1/4 szklanki pestek dyni … Continue reading

Posted in Miscellaneous stuff / Pozostałe Rozmaitości | Tagged | Leave a comment

Ghee – klarowane masło

Ghee uzyskuje się poprzez bardzo powolne podgrzewanie masła, aż do rozdzielenia  się masła na tłuszcz (głównie trojglicerydy ), wodę z rozpuszczoną laktozą i innymi składnikami mleka i na tajemnicze  substancje stałe. W rezultacie powstaje “płynne złoto” – tłuszcz o bursztynowej … Continue reading

Posted in Miscellaneous stuff / Pozostałe Rozmaitości, Weights, measures, how-to, notes to self.. | Tagged | Leave a comment

Cząber (savoury)

Najbardziej oczywiste było posypanie pomidorów świeżym cząbrem. Twaróg z cząbrem zamiast szczypiorku jest rewelacyjny. Kotlety mielone z dodatkiem suszonego cząbru stają się czymś niezwykłym. Sos winegret ze świeżym cząbrem wprowadza całkiem nową i śmiałą nutę do sałatek z liści, zwłaszcza … Continue reading

Posted in Miscellaneous stuff / Pozostałe Rozmaitości | Leave a comment

Creole seasoning

A very versatile seasoning blend. Use this as a base seasoning, and build upon it in your dish. 2 tablespoons onion powder 2 tablespoons garlic powder 2 tablespoons dried oregano leaves 2 tablespoons dried sweet basil 1 tablespoon dried thyme … Continue reading

Posted in Miscellaneous stuff / Pozostałe Rozmaitości | Leave a comment

Blue Hill at Stone Barns Cure Mix

excellent, to cure, for example, pork belly 1/4 cup fennel seeds 1/4 cup cumin seeds 2 tablespoons coriander seeds 8 teaspoons black peppercorns 4 pieces star anise 4 pieces cinnamon stick 2 teaspoons white peppercorns 4 teaspoons whole cloves 4 … Continue reading

Posted in Miscellaneous stuff / Pozostałe Rozmaitości | Leave a comment

Beurre manié

Used to thicken soups, it is a mixture of butter and flour, 1:1. Mix flour with butter patiently with a spoon Dilute in hot soup (I add the soup to the cup with butter mixture) and let the whole thing … Continue reading

Posted in Miscellaneous stuff / Pozostałe Rozmaitości | Leave a comment

Fancy vegetarian envelopes

Went ok with spicy Barszcz Czerwony. Must be careful to make these as small as possible, as they are eaten ‘in hand’, and tend to be very fragile (the pastry may try to fall off..). But they are tasty, good … Continue reading

Posted in Soup partners / Rozmaite moze dodatki do zup, tez | Tagged , , , | Leave a comment

Tarta z porami na francuskim cieście

Dobre, delikatne, jarskie – interesujący smak i wygląd. Trzeba mieć dobre narzędzia do krojenia i podawania bo upieczona tarta nie ma wciąż sztywności, jaką zwykle maja form jajeczne, jest znacznie delikatniejsza i miękka, wiec trzeba jakoś pomagać szerokim nożem czy … Continue reading

Posted in Not sweet but savoury / Tarty nie całkiem deserowe | Leave a comment

Tarta cebulowa

Prostsza do zrobienia niz Onion Tart, szybsza,  interesujaca choć raczej ‘codzienna’.. Ciasto: 20 dag mąki, 1/2 łyżeczki soli, 3 łyżki wody, 1 jajko, 10 dag miękkiego masła Nadzienie: 50 dag cebuli w różnych kolorach, 2 łyżki oliwy, 1/2 szkl. mleka, … Continue reading

Posted in Not sweet but savoury / Tarty nie całkiem deserowe | Leave a comment

Stuck-Pot Rice with Potato Crust and Broiled Shrimp

Serves 4. Salt 1 cup basmati rice, well rinsed Freshly ground black pepper 1/8 cup melted butter 1/8 cup extra virgin olive oil ¼ tsp. ground fennel (not seeds) 1 medium waxy potato (thin-skinned variety like Yukon Gold) 1 medium … Continue reading

Posted in Not sweet but savoury / Tarty nie całkiem deserowe | Leave a comment

Spinach & feta quiche

For this quick quiche, we’ve combined the popular Mediterranean tastes of sweet red pepper, olives and spinach with slightly salty feta cheese. While flaky homemade pastry is ideal, if you’re pinched for time, you can purchase a frozen pie shell, … Continue reading

Posted in Not sweet but savoury / Tarty nie całkiem deserowe | Leave a comment

Quiche Lorraine

For this one I took about 1/4 more of pastry and stuff, as this one is a tall removable bottom tart and feeds 6-8 people :Combination below should satisfy 3-4: 1 unbaked crust pie (see recipe for Tart Shell) 12 … Continue reading

Posted in Not sweet but savoury / Tarty nie całkiem deserowe | Leave a comment

Placek z groszkiem

Z powodzeniem 6 porcji.. Podobne do quiche, ale bez oddzielnego spodu 3 szklanki groszku 2 łyżki masła 1 cebula pokrojona w kostkę 1/2 szklanki bulionu (dolać więcej jeśli potrzeba) 4 łyżki szczypiorku 2 łyżki świeżej bazylii 300 g serka kremowego … Continue reading

Posted in Not sweet but savoury / Tarty nie całkiem deserowe | Leave a comment

Phyllo and Feta Torte with Dill and Nutmeg

Phyllo pastry and Feta Torte with Dill and Nutmeg Looks fantastic when done; difficult to cut into small portions; might benefit from some sauce (the version I made had a honey finish..) Yield: 10 to 12 servings. (1 cup translates … Continue reading

Posted in Not sweet but savoury / Tarty nie całkiem deserowe | Tagged | Leave a comment

Onion Tart

A classical French dish to be shared with friends over a glass of Beaujolais, an espresso, some brie or Camembert and a little cranberry sauce with a splash of lemon juice in it for extra tartness and not a hint … Continue reading

Posted in Not sweet but savoury / Tarty nie całkiem deserowe | Leave a comment

Blood Orange Olive Oil Cake

Zrobilam z grapefruitem zamiast blood orange, bylo rewelacyjne Yield: 8 to 10 servings. Butter for greasing pan 3 blood oranges 1 cup sugar Buttermilk or plain yogourt 3 large eggs 1 3/4 cups all-purpose flour 1 1/2 teaspoons baking powder … Continue reading

Posted in Breads / Bochenki rozmaite | Leave a comment

Śliwki w occie

Wymaga się tutaj octu z cukrem i korzeniami. Niektórzy twierdza, ze proporcje podane poniżej produkują bardzo ostre śliwki – ja takie proporcje lubię, ale delikatniejsze podniebienie może rozważyć użycie octu w jakiejś rozcieńczonej formie. 1 kg sliwek ½ l octu … Continue reading

Posted in Savoury, spicy and hot / ostre, kwaśne i inne | Leave a comment

Seville Orange Marmalade

Once a year, sometime in January, Seville Oranges show up in our Produce Depot (?!?). Celebration begins. 1.3kg Seville oranges 2 lemons , juice only 2.6kg sugar The exact quantities may depend on the size of the available pan. Our … Continue reading

Posted in Jams and confitures / Słodkie | Leave a comment

Przemyślenia na temat konfitur, gdybym zapomniala

TRUSKAWKI Zdrowe, dojrzale, ale nie przejrzale. Dobrze, żeby były jako tako czyste, ale jeśli nie, to po obraniu, tuz przez zalewaniem, umyć i wysuszyć na pieluszce, delikatnie Ugotować syrop (maleńko wody, cukru tyle, co truskawek na wagę)Rozłożyć owoce w plaskiem … Continue reading

Posted in Jams and confitures / Słodkie | Leave a comment

Ogórki kwaszone

To, jak bigos, jest prywatną intepretacją procesu. Pick and choose your way. Świeże ogórki Woda Sól Koper z kwiatem Czosnek Liść wiśni Liść czarnej porzeczki Liść chrzanu Liść dębu Ogórki umyć, odsączyć, etc. Jeśli są zwiędnięte, pozostawić w zimnej wodzie … Continue reading

Posted in Savoury, spicy and hot / ostre, kwaśne i inne | Leave a comment

Kompot brzoskwiniowy

Widać na razie tylko w słoikach – degustacja za kilka miesięcy. Pierwsze ‘nielegalne’ testy bardzo pozytywne.. Mam 2 litrowe słoiki, jeden .25 litra, i około pól litra syropu, który po prostu nie wszedł do słoików z owocami. Zrobiłam to z … Continue reading

Posted in Jams and confitures / Słodkie | Leave a comment

Gruszki w syropie, na zimę

Miałam w ręku około 2 kg wspaniałych dojrzałych gruszek – BARTLETT , as it happens. Musiałam je jakoś zabezpieczyć, bo nie ma jak zjeść zanim ‘zejdą’. Few days ago i found myself in a similar position, but they were Boscs. … Continue reading

Posted in Jams and confitures / Słodkie | Leave a comment

Apricot preserves

May take some time and patience.. make sure you have a flat pot with heavy bottom. 4 kg very ripe apricots pitted 3.15 kg sugar Juice of 1 lemon Cook apricots and sugar to setting point, continually skimming off foam. … Continue reading

Posted in Jams and confitures / Słodkie | Leave a comment

Apricot Compote with Amaretto

Serve as a summer dessert with cream and/or ice-cream or seal in warm sterilized mason jars and enjoy at any time… Yield: 1 litre 1  kg apricots 250 g sugar 3 tbsp water 1 lemon 2 tbsp Amaretto (You can … Continue reading

Posted in Jams and confitures / Słodkie | Leave a comment

No-Work Smoked Pork Shoulder

This recipe produces a lightly smoky piece of meat that retains its intrinsic flavours.  The rub’s ingredients are all dry, and the mix is actually a fairly mild one. But the combination of sugar, cumin, paprika and chili powder really … Continue reading

Posted in Pork Shoulder / Karkówka | Leave a comment

Cider Braised pork shoulder with carmelized onions

Dobre, wyszlo bardzo dobrze z peczakiem, zdecydowanie ‘mieso z sosem’ style; w pierwszym wykonaniu uzywalismy smalec zamiast oleju. W rezultacie smak byl troszke inny, niz olejny – ale dobry. Pork can be made 1 day ahead. Cool, uncovered, then chill, … Continue reading

Posted in Pork Shoulder / Karkówka | Leave a comment

Żeberka wieprzowe na polencie

Dobre. Robiłam głównie z taniutkich końcówek żeberkowych. Kilogram wystarcza spokojnie na 6 osób (czego nie można powiedzieć o normalnych żeberkach, które są na ogol diabelsko drogie i trzeba liczyć co najmniej 35-40 deko na osobę). A tu obrazek prawdziwych żeberek od chińczyka, podanych z polentą i mizerią, w ogrodzie:i detal żeberek: Więc … Continue reading

Posted in Ribs / Żeberka | Leave a comment

Texas Pork Ribs

Wspaniałe żeberka – !!! Magnificent presentation of the traditional bbq’ed ribs. Possibly best I have ever made – if you can take it as a strong recommendation..   They also work every time, very reliable process.  I still forget to take … Continue reading

Posted in Ribs / Żeberka | Tagged | 2 Comments

Spicy Spareribs

The spareribs to buy for this dish are not the thick, meaty ones with layers of fat and lean, but small spareribs in racks which are sold as American (as opposed to Chinese) spareribs Bardzo interesujące, five spices makes it … Continue reading

Posted in Ribs / Żeberka | Leave a comment

Mexican Back Ribs

Quantities below will produce 6 appetizers  – I made twice the recipe and was just enough for 6 generous first courses.  The result was so good we made it again, and again.. 4 tsp coriander seed 2 tsp cumin seeds … Continue reading

Posted in Ribs / Żeberka | Leave a comment

Garlic Chinese ribs

Rewelacyjne.. Well tested and always recommended. Takes some time (marinating at least overnight), but also gives some flexibility in timing the preparation. Grilled on a bbq they do not come out very tender, with bones falling out, as pre-processed rib … Continue reading

Posted in Ribs / Żeberka | Leave a comment

Schab z ananasem

1 kg schabu, mała puszka ananasów, 4-5 ząbków czosnku, 3-4 cytryny, sól, pieprz do smaku.  Cytryny wycisnąć. Schab natrzeć czosnkiem, solą i pieprzem, położyć w soku z cytryn i odstawić w chłodne miejsce na 12 – 48 godzin; od czasu … Continue reading

Posted in Pork loin roast / Schab | Leave a comment

Schab pieczony z sosem cebulowo rodzynkowym

1 kg schabu bez kości łyżeczka soli 1/2 łyżeczki pieprzu listki szałwii 2 łyżki oliwy z oliwek 50 ml (4 łyżki) soku ze świeżo wyciśniętych pomarańczy Schab natrzeć solą i pieprzem. Przewiązać sznurkiem, powkładać listki szałwii i pozostawić na 30 … Continue reading

Posted in Pork loin roast / Schab | Leave a comment

Schab mojej mamy

Moj kawałek na obrazku był pozornie mały, jak na pieczenie, miał przed wstawieniem do pieca 1250 g (niecałe 3 funty), ale okazało się, że był związany z dwóch zwykłych kawałków schabu.  Był wspaniały w smaku, ale piekł się (z termometrem) … Continue reading

Posted in Pork loin roast / Schab | Leave a comment

Pork shoulder pot roast with root vegetables

Shoulder can be much tastier than a prime cut such as the loin. It’s the part of the animal that does more work, so therefore is less tender, but the taste certainly makes up for it and it’s about half … Continue reading

Posted in Pork Shoulder / Karkówka | Leave a comment

Marinated Roast Pork Loin

10 to 12 servings. 1/2 c. soy sauce 1/2 c. sherry 2 cloves garlic, minced 1 tbsp. dry mustard 1 tsp. ground ginger 1 tsp. dried thyme, crushed Currant Sauce 1 (4 or 5 lb.) pork loin roast, boned, rolled … Continue reading

Posted in Pork loin roast / Schab | Leave a comment

Pork hocks a la Walter

Absolutely real, German, soft, tender, delicious! It may take good 2 1/2 or 3 hours, so be prepared to cool some beer, chill the wine, test the meat after 2 1/2 hours. Put pork hock in a roasting pan with … Continue reading

Posted in Pork hocks / Golonka | Leave a comment

Honey-roast ham hock with mustard sauce

Serves 4 4 unsmoked ham hocks or knuckles weighing 300-400g each and soaked overnight in water, to remove any excess salt 1 onion, peeled and roughly chopped 2 carrots, peeled and roughly chopped 1 bay leaf 5 cloves 1tsp black … Continue reading

Posted in Pork hocks / Golonka | Leave a comment

Pikantne kotlety schabowe

Bardzo interesująca odmiana od tradycyjnego schaboszczaka – jak zwyklle ilość stołowników zadecyduje o grubości (lub obszarze) kotleta.. Schab bez kości (pokrojony na plastry grubości 2 cm każdy) Sól, pieprz, oliwa, mąka Cebula (jedna na cztery kotlety) Kieliszek białego wina 1 … Continue reading

Posted in Pork chops / Schabowe | Leave a comment

Kotlety schabowe pani Gessler

Nie jest złe, ale też nie zachwycające – moje kotlety wyszły troszkę twardawe ; sos dobry, ale wszystko takie sobie. Napewno dam im jszcze szanse – wszak w schabie bardzo dużo zależy od jakości nięsa – widać kupiłam jakieś średniej … Continue reading

Posted in Pork chops / Schabowe | Leave a comment

Grilled pork chop with cinnamon- spiced plums

Do try and buy decent pork; it really makes a difference.. If you want to make a big batch of the spiced plums you can keep them in the fridge in sterilised mason jars. Serves 4 4 pork chops weighing … Continue reading

Posted in Pork chops / Schabowe | Leave a comment

Pork Costaletta alla Milanese

Simply excellent!.   It is somewhere, by its form,  related to a Vienna Schnitzel, but has parmesan insert.. delicious.T his can be made with veal, lamb or pork chops, but they must have the bone in. The secret is not to … Continue reading

Posted in Pork chops / Schabowe | Leave a comment

Pork and Watermelon Salad

You need to plan for  4½ to 5½ hours of cooking, plus at least 24 hours’ marinating, but boy, it is worth the effort! 8 servings For the pork belly: 3 pounds raw, uncured pork belly, skin on 2 cups … Continue reading

Posted in Pork belly / Boczek WIeprzowy | Tagged , | Leave a comment

Oriental Pork Belly

Very tasty – a bit on salty side, so be skimpy with soya sauce – otherwise excellent; spring onion very important.  Again, you need to plan to marinate for at least 24 hours.. This is likely enough for 5-6 people … Continue reading

Posted in Pork belly / Boczek WIeprzowy | Tagged , | Leave a comment

Dan Barber’s Pork Belly

We have tried this with the original rub and the result was very commendable. Yet, my next time will experiment with less exotic rum, something less cinnamony.. Plan to marinate for at least 3 days, then slow roast at least … Continue reading

Posted in Pork belly / Boczek WIeprzowy | Leave a comment

Wieprzowina z porami

Gulaszowo-duszona potrawa – pory doskonale równoważą delikatny smak mięsa. 50 dag łopatki wieprzowej 2 średnie cebule 2  pory pomidory – może byc przecier (dwie-trzy łyzki), albo 2-3 spore, dojrzałe, świeże, posiekane – trzeba dodawac ‘na czuja’, zeby nie zabic smaku … Continue reading

Posted in Whatever does not fit / Co wciąż nie pasuje | Leave a comment

Wieprzowe kulki z cytryną

Pełne danie dla 4 osób. Jakby daleki, ale jednak krewny włoskich pulpetów z sosem grzybowym. 35 dag mielonej wieprzowiny, 1 dag bułki tartej, 3 łyżki posiekanej pietruszki, sok i miąższ z połowy cytryny, 1 jajko, 1 kieliszek białego wina, 2 … Continue reading

Posted in Minced edition / Mielonka | Leave a comment

Sweet and Sour Pork

Rewelacyjne, choc marudne do zrobienia Many, many moons ago, when I did not really begin to understand how to cook ‘Chinese’, this recipe came to me as a revelation, eye opener, dinner party fare..  It remains a favourite, even if … Continue reading

Posted in Pork Tenderloin / Polędwiczki wieprzowe | Tagged , | Leave a comment

Pork tenderloin with raspberry sauce

4 servings. 1 lb. pork tenderloin trimmed & cut into 8 crosswise pieces 1/8 tsp. cayenne pepper 2 tbsp. Butter for serving, 2 kiwi fruit, peeled, thinly sliced crosswise Sauce 6 tbsp. red raspberry preserves 2 tbsp. red wine vinegar … Continue reading

Posted in Pork Tenderloin / Polędwiczki wieprzowe | Leave a comment

Pork tenderloin with mustard sauce

Serves 4 2  pork tenderloins, about 1/2 kg each (altogether about 1 kg of meat) 1/2 c. soy sauce 1/2 c. bourbon Marinate in soy and bourbon overnight. Turn occasionally. Bake at 160C/325F for 1 hour, basting occasionally. Serve sliced … Continue reading

Posted in Pork Tenderloin / Polędwiczki wieprzowe | Leave a comment

Stir fried cashew pork

for 4-6 people, with rice or noodles.. 3 tbsp. soy sauce, divided  dash of pepper 2 tbsp. vegetable oil, divided 1 1/2 c. Chinese pea pods (or broccoli or zucchini) 1 c. cashews hot cooked rice 4 tsp. cornstarch, divided … Continue reading

Posted in Pork Tenderloin / Polędwiczki wieprzowe | Tagged , | Leave a comment

Roasted Pork Tenderloin with Caramelized Apples and Mustard Sauce

4-6 people.. pork tenderloins (altogether about 1 ½ kg) 1 tsp (about 5 ml) freshly ground pepper ½ tsp (2 ml) salt ½ tsp (2 ml) fresh rosemary (chopped) 2 tbsp (30 ml) olive oil Mustard sauce ½ cup (125 … Continue reading

Posted in Pork Tenderloin / Polędwiczki wieprzowe | Leave a comment

Pork marsala

Pork tenderloin with marsala, red wine, mushrooms served on a bed of rice or noodles..   Informal, tasty and swift dinner for 4. 1 lb. pork tenderloin 1 tbsp. butter or margarine 1 tbsp. vegetable oil 1 clove garlic, minced 1/2 … Continue reading

Posted in Pork Tenderloin / Polędwiczki wieprzowe | Leave a comment

Pork Loin in a Garlic-Herb Marinade

for 4-6; needs marinating overnight. 1 1/2 lbs. pork loin 1/2 head garlic, peeled 2 tbs. olive oil rosemary black pepper, cracked  Place garlic, olive oil, rosemary and black pepper in a blender and blend on med-high until you have … Continue reading

Posted in Pork loin roast / Schab | Tagged | Leave a comment

Poledwiczki wieprzowe w ciemnym piwie

Najlepiej smakują z frytkami świeżo usmażonymi, chrupiącymi, jak najcieńszymi. Do picia podajemy piwo – koniecznie to samo, którego użyliśmy do gotowania to musi wstarczyć dla 6 osób 6 polędwiczek wieprzowych (po 20 dag)- 2-3 łyżki oleju- 1/2 filiżanki pokruszonych orzeszków … Continue reading

Posted in Pork Tenderloin / Polędwiczki wieprzowe | Leave a comment

Polędwica ze śliwką

dla 6 osób 2 polędwice wieprzowe (850g) Majeranek lub inne ulubione zioło 5 łyżek oleju do smażenia  (my używamy zwykle kukurydziany, Mazola) 6-9 śliwek suszonych, ja biorę ‘ile wlezie’ 4 łyżki masła ½ szklanki białego wytrawnego wina 1 pęczek natki … Continue reading

Posted in Pork Tenderloin / Polędwiczki wieprzowe | Leave a comment

Polędwica wieprzowa w sosie sherry

Podsmażona polędwiczka duszona w sosie jarzynowym.. niezła z kluseczkami albo pęczakiem..? 60 dag. polędwicy wieprzowej , 1 1/2 łyżki masła ,  cebula , 1 marchew , 60 g selera , 1 łyżeczka suszonego tymianku , 50 ml wytrawnej sherry , … Continue reading

Posted in Pork Tenderloin / Polędwiczki wieprzowe | Leave a comment

Polędwica wieprzowa duszona z jabłkami

Polędwica wieprzowa duszona z jabłkami   Porcja dla 4 osób.   ·        600 g polędwicy wieprzowej, ·        1 łyżka maki, ·        1 łyżka oleju, ·        1 łyżka masla, ·        3 jablka, ·        1 cebula, ·        majeranek, ·        sól   1.      … Continue reading

Posted in Pork Tenderloin / Polędwiczki wieprzowe | Leave a comment

Jeszcze polędwiczki w sosie śliwkowym

Na 4-6 osób ( jeśli polędwiczki duże, może nawet na 8?) ; tym razem śliwki świeże i śliwowica.. 4 spore polędwiczki wieprzowe oliwa, świeży rozmaryn sól i pieprz ½ kg sliwek 2 szklanki wody 1 łyżka śliwowicy Zmieszaj oliwę, rozmaryn, … Continue reading

Posted in Pork Tenderloin / Polędwiczki wieprzowe | Leave a comment

Polędwica wieprzowa duszona w kapuście włoskiej

Na 4 osoby, bliski krewny gołąbków; tu zawijanka masy grzybowej i polędwicy w liście kapusty. 2 polędwiczki (po 30 dag) 10 dag szalotek 50 dag pieczarek 4 łyżki oleju 2 łyżki kwaśnej śmietany Sól, pieprz natka pietruszki 1 główka kapusty … Continue reading

Posted in Meat and Veg bag / Delicje mięsno-jarzynowe | Tagged | Leave a comment

Pork (or chicken) with peaches and coffee

Excellent, interesting confrontation of flavours, strongly recommend trying it out.  You may want to be cautious with the pork – if not thin enough it may not cook through,  if simmered too long it may become a bit tough and … Continue reading

Posted in Pork loin roast / Schab | Leave a comment

Pork medallions with dill sauce

Serves 4 1 lb. pork tenderloin 1 tsp. garlic salt 1/4 tsp. pepper 1/2 c. plain yogurt 4 tsp. Dijon mustard 1/2 tsp. dill weed Cut pork crosswise and flatten with palm of hand into medallions. Pan broil pork, 3-4 … Continue reading

Posted in Pork Tenderloin / Polędwiczki wieprzowe | Leave a comment

Mandarin medalions

Serves 4. 1 pork tenderloin 1 tbsp. oil 1/2 c. orange juice 1/4 c. orange marmalade 1 tbsp. Horseradish freshly grated or creamed 1 tsp. Cinnamon 2 tbsp. lemon juice 1 tbsp. cornstarch or potato starch 1 (10 oz.) can … Continue reading

Posted in Pork Tenderloin / Polędwiczki wieprzowe | Leave a comment

Honey sesame pork tenderloin

This was my first serious encounter with pork tenderloin – and I never looked back.. Serves four 125 ml soy sauce 2 garlic cloves, minced 1 tbsp. grated fresh ginger or 1 tsp. dry ginger 1 whole pork tenderloin 60 … Continue reading

Posted in Pork Tenderloin / Polędwiczki wieprzowe | 2 Comments

Honey mustard tenderloin

3-4 people 1 whole pork tenderloin, about 1 lb 4 tbsp. Honey 2 tbsp. cider vinegar 2 tbsp. brown sugar 1 tbsp. Dijon-style mustard 1/2 tsp. Paprika Preheat oven to 350F/175C . Combine all ingredients except pork tenderloin. Coat tenderloin … Continue reading

Posted in Pork Tenderloin / Polędwiczki wieprzowe | Leave a comment

Grilled moroccan pork tenderloin kabobs

Bardzo dobre, ale może trzeba trochę więcej oliwy dodać, bo mogą wyjść suchawe, i wymyślić sposób na winogrona, bo zwykle sa one malutkie i łatwo je spalic zanim mięso się upiecze.. Ale bardzo aromatyczna i interesująca forma polędwicy wieprzowej, która … Continue reading

Posted in Pork Tenderloin / Polędwiczki wieprzowe | Tagged | Leave a comment

Barely jerked BBQ pork

Makes 4 to 6 servings 2 large garlic cloves or 1 1/2 tsp (7 mL) bottled chopped garlic 1 jalapeño or 1 tsp (5 mL) minced pickled jalapeño 1 green onion 2 tbsp (30 mL) coarsely chopped fresh coriander 1 … Continue reading

Posted in Pork Tenderloin / Polędwiczki wieprzowe | Tagged | Leave a comment

Mediterranean meat balls

Serves well many people, excellent!  Make the lot, and freeze what you do not use. They   keep very well, and are very handy when you need to quickly produce a sophisticated little meal.. Quantities below produce about 6 dozen meat … Continue reading

Posted in Minced edition / Mielonka | Leave a comment

Grilled Sausages and Summer Beans

4 to 6 servings 2 pounds your favourite sausages Summer beans with herbs, tomatoes and caramelised onions Prepare grill or preheat broiler. Grill or broil sausages until browned and blistered and cooked all the way through. Serve with summer beans…

Posted in Whatever does not fit / Co wciąż nie pasuje | Leave a comment

Czeski świetny sposób na aromatyzowanie wieprzowiny

W moździerzu tłuką sól, pieprz, czosnek i kminek i nacierają taką mieszanką to, co zamierzają dusić, piec lub podsmażać.

Posted in Miscellaneous stuff / Pozostałe Rozmaitości | Leave a comment

Bratwurst with rosti and onion sauce

Serves 4 Bratwurst can be bought from some specialist delis and you occasionally see them in supermarkets. They make a change from normal bangers as they have a smooth but meaty texture. With a good onion sauce and crisp potato … Continue reading

Posted in Meat and Veg bag / Delicje mięsno-jarzynowe | Leave a comment

Braised pork with apricots and cardamom

This is a really easy dish to make but so much more exotic than most stews (though doesn’t braised sound better somehow?). I’d suggest you make a stew like this to keep in the freezer and pull it out when … Continue reading

Posted in Whatever does not fit / Co wciąż nie pasuje | Leave a comment

Wojtek’s dip

Widely successful – a bit of old fashion pot-luck picnic tradition – yet everyone seems to love it. These amounts are given as guidance only and could be adjusted accordingly  (to what you like and what you have in your … Continue reading

Posted in Predinner snacks / Pogryzawki | Tagged | Leave a comment

Mołdawskie smarowidło

Pomysl pochodzi z mołdawskiej knajpki na rogu al. Ujazdowkich i Pieknej w Warszawie. Jest to absolutny pewniak jako zapychacz głodu w oczekiwaniu na prawdziwy posiłek..  Podają masę fasolową okraszoną cebulą, jako smarowidlo/dip do świeżego (ciemnego?) chleba.  Ja, przyciśniętaa koniecznością z … Continue reading

Posted in Predinner snacks / Pogryzawki | Leave a comment

Tagliolini with wild garlic and pancetta

Serves 4 Cipriani pasta comes in handy little boxes, and it cooks in no time. If you haven’t got wild garlic leaves to hand, then chop some spring onions and crush 3 or 4 cloves of garlic for a similar, … Continue reading

Posted in Pasta | Leave a comment

Stuffed aubergines with black bean sauce

Serves 4 as a main course 2 aubergines weighing about 400g each Vegetable or corn oil for frying for the sauce 1tbsp sesame oil 1 onion, peeled and finely chopped 6 cloves of garlic, peeled and thinly sliced 30g root … Continue reading

Posted in Meat and Veg bag / Delicje mięsno-jarzynowe | Tagged , , , , | Leave a comment

Stuffed Savoy cabbage with braised lentils

Serves 4 Very close relative of the Polish gołąbki, this  classic, hearty French peasant dish is something of a rarity these days.  The cabbage acts as a casing for the pork filling, which you can change according to your taste … Continue reading

Posted in Meat and Veg bag / Delicje mięsno-jarzynowe | Tagged | Leave a comment

Spring vegetable and bacon bake

Serves 4 This is an interesting lunch or even side dish, if you don’t fancy going too heavy on the meat. You can leave out the bacon to make a good vegetarian dish. Vegetable mix: 100g shelled weight of fresh … Continue reading

Posted in Meat and Veg bag / Delicje mięsno-jarzynowe | Leave a comment

Papryka faszerowana kukurydzą i posypana krewetkami

Ilosci i proporcje trzeba dopasowac do ilosci i głodu stolownikow, wielkości papryk, które sie faszeruje, i preferencji smakowych.  Zaczęłabym od takiej próbki na 2 osoby, licząc po jednej sporej papryce na człowieka: 2 świeże czerwone, żółte albo zielone papryki Ugotowany … Continue reading

Posted in Meat and Veg bag / Delicje mięsno-jarzynowe | Leave a comment

New potatoes with sausage

Very simple meal, can be improvised and built upon. Serves 4-6 as a snack, or 3 as a meal with tossed (Romaine? Chickory with iceberg?) salad 1 onion, peeled and finely chopped 150g cooking chorizo, cut into 1cm chunks or … Continue reading

Posted in Meat and Veg bag / Delicje mięsno-jarzynowe | Leave a comment

Eggplant Moussaka

Use lots of eggplant. You may follow it with chilled oranges in syrup for dessert… Serves 6 to 8 2 regular eggplants Salt ½ cup olive oil 2 onions, chopped 1 tablespoon minced garlic 1 teaspoon ground allspice 1 teaspoon … Continue reading

Posted in Meat and Veg bag / Delicje mięsno-jarzynowe | Tagged , , | Leave a comment

Mięsne kulki z winogronami

Może na 4 osoby.. 500 g mielonej wieprzowiny, 2 gałązki rozmarynu, 2 gałązki szałwi, 1 ząbek czosnku, 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego, 100 g bułki tartej, 350 g białych winogron, sól, pieprz, olej do smażenia Listki rozmarynu i szałwi drobno … Continue reading

Posted in Meat and Veg bag / Delicje mięsno-jarzynowe | Tagged , | Leave a comment

Mielone

Mielone musza być pulchne – to jest funkcja mięsa, zawartości bulki i wody, i sposobu smażenia.  Zasadniczo, im więcej bulki tartej i wody, tym kotlety pulchniejsze, ale tez smażyć trzeba dosyć szybko i na gorącym tłuszczu (smalec w dawnych czasach … Continue reading

Posted in Meat and Veg bag / Delicje mięsno-jarzynowe | Leave a comment

Lasagna guided by Bryan Murtagh

Excellent – even after so many years.. And it makes a solid 7×11 inch (20×30 cm) pan – more than plenty for 4 people. Any leftovers seem to disappear soundlessly  the next day. Tomatoes – one could use 28 oz … Continue reading

Posted in Pasta | Leave a comment

Kebab jagnięcy

Klasyczny kebab robi się z jagnięciny lub baraniny, ale możemy także wykonać go np. z drobiu.   Podajemy z sosami – na przykład twarożkowym i humusem, sałatami, wszystko, co zwyczajowe przy bbq..  Ilość poniżej nakarmi napewno 5 osób, kiedy podawane jako … Continue reading

Posted in Lamb / Jagnie | Tagged | Leave a comment

Karminadle czyli pulpety

Podejście to pulpetów jest naogól to samo; mielona substancja ze spulchniaczem (bułka), substancja spajająca (jajko), i przyprawy. Zasadnicze róznice występuja w postaci glównej mielonej substancji (mieso wołowe, wieprzowe, mieszanka, baranina, ryba, drób), w wybranych przyprawach (na przykład w rybnych unikam … Continue reading

Posted in Meat and Veg bag / Delicje mięsno-jarzynowe | Leave a comment

Kapuściana głowa faszerowana cudami

Zamiast zawijać farsz w każdy liść oddzielnie i w efekcie uzyskać dość pospolite gołąbki, kapustę można nadziać w całości i kroić potem jak tort. Mniej pracy, a efekt naprawdę imponujący, co bez wątpienia docenią także zdeklarowani zwolennicy gołąbków… Challenge leży … Continue reading

Posted in Meat and Veg bag / Delicje mięsno-jarzynowe | Tagged | Leave a comment

Kabaczek faszerowany wołowiną

Dla szczęściarzy, którzy mają dostęp do kabaczków, potrawa wyśmienita. Dla nas, którzy znają tylko różne kabaczka imiona (marrow?) to tylko marzenie i cudowny smak dzieciństwa – delikatny smak i faktura kabaczka nie daje sie zastąpić żadnym amerykańskim squashem .. ach.. … Continue reading

Posted in Meat and Veg bag / Delicje mięsno-jarzynowe | Tagged | Leave a comment

Frittata z papryką i salami

Dla 4 osób 1 zielona papryka, 1 czerwona papryka, 50 g masła, 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek, 75 g cienko pokrojonego salami, 8 średnich jajek, sól, mielony czarny pieprz, 120 g startego żółtego sera, listki sałaty do dekoracji  Umyte … Continue reading

Posted in Meat and Veg bag / Delicje mięsno-jarzynowe | Tagged | Leave a comment

Fasolka szparagowa z piersią kurczaka

2 osoby 300 g fasolki 2-3 łyżki dziewiczej oliwy 1 grubo posiekany ząbek czosnku 2 łyżki octu balsamico, najlepiej białego pierś kurczaka (niekoniecznie) sól, pieprz, papryka, cukier (1 łyżeczka) Rozgrzać oliwę na patelni, dodać fasolkę. Podsmażyć trochę, aż cała się … Continue reading

Posted in Breasts only / Piersi Kurze | Leave a comment

Fasolka po bretońsku

1 porcja 250g fasoli tłuszcz cebula łyżka mąki 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego kiełbasa sól majeranek pieprz prawdziwy woda lub wywar z jarzyn Fasolę namoczyć przez noc. Rano gotować, aż zmięknie, odcedzić. Dodać tłuszcz. Cebulę zeszklić na patelni, dorzucić do fasoli. … Continue reading

Posted in Meat and Veg bag / Delicje mięsno-jarzynowe | Leave a comment

Choucroute Alsacienne

Fancy interpretation of Polish bigos.. Serves 4-6 Choucroute is traditionally served with pork, and there’s so much scope for matching it with some of the great sausages and bacon now available. Smoked ham and boiling sausages, though not necessarily the … Continue reading

Posted in Meat and Veg bag / Delicje mięsno-jarzynowe | Leave a comment

Bok choy z boczkiem i fasolą

Można podawać jako samodzielne danie lub dodatek np. do pieczonej ryby. 1 bok choy 100 g wędzonego boczku 3 łyżki oliwy 3 posiekane ząbki czosnku kieliszek białego wina 2 szklanki ugotowanej białej fasoli jaś (lub z puszki) tymianek, sól, pieprz … Continue reading

Posted in Meat and Veg bag / Delicje mięsno-jarzynowe | Leave a comment

Brokuły z czosnkiem

  4 łyżki oliwy z oliwek 3 ząbki czosnku pokrojone w cienkie plastry duży brokuł podzielony na różyczki 2 łyżki masła   Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać czosnek, smażyć, aż będzie brązowy (ok. 7 min). Do garnka z wrzącą wodą wrzucić … Continue reading

Posted in Broccoli / Brokuły | Leave a comment

Warzywa z prażonymi przyprawami

2 łyżeczki kminku (najlepiej indyjskiego, czasami nazywanego też rzymskim) 1/2 łyżeczki nasion czarnej gorczycy kawałek korzenia imbiru, wielkości orzecha włoskiego 2 łyżki ghee 2 ziemniaki 1 marchewka 1/2 kalafiora 1 mała cukinia 1 pomidor 1/2 szkl. Śmietany   1.      Proces prażenia mieszanek przypraw na ghee … Continue reading

Posted in Exquisite Mixes / Mieszanki wykwintne | Leave a comment

Celeriac Gratin

Creamy and rich, but nicely cut by the hot, salty and aromatic flavourings, this is a winner with any roast, especially pork, goose and game birds, and even as a course on its own. Serves six. 3 tbsp olive oil … Continue reading

Posted in Seler or celeriac | Leave a comment

onion rings

ONION RINGS You can make these ahead and reheat at 400 F (200C) for 3 minutes. ·        1½ cups buttermilk ·        ¼ teaspoon cayenne, or to taste ·        2 sweet onions, thinly sliced ·        1 cup all-purpose flour ·        Salt … Continue reading

Posted in Onions / Cebula | Leave a comment

Cebule w winie

Cebule w winie   1/2 kg cebuli pokrojonej w talarki 1/2 butelki czerwonego wina łyżeczka suszonego tymianku 30 ml oliwy 2 łyżki masła sól, cukier   1.      Na oliwie rozgrzanej z masłem zeszklić cebulę, lekko zrumienić. 2.      Dodać tymianek, sól … Continue reading

Posted in Onions / Cebula | Leave a comment

Cebula w porto

Cebula w porto   60 dag małych cebulek lub szalotek, 2 łyżki masła, 1 łyżka cukru, 200 ml bulionu warzywnego, 100 ml porto lub innego słodkiego wina, sól, pieprz   1.      Cebulki obieramy, płuczemy i osuszamy. 2.      Na patelni rozgrzewamy … Continue reading

Posted in Onions / Cebula | Leave a comment

Grilled Leeks With Romesco Sauce

The steamed leeks will keep in the refrigerator for three days. Serves six romesco sauce 6 fat leeks, or 12 baby leeks 2 tablespoons extra virgin olive oil Salt and freshly ground peppe Cut away the dark green ends of … Continue reading

Posted in Leeks / Pory | Leave a comment

Excellent Leeks with Vinaigrette

Doskonale – may be prepared ahead (but not combined with vinaigrette) and stored covered in the fridge for a day or two. Yield: 4 servings 5 medium leeks, white and light green parts only, roots trimmed, halved lengthwise and rinsed … Continue reading

Posted in Leeks / Pory | Leave a comment

Grilled Zucchini with black olives and mint

Serves 4 as a side dish 7 (or more) Kalamata or other brine-cured black olives (about 125 ml) 600g  zucchini (about 3 large) 1 tablespoon olive oil 3 tablespoons coarsely chopped fresh mint leaves 1 1/2 teaspoons fresh lemon juice … Continue reading

Posted in Zuccini | Leave a comment

Grilled Zuccini with Romesco Sauce

Makes 8 servings. 4 medium zuccini, cut on the bias into 1/4 -inch slices Romesco sauce salt pepper Prepare a grill. Five minutes before grilling, marinate the zuccini slices in 1 cup of the Romesco sauce. Season the zuccini with … Continue reading

Posted in Zuccini | Leave a comment

Cukinia smażona z orzeszkami piniowymi

Bardzo dobre! 2 małe cukinie, łyżka podpieczonych orzeszków piniowych, łyżka namoczonych drobnych rodzynek, 1 mała cebula pokrojona w kostkę, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki (udało się też bardzo, kiedy pietruszkę zastąpiłam świeżą miętą), 4 łyżki oliwy, sól, skórka z cytryny, … Continue reading

Posted in Zuccini | Leave a comment

Zielony groszek wedlug Jennifer the Fat Lady

Absolutnie wspaniały; ilości trzeba sobie wymyślić, to ponizej to koncept – ja zwykle biore dwa pęczki szczypiorku, sałate, jaką mam pod ręką, i, na końcu wsypuje do garnka tyle groszku, ile wydaje się rozsądne i ile zmieści sie w garnku. … Continue reading

Posted in Snow and other peas / Groszek zielony | Leave a comment

Szpinak z rodzynkami i orzeszkami piniowymi

Szpinak z rodzynkami i orzeszkami piniowymi Szpinak Rodzynki (namoczone) Pine nuts (toasted) Salt, pepper Zwilgotniały w wodzie lub lepiej na patelni z oliwą szpinak smażymy z namoczonymi rodzynkami i podpieczonymi orzeszkami, doprawiamy solą i pieprzem. Wersje się lokalnie delikatnie zmieniają … Continue reading

Posted in Hot spinach / Szpinak na gorąco | Leave a comment

Summer Beans With Herbs, Tomatoes and Caramelized Onions

4 to 6 servings 3 tablespoons olive oil 1 large red onion, thinly sliced 4 fresh thyme sprigs salt and freshly ground black pepper Pinch of sugar 1 cup halved cherry tomatoes 1 pound green or wax beans (use a … Continue reading

Posted in Full Vegetable Dish / Pełne Dania Jarzynowe | Leave a comment

Steamed mixed veggies

This is (almost identical) twin of Jarzyny na parze.. Take any combination of veggies you like. I tested various combinations of with these I steam all vegetables separately, because they take different intervals of time to cook, but the same … Continue reading

Posted in Exquisite Mixes / Mieszanki wykwintne | Leave a comment

Simply Nuked Snow Peas

Serves 3 500g snow peas, cleaned and washed 2 tbsp water 1 tsp butter or 1 tsp margarine 1/4 tsp salt  Combine all ingredients in 1.5 l microwave-safe dish. Cover tightly and microwave 1 to 2 minutes. Stir gently. Replace … Continue reading

Posted in Snow and other peas / Groszek zielony | Leave a comment

Sesame Snow Peas

The snow peas in this dish should be served crisp-tender. Serves 4. 1 tablespoon peanut oil 1 tablespoon sesame seeds, toasted lightly 500g snow peas, trimmed and strings discarded 1 green onion, sliced thinly on diagonal 1 teaspoon sesame oil … Continue reading

Posted in Snow and other peas / Groszek zielony | Leave a comment

Seasonal greens with crushed peppercorns

The three types of peppercorns here add different qualities – spice, perfume, astringency, pungency – but they’re mellowed and brought together by the cream. I haven’t gone to extremes with the heat, so turn it up (or down) a notch … Continue reading

Posted in Full Vegetable Dish / Pełne Dania Jarzynowe | Tagged | Leave a comment

Seared Brussels Sprouts

For delicious Brussels sprouts, cook them in very hot oil. The cut side will sear, as will some of the leaves, resulting in a toasty, charred flavour that is irresistible, especially to children. Don’t use an expensive olive oil for … Continue reading

Posted in Brussels Sprouts / Brukselka | Leave a comment

Whole roasted potatoes

what do they look like? 4 servings 1/3 cup goose fat, or lard, or ghee, or oil 4 medium potatoes rinsed and dried Sea salt and freshly ground black pepper to taste. heat the oven to 200C or 400F heat … Continue reading

Posted in Potatoes / Kartofle | Tagged | Leave a comment

Zapiekanka warstwami

Niedaleki krewny Dziada i Baby, moze bardziej stosowny jako weglowodanowa część całego posiłku – dla 4 osób. 4 ziemniaki pokrojone w cienkie plastry, 2 czerwone cebule pokrojone w cienkie plastry, 2 łyżeczki listków tymianku (najlepiej świeżego), 1/2 szklanki tartego parmezanu, … Continue reading

Posted in Potatoes / Kartofle | Tagged | Leave a comment

Simple Fondant Potatoes

This time i overdid it slightly.. but still the offering was well received. ;-) A simpler way of cooking potatoes that I think results in captivating outcome. It takes time and a modicum of attention, but no stock (whose flavour … Continue reading

Posted in Potatoes / Kartofle | Leave a comment

Sautéed potatoes

Serves 2. 2 cups red potatoes, diced in ½-inch cubes 2 cups chicken stock 1 tablespoon olive oil 3 slices prosciutto, cut in strips (optional) 2 leeks, cleaned and sliced in ½-inch slices 2 ounces diced fontina cheese Place potatoes … Continue reading

Posted in Potatoes / Kartofle | Leave a comment

Purée z ziemniaków i selera

Purée z kartofli i selera korzennego     Idealne do pieczonej wieprzowiny, ale do innych mięs i ryb tez pasuje. .Kto zamierza piec gęś, czy dzika, niech pomyśli o takim melanżu   Na oko powinno się mieć dwa razy tyle … Continue reading

Posted in Potatoes / Kartofle | Leave a comment

Purée z ziemniakow i cykorii, czyli brukselski “stoemp”

Purée z ziemniakow i cykorii, czyli brukselski “stoemp”.   Wagowo pół na pół ziemniaków i cykorii, 1 łyżka masła Kilka kropel soku z cytryny Smietanka Sól, pieprz,gałka muszkatułowa.   1.      Pokrojoną w paski cykorie udusić na maśle, dodając trochę wody … Continue reading

Posted in Potatoes / Kartofle | Leave a comment

Purée kartoflane z grzybami, cebulą i boczkiem

maślaki, podgrzybki bądź borowiki oliwa Kartoflane puree (umieszane ze śmietaną). boczek, pokrojony w drobną kostkę cebula posiekana nie za drobno pieprz, sól garść posiekanej zielonej pietruszki Może się przydać double boiler, ale musi być tak duży, żeby zmieścić w nim … Continue reading

Posted in Potatoes / Kartofle | Leave a comment

Młode kartofle z czosnkiem

Młode ziemniaki z czosnkiem   1 kg drobnych młodych ziemniaków, 1 główka młodego czosnku, 2 gałązki rozmarynu, 1 liść laurowy, 4 łyżki oliwy, sól, pieprz   1.      Umyte i osuszone ziemniaki wrzucamy na rozgrzaną oliwę i rumienimy. 2.      Dodajemy nieobrane … Continue reading

Posted in Potatoes / Kartofle | Leave a comment

Mashed sweet potatoes with brown sugar and pecans

It is a great tasting dish, and very elegant in its appearance, but I am not sure what to serve it with. I was offered it with roasted lamb chops, and I served it with duck breasts – it went … Continue reading

Posted in Potatoes / Kartofle | Leave a comment

kartofle zapiekane z chrzanem

Kartofle zapiekane z chrzanem i śmietanką WSPANIAŁE, na 2-4 osoby   ·        400 g kartofli ·        40 g świeżo utartego korzenia chrzanu ·        szklanka kremówki sól, pieprz   1.      piec nastawic (350F?) 2.      Kartofle pokroić w bardzo cienkie plasterki. 3.      … Continue reading

Posted in Potatoes / Kartofle | Leave a comment

kartofle zapiekane w maśle

Kartofle zapiekane w maśle   (dla 4-6 osób)   ·        3/4 kostki masła, ·        8 dużych ziemniaków, ·        1 mały brokuł, ·        sól   1.      Piekarnik nagrzewamy do temp. 220°C (450F). 2.      Do długiej, płaskiej brytfanny wkładamy masło i czekamy, … Continue reading

Posted in Potatoes / Kartofle | Leave a comment

Kartofle pieczone z miętą

Karfofle pieczone z miętą   Ok. 1/2 kg małych ziemniaków, kilka gałązek świeżej mięty, 40 g masła, sól, świeżo zmielony pieprz   1.      Piekarnik rozgrzać do temp. 200 st. C (400 F). 2.      Przygotować arkusz pergaminu. 3.      Na środku ułożyć … Continue reading

Posted in Potatoes / Kartofle | Leave a comment

Kartofle pieczone z kminkiem

Kartofle pieczone z kminkiem   1 kg ziemniaków obranych ze skórki, 2 łyżki oliwy z oliwek, 40 g masła, sól, kminek   1.      Piekarnik rozgrzać do 200C (400F). 2.      Kartofle przekroić wzdłuż na pół, włożyć do osolonej, wrzącej wody i … Continue reading

Posted in Potatoes / Kartofle | Leave a comment

Horseradish potatoes

Horseradish potatoes   ·        500g potatoes, cooked in their skins and scraped ·        1tbsp horseradish sauce ·        4 spring onions, finely chopped ·        Salt and freshly ground black pepper ·        2-3 tbsp good quality mayonnaise ·        1tbsp crème fraîche   … Continue reading

Posted in Potatoes / Kartofle | Leave a comment

Gremolata Potatoes

Gremolata Potatoes Yield: 4 servings. ·        2/3 cup olive oil ·        2 tablespoons coarsely chopped flat-leaf parsley ·        1/2 teaspoon chopped fresh thyme ·        1 teaspoon chopped fresh rosemary ·        2 teaspoons finely grated lemon zest ·        1/2 teaspoon finely … Continue reading

Posted in Potatoes / Kartofle | Leave a comment

Colcannon otherwise known as potato with savoy cabbage

Serves 4 Jest niewatpliwie problem z pogrzewaniem pod koniec, moze trzeba w microwave? (We had a problem while re-heating (step 10). May have to use the microwave oven for it… I think it may depend on how thick the resulting … Continue reading

Posted in Potatoes / Kartofle | Tagged | Leave a comment

Bombay aloo

Serves 6-8 This is a simple, dry Indian potato dish that you can serve with something meaty instead of rice or as part of a vegetarian meal with another vegetable dish and some bread. Even for meat-eaters, cooking vegetables with … Continue reading

Posted in Potatoes / Kartofle | Tagged | Leave a comment

Layered Vegetable Torte

4 to 6 servings 1 large eggplant, cut into 1 cm thick slices 4 medium zucchini or yellow squash, cut into 1 cm slices 2 portobello mushrooms, cut into 1cm slices 2 plum tomatoes, cut into 1 cm slices 125 … Continue reading

Posted in Exquisite Mixes / Mieszanki wykwintne | Tagged | Leave a comment

Młodo kapusta

główka kapusty, 10 dag boczku wędzonego, mała cebula, kminek, ocet, sól, pieprz i cukier do smaku. Kapustę drobno pokroić (razem z zewnętrznymi liśćmi). Gotować w osolonej wodzie do miękkości (ok. 40 min.). Boczek wędzony i cebulę pokroić w kostkę i … Continue reading

Posted in Cabbage / Kapusta | Leave a comment

Rewelacyjna Kapusta z kartoflami i imbirem

Mieszanka pachncych talarkow katrofli, delikatnej lekkiej kapusty, ziola.. Bardzo proste i wspaniale. Dodatek do miesa, chyba najbadziej.. Dobrze jest miec duzy ostry nóż do szatkowania pyrek.. dla 4-6 osób 5 dużych ziemniaków, 1 mała główka białej kapusty, 1 łyżka kminku, … Continue reading

Posted in Cabbage / Kapusta | Leave a comment

Kapusta słodka parzybroda “przymuszana”

Kapusta Cebulka Tłuszcz do smażenia Dwa jabłka pokrojone w kostkę Łyżka mąki Ocet albo cytryna Sól Pieprz cukier Cieniutko pokrojoną kapustę sparzyć gotującą wodą, na 5 minut zostawić odkrytą aby gorycz wyparowała. Wybrać do rondla lub garnka, podlać trochę wody, … Continue reading

Posted in Cabbage / Kapusta | Leave a comment

kapusta kwaszona z grzybami

Kapusta Kwaszona z Grzybami     ·        60 dkg kapusty kwaszonej, ·        4 dkg słoniny lub boczku wędzonego, ·        4 dkg tłuszczu, ·        2 – 3 dkg grzybów suszonych, ugotowane i posiekane ·        3 dkg maki, ·        5 dkg cebuli, … Continue reading

Posted in Saurkraut / Kapusta kwaszona | Leave a comment

Kapusta kiszona duszona

Kapusta kiszona duszona   ·        Kapusta kiszona 1 kg ·        Cebula 1 szt. ·        Maslo 10 dag. ·        Pieprz,sol,cukier   1.      Kapuste kiszona przeplukac woda,odcedzic,posiekac tasakiem i wlozyc do garnka emaliowanego. 2.      Do garnka wlac goraca wode w takiej ilosci,aby … Continue reading

Posted in Saurkraut / Kapusta kwaszona | Leave a comment

Pot roast cauliflower with herbs and Parmesan

Serves 4 1 large, or 2 small heads of cauliflower 2tbsp Parmesan 1tbsp chopped parsley 1tbsp chopped chives 2tbsp olive oil Salt and freshly ground black pepper Pre-heat the oven to 220ºC/430º. Remove and discard the outer leaves from the … Continue reading

Posted in Cauliflower / Kalafior | Leave a comment

Kalafior w curry

kalafiorowe różyczki, ilość determinowana przez liczbę stołowników i przez naczynie, w którym będą się te różyczki piekły w jednej warstwie. W moim przypadku w owalnym półmisku ogniotrwałym mieści się około 900g; liczę na to, że nakarmię 4 osoby. 1 średnia … Continue reading

Posted in Cauliflower / Kalafior | 1 Comment

Gobi bhaji

Gobi bhaji Serves 4-6   ·        3tbsp ghee or vegetable oil ·        1 small piece of root ginger, scraped and finely grated or chopped ·        1/2 tsp ground turmeric or 1tsp fresh, peeled and finely grated ·        1 small medium … Continue reading

Posted in Cauliflower / Kalafior | Leave a comment

Kabaczki dobre na zimno i na ciepło

Doskonałe – warto ryzykować! Baza Kabaczek (jakikolwiek, wiec i zielone dynie, squash, etc.) Pomidory (1/5 wagi kabaczka) Cebula Świeżo zmielony pieprz Sok z cytryny Wersja egzotyczna Cumin (kmin rzymski) Olej cayenne lub chili w proszku (opcja) Wersja polska kminek w … Continue reading

Posted in Squash Family / Kabaczki Rozmaite | Tagged | Leave a comment

Kabaczek zapiekany

   1 średni kabaczek (ok. 1 kg) łyżka masła 150 ml gęstej, kwaśnej śmietany 150 g tartego sera po 1/2 łyżeczki do kawy białego pieprzu i świeżo startej gałki muszkatołowej sól Kabaczka obieramy i kroimy wzdłuż na cztery części. Usuwamy … Continue reading

Posted in Squash Family / Kabaczki Rozmaite | Leave a comment

Jarzynki Bożenki

Proporcje trzeba dobrać po swojemu – Ja zaczęłam od kilku marchewek, po jednej papryce każdego koloru…  Potem dorzucasz, co masz. W sumie trzeba dobrać to, co się lubi. Na przykład my bardzo lubimy pieczoną pietruszkę, często pieczemy ją samą z … Continue reading

Posted in Exquisite Mixes / Mieszanki wykwintne | Leave a comment

Hashed Brussels Sprouts With Lemon Zest

Brussel sprouts can be prepared up to point (5) and refrigerated, covered, for up to 3 hours. For 10 people as a side dish: 2 tablespoons freshly squeezed lemon juice, plus grated zest of 1 lemon 1 kg Brussels sprouts … Continue reading

Posted in Brussels Sprouts / Brukselka | Leave a comment

Grilled red peppers, eggplant and roasted beetroots

Serves 4 1 eggplant, sliced into about 0.5 cm thick rounds 1kg  small yellow beetroots ( red are fine if these are difficult to find) well rinsed and scrubbed clean A good pinch of salt and freshly ground black pepper … Continue reading

Posted in Exquisite Mixes / Mieszanki wykwintne | Tagged , , | Leave a comment

Fennel

Fennel najprosciej   Najprostrzy i najlepszy!   Fennel Ghee Salt, pepper   1.      Pokroić na cieniutkie plasterki   2.      Rozpuścić masło 3.      Smażyć na średnim ogniu, mieszając delikatnie cały czas 4.      Pod koniec posolić, posypać pieprzem, wymieszać i podawać   … Continue reading

Posted in Fennel / Anyzek (Fenkuł?) | Leave a comment

fennel zapiekany

Fennel zapiekany wprost   3 bulwy fenelowe łyżka oliwy z oliwek 2 łyżki parmezanu sól, pieprz łyżka masła   1.        Bulwy oczyścić, umyć. 2.        Pokroić na drobne kawałki. 3.        Gotować we wrzącej osolonej wodzie 5 minut. 4.        Przełożyć do wysmarowanego … Continue reading

Posted in Fennel / Anyzek (Fenkuł?) | Leave a comment

Fennel zapiekany w smietanie

Fennel zapiekany w smietanie   ·        3 bulwy ·        sól, pieprz ·        2 łyżeczki masła ·        2 łyżki śmietany ·        2 łyżki startego żółtego sera   1.      Bulwy oczyścić, przeciąć wzdłuż na pół, gotować we wrzącej osolonej wodzie ok. 20 … Continue reading

Posted in Fennel / Anyzek (Fenkuł?) | Leave a comment

Fennel w ziołach

Fennel w ziołach   4 bulwy łyżka ziół prowansalskich łyżka oleju 3 pomidory 2 łyżki oliwy z oliwek sól, pieprz 2 łyżeczki sosu sojowego łyżka siemienia lnianego   1.      Bulwy przekroić wzdłuż na pół. 2.      Zioła wymieszać z łyżką oliwy. … Continue reading

Posted in Fennel / Anyzek (Fenkuł?) | Leave a comment

Fasolka szparagowa po chńsku

Fasolka szparagowa po chińsku   2 osoby   300 g fasolki 2 łyżki dziewiczej oliwy 2-3 grubo posiekane ząbki czosnku 2 sosu soya 1 łyżka oleju sezamkowego sól, cukier (1 łyżeczka)     1.      Zagotowac fasolkę ‘al. dente’. 2.      Podsmażyć … Continue reading

Posted in Beans | Leave a comment

Dal with Ginger and Garlic

This is a graceful accompaniment to various, not necessarily Indian, dishes. We started it once upon a time with spinach and eggplant curry, but now we invite this taste quite often on its own or in other, even often crowded … Continue reading

Posted in Beans | Tagged , , | Leave a comment

Colcannon

Colcannon It is often made with just butter, milk, and kale, but the scholar PW Joyce defines “caulcannon” as “potatoes mashed with butter and milk, with chopped up cabbage and pot-herbs.” Serves 4 to 8. ·         2 to 2½ lb … Continue reading

Posted in Cabbage / Kapusta | Leave a comment

Spicy Carrot Purée

Dobre Yield: 8 to 12 servings. 1 kg carrots, peeled and cut into large piece 6 tablespoons extra virgin olive oil, more to taste 2 tablespoons white wine vinegar 4 teaspoons harissa (available at Middle Eastern and specialty markets) 1 … Continue reading

Posted in Carrots / Marchewka | Leave a comment

Młoda marchewka z masłem i szczypiorkiem

Młoda marchewka z masłem i szczypiorkiem   1 kg młodej marchewki, 1 łyżka masła, 1 łyżka szczypiorku, sól     1.      Umytą i osuszoną marchewkę wrzucamy w całości na rozpuszczone masło. 2.      Chwilę smażymy, zalewamy szklanką wody. 3.      Dusimy, aż … Continue reading

Posted in Carrots / Marchewka | Leave a comment

Marchew z kolendrą

Marchew z kolendrą   4 osoby   pęczek młodej marchewki szklanka soku pomarańczowego 50-80 ml oliwy 1/2 łyżeczki tartego korzenia imbiru cukier, sól, kruszone chilli 2 łyżki liści kolendry   1.      Na rozgrzanej oliwie podsmażyć marchewki (spore przeciąć wzdłuż). 2.      … Continue reading

Posted in Carrots / Marchewka | Leave a comment

Honey and lemon glazed carrots

Serves 4. 1lb. carrots, cut on the diagonal into 1/4 inch slices 2 tbsp. butter, unsalted 1/2 tsp. freshly grated lemon rind 2 tsp. Honey 2 tsp. fresh lemon juice or to taste 1 ½ cup water In a skillet, … Continue reading

Posted in Carrots / Marchewka | Leave a comment

HONEY AND BRANDY GLAZED CARROTS

HONEY AND BRANDY GLAZED CARROTS   Serves 6   1 (1 lb.) bag frozen baby carrots 3 tbsp. Butter 3 tbsp. Honey 2 tbsp. apple jack brandy Chopped parsley Salt & pepper to taste   1.      Steam carrots until tender … Continue reading

Posted in Carrots / Marchewka | Leave a comment

Clazed carrots with currants

     Glazed Carrots with Currants   Serves 8   ·        1/2 tablespoon extra-virgin olive oil ·        1 teaspoon cumin seeds ·        3 pounds carrots of similar size, peeled and cut into 1/2-inch-thick diagonal slices ·        1/2 teaspoon salt ·        … Continue reading

Posted in Carrots / Marchewka | Leave a comment

Glazed Carrots With Orange and Ginger

Yield: 4 servings 500g carrots, trimmed and peeled if necessary, cut into coins or sticks 2 tablespoons butter or extra virgin olive oil Salt and freshly ground black pepper 1 tablespoon minced or grated peeled fresh ginger 80ml freshly squeezed … Continue reading

Posted in Carrots / Marchewka | Tagged | Leave a comment

Apple glazed carrots

APPLE-GLAZED CARROTS   Serves 4.   2 tablespoon butter 1 lb package peeled trimmed baby carrots 2 cups unsweetened apple juice 2 teaspoon honey 2 tablespoon minced green onion tops   1.      Melt butter in large nonstick skillet over medium-high … Continue reading

Posted in Carrots / Marchewka | Leave a comment

Brokuły pieczone z ziołami

Brokuły pieczone z ziołami ·        2 brokuły podzielone na różyczki ·        łyżka mielonego kminku ·        łyżka mielonej kolendry ·        3 rozgniecione ząbki czosnku ·        2 łyżeczki sproszkowanego chilli ·        4 łyżki oleju   Brokuły rozrzucić na blaszce, posypać przyprawami, polać … Continue reading

Posted in Broccoli / Brokuły | Leave a comment

Brokuły na ostro

Rewelacja..  Gałąź brokuł podzielona na różyczki, pieniek pokrojony na jednorazowe kęsy cebula pokrojona w piórka 2 ząbki czosnku pokrojonego w cienkie plasterki pół łyżeczki pasty chilli (sambal) albo ka chińskiego ostrego sosu kilka łyżek jogurtu łyżka posiekanej kolendry pół łyżeczki … Continue reading

Posted in Broccoli / Brokuły | Leave a comment

Cykoria zapiekana w winie

Doskonałe jako ‘jarzynka”, może być przygotowane w piekarniku albo na patelni. Dla 4 osób: 3 duże cykorie, 3 ząbki czosnku, 3 łyżki masła, 1/2 butelki białego wytrawnego wina, sól, pieprz Rozgrzej piekarnik do 425F/220C Cykorie dokładnie umyj, usuń wierzchnie listki, … Continue reading

Posted in Belgian endive / Cykoria | Leave a comment

Cykoria zapiekana inaczej

Wyśmienicie smakuje z ziemniakami zapiekanymi w mleku. Można też zrobić typowa zapiekankę – zalać wszystko sosem beszamelowym i dodać dużo parmezanu. Dla 4 osób: 4 raczej większe cykorie spora garść startego parmezanu łyżka tartej bułki pół łyżki masła sok z … Continue reading

Posted in Belgian endive / Cykoria | Leave a comment

Thyme-roasted beets

  Excellent with roasts, with beef tongue, with anything. Can be prepared in stages, over a few days, with the finish of about 45 min in the oven. Serves 4-6 1kg raw beetroots (different colours if you wish) Salt and … Continue reading

Posted in Beets / Buraki | Leave a comment

Szaszłyki z buraczków

Na 4 szaszłyki 8 buraczków z botwinki umytych i z obciętymi końcami 8 małych dymek bez szczypioru 0,25 szkl. oliwy z oliwek 1 łyżka octu balsamicznego drewniane patyczki do szaszłyków Drewniane patyczki do grillowania namocz w gorącej wodzie ok. 30 … Continue reading

Posted in Beets / Buraki | Tagged | Leave a comment

Beets With Garlic-Walnut Sauce

Yield: 4 very tasty servings 2 pounds red beets, about 4 large, trimmed of greens 1/4 cup olive oil 6 cloves garlic, peeled 1/2 cup walnuts 2 tablespoons to 1/4 cup freshly squeezed orange juice Salt and black pepper to … Continue reading

Posted in Beet based / Burakowe | Leave a comment

Spinach and Eggplant Curry

Excellent vegetarian main course – even if looks mushy. The real challenge comes from the spinach – you need a lot of it, you need to clean it, remove as much water as possible and , in the end, you … Continue reading

Posted in Eggplant (Aubergine) / Baklazan | Tagged | Leave a comment

Fried aubergines with honey

Fried aubergines with honey Serves 4-6 I tested it also with zucchini (courgette), may be for some yet better combination. With zucchini you do not want to over-cook, so be quick with the frying. ·        1 aubergine, halved lengthways and … Continue reading

Posted in Eggplant (Aubergine) / Baklazan | Leave a comment

Bakłażan z rusztu albo z bbq

Rewelacja do sałatek, do kanapek (tostowany czarny chleb z platerkiem bakłażana – polecam), albo , poprostu, jakos dodatek do roznych; ostatnio pałaszowalismy z grillowanym kurczakiem – ale chyba pole całkiem otwarte. Zamiast w piecyku można w lecie piec na bbq … Continue reading

Posted in Eggplant (Aubergine) / Baklazan | Tagged | Leave a comment

Lamb and Dates tagine

This is a delicious Middle Eastern or African lamb dish. As you would expect from such culinary traditions a tagine is spicy, aromatic and fruity casserole. It works fantastically well served with couscous or rice and is perfect for a … Continue reading

Posted in Lamb / Jagnie | Leave a comment

Kababczeta

Najlepsze jadało się wprost z ulicznych straganów w Rumunii. Może ktoś, kto bywał w Bułgarii coś podobnego pamięta..  Ale te domowe też da się zjeśc. ½ kg mielonej jagnięciny jajko cebula sól pieprz mięso i cebule zemleć dodać surowe jajko … Continue reading

Posted in Lamb / Jagnie | Leave a comment

Jagnięca Noga według mojej Mamy

(text cytuje dosłownie). Najlepsze są mrożone z Nowej Zelandii, ale kiedyś bywały własne, świeże.. Jeśli zamrożone, należy dokładnie odmrozić przed pieczeniem. Ja zwykle zostawiam w lodówce przynajmniej 24 godziny przed planowanym pieczeniem (licząc na oko 9-10 godzin rozmrazania na kilogram … Continue reading

Posted in Lamb / Jagnie | 2 Comments

Biryani

This makes an impressive dinner-party dish in eintopf class. Not a stew, but a total combination of all required in a complete plate serving. Lift the lid at the table to reveal the fluffy rice, saffron and fragrant spices. Feel … Continue reading

Posted in Lamb / Jagnie | Leave a comment

Sarnina w czerwonym winie

Ja zazwyczaj preparuję sarninę tak, jak pieczeń wołową, czyli piekę na uniesionej na blachą półeczce rusztowej, w której zbiera się wyciekający w czasie pieczenia sos. Jedyna różnica to marynowanie – minimum jeden może dwa dni w chłodnym miejscu. Ja zwykle … Continue reading

Posted in Venison / Dziczyzna | 1 Comment

Sample Turkey Stuffing

The distinctiveness of this turkey dressing comes from the orange-flavored liqueur, spicy Italian sausage, apples, and pecans. It’s also very easy to prepare. This recipe makes enough to stuff one 18 to 20 pound bird. If you prefer, this dressing … Continue reading

Posted in Indyk / Turkey | Leave a comment

Moczenie ptaka przed pieczeniem

Mówią, ze dobrze jest ptaka zanurzyć w kąpieli przed nadzianiem i pieczeniem. Czas pływania musi zależeć od wielkości i wagi ptaka – w przypadku indyka mówią ze anywhere pomiędzy 12-48 godzin (nie mniej niż, ale nie więcej, bo twardnieje) Zimna … Continue reading

Posted in Tricks and secrets / Sposoby | Leave a comment

Udka kurczaka duszone z pomidorami i oliwkami

(na dwoje) 6 udek kurczaka, 1 łyżka oliwy, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 1 puszka pomidorów w sosie własnym 1 łyżeczka świeżego tymianku, 1/2 szklanki czarnych oliwek, sól, pieprz Udka myjemy, osuszamy i oprószamy solą i pieprzem. Przesmażamy je na … Continue reading

Posted in Legs or Thighs / Nóżki i udka kurze | Leave a comment

Kurczak bengalski z gorczycą

Ten kurczak ma w sobie BANG! który można zrównoważyć ryżem i sałatą. Jest doskonaly! Zaskakująco dużo smaku przy tak małej ilości przypraw (3-4 porcje) 1kg kurczaka (udka?) 1 łyżeczka kurkumy (turmeric) 1-1½ łyżeczki soli morskiej 1 łyżka ziaren gorczycy 3-4 … Continue reading

Posted in Legs or Thighs / Nóżki i udka kurze | Leave a comment

Spicy oven-fried chicken in pieces

Cut the fresh chicken into smart even size pieces, marinate, baste in stuff, let rest – roast – and serve!  Easy! Marinade: 1 1/4 cups buttermilk 1/4 cup extra-virgin olive oil 3 tablespoons hot pepper sauce 2 tablespoons Dijon mustard … Continue reading

Posted in Neither here nor there / Inne | Tagged | Leave a comment

Garlic chicken on rottisserie

It is very good, even if somewhat bland.  We made a colossal chicken (over 10 lb) this way, was excellent, although it took almost 3 ½ hours to cook..) 1 chicken (3 lbs average) 1 tsp salt 10 cloves garlic, … Continue reading

Posted in Roast Chicken / Kurcze pieczone (?!) | Tagged | Leave a comment

Chicken prepared on rotisserie

Just over 1 hour?, provided  you already have made you Rosemary Garlic Oil prepared a day or so ago.. Serves 6 1 (3 pound) whole chicken Rosemary Garlic Oil For Rosemary Garlic oil Garlic Rosemary Olive oil Mash up some … Continue reading

Posted in Roast Chicken / Kurcze pieczone (?!) | Tagged | Leave a comment

Chicken thighs grilled on BBQ

Serve this with grilled eggplant and grilled red potatoes seasoned with chilies – maybe with olive salsa..? Serves 4-6 2 tablespoons olive oil 1 tablespoon lemon juice 2 tablespoons balsamic vinegar 2 tablespoon grainy Dijon mustard 1 teaspoon maple syrup … Continue reading

Posted in Legs or Thighs / Nóżki i udka kurze | Tagged | Leave a comment

How to use the whole chicken

Instead of paying more for chicken breasts and legs, it makes much more sense to start with a whole chicken. You can pan-fry the breasts, make a chicken soup or broth, then do curry, coq au vin or fricassee with … Continue reading

Posted in Neither here nor there / Inne | Leave a comment

Moroccan Chicken with Prunes and Apricots

Serve this easy Middle Eastern chicken dish with minted new potatoes. I used chicken thighs with bones in and skin on, but you can use boneless, skinless thighs if you prefer. If you do, reduce baking time to 20 minutes. … Continue reading

Posted in Legs or Thighs / Nóżki i udka kurze | Leave a comment

Madras Chicken Curry

For 4 people you need: chicken pieces (i use chicken thighs, usually cheaper and very suitable for this undertaking) – say about 500 g (1 lb) onions – one large, or two small, chopped crudely carrot(s) – again, one large, … Continue reading

Posted in Legs or Thighs / Nóżki i udka kurze | Leave a comment

Kurczak z jabłkami i curry

Kurczak o wadze 1-1,5 kg 6 kwaśnych jabłek, np. szara reneta 20 rodzynek 2 łyżeczki curry 1 łyżka oleju szczypta soli i pieprzu Kurczaka umyj, bardzo dokładnie wyczyść w środku, osusz ściereczką. Natrzyj solą i pieprzem na zewnątrz i w … Continue reading

Posted in Roast Chicken / Kurcze pieczone (?!) | Leave a comment

Kurczak słodko-kwaśny z jarzynami

Na 4 osoby potrzeba Kilka kawałków kurczaka – ja zwykle kupuje nogi z udkiem, bo tanie i dobre, po jednej na osobę Kilka marchewek (3-4) Dwie cebule Jakaś inna jarzyna, np. broccoli, albo seler, albo zuccini, – co się ma … Continue reading

Posted in Legs or Thighs / Nóżki i udka kurze | Leave a comment

Kurczak nadziewany

kurczak, olej, sól, pieprz, eventualnie nadzienie (patrz nizej) nadzienie: drobno pokrojona czerwona cebula 1,5 szklanki bułki tartej 5 łyżek posiekanej zielonej pietruszk 5 łyżek posiekanej bazylii, rozmarynu lub szałwii pieprz, sól 2 łyżeczki startej skórki cytrynowej 1 jajko pół szklanki … Continue reading

Posted in Roast Chicken / Kurcze pieczone (?!) | Leave a comment

Kai Yang Bangkok

You can grill it on a bbq, or you can roast it in the oven.  Both methods result on an interesting, tangy dish. Serves 4-6 2 frying chickens, (about 3 1/2 pounds each) split in half 1 can (14 oz) … Continue reading

Posted in Neither here nor there / Inne | Tagged , | Leave a comment

Jamaican Chicken Curry

Jamaican curry contains more turmeric and is slightly sweeter than an Indian curry.. The recipe below uses Indian curry powder and, in addition, 1 teaspoon turmeric and ½ teaspoon sugar to each tablespoonful of Indian curry…Serves 4 2 pounds chicken … Continue reading

Posted in Legs or Thighs / Nóżki i udka kurze | Leave a comment

Italian chicken

Serves two 4 large chicken thighs 3 cloves of garlic A half-inch piece of root ginger 1 large red chilli (or more, if you like it hot) 1 bunch of fresh thyme 1 medium red onion Some extra-virgin olive oil … Continue reading

Posted in Legs or Thighs / Nóżki i udka kurze | Leave a comment

Hot chicken wings

Serves 6 to 8. 3 pounds chicken wings 1 cup white wine 4 large cloves garlic, peeled and roughly chopped 2 teaspoons dried thyme 2 tablespoons Dijon mustard 1 tablespoon honey 1 teaspoon hot sauce, or to taste 1 tablespoon … Continue reading

Posted in Wings/Skrzydełka | Leave a comment

Grilled Chicken With Chipotle Sauce

Must pay attention to the grilling process – either allow lots of time, or face the ‘unwanted flare-ups’. Otherwise excellent – made sauce out of the our garden cherry tomatoes – raving reviews.. The sauce may be made up to … Continue reading

Posted in Legs or Thighs / Nóżki i udka kurze | Tagged | Leave a comment

Grilled Chicken Satay With Curried Peanut Sauce

Very successful! Highly recommended, even if somewhat complex in preparation. Full of character, even if not very spicy. The unfortunate picture below shows the situation a minute after satays were served.. the photographer was too slow.. Marinade 1 cup unsweetened coconut … Continue reading

Posted in Legs or Thighs / Nóżki i udka kurze | Tagged , | Leave a comment

Good Roast Chicken Left Overs

Chicken fricassée/ À la king/ À la forestière This is retro cooking customising a basic chicken fricassée to create the 70s imitation-French sauced chicken dish of your choice. It’s also a great way to use up a leftover roast chicken … Continue reading

Posted in Neither here nor there / Inne | Leave a comment

Coq au vin

Serves 4 In France you just walk into your local butcher’s and pop a coq in your basket. In this country it isn’t easy to find a cock. The point of a cock bird is that the meat is a … Continue reading

Posted in Neither here nor there / Inne | Leave a comment

Close-to-the-heart Valentine chicken

This heart shaped creation may be an excellent offering for the February the 14th, as a festive Valentine’s dinner. It will serve 2, unless the chicken is not small and the date is not 14th of February. You may ask … Continue reading

Posted in Neither here nor there / Inne | Leave a comment

Chile Chicken with Walnuts

Serves 6. The soda crackers in this recipe are used as a thickener for this delightful sauce. 2 ½ lbs. chicken parts such as breast, thighs, or legs 2 cups chicken broth 2 – 4 dried aji amarillo chiles or … Continue reading

Posted in Neither here nor there / Inne | Leave a comment

Chicken with Mushrooms

A simple dish with a rich French flavour. Serve with little French green beans and rice or mashed potatoes. I love king oyster mushrooms in this, but you can use any combination. Serves 4 to 6 1 chicken, cut into … Continue reading

Posted in Neither here nor there / Inne | Leave a comment

Chicken wings barbequed in the oven

Serves 4 1kg chicken wings For the marinade 100ml tomato ketchup 100g clear honey 50ml soy sauce 1tsp Chinese five spice 30g root ginger, peeled and chopped 6 cloves of garlic, peeled and crushed 2tbsp Worcestershire sauce 4tbsp hoi sin … Continue reading

Posted in Wings/Skrzydełka | Leave a comment

Chicken tabaka with garlic walnut sauce

This Georgian recipe makes a gorgeous, dark brown, succulent chicken. It can be served with a plain garlic butter instead of the walnut sauce, if preferred. You will need to cook each chicken separately in its own skillet. Weighting the … Continue reading

Posted in Neither here nor there / Inne | Leave a comment

Chicken salad

People fight over the crispy skin on a roast chicken, so even if you’re not roasting, there’s no reason to throw away the skin. Crisped up it resembles pork scratchings, and apart from this salad you can serve it with … Continue reading

Posted in Neither here nor there / Inne | Tagged | Leave a comment

Chicken pot au feu

This is where we use up the rest of the chicken. It’s a take on the classic French pot au feu of boiled meats and vegetables in a broth. I couldn’t think what to call it so it’s a kind … Continue reading

Posted in Neither here nor there / Inne | Leave a comment

Chicken Gremolata

For four people (1/4 chicken each) gremolata (lemon zest, garlic, Italian parsley, blended together in the last moment) ½ C. mayonnaise 1 whole chicken, quartered Place the mayonnaise in a mixing bowl, add three heaping tablespoons of the gremolata and … Continue reading

Posted in Neither here nor there / Inne | Leave a comment

Thai Style BBQ Chicken

This chicken is simple to make and the sauce is even more flavorful if allowed to marinate on the chicken overnight. Try serving this with a spicy fried rice. Makes 6 servings. 3 cloves garlic, minced 2 tablespoons minced fresh … Continue reading

Posted in Breasts only / Piersi Kurze | Tagged | Leave a comment

Thai Grilled Chicken

Makes 6 servings. 6 medium skinless boneless chicken breast halves (1-1 ½ lb) ½ cup rice wine or dry sherry 1/3 cup oyster sauce 2 tsp lime peel, finely shredded ½ cup lime juice 2 tbsp chilli sauce 4 green … Continue reading

Posted in Breasts only / Piersi Kurze | Tagged | Leave a comment

Supremes de Volaille aux Champignon czyli piersi/filety kurze w sosie grzybowym

4 boneless skinless chicken breasts ½ teaspoon lemon juice ¼ teaspoon salt Big pinch white pepper 5 tablespoons butter 1 tablespoon minced shallot or green onion 150g diced or sliced mushrooms of any kind 60 ml chicken or beef stock … Continue reading

Posted in Breasts only / Piersi Kurze | Leave a comment

Singapore-style chicken breasts with rice noodles

The list of ingredients is long and specific, but I find the ‘spirit of the reicpe’ can be followed with improvising depending on what you have in the fridge. For examle, I did replace vermicelli with ‘fettucini-style’ rice noodles (longer … Continue reading

Posted in Breasts only / Piersi Kurze | Tagged , | Leave a comment

Pierś kurczaka po czesku

Smakowita mieszanka pachnącego kurczaka z makaronem – porcja dobra na 4 osoby 2 piersi kurczaka Sol, pieprz, czosnek, oliwa Zielone szparagi Makaron pennette 2 suszone pomidory, posiekane i opłukane pod bieżącą wodą Garść bazylii Kurze piersi kroimy w niewielkie kawałki, … Continue reading

Posted in Breasts only / Piersi Kurze | Leave a comment

Kurczak z wermutem

2 osoby 2 filety z kurczaka 50 g masła 1 łyżka bułki tartej po 1 łyżce drobno posiekanych: natki pietruszki, cienkiego szczypiorku i estragonu 40 ml wytrawnego wermutu sól, pieprz Nagrzać piekarnik do  (200 st. C, 400F) Filety z kurczaka … Continue reading

Posted in Breasts only / Piersi Kurze | Leave a comment

Piersi kurczaka w orzechach

4 głodne osoby pożywią się doskonale 600 g filetów z piersi kurczaka, 150 g łuskanych orzechów włoskich (można znakomite też zrobić z pistacjami!), 2 białka, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, sól, pieprz,  szczypta cukru, olej do smażenia  Orzechy drobno siekamy. Filety … Continue reading

Posted in Breasts only / Piersi Kurze | Leave a comment

Piersi kurczaka w białym winie

Dobre z ryżem i sałatą. 3-4 osoby 1/2 kg piersi z kurczaka oliwa z oliwek sól, pieprz 25 dag pokrojonych pieczarek 1 mała cukinia pokrojona w plasterki 1 mała cebula pokrojona w piórka 1/2 szkl. białego wytrawnego wina 1 łyżka … Continue reading

Posted in Breasts only / Piersi Kurze | Leave a comment

Kotlet de volaille czyli kotleciki z drobiu

Tradycyjnie w Polsce to piersi kurczaka nadziewane aromatycznym masłem ziołowym, z czosnkiem, natką pietruszki i szczypiorkiem. Zawijane w roladki i smażone w panierce. To jest polski odpowiednik Chicken Kiev, która jest troszkę lżejsza, bo pieczona , nie smażona w głębokim … Continue reading

Posted in Breasts only / Piersi Kurze | Leave a comment

Escalope of chicken Cordon Bleu

For immediate consumption – start only when you are ready to run through the whole process and eat. You could make more servings at the same time, just make sure you have a frying pan large enough (and the burner … Continue reading

Posted in Breasts only / Piersi Kurze | Leave a comment

Crispy chinese chicken breast

Serves 4 4 chicken breast fillets 1 ½  tsp sea salt 2 ½ tsp Chinese five-spice powder 1 tbs peanut oil Sprinkle both sides of the chicken with the salt and five-spice powder. Heat the oil in a frying pan … Continue reading

Posted in Breasts only / Piersi Kurze | Tagged | Leave a comment

Crisp Chicken Schnitzel With Lemony Spring Herb Salad

4 servings. For Schnitzels: 6 anchovy fillets 1 small garlic clove Kosher salt and freshly ground black pepper Finely grated zest of 1 lemon 2 1/2 tablespoons fresh lemon juice 7 to 8 tablespoons extra virgin olive oil, to taste … Continue reading

Posted in Breasts only / Piersi Kurze | Leave a comment

Chicken paparikas with noodles

Warm childhood memories.. Hungarian dumplings, paprika.. Serves 6-8 3 lb chicken pieces with skin and bones 1 1/2 teaspoons salt 1/2 teaspoon black pepper 2 tablespoons vegetable oil 1 large onion, chopped 4 garlic cloves, finely chopped 1 1/2 tablespoons … Continue reading

Posted in Neither here nor there / Inne | Leave a comment

Bbq’ed Lemon Chicken

Very simple and very tasty. Never any leftovers. Needs marinating overnight. 4-6 servings 8 chicken thighs (skin removed or cut of your choice) 2 large lemons (cut in halves) Marinade 2 large lemons, juice of rind of 1/2 lemon (use … Continue reading

Posted in Legs or Thighs / Nóżki i udka kurze | Tagged | Leave a comment

15 Minute Fried Herbed Chicken

Quick and very tasty. Worth the effort. My post-production notes: (1) You need to prepare a generous portion of the sauce. The sauce must be on the thick side. (2) When you mix in the olive oil, do it VERY … Continue reading

Posted in Legs or Thighs / Nóżki i udka kurze | Leave a comment

Indyk w Maladze

Powinno wystarczyć spokojnie na 4-6 osób. Pierś z indyka (to jest znacznie większe niż z kurczaka i może ważyć nawet ponad 1.5 kg Kostka rosołowa (warzywna) albo ½ l wywaru w jarzyn Wino Malaga Ząbek czosnku Brzoskwinia w puszce (w … Continue reading

Posted in Indyk / Turkey | Leave a comment

Super Crispy Roasted Goose

This goose recipe produces an absolutely delicious, crisp, tasty goose. You can use either fresh mushrooms or rehydrated dry mushrooms. Take your time, do not rush the bird out of the oven! You will need to start preparing the goose … Continue reading

Posted in Goose / Geś | Leave a comment

Gęś pieczona po polsku

Pieczona gęś w moim gospodarstwie jest daniem celebrowanym. Ponieważ bywa naogół spora, i dociera do nas mrożona, wymaga starannego planowania. Ja zakładam okolo 5-6 dni pomiędzy decyzją a ostatecznym uroczystym obiadem.. Kilka uwag na temat rozmrażania zapisałam tutaj. Gęś jest … Continue reading

Posted in Goose / Geś | 4 Comments

Gęś pieczona nadziewana kiszoną kapustą

Jeśli trzeba, daj sobie kilka dni na rozmrożenie ptaka. Pamiętaj tez wykorzystać resztki mięsa i kostek.. Porcja dla 6 – 8 osób 1 młoda gęś – w mojej okolicy można kupić tylko gęsi mrożone, zazwyczaj około 4,5 kg, wiec taką … Continue reading

Posted in Goose / Geś | Leave a comment

Braised goose in red wine with quince

Serves 4-6 By braising the goose you can avoid any tough or dry cuts. Another advantage, unlike a roast, is that you can cook it up to three days in advance and reheat on the day, just adding the quince … Continue reading

Posted in Goose / Geś | Leave a comment

Pierś kaczki w sosie borówkowym

Powinno starczyc na 4 głodne osoby, możę nawet na 6 mniej wygłodzonych. 80 dag (4 połówki?) piersi kaczki 2 łyżki borówek (ze słoika) 4 czerwone jabłka 8 szalotek lub małych cebulek 1/2 szklanki rosołu 4 łyżki kwaśniej śmietany 3 łyżki … Continue reading

Posted in Duck / kaczka | Leave a comment

Pieczona kaczka z jabłkami i sosem rodzynkowym

Kaczki kanadyjskie są spore, około 2,3 kg, więc jedna spokojnie wystarcza na 4 osoby. W dawnej Polsce mówili, ze kaczka, to dziwny ptak; na dwoje za dużo, na troje za mało.. Trzeba wiec samemu decydować. Taką kaczkę można upiec w … Continue reading

Posted in Duck / kaczka | Leave a comment

Kaczka w pięciu smakach

2 szklanki wina śliwkowego 1 ½ łyżki five spice 1 ¼ łyżeczki soli ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu ½ łyżeczki mielonego imbiru 1 łyżka oliwy z oliwek 2 kaczki Kaczki rozkroić ma pól wzdłuż grzbietu, obrać kość grzbietowa, odkroić cześć … Continue reading

Posted in Duck / kaczka | Leave a comment

Dla słabszych, kaczka pieczona z jabłkami

Moje kaczki kanadyjskie maja zwykle powyżej 2 kg (przeciętnie około 2,3 kg) i znakomicie jedna wystarcza na 4 osoby.. Piecz cierpliwie, trzeba liczyć ponad 1/2 godziny na pół kilograma dorodnej kanadyjki..  Piecz cierpliwie – nie ma szansy na przepieczenie, a … Continue reading

Posted in Duck / kaczka | 3 Comments

Duck breast with sweet cherry sauce

Very tasty, full of ducky character, worth pursuing. Some work still needs to be done in investigating the real texture (not the taste) of the sauce. My first test produced lots of sauce (good) but nothing to do with ‘glazing’ … Continue reading

Posted in Duck / kaczka | Leave a comment

Duck a l’orange

Much can be prepared ahead of time, so that in the final chapter you roast the duck, you let is sit while finishing the sauce, you cut and serve. The bird: 1 tablespoon kosher salt 1 teaspoon ground coriander 1/2 … Continue reading

Posted in Duck / kaczka | Leave a comment

Aromatic braised and roasted whole duck with pancakes and garnish

This is great accompanied by spring onions, cucumber and Chinese pancakes. You could also try it in a warm salad with cashew nuts, spinach and noodles. Serves 4-6 . (The small utility duck I tested it on was excellent, but … Continue reading

Posted in Duck / kaczka | Leave a comment

Sangria

Basic Sangria Recipe   ·        1 bottle Rioja or other red wine ·        shotglass of lime juice ·        2 shots Bacardi ·        Random fruit as desired   Mix all ingredients together and chill in the fridge overnight  

Posted in Drinks / Napoje | Leave a comment

Nalewka Żurawinowa

Dosyć prymitywny proces, ale szybki. Można mieć pod ręką. Zmierz ilość żurawin (pojemność), przygotuj tę samą ilość cukru, i jakoś połowę tego w spirytusie . Można probować z wódką, wtedy trzeba dać jej tę samą ilość co żurawin. 2 szkl. … Continue reading

Posted in Drinks / Napoje | Tagged | Leave a comment

Nalewka z pigwy

To tylko dla bardzo cierpliwych – albo dla tych, którzy mają do dysposycji skrytki w domu, nie do znalezienia przez jakies 12-18 miesięcy.. Ale czekać warto. 2 kg pigwy 1 kg cukru 1 litr wódki czystej 2 l spirytusu Owoce … Continue reading

Posted in Drinks / Napoje | Tagged | 1 Comment

Krem Kawowy

Bardzo łatwo się przygotowuje, jeszcze łatwiej  pije.. 500 ml mleka skondensowanego niesłodzonego, 1 szklanka cukru kryształu, 3 łyżki kawy rozpuszczalnej, 100 ml spirytusu. Mleko, cukier i kawę zagotować. Po ostudzeniu dodać 100 ml spirytusu i odstawić na 3 dni.   … Continue reading

Posted in Drinks / Napoje | Tagged | Leave a comment

Classic mint julep

Absolute winner – has dedicated and very loyal fans among our friends. It is a summer fare, especially when you have unlimited supply of strong fresh mint in your garden. 6 servings 24 large mint leaves 1/4 oz (50 mL) … Continue reading

Posted in Drinks / Napoje | Tagged | Leave a comment

Traditional Eggnog (Ajerkoniak)

This is the traditional Christmas fare for us.  It is a relative of an eggnog, but has more character.  It can be drunk, eaten with the spoon, or used as a decadent dessert sauce. Its thickness can be controlled by … Continue reading

Posted in Drinks / Napoje | Tagged , | 2 Comments

Panna cotta z zielonej herbaty – wspaniała

4-6 osób 6 łyżek lisci japońskiej zielonej herbaty 225 ml mleka 450 ml śmietany 8 łyżek cukru 4 łyżeczki żelatyny Zieloną herbatę, mleko, śmietanę i cukier podgrzewać na małym ogniu, aż cukier się rozpuści. Prawie zagotować i zdjąć z ognia. … Continue reading

Posted in Jellies / Galaretki i kisiele | Leave a comment

Panna Cotta Lemon Grass – Astonishing!

I usually make a double – and it stretches to 8 remkins like this one (close to 180 ml) – each more than adequate for a single serving.  Orange Caramel is full of spicy bite, you may censor it for … Continue reading

Posted in Jellies / Galaretki i kisiele | Leave a comment

Wariacje na temat leguminy waniliowej

Mniej więcej na 4 osoby: Podstawowa 2 szkl. śmietany, 6 żółtek, 1/3 szkl. cukru, 1 łyżeczka aromatu waniliowego, 1 łyżka mąki kukurydzianej Podgrzej śmietanę w rondlu, aż będzie gorąca, ale nie dopuść do wrzenia. Zdejmij z ognia. W misce utrzyj: … Continue reading

Posted in Jellies / Galaretki i kisiele | Leave a comment

Kisiel z zurawin

Proporcje podane poniżej celują w kwaśnawy, nie bardzo słodki, deser. Trzeba pamiętać, ze żurawina ma w sobie bardzo dużo własnej pektyn i utarta, na zimno zwiera sie już w dosyć sztywną masę – więc delikatnie z mąką kartoflaną! Porcja dla … Continue reading

Posted in Jellies / Galaretki i kisiele | Leave a comment

Kisiel owocowy ma przykładzie malin

Spokojnie dla 8 osób Świeże maliny można zastąpić każdym świeżym soczystym owocem (porzeczki, agrest, drelowane wiśnie, dojrzałe brzoskwinie) albo ich mrożonkami. Można też zmiało eksperymentować z domowymi przetworami (konfitury, dżemy owocowe). 500g malin, 200g cukru (mniej albo więcej, zależnie od … Continue reading

Posted in Jellies / Galaretki i kisiele | Leave a comment

Kisiel mleczny

Mleczny brat zwykłego kisielu, który, tradycyjnie, przygotowuje się na wodzie z dodatkiem surowych albo mrożonych owoców albo gotowego soku owocowego. (na 8 porcji) 3/4 l mleka lub śmietanki, 10 dag cukru, 1/2 laski wanilii, 1 łyżka mąki ziemniaczanej 3/4 szklanki … Continue reading

Posted in Jellies / Galaretki i kisiele | Leave a comment

Galaretka kolorowa

Bardzo kolorowa – można z niej zrobić interesującą kombinację smaków, krztałtow i odcieni, przez dodawanie jogurtów, surowych owoców, kawy, orzechów mielonych etc. Bardzo popularne i niedrogie rozwiązanie zabaw (bali) dziecięcych. Podstawa: 5 galaretek w proszku – w różnych kolorach biały … Continue reading

Posted in Jellies / Galaretki i kisiele | Leave a comment

Galaretka królewska

English version is hereŚwietny, uroczysty deser dla 6-8 osób. Widać, jak kuchciki dekorują. Niektóre owoce nawet trafiają nawet na galaretkę! Trzeba cierpliwie, rozpocząć może poprzedniego dnia, bo szczególnie pierwsza warstwa bardzo długo tężeje, początkowo jest ciepła. Kiedy się już zrobi, … Continue reading

Posted in Jellies / Galaretki i kisiele | Leave a comment

Campari Jelly

Great winner of popularity contest among dessert eaters. Could be a part of multicolor and multi- flavoured dessert (present together with Orange Jelly, Absinth Jelly, some of the pana cottas (e.g. lemon grass or caramel…) Yield: 12 to 15 servings. … Continue reading

Posted in Jellies / Galaretki i kisiele | Tagged | 1 Comment

Black Muscat jelly

Serves 4 Cool, deep red jelly for dark nights. As the wine isn’t boiled it keeps its alcohol, and it’s like having your dessert wine without admitting you’re drinking it. 300ml water 300ml Elysium black Muscat or another good red … Continue reading

Posted in Jellies / Galaretki i kisiele | Tagged | Leave a comment

Berliner luft

Spokojnie 4-6 osób. 3 łyżeczki żelatyny 5 jajek 20 dag cukru 1 cukier waniliowy sok z 1/2 cytryny 1/2 łyżeczki cynamonu 1/2 szklanki wytrawnego białego wina 50 dag mrożonych malin gałązka melisy cytrynowej sok malinowy przy podawaniu Namocz żelatynę w … Continue reading

Posted in Jellies / Galaretki i kisiele | Leave a comment

Śnieżna Legumina

English hereW powyższym przypadku jabłka nie utrzymały śnieżystej barwy, i dodaliśmy limkę zamiast cytryny – ale smak był delikatny i bardzo zadowalający. Bardzo dobra, lekka i łatwa legumina, 4-6 porcji 750 g jabłek, cierpkich, stosownych do gotowania, obrane i pokrojone … Continue reading

Posted in Jellies / Galaretki i kisiele | Leave a comment

Absinthe jelly

Serves 4 – about 175 ml per serving.. Absolute favorite!      450ml water      150ml absinthe, or grappa, or crème de menthe, or chatreuse      Juice of 1/2 a lemon      200g sugar      15 g gelatin      3/4 l  … Continue reading

Posted in Jellies / Galaretki i kisiele | Tagged | Leave a comment

Winter Fruit Crumble

Serves 4-6 Fruit layer: 600 g mixed frozen fruit (mixed berries, mango, whatever you have) some sliced apple (optional) 1 tsp finely chopped lemon peel 1 tsp vanilla ¼ cup corn starch ¼ cup sugar for crumble: ½ cup flour … Continue reading

Posted in Other stuff / Inne owoce | Leave a comment

Tuscan ‘mess’

Serves 4 You don’t need to make a proper mousse for this, because the mixture more or less turns itself into a mousse naturally. The chestnut purée comes in cans. If you can’t find puréed chestnut then blend some of … Continue reading

Posted in Difficult to categorize / Trudne do zaszeregowania | Leave a comment

Terrina brzoskwiniowa wyśmienita

(8 porcji) 4 brzoskwinie, 1 szklanka winogron, 1 szklanka różnych owoców: jagód, malin, jeżyn lub truskawek, 15g żelatyny, butelka (750ml) białego wina musującego,  szklanka cukru, 1 łyżka soku z cytryny Do 1/2 szklanki wina wsypujemy żelatynę i odstawiamy na 1 … Continue reading

Posted in Jellies / Galaretki i kisiele | Leave a comment

Świetny tort bezowy jednowarstwowy

Plaska beza, jakiegokolwiek kształtu Ostro-kwaśna konfitura albo galaretka, np z czerwonej porzeczki; ostatnie eksperymenty dały powszechną aklamacje utartym płatkom róży Śmietanka słodka Świeże owoce (maliny, jeżyny, truskawki, jagody, wiśnie, brzoskwinie, co się ma) -do dekoracji. Można tez pójść w stronę … Continue reading

Posted in Festive Torts / Torty | Tagged , , | Leave a comment

Sweet Potato Flan

Here’s a mellow way to flavour this creamy and comforting Spanish custard dessert. It can be made 1 day ahead, kept in the form chilled and covered. Makes 5-6 servings.  1 large red-skinned sweet potato (yam; no more than 350g) … Continue reading

Posted in Difficult to categorize / Trudne do zaszeregowania | Leave a comment

Summer pudding czyli łatwy deser owocowy

Serves 4 (I usually make a double set, because I have a suitable 2l bowl, but..) Summer pudding is a great way of putting various fruits to use and making a really bold colour statement too. The fruit juices stain … Continue reading

Posted in Other stuff / Inne owoce | Leave a comment

Summer fruit trifle, worth trying

Summer fruit trifle (Serves 4-6) For base: ·        120g mixed berries (strawberries, sliced, raspberries, blueberries etc) ·        50g sponge cake ·        75ml Sauternes or a good dessert wine   for the jelly ·        220ml water ·        100g caster sugar ·        … Continue reading

Posted in Other stuff / Inne owoce | Leave a comment

Słodka zapiekanka ze śliwek i orzechów

Słodka zapiekanka ze śliwek i orzechów   (dla 6 osób)   ·        75 dag śliwek (np. mirabelek, węgierek), ·        5 jaj, ·        100 g zmielonych orzechów laskowych, ·        350 g słodkiej śmietanki, ·        100 g mleka, ·        40 ml nalewki … Continue reading

Posted in Other stuff / Inne owoce | Leave a comment

Roasted Grapefruit

Pierwszy eksperyment nie udany –   drugi raz tez nic sie nie udalo naprawic – nie wiem, o co chodzi – moze ktos ma doswiadczenie? Ja mam bardzo poparzone palce, i tyle! jakos karmelizowal sie cukier i nie udalo sie pokryc … Continue reading

Posted in Other stuff / Inne owoce | Leave a comment

Raspberry flummery

Serves 4 150ml milk A small piece of lemon peel 2tbsp sugar 1tbsp semolina 100g raspberries 3 egg whites for the custard 60ml milk 50ml double cream A few drops of vanilla essence 3 egg yolks 1tbsp  sugar 1tsp cornflour … Continue reading

Posted in Other stuff / Inne owoce | Leave a comment

Roast Quinces

You can cut a quince in half and bake it like an apple. You can poach them first so that their flesh becomes melting and almost transparent. Maple syrup offers a deep, almost caramel-like autumnal warmth, but you could use … Continue reading

Posted in Other stuff / Inne owoce | Leave a comment

Poached Pears in Vanilla Syrup

For 4 people: ¾-cup sugar 1 teaspoon vanilla extract 4 pears (your choice) To serve: crème fraîche, chocolate sauce  In a large skillet or saucepan, bring 2 cups water and sugar to a boil over high heat, stirring to dissolve … Continue reading

Posted in Pears / Gruszki | Leave a comment

Open face berry pie

Makes a 25cm (10 inch) pie.. This one is no-bake pie, easy to prepare ahead and finish in the last moment.  You bake the shell, prepare the filling, put them together, chill, decorate with the topping and serve! You may … Continue reading

Posted in Sweet pies and tarts / Tarty słodkie deserowe | Leave a comment

Nugat

Skład nugatu jest krótki: cukier, miód, piana z białek i orzechy. Technika wymaga pewnej wprawy. Gorący syrop cukrowy łączymy z gorącym miodem i wlewamy powoli do piany z białek, ubijając całość w metalowej misce ustawionej na garnku z gotującą się … Continue reading

Posted in Difficult to categorize / Trudne do zaszeregowania | Leave a comment

Zabaglione with Spanish raspberries

Serves 2 150g raspberries 1 large egg yolk 2tbsp Masala 1tsp sugar To make the zabaglione, put the egg yolks, Masala and sugar in a stainless or Pyrex bowl. Place it over a pan of gently simmering water and whisk … Continue reading

Posted in Mousse or cream / Kremy i budynie domowe | Leave a comment

Mus z kaszki manny z sosem waniliowym

Mus z kaszki manny z sosem waniliowym ·        100 g kaszki manny, ·        1/2 litra mleka, ·        2 białka , ·        60 g cukru, ·        cukier waniliowy   1.      Kaszkę rozmieszać w ¼ l zimnego mleka, 2.      wlać na resztę … Continue reading

Posted in Mousse or cream / Kremy i budynie domowe | Leave a comment

Mus Cytrynowy Heike

Depending on who is cooking you may have this:or this: or this: Cała potrawa jest lepsza, jeśli się ja przygotuje w przeddzień albo nawet dwa dni wcześniej. Robiliśmy to tak często, ze w końcu przyszło założyć protest – inne desery … Continue reading

Posted in Mousse or cream / Kremy i budynie domowe | Tagged , | 2 Comments

Lemon Cream

Very simple but classy. Tu z miętą i sosem karmelowym.. Dla czworga 450 ml śmietanki 36% 200 -225 g cukru 125 ml świeżego soku cytrynowego (przesączony przez sitko) Cukier i śmietankę doprowadzić do wrzenia, mieszając dokładnie. Po zagotowaniu zmniejszyć temperaturę … Continue reading

Posted in Mousse or cream / Kremy i budynie domowe | Leave a comment

Legumina waniliowa pieczona (custard)

Pieczona legumina waniliowa Forma Podstawowa pieczona   ·        1 szkl. mleka, ·        1 szkl. śmietany, ·        2 jajka i ·        2 zółtka, ·        1/2 szkl. cukru, ·        1 i 1/2 łyżeczki aromatu waniliowego, ·        świeżo zmielona gałka muszkatołowa   1.      … Continue reading

Posted in Mousse or cream / Kremy i budynie domowe | Leave a comment

Krem kawowy

Krem kawowy   ·        5 jaj , ·        5 łyżek cukru , ·        20 g żelatyny , ·        30 g kawy   1.      Żółtka z cukrem utrzeć do białości, 2.      kawę sparzyć taką ilością wody, ile wynosi objętość kawy. 3.      … Continue reading

Posted in Mousse or cream / Kremy i budynie domowe | Leave a comment

Inny, Sprawdzony, Mus Brzoskwiniowy

(rzetelne 10 porcji) Pierwszy wyszedł gesty, bardzo zwarty, ale swietny w smaku. Trzeba chyba uważać na ilość żelatyny (bardzo oszczędzałam ilość wody, rozpuszczając żelatynę – może niesłusznie). Surowe obrane i pokrojone dojrzale brzoskwinie (750 g) żelatyna (25 g) sok z … Continue reading

Posted in Mousse or cream / Kremy i budynie domowe | Leave a comment

Chocolate Lovers Mousse Divine

Polski  text tu For 4 chocolate lovers.. 200 g bittersweet chocolate – you can use up to 50% of the milk chocolate, but never just milk chocolate. We like the final product deliciously bitter.. 6 eggs 1 packet (8g) vanilla … Continue reading

Posted in Mousse or cream / Kremy i budynie domowe | Leave a comment

Crème caramel

English here. Na 16 małych miseczek (po 125 ml każda?), czyli prawie 2 l kremu (z połowy zrobiłam 8 małych) przygotuj  2x200g g cukru woda (troszkę, 95 ml?) 1 l mleka 4 jajka 8 żółtek 2 laski wanilii skórka otarta … Continue reading

Posted in Mousse or cream / Kremy i budynie domowe | Leave a comment

Chocolate mousse

Chocolate mousse Serves 4-6 ·        250g good quality dark chocolate, broken into small pieces ·        50g unsalted butter, softened ·        9 very fresh egg whites ·        6 egg yolks beaten ·        125g caster sugar   1.      Put the chocolate in … Continue reading

Posted in Mousse or cream / Kremy i budynie domowe | 3 Comments

Chocolate Mousse by Julia Child

Chocolate Mousse (Julia Child) .Serves 8 to 10 ·        4 large eggs ·        1 ½ teaspoons instant coffee dissolved in ¼ cup hot water in saucepan ·        ¾ cup sugar ·        ¼ cup dark rum, orange liqueur, coffee or orange … Continue reading

Posted in Mousse or cream / Kremy i budynie domowe | Leave a comment

Cambridge burnt cream

Light, very tasty, easy to prepare.. Immediate relative of the crème brûlée, has no fruity layer but does favour nutmeg flavouring..  One can, surely , go with the vanilla and/or anise bias – whatever strikes your fancy.. The recipe below … Continue reading

Posted in Mousse or cream / Kremy i budynie domowe | Leave a comment

Blackcurrant Crème Brûlée

Slightly more complicated than the Cambidge Burnt Cream (which is really the basic crème brûlée in disguise) it offers a shade of anise, booze and a layer of fruity concoction  for seemingly sophisticated diner. I like and recommend them both. … Continue reading

Posted in Mousse or cream / Kremy i budynie domowe | Leave a comment

Licorice Ice Cream

Let 2 cups vanilla ice cream sit for 30 minutes at room temperature. Combine softened ice cream with 1 tablespoon Sambuca or Pernod and ¼ cup finely chopped black licorice candy. Refreeze for at least 4 hours. Makes about 2 … Continue reading

Posted in Difficult to categorize / Trudne do zaszeregowania | Leave a comment

Lemon meringue pie

Serves 6-8   (20cm wide, 3cm deep, straight-sided flan ring with a removable bottom; if not use a buttered, bottomless flan ring on a buttered tray) pastry 90g unsalted butter 45g  sugar Grated rind of 1/2 lemon (reserve the juice) 1 … Continue reading

Posted in Sweet pies and tarts / Tarty słodkie deserowe | Leave a comment

Lemon Blackberry semifreddo

Makes about 6 cups, perfectly matching the requirement of  GÉNOISE (Sponge Cake) ROLL 8 large egg yolks, plus 3 egg whites, room temperature 2 large eggs 1cup plus 3 tbsp plus 1 tsp sugar 1 tbsp plus 1 teaspoon finely … Continue reading

Posted in Lemon curd and companions / Krem cytrynowy w różnych postaciach | Tagged | Leave a comment

Kluski z jabłek

Dziś dzień powrotu do bardzo dawnych lat  – jakaś forma rozliczenia. Ostatnio robiłam kluski z jabłek chyba 20 lat temu – jeśli nawet nie dawniej. Tym razem jednak jakoś poleciałam na żywioł i nie pomierzyłam starannie – chyba stanowczo za … Continue reading

Posted in Various Dumplings / Kluski | Leave a comment

Kawa affogato

Klasyczny włoski deser 4 kulki lodów waniliowych, 4 porcje świeżo zaparzonego espresso Zacznij od małej białej filiżanki. Włóż kulkę lodów. Wolno wlewaj świeżo zaparzoną kawę espresso. Obserwuj. Na kawie powstanie śmietanka z lodów. Wypij łyk. Gdy będziesz w połowie, zanurz … Continue reading

Posted in Coffee/Kawa | Leave a comment

Jabłka w galarecie

5 jabłek, 80 g cukru, 20 g żelatyny , ½ l wody  Cytryna lub olejek cytrynowy Przygotować syrop z wody i cukru Obrane jabłka podzielić na połówki, wybrać środki i wrzucić na wrzący syrop. Gotować do miękkości. Wyjąć, ostudzić. Wydrążenia … Continue reading

Posted in Jellies / Galaretki i kisiele | Leave a comment

Jabłka smażone w cieście

Te dobre! Niby te same, co Jabłka w Klarze (patrz poniżej) mojej mamy, a jednak jakoś szlachetniejsze.. musi co wino..?. 2 jajka 180g mąki 250ml mleka lub białego półwytrawnego wina  sól 50og winnych jabłek (dwa duże? 3 średnie?) 2 łyżki … Continue reading

Posted in Apples / Jabłka | Leave a comment

Jabłka pieczone w czerwonym winie

Łatwiutkie i bardzo dobre Proporcje na 6 osób 6 jabłek deserowych (?) 125 ml (pół szklanki) cukru, lepiej brązowy 12 kropel zapachu waniliowego 12 pacynek (?) masła (niesolone) (6 łyżeczek..?) 500 ml wina czerwonego (2 szklanki) nastawić piekarnik na 375F … Continue reading

Posted in Apples / Jabłka | Leave a comment

Honey spiced figs

Honey spiced figs A proper dinner party pudding that takes minutes to put together.   Serves six.   24 dried figs (about 500g) 200ml freshly squeezed orange juice (3 medium oranges), or apple juice (or, better still, half of each) … Continue reading

Posted in Figs | Leave a comment

Gruszki zapiekane

(na 4 osoby) 1 kg gruszek 0,5 szklanki cukru 2 czubate łyżki masła 0,25 l śmietany (18-30%) wiórki czekolady do posypania Gruszki obieramy, krajemy na ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne. Jeśli mamy wyjątkowo duże gruszki to dzielimy ćwiartki na ósemki. W … Continue reading

Posted in Pears / Gruszki | Leave a comment

Genoise roll with lemon blackberry semifreddo

Martha Stewart’s invention, it is a frozen roll, stored in the freezer but thawed before serving. In my test it took about 1 hour to thaw it out adequately I made it with strawberries, as blackberries are very expensive, if … Continue reading

Posted in Difficult to categorize / Trudne do zaszeregowania | Leave a comment

Figs Baked in Wine

By cooking the figs with the wine, you get a lovely fragrant dessert to serve with ice cream or mascarpone. Serves 4 12 figs ½ cup late-harvest riesling Preheat oven to 400 F. Cut figs in half. Place figs flesh-side … Continue reading

Posted in Figs | Leave a comment

Far Breton

Serves 4 A far is a custardy pudding similar to a clafouti, but with a denser, almost quiche-like texture, common in Brittany. The prunes and Armagnac give it a sort of boozy, celebratory feel, perfect to round off an Easter … Continue reading

Posted in Clafouti / Swoiste formy omletów z owocami | Leave a comment

Double chocolate and pistachio truffles

Makes 80-100 These make perfect gifts, or keep them in the fridge for when you have a choc attack. It’s something you could get the kids involved with during the holidays (as if they won’t have had enough chocolate already). … Continue reading

Posted in Other fantastic cookies / Inne pyszne słodkie | Leave a comment

Deser ze świeżych śliwek

Jesienny deser ze świeżych śliwek   ·        Pół kilo przepołowionych śliwek bez pestek ·        4 łyżki cukru ·        1 łyżka śliwowicy ·        Szczypta soli ·        Śmietanka kremowa ·        Dwa żółtka   1.            Śliwki posypujemy cukrem, polewamy łyżką śliwowicy 2.            Trzymamy … Continue reading

Posted in Other stuff / Inne owoce | Leave a comment

Czekolada – Le negre

Wyjątkowe ciasto czekoladowe. Nie zdziwcie się, że po upieczeniu ciasto będzie niskie, a skórka popęka. Gdy wystygnie, poczujecie, o co chodzi. Świetnie smakuje z wytrawną konfiturą żurawinową z paseczkami skórki pomarańczowej. 200 g gorzkiej czekolady 200 g masła 200 g … Continue reading

Posted in Breads / Bochenki rozmaite | Leave a comment

Couronne de pommes

Marudna w robocie, ale bardzo efektowna i lekka legumina z jabłek, która przy podawaniu udaje galaretkę, ale jest delikatna i nie zawiera żelatyny. Podawać radzę ze świeżo ubitą śmietaną, ale też udaje się z lodami,  kremem waniliowym (zimnym). Zamiast lukru … Continue reading

Posted in Apples / Jabłka | Leave a comment

Coconut Brigadeiros

Zwykle robimy podwojna porcje, podobno tak jest lepiej dla technologii produkcji..(J). Ponizej originalna  wersja,  kakao tez dodalismy po pierwszych (udanych) probach karmelowej wersji. Obie sa ok. 1 cup sweetened condensed milk ½ cup coconut milk 2 tablespoons unsalted butter 2 … Continue reading

Posted in Other fantastic cookies / Inne pyszne słodkie | Leave a comment

Plum Clafouti

A oven-baked crepe that makes a great dessert any time, but especially when you don’t want to spend time in the kitchen. I love it with juicy plums and also figs. It is a close relative of one with pears … Continue reading

Posted in Clafouti / Swoiste formy omletów z owocami | Leave a comment

Pear And Dried Cherry Clafouti

A clafouti is a classic French dessert with a texture somewhere between that of a baked pudding and a pancake. Serve leftovers for breakfast the next morning, hot or cold. I made it so many times – and never had … Continue reading

Posted in Clafouti / Swoiste formy omletów z owocami | Leave a comment

Chocolate panforte

Makes 1 x 16-18cm cake Panforte translates into strong bread, though it is in fact more of a festive sweet thing you would eat after a meal. Historically it’s known as Siena cake as the Italian city is thought to … Continue reading

Posted in Festive Torts / Torty | Leave a comment

Blood oranges with honey and rosemary

Serves 4 A beautiful, simple, cleansing dessert – the perfect finish to a wintry meal. Although easy to make and quick to assemble, the final flavour is deceptively complex. 6 blood oranges 11/2 cups of honey Half a cup of … Continue reading

Posted in Other stuff / Inne owoce | Leave a comment

Big apple pancake

Makes 3-4 servings. 60g unsalted butter 1 large sweet apple such as Gala or Golden Delicious, peeled, cored, and cut into thin wedges 125ml whole milk 75g all-purpose flour 4 large eggs 3 tablespoons granulated sugar 1/2 teaspoon vanilla 1/4 … Continue reading

Posted in Apples / Jabłka | Leave a comment

Banany Pieczone

Mogą być z czekoladą: czekolada pocięta na szczypki rum Piekarnik nastaw na 350F/180C Banany opłucz, skórki natnij wzdłuż i lekko rozchyl. W nacięcia wciśnij po kilka kawałków czekolady skropionej rumem. Każdy banan zawiń w folię aluminiową, ułóż na blasze lub … Continue reading

Posted in Other stuff / Inne owoce | Tagged | Leave a comment

Banana blondie

The brazil nut toffee is really good; I would likely make more than is needed and use the leftovers sprinkled on ice cream or folded through whipped cream. 325g  sugar 75g brazil nuts, roughly chopped 100g unsalted butter 200g white … Continue reading

Posted in Other fantastic cookies / Inne pyszne słodkie | Tagged | Leave a comment

Baked Alaska

Frothy meringue hides luscious ice cream on a slim cake base. Make most of it ahead of time, then finish it off at the last minute for a dramatic dessert. 1/2 (298-g) pound cake, fresh or frozen 1-3/4 cups (425 … Continue reading

Posted in Difficult to categorize / Trudne do zaszeregowania | Leave a comment

Apple crisp with toffee sauce

Serves 10-12; This could be made with other fruit like plums (wegierki), peaches, apricots. Pears may not be sharp enough. Batter in which to immerse the fruit: ½ cup (125 ml) sugar ¼ cup (60 ml) flour 1 tbsp (15 … Continue reading

Posted in Apples / Jabłka | Leave a comment

Wild rice with wild mushrooms

Wild rice (actually a grass seed) is a New World native that combines well with the earthy mushrooms the French cèpes. (The Italians call them porcini, and they are easier to find than cèpes, which is why we call for … Continue reading

Posted in Rice in many colours / Ryż w wielu smakach | Tagged | Leave a comment

Saffron Rice

The bright colour of saffron gives this dish real appeal. Serves 4 to 6. 2 tablespoons butter 1 cup chopped onion 1 teaspoon chopped garlic 1 teaspoon Spanish paprika 2 cups short-grain rice (preferably Spanish or arborio) 1 teaspoon saffron … Continue reading

Posted in Rice in many colours / Ryż w wielu smakach | Tagged | Leave a comment

Ryż smażony w ananasie

Porcja dla 4 osob. 1 ananas, 3 cebulki dymki, 1 duza papryczka chilli, maly peczek szczypiorku, kilka listkow kolendry lub pietruszki, 1 lyzka oleju, 2 lyzki pasty krewetkowej, 2 zabki czosnku, 1 lyzka sosu rybnego, 1 lyzka sosu sojowego, 1 … Continue reading

Posted in Rice in many colours / Ryż w wielu smakach | Tagged , | Leave a comment

Ryż po turecku

Na 4 osoby:  1 szklanka ryżu, 2-3 pomidory lub łyżka ketchupu, 2 cebule, 3 łyżki oleju,  sól, 2 szklanki wody W dużym rondlu najpierw mocno rozgrzać olej, podsmażyć na nim drobno posiekaną cebulę ( nie przyrumieniać ) potem dodać ryż … Continue reading

Posted in Rice in many colours / Ryż w wielu smakach | Tagged | Leave a comment

Ryż po mediolańsku

Inna interpretacja ryżu z szafranem.. olej Ryż Cebula Rosół (może byćk ostka) Szafran Na dno garnka wlewasz olej i podsmażasz w nim drobno posiekana cebule. Kiedy cebula zrobi się szklista wsypujesz do niej ryż (np. szklanke) i smażysz to mieszajac, … Continue reading

Posted in Rice in many colours / Ryż w wielu smakach | Tagged | Leave a comment

Ryż i zielona herbata

2 łyżeczki liści zielonej herbaty 1/2 szkl. ryżu 1 szkl. wody 1 łyżka cukru 1 łyżka octu ryżowego 1/4 łyżeczki soli Ryż z liśćmi herbaty gotować na małym ogniu, aż woda wyparuje. Na małym ogniu rozpuścić cukier i sól w … Continue reading

Posted in Rice in many colours / Ryż w wielu smakach | Tagged , | Leave a comment

Risotto z czerwonym winem

  30 dag ryżu na risotto, z dużymi ziarenkami 1/2 litra czerwonego wytrawnego wina (najlepiej barolo, ale można zastąpić tańszym) 1/2 litra mięsnego rosołu (ewentualnie z kostki) 1 mała cebula 4 łyżki masła 1 szklanka świeżo startego parmezanu Drobno posiekaną … Continue reading

Posted in Rice in many colours / Ryż w wielu smakach | Tagged | Leave a comment

Rice and Beans

This is a typical Caribbean dish. In Jamaica, cooks often use pigeon peas; other countries use beans. Black turtle beans are easy to get at the supermarket, but feel free to switch. And while Scotch bonnet peppers are traditional, I … Continue reading

Posted in Rice in many colours / Ryż w wielu smakach | Tagged | Leave a comment

Pilaw podstawowy

Przepis bazowy można zmieniać w zależności od upodobań, używając różnych przypraw, ziół, suszonych owoców, orzechów lub ryb. Może bulion warzywny zastąpić dobrym rosołem? Dla 4 osob 1 1/2 szklanki (360 g) długo-ziarnistego  ryżu 1 ząbek czosnku 1 cebula 85 g … Continue reading

Posted in Rice in many colours / Ryż w wielu smakach | Tagged | Leave a comment

Coriander and jalapeno rice

Excellent hot or at room temperature, goes well with grilled fish or chicken. Makes  4-5 servings 1 jalapeno pepper 2 green onions 1 cup (250 mL) coarsely chopped romaine lettuce, about 3 leaves 1 cup (250 mL) lightly packed coriander … Continue reading

Posted in Rice in many colours / Ryż w wielu smakach | Tagged , | Leave a comment

Chilled coconut rice salad

Salad will keep well, covered and refrigerated, up to 3 days, but fruit may darken. If making far ahead, add peaches and cucumber just before serving. It is a recommended side dish to barely jerked bbq pork Makes  8 to … Continue reading

Posted in Rice in many colours / Ryż w wielu smakach | Leave a comment

Sosy do pierogów

Wybór sosów do pierogów powinien być przywilejem konsumenta, a podanie sześciu ruskich z sześcioma sosami – ideałem, do którego dąży ambitny kucharz w państwie demokratycznym. Sos śliwkowy przyrządzamy ze śliwek wędzonych (suszone kalifornijskie są za słodkie). Gotujemy je w wodzie … Continue reading

Posted in Sauces served hot / Sosy gorące | Leave a comment

Ruskie – potatoes and cream cheese

Wyszło 75 pierogów (na oko 7 cm średnicy kółko złożone na pół) z takiej ilości: 0.75 kg kartofli ½ kg białego sera – twaróg, ja używam kremowy 2 spore cebule sól, pieprz, przyprawa wg smaku (dużo pieprzu, szczególnie, że nasze … Continue reading

Posted in Pierogi filling / Farsz | Leave a comment

Pierogi – the dough and the assembly line

The proportion below gives me some 140-150 pieces. I work with 3” (7.5 cm) dia cookie cutter, but you can use a wine glass, or cut square shapes and fold into triangles if you so desire. Apart from the obvious … Continue reading

Posted in Assembled and ready / Pierogi wlasciwe i uszka | Leave a comment

Farsz kakaowy

   400 g mascarpone, łyżka likieru amaretto, 200 g ciasteczek amaretti (lub innych migdałowych), 2 jaja, kilka świeżych listków mięty, 2 łyżki wiśni z konfitury Rozgnieść ciasteczka Wymieszać mascarpone, amaretto, ciasteczka i jaja Ciasto rozwałkować na grubość 2 mm i … Continue reading

Posted in Pierogi filling / Farsz | Leave a comment

Sauerkraut and mushroom filling

This should correspond to kapusta z grzybami. It if does not, i will need to sort it out one day. 2 lb sauerkraut 3 oz dried wild mushrooms 1 large onion 1 hard boiled egg, chopped finely Salt, pepper, herbs … Continue reading

Posted in Pierogi filling / Farsz | Leave a comment