Babeczki śmietankowe

To było przed laty moje popisowe ciasteczko – problem taki, że potem też trzeba piec bezy, albo makuch.. wszak białek nie wyrzucisz?

Porcja na 20-22 standardtowych foremek (większa średnica około 7 cm, mniejsza 3.5 cm), jakie bywały..  5/4 tej porcji (dla zmyłki zanotowane w nawiasach) dało mi 18 normalnych i 20 małych (o 1.5 cm krótsze średnice). Male są marudne do zrobienia, ale bardziej podzielne i lepiej widziane na przyjęciach a la fourchette, mniej kłopotu z kruszącymi się ‘gryzami’.

Ciasto:

  • 800g (1 kg) mąki ,
  • 400g (500g) niesolonego masła ,
  • 270 g (340g) cukru pudru,
  •  8  (10) żółtek

Krem:

  • 375 ml (475ml) mleka (albo, dekadencko, śmietanki) ,
  • 2 (3) całe jaja,
  • 2 żółtka,
  • 150g (180g)  cukru,
  • łyżka mąki ziemniaczanej (czubata dla większej porcji),
  •  cukier waniliowy lub esencja zapachowa

Zagnieść ciasto:

  1. Mąkę przesiać na stolnicę i posiekać z tłuszczem.
  2. Dodać cukier puder i żółtka.
  3. Szybko zagnieść ciasto i schłodzić je w lodówce (30-60 min).

Przygotować krem.

  1. Zagotować mleko (śmietankę).
  2. Jaja i żółtka utrzeć z cukrem, cukrem anilinowym i mąką ziemniaczaną.
  3. Wrzące mleko wlewać cienkim strumieniem do utartych żółtek, ciągle mieszając.
  4. Naczynie ustawić na parze i nie przerywając mieszania (już mieszałką ręczną wystarczy..) zagęścić krem.
  5. Odstawić do ostudzenia

Zbudować babeczki:

  1. Podzielić ciasto – ja biorę około 2/3 na foremki, reszta wraca do lodówki aż do momentu zalepiania babeczek (step 13)
  2. Foremki starannie wylepić ciastem.
  3. Nastawić piec na 350F
  4. Ostudzony krem nałożyć do foremek z ciastem.
  5. Foremki przykryć krążkami z ciasta dokładnie zacisnąć brzegi, nakłuć widelcem

Upiec:

  1. Wstawić do gorącego piekarnika i upiec na złoty kolor. To może trwać dosyć długo, 30-40 minut.

Ostudzone babeczki można przechować w szczelnie zamkniętym pudełku czy puszce, na pewno 24 godziny, w chłodzie może i dwa dni.

This entry was posted in Muffins / Babki i Babeczki and tagged . Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published.