Ozór wołowy z kaparami

Absolutnie wspaniała prezentacja ozora – delikatne mięso w ostro-kwaśnym sosie, pycha po prostu.  Polecam z pęczakiem albo z kluskami śląskimi..Porcja dla 4-6 osób:

• 1 ozór wołowy,
• 1/2 szklanki oliwy,
• 6 ząbków czosnku,
• 1/2 paczki (garstka?) szafranu,
• 250 g kaparów,
• sok z 1 cytryny,
• 1 pęczek natki pietruszki,
• sól.

1. Oczyszczony ozór wrzucić do wrzącej wody.
2. Gotować powoli, (jeśli nie w szybkowarze, może to potrwać 1 ½ godziny lub więcej), aż skóra łatwo daje się obrać.
3. Odcedzić, zdjąć skore, pokroić w cienkie plastry. Wodę z gotowania zachować.
4. Do garnka wlać oliwę, włożyć plastry ozora, obrane i grubo posiekane zabki czosnku, sól i szafran
5. Zalać przecedzona wodą, pozostałą z gotowania ozora,
6. Gotować ok. 30 min na średnim ogniu.
7. Gdy ozór będzie miękki dodać sok z cytryny, umyte kapary i posiekaną pietruszkę.
8. Garnek przykryć do polowy i trzymać na minimalnym ogniu tak długo, aż sos zgęstnieje.
9. Podawać na gorąco lub na zimno.