Pyszna Zupa Szparagowa

Na 4-6 osób, to wersja polska Asparagus Soup.

  • Około 1 kg zebranych łupin i poodcinanych końcówek (kiedy tylko mam, zbieram i mrożę), także obcięte świeże szparagi (bo do wykończenia będą potrzebne główki)
  • masło (łyżka stołowa).
  • kieliszkek białego wina,
  • około 1 litra wody, w której gotowały się kiedyś szparagi (albo rosół z kury)
  • 100 ml mleka i
  • tyle samo śmietany.
  •  beure maniere (20 g)
  1. Umyte łupiny i poodcinane końcówki szparagów wrzuć do garnka na rozgrzane masło (łyżka stołowa).
  2. Podsmaż je, mieszając, aż zaczną się “pocić” i rozejdzie się po kuchni szparagowy zapach.
  3. Zalej połową kieliszka białego wina, jeśli trzeba, troche wody, gotuj przez chwilę na dużym ogniu, żeby składniki się dobrze połączyły i żeby szparagi zmiękły. Amerykańskie szparagi często nie są obierane i nóżki wymagaja dłuższego duszenia
  4. Kiedy myślisz, ze już dostatecznie rozmazane, odcedź – zachwaj płyn, w ktorym szparagi sie gotowały – jeśli zamierzasz go wykorzystac jako podstawę zupy.
  5. Teraz możesz albo przetrzeć przez sito, albo rozmazać na miazgę blenderem, i dopiero przecierać (to ja zwykle robię, bo nie chcą się same rozmazywać). Zdumiewająze, jak dużo nieprzetwarzalnej celulozy zostaje na sitku.
  6. Zalej wodą szparagową (odlaną w kroku (4)) lub rosołem.
  7. Podgrzej do wrzenia, delikatnie.
  8. Dolej 100 g mleka i tyle samo śmietany. Cały czas powolutku się pyrli.
  9. Zagęść używając beure maniere (20 g), i gotuj jeszcze krótką chwilę.
  10. Teraz dobrze jest wrzucić do zupy ugotowane, lecz nie przetarte czubki szparagowe,  podgrzać – i podawać!

 

 

This entry was posted in Creamed soups - not sour / Zupy przecierane, kremowe. Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published.