Barszcz biały (Żurek)

Można zakwas zrobic w domu, albo można kupic słoiczek gotowego ‘żurku’ i wlać do bulionu. Zacznijmy od scenariusza, w którym sami robimy zakwas.

Do zrobienia zakwasu potrzeba:

  • naczynie gliniane lub szklane o pojemności 1-1,5 litra.
  • szmatka bawełniana, może kawałek gazy
  • tydzień czasu
  • 4-5 łyżek maki żytniej (ciemnej)
  • kawałek skórki razowego chleba
  • ząbek czosnku i kawałek listka bobkowego
  • woda
  1. Do glinianego naczynia wsyp mąkę
  2. Dodaj czosnek i listek bobkowy oraz kawałek skórki od chleba.
  3. Zalej wszystko woda, przykryj dzbanek szmatką i odstaw na 3-4 dni w ciepłe miejsce.
  4. Po trzech-czterech dniach powąchaj. Powinno mieć kwaskowy zapach.
  5. Wylej zakwas, ale NIE PŁUCZ dzbanka.  W tym samym naczyniu zrób zakwas od nowa (żurek z pierwszego zakwasu może wyjść gorzki).
  6. Kiedy zakwas jest udany, gotowy, można go trzymać z zamkniętym słoiku w lodówce miesiącami.

Po kolejnych 3-4 dniach, kiedy zakwas gotowy,  zrobisz właciwą zupę (żurek)

Na 5-6 osób potrzeba:

  • około 0.5 l zakwasu
  • 0.5 kg wędzonej, albo surowej białej kiełbasy
  • Przyprawy: sól, pieprz (ja dodaje oregano i/lub majeranek)
  • jajka ugotowane na twardo, z grubsza po jednym na osobę
  • kilka lyżek śmietany do zaciągnięcia zupy
  • chleb lub ziemniaki puree do przygryzania
  • kilka plasterków boczku na skwarki
  1. Zagotuj 1-1,5 litra osolonej wody. Ja zwykle kupuję surowa kiełbasę (biała) i gotuję kilkanaście minut, wyjmuję kiełbasę i posuwam dalej z zupą wg przepisu, albo pozwalam kiłbasie wystygnąć w zupie i wyjmuje zimną nazajutrz. Kiełbasa do kroku (6), wywar dopowadź do wrzenia.
  2. Jeśli masz, zacznij gotować kartofle
  3. Zmniejszamy ogień i przez sito wlewamy zamieszany zakwas mieszając drewniana łyżka. Próbujemy co jakiś czas czy dość słony (jeśli nie, dodać soli) i kwaśny (jeśli nie, dodać zakwasu)
  4. Gotuj tak długo, aż zacznie się robić gesty.
  5. Na rozgrzaną patelnię wrzuć trochę pokrojonego w kosteczki boczku; smaż powoli aż z boczku zrobią się skwarki
  6. W tym czasie pokrój w plasterki kiełbasę, ewentualnie ugotuj na twardo jajka,
  7. Pokrojone w plasterki jajka połóż na talerzach.
  8. Pokrojona kiełbaskę wrzuć do zupy.
  9. Na osobnym talerzu podaj kromki chleba lub duszone, świeżo ugotowane ziemniaki.
  10. Odstawiwszy żurek z ognia, wlej go trochę do kubka, dodajemy parę łyżek śmietany, wymieszaj, i wlej z powrotem do garnka mieszając przez chwilę .
  11. Gorący żurek nalej na talerze, udekoruj gorącymi skwarkami, które – jak sama nazwa wskazuje – powinny skwierczeć.
This entry was posted in Sour soups / Zupy kwaśne. Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published.