Crème caramel

English here.

creme-caramelNa 16 małych miseczek (po 125 ml każda?), czyli prawie 2 l kremu (z połowy zrobiłam 8 małych) przygotuj

  •  2x200g g cukru
  • woda (troszkę, 95 ml?)
  • 1 l mleka
  • 4 jajka
  • 8 żółtek
  • 2 laski wanilii
  • skórka otarta z jednej pomarańczy

Karmel tradycyjnie:

  1. Do garnka wsypać 200g cukru i wodę i postawić na średni ogień. Nie mieszać.  Można ruszać delikatnie rondelkiem, ale lepiej nic nie robić. Nie odchodzić od garnka. Chodzi o to, że prawidłowy karmel musi być brązowy – gdy staje się czarny, to znaczy, że się przypalił i będzie gorzki.
  2. Odstawić z palnika, (może na drewnianej deseczce), zostawić do lekkiego wychłodzenia.

Karmel po Wojtkowemu, w microwave:

  1. 200 g cukru i wodę w miseczce szklanej zmieszać patyczkiem, razem z patyczkiem wstawić do MV aż się zrobi brązowawy karmel (u nas 5 minut). W razie potrzeby mieszać patyczkiem. Bardzo pilnować, bo przerysowanie o kilkanaście sekund może wyprodukować gorzki i spalony, raczej wyrzutny produkt ..

Mając karmel

  1. Wstawić  żaroodporne miseczki do do głębokiej blachy lub podobnego wodoszczelnego i żaroodpornego pojemnika.
  2. Chochelką wlewać do miseczek karmel, tyle tylko, aby przykryć dno kilkumilimetrową warstwą.
  3. Odstawić do wystygnięcia.
  4. Zagotować mleko z dwiema laskami wanilii.
  5. Nastawić piec na 150C/310F.
  6. Wsypać do miski drugie 200 g cukru, wbić na to żółtka i całe jajka.
  7. Ubijać trzepaczką do rozpuszczenia się cukru (najlepiej posługiwać się, niepopularną w Polsce, trzepaczką sprężynową, ale taką o drutach ułożonych elipsoidalnie, w każdym razie ja posługuję się wyłącznie taką – zresztą wcale nie chodzi o to, żeby piana “stanęła”).
  8. Do rozkłóconych żółtek wlać ugotowane mleko i wsypać skórkę otartą z jednej pomarańczy. Zmieszać.
  9. Posmarować ścianki miseczek cieniutką warstwa masła albo oleju.
  10. Przecedzić  masę mleczno jajeczna do dzbanuszka.
  11. Na zastygły w miseczkach karmel wlewać delikatnie masę mleczno-jajeczną, rozmieścić równo we wszystkich miseczkach.
  12. Teraz wlać do blachy wodę, mniej więcej do 2/3 wysokości miseczek, aby upiec, czy raczej ugotować krem metodą bain-marie.
  13. Wstawić do rozgrzanego piekarnika na blisko godzinę.
  14. Po wyjęciu z pieca odstawić do wystygnięcia, po czym chłodzić przez przynajmniej 2 godziny w lodówce, jeszcze lepiej przez noc.

Dopiero teraz krem daje się łatwo wyjąć z miseczki – odwrócić ją do góry dnem na deserowe naczynko.

This entry was posted in Mousse or cream / Kremy i budynie domowe. Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published.