Kapuściana głowa faszerowana cudami

Zamiast zawijać farsz w każdy liść oddzielnie i w efekcie uzyskać dość pospolite gołąbki, kapustę można nadziać w całości i kroić potem jak tort. Mniej pracy, a efekt naprawdę imponujący, co bez wątpienia docenią także zdeklarowani zwolennicy gołąbków… Challenge leży w znalezieniu kapusty, która nie jest bardzo ‘ciasna’ i da sie rozwrzeć.

Trzeba miec duzy garnek z pokrywką, który pomieści kapuściana glowę, zmieści sie do piekarnika (duży piekarnik?), i nadaje się do pieczenia.. Tkże potrzebna bedzie sciereczka spora, czysciutka, do zawijania nafaszerowanej kapusty.  Ja od lat używam tetrowe pieluszki.

(dla 6-8 osób)

  • 1 duża główka kapusty włoskiej,
  • 100 g szynki,
  • 200 g cielęciny,
  • 200 g boczku w kawałku,
  • 75 g boczku pokrojonego w kostkę,
  • 3 cebule,
  • 3 szalotki,
  • 40 g masła,
  • 1 kromka chleba tostowego,
  • 3 łyżki mleka,
  • 1 jajko,
  • 2 marchewki,
  • 1/2 l bulionu wołowego (może być gotowy w kostce),
  • sól, pieprz
  1. Kapustę umyj i oczyść z połamanych liści.
  2. Blanszuj w całości 10 min we wrzątku (duży garnek!).
  3. Przelóż do zimnej wody, osącz i wytnij głąb. Uwaga na poparzone palce! Moze poczekaj, aż wystygnie..
  4. Rozchyl kolejno liście, te ze środka wytnij i poszatkuj.
  5.  Z kawałka boczku odetnij kilka cienkich plastrów, a resztę wraz z szynką i cielęciną zmiel.
  6. 2 cebule oraz szalotki posiekaj i smaż ok. 5 min na maśle.
  7. Dodaj zmielone mięso, mieszaj i smaż przez dalsze 10 minut.
  8.  Do farszu dodaj poszatkowane liście kapusty.
  9. Włącz piekarnik na 200°C (400F).
  10. Miskę wyściełaj czysta ściereczką.
  11. Oderwij zewnętrzne liście i ułóż je na ściereczce.
  12. Na liściach kapusty umieść plastry boczku.
  13. Rozkruszony chleb polej mlekiem, zmieszaj z jajkiem i dodaj do farszu.
  14. Przypraw solą i pieprzem.
  15. Środek kapusty napełniamy farszem.
  16. Kapustę zawiń w ściereczkę i zawiąż sakiewkę sznurkiem kucharskim albo nitką
  17. Wymość dno garnka pokrojonymi marchewkami, cebulą oraz boczkiem.
  18. Włóż doń kapustę i wlej bulion.
  19.  Przykryj, zagotowuj, a następnie wstaw do piekarnika.
  20. Piecz przez 1,5 godz.
  21. Uważnie wyciągnij sakiewkę i umieść na dużym durszlaku
  22. Na ostrym ogniu podgotuj powstały sos, żeby trochę zgęstniał (do połowy, jeśli sie da).
  23. Osączoną kapustę umieść (wyturlaj ze ściereczki?) w stosownym półmisku i polej odparowanym wywarem.

 

This entry was posted in Meat and Veg bag / Delicje mięsno-jarzynowe and tagged . Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published.