Doskonała Cebulowa

Soupe a l’oignon gratinée, czyli zapiekana zupa cebulowa, to klasyczne danie z francuskiego bistro.  Zupę można zrobić wcześniej, schłodzić i trzymać w lodówce gotową do zapiekania.

Bardzo gorący, rozpuszczony ser ciągnie się niebezpiecznie, kiedy unosimy do ust pierwszą łyżkę. Pod rumianą skorupką z sera i grzanki ukryta jest intensywnie pachnąca i pełna głębokiego smaku aksamitna zupa. Jej sekret tkwi w wolnym, spokojnym gotowaniu.

  • 1 kg cebuli
  • 100 g masła
  • 3 posiekane ząbli czosnku
  • 1 łyżka tymianku
  • Liść laurowy
  • Szczypta szałwi (spora)
  • 1 łyżka mąki (opcja)
  • 1 szklanka białego wytrawnego wina
  • 1 l dobrego bulionu
  • Sól, pieprz
  • 1 kieliszek koniaku
  • Czerstwa bułka
  • Masło do grzanek
  • Gruyere, albo ementaler do zapiekania
  • parmezan
  1. Cebulę pokrojoną w cienkie plasterki dusisz na maśle, aż stanie się miękka i przezroczysta.
  2. Trzeba mieszać i uważać, by jej jeszcze nie rumienić, bo to dopiero początek procesu koncentrowania smaku.
  3. Potem dodajesz zioła i czosnek. Najważniejszy jest tymianek (jedna łyżka), zawsze świetnie grający z cebulą, przyda się też listek laurowy i trochę szałwii.
  4. Po ok. 40 minutach duszenia zwiększ ogień, kolor zupy staje się złotobrązowy. Jeżeli chcesz, aby zupa była ciężka i zawiesista, można zrumienić teraz z cebulą łyżkę mąki; dla mnie gratinée ma tyle mocy, że mąkę można pominąć.
  5. Wreszcie dodaj białe wytrawne wino.
  6. Mieszaj; gdy płyn odparuje, wlej litr gorącego bulionu.
  7. Zupę gotuj na małym ogniu przez mniej więcej 30 minut, zdejmując z wierzchu tworzącą się pianę.
  8. Dopraw solą i pieprzem.
  9. Jeszcze tylko kieliszek koniaku – dodany w ostatniej chwili – dopełnia smak. Zupę można teraz schłodzić i trzymać w lodówce gotową do zapiekania.

Wykańczamy

  1. Z czerstwej białej bułki zrób grzanki. Posmaruj pajdki bułki z obu stron masłem i upiecz w piekarniku albo w tosterze.
  2. Nastaw piekarnik na 400F/200C.
  3. Zupę nalewaj do żaroodpornych miseczek, na wierzchu kładź grzankę albo dwie i całość posyp grubą warstwą tartego sera.
  4. Miski wstaw do gorącego piekarnika i pieczemy, aż zupa zacznie bąblować, a ser się zrumieni.
  5. Ostrożnie podawaj, gorące, i trzyma ciepło długo!

 

This entry was posted in Other delicious soups/ Inne świetne zupy. Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published.