Pieczona kaczka z jabłkami i sosem rodzynkowym

Kaczki kanadyjskie są spore, około 2,3 kg, więc jedna spokojnie wystarcza na 4 osoby. W dawnej Polsce mówili, ze kaczka, to dziwny ptak; na dwoje za dużo, na troje za mało.. Trzeba wiec samemu decydować.

Taką kaczkę można upiec w przeddzień spodziewanego posiłku – podaje się ją bez kości (większości) i pokrojoną na ćwiartki. Kosci i podroby dają się świetnie wykorzystać.

  • Kaczka surowa albo mrożona. Jeśli mrożona, trzeba dać jej czas na rozmarznięcie – zajrzyj tutaj
  • ½ kg jabłek obranych i pokrojonych w cząstki -(skropione cytryną)
  • Obierki z jabłek
  • 3 łyżki oleju (na przykład słonecznikowego)
  • Bulion drobiowy
  • Sól
  • Majeranek
  • Cukier

Sos rodzynkowy:

  • 20 dkg rodzynek sparzonych w białym winie
  • 300 ml sosu z pieczenia kaczki –
  • karmel brązowy (100 ml  upalonego cukru – z winem),
  • miód pszczeli
  1. Nastaw piekarnik na do 180°C (325F)
  2. Wypatroszoną i umytą kaczkę natrzyj przyprawami i nafaszeruj obierkami z jablek oraz majerankiem.
  3. Zmieszaj miód, wino i bulion.
  4. Piecz w nagrzanym piekarniku około 2 godzin, polewając od czasu do czasu zmieszanym sosem. Upieczona, kiedy nakłuta szpilką albo drewnianym patyczkiem powinna wydać się miękka i wypuścić przejrzysty płyn.
  5. Po upieczeniu pozwól kaczce ostygnąć (może nawet do jutra). Sos z brytfanki zabezpiecz, będzie potrzebny do produkcji sosu (patrz (11)) rodzynkowego. Można, jeśli jest czas, zamrozić go i oddzielić esencjonalny roztwór od tłuszczu. Ten tłuszcz to świetny kaczy smalec, który można wykorzystać kiedyś do pieczenia kartofli, dodać do bigosu, a może nawet przygotować kaczy confit.
  6. Nastaw piekarnik na do 180°C (325F)
  7. Ostudzoną kaczkę (w temperaturze pokojowej) pozbaw podpieczonych obierek z jabłek.
  8. Pozostałe jabłka zmieszaj z majerankiem i umieść w płaskiej brytfance
  9. Podziel kaczkę na cztery części, wyluzuj kości i ułóż mięso na jabłkach z majerankiem
  10. Pieczemy około 30 min (trzeba, żeby się przyzwoicie rozgrzała).

Sos:

  1. Podczas kiedy kaczka się rozgrzewa zagęść zachowany sos z pieczenia do momentu odparowania wody, dodaj rodzynki z winem i miód.
  2. Dopraw sos do smaku karmelem i przyprawami.

Pieczona kaczkę podaj z sosem rodzynkowym, pieczonymi ziemniakami lub krokietami ziemniaczanymi w migdałach.

This entry was posted in Duck / kaczka. Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published.