Kaczki kanadyjskie są spore, około 2,3 kg, więc jedna spokojnie wystarcza na 4 osoby. W dawnej Polsce mówili, ze kaczka, to dziwny ptak; na dwoje za dużo, na troje za mało.. Trzeba wiec samemu decydować.
Taką kaczkę można upiec w przeddzień spodziewanego posiłku – podaje się ją bez kości (większości) i pokrojoną na ćwiartki. Kosci i podroby dają się świetnie wykorzystać.
- Kaczka surowa albo mrożona. Jeśli mrożona, trzeba dać jej czas na rozmarznięcie – zajrzyj tutaj
- ½ kg jabłek obranych i pokrojonych w cząstki -(skropione cytryną)
- Obierki z jabłek
- 3 łyżki oleju (na przykład słonecznikowego)
- Bulion drobiowy
- Sól
- Majeranek
- Cukier
Sos rodzynkowy:
- 20 dkg rodzynek sparzonych w białym winie
- 300 ml sosu z pieczenia kaczki –
- karmel brązowy (100 ml upalonego cukru – z winem),
- miód pszczeli
- Nastaw piekarnik na do 180°C (325F)
- Wypatroszoną i umytą kaczkę natrzyj przyprawami i nafaszeruj obierkami z jablek oraz majerankiem.
- Zmieszaj miód, wino i bulion.
- Piecz w nagrzanym piekarniku około 2 godzin, polewając od czasu do czasu zmieszanym sosem. Upieczona, kiedy nakłuta szpilką albo drewnianym patyczkiem powinna wydać się miękka i wypuścić przejrzysty płyn.
- Po upieczeniu pozwól kaczce ostygnąć (może nawet do jutra). Sos z brytfanki zabezpiecz, będzie potrzebny do produkcji sosu (patrz (11)) rodzynkowego. Można, jeśli jest czas, zamrozić go i oddzielić esencjonalny roztwór od tłuszczu. Ten tłuszcz to świetny kaczy smalec, który można wykorzystać kiedyś do pieczenia kartofli, dodać do bigosu, a może nawet przygotować kaczy confit.
- Nastaw piekarnik na do 180°C (325F)
- Ostudzoną kaczkę (w temperaturze pokojowej) pozbaw podpieczonych obierek z jabłek.
- Pozostałe jabłka zmieszaj z majerankiem i umieść w płaskiej brytfance
- Podziel kaczkę na cztery części, wyluzuj kości i ułóż mięso na jabłkach z majerankiem
- Pieczemy około 30 min (trzeba, żeby się przyzwoicie rozgrzała).
Sos:
- Podczas kiedy kaczka się rozgrzewa zagęść zachowany sos z pieczenia do momentu odparowania wody, dodaj rodzynki z winem i miód.
- Dopraw sos do smaku karmelem i przyprawami.
Pieczona kaczkę podaj z sosem rodzynkowym, pieczonymi ziemniakami lub krokietami ziemniaczanymi w migdałach.