Schab mojej mamy

Moj kawałek na obrazku był pozornie mały, jak na pieczenie, miał przed wstawieniem do pieca 1250 g (niecałe 3 funty), ale okazało się, że był związany z dwóch zwykłych kawałków schabu.  Był wspaniały w smaku, ale piekł się (z termometrem) równe 3 godziny! Może nam smakowało bardziej, bo bardzo głodni? Ale ta sama receptura, stosowana do normalnej wielkości pojedyńczego kawałka schabu, sprawdzała się zawsze doskonale.  Smacznego!

  • Schab bez kości – pamiętajmy, tanie, okazyjne mięso jest często właśnie tylko okazyjną proteiną, nie smakowitym kąskiem. Kupujmy u sprawdzonych źródeł;
  • utarte razem zielona pietruszka i czosnek,
  • suszone śliwki,
  • suszone morele (namoczone),
  • kieliszek sherry (dry),
  • spory kawalek masla (1/3 kostki ??).
  1. Nastawić piekarnik na 325F (165 C).
  2. Mięso trochę posolić, natrzeć mieszanką pietruszki i czosnku.
  3. Powtykać gdzie się da śliwki i morele.
  4. Ułożyć w brytfannie, kładąc na dnie mięso, potem masło na wierzch.
  5. Polać winem delikatnie, nie zmywajac pietruszki.
  6. Wsadzić termometr.
  7. Wsadzic do gorącego pieca.
  8. Piec tak dlugo, jak każe termometr, albo około 1 ½ godziny na kilogram.
  9. Po upieczeniu wyjąć z brytfanki i pozostawić przykryte na 10-15 minut.
  10. Do sosu z brytfanki można dodać troche masła, albo odrobinę wody, żeby rozpuścić przypieczone fragmenty.

 

This entry was posted in Pork loin roast / Schab. Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published.