Sałatka z zielonej soczewicy

For English click here.

Niespodzianie smaczna, bardzo lubiana. Dobrze jest tę sałatkę troszkę ‘ustroić’ przed podaniem, bo jej własne kolory nie porywają – ale smak jest niezawodnie trafny!

Doskonale przechowuje się w lodówce przez dzień-dwa. Jest też dobrym kandydatem na większe przyjęcia z stylu ‘zimny bufet’.

Poniższa proporcja obliczona jest na 4-6 osób.

  • 250 g zielonej soczewicy,

Wywar:

  • kilka ziaren czarnego pieprzu,
  • ząbek czosnku,
  • 2 listki laurowe,
  • 1 obrana cebula z kilkoma wbitymi w nią goździkami,
  • Dostateczna ilość wody dla wyprodukowania wywaru, w którym potem ugotuje się soczewica.

Winegret:

  • 2 szalotki pokrojone w kostkę,
  • 1 łyżeczka musztardy diżońskiej,
  •  szczypta utłuczonych nasion kopru włoskiego,
  • kilka utłuczonych ziaren czarnego pieprzu,
  • 2-3 łyżki octu z białego wina z estragonem,
  • sól,
  • 1/3 szklanki oliwy pół na pół z olejem orzechowym.

Dodatkowo:

  • 2 łodygi selera naciowego pokrojone w drobną kostkę,
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • garść uprażonych orzechów włoskich (wstawić do średnio gorącego piekarnika, piec, aż ściemnieją),
  • 1 duża cebula pokrojona w wiórki,
  • 3 łyżki oleju.

Przygotuj wywar:

  1. Wrzuć nakłutą cebule, ziarenka pieprzu, liśc laurowy i czosnek do wody.
  2. Zagotuj i pozwól jej powoli bulgotać, około godziny.
  3. Odcedź, wyrzuć farfocle, zachowaj wywar.

Przygotuj winegretkę

  1. Składniki winegretu z wyjątkiem oliwy  wymieszaj starannie.
  2. W końcu stopniowo dolewaj oliwę i mieszaj energicznie, aż sos będzie spójny.
  3. Odstaw.

Przygotuj soczewicę

  1. Soczewicę ugotuj w odzyskanym wywarze, ale nie pożwól ziarenkom się rozgotować. To ważne, delikatne zajęcie, bardzo zależy od wieku i rodzaju soczewicy, którą masz.
  2. Posól pod koniec gotowania, powinna pozostać jędrna.
  3. Jeśli potrzeba, odlej zbędną wodę.
  4. Gorącą soczewicę wymieszaj z selerem, winegretem i natką.
  5. Odstaw, niech się przegryzie.

Wykończ

  1. Cebulę wysmaż na złotobrązowo na patelni, osusz z tłuszczu na papierze.
  2. Soczewicę wymieszaj z orzechami, ewentualnie dodaj sól i pieprz.
  3. Na półmisku posyp cebulą.
This entry was posted in Lentil / Soczewica and tagged . Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published.