Sos wiśniowy (lub żurawinowy) do steków

Wymaga troche ciepliwosci – odwadnianie sosu może zająć dobrą godzinę. Można wcześniej odparować buliony (kroki 1-3), potem, przed podaniem, podgrzać, doprawić mąką i masłem (albo tylko masłem?).

Rozmaitość bulionów jest ciekawą formą uszlachetniania smaku;  jeśli masz kłopot ze zdobyciem obu bulionów, myślę, że można kompromisem zastosować tradycyjny bulion mieszany – wołowy z domieszką kurczaka – albo podwójną porcje tego, który masz.  Sos będzie może nie taki, jakim mógłby być, ale napewno też będzie świetny.

Porcja na 6 steków

  • Masło (1,5 łyżki do duszenia szalotki i 1 łyżka miękka, może nawet płynna, do zaprawiania pod koniec),
  • 1 szalotka, posiekana,
  • 2 szklanki Madera,
  • 350 ml bulionu z kurczaka,
  • 350 ml bulionu wolowego,
  • solidna garść suszonych wiśni (czereśni, żurawin),
  • 1 łyżka świeżo zmielonego suszonego pieprzu,
  • ½ szklanki maki (albo mniej, do smaku).
  1. Podduś szalotkę na maśle (około 2 minut)
  2. Dodaj Maderę, pozostaw na małym ogniu przez około 15 minut, aż objętość cieczy zmniejszy się do około ¼. To ważne, trzeba cierpliwie!
  3. Dodaj oba buliony, wisienki, pieprz, i dalej gotouj na małym ogniu przez około 30 minut (aż się bardzo wygotuje).
  4. Łyżkę masła wymieszać z mąką i powoli wtrzepać do płynu, podgotować do zgęstnienia (około  2minut)
  5. Dopraw solą i pieprzem.
This entry was posted in Sauces served hot / Sosy gorące. Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published.