Sarnina w czerwonym winie

Ja zazwyczaj preparuję sarninę tak, jak pieczeń wołową, czyli piekę na uniesionej na blachą półeczce rusztowej, w której zbiera się wyciekający w czasie pieczenia sos.

Jedyna różnica to marynowanie – minimum jeden może dwa dni w chłodnym miejscu. Ja zwykle wszystkie swoje marynowania organizuje za pomocą zasuwanych szczelnie plastikowych torebek, które przewracam, kiedy mi się przypomni.

  • kawałek (albo całość) udźca z sarny

marynata (poniższe wystarcza na około 1-1.5 kg mięsa)

  • 1 cebula
  • 2 marchewki
  • 500 ml czerwonego wina
  • 1 liść laurowy
  • 5 jagód jałowca

Reszta:

  • 10 dag tłustego boczku w plastrach
  • 125 ml śmietany
  • 1 łyżeczka borówek .lub żórawin (ze słoika)
  • szczypta startej skórki z cytryny
  • szczypta cukru
  • sól, pieprz

Przyrządzisz marynate:

  1. Cebulę obrać, posiekać.
  2. Marchew oczyścić, pokroić w kostkę.
  3. Mięso umyć, osuszyć.
  4. Wino zagotować z 500 ml wody, liściem laurowym, jałowcem, 1/4 łyżeczki soli i warzywami.
  5. Wystudzić.

Marynujesz:

  1. Do marynaty włożyć mięso, odstawić na dwa dni w chłodne miejsce, często odwracać.
  2. Mięso wyjąć, osączyć.
  3. Zachować płyn od marynowania.

Pieczesz:

  1. Nastawić i rozgrzać piekarnik na 325F (170C).
  2. Na uniesionej blasze posądzić mięso, okryć płatkami boczku i wstawić do gorącego pieca.
  3. Jeśli ma się termometr do mięsa, wsadzić.
  4. Piec aż będzie upieczone (na medium jakoś około 45 minut na kilogram?).
  5. Mięso zdjąć, przykryć folia na 10-15 minut.

Wykańczasz sos i podajesz:

  1. Pozostałą marynatę przetrzeć, połączyć z sosem z pieczenia, wszystko rozgrzać i ewentualnie doprawić borówkami, śmietaną, skorka, dosolić i dopieprzyć
  2. Kroić w mięso w poprzek włókna, ułożyć na rozgrzanym półmisku, polać sosem i podawać natychmiast. Z winem!

 

This entry was posted in Venison / Dziczyzna. Bookmark the permalink.

One Response to Sarnina w czerwonym winie

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *