Anki karp w galarecie

  • Karp oczyszczony
  • Roztwór octu winnego (100ml octu na 1l wody) – jeśli trzeba (patrz poniżej).
  • Włoszczyzna ,
  • Ziele angielskie,
  • 1 liść laurowy
  • Koper,
  • Natka,
  • Czosnek,
  • Cebula jeśli lubisz,
  • Mało marchwi, bo będzie za słodkie
  • Sól
  • Szczypta szafranu (opcja)
  • Białe wino
  • Japoński chrzan WASABI, (polski chrzan tez dobry) (opcja)
  • Kawałek upieczonej/marynowanej papryki (opcja)
  1. Karpia, jeśli powyżej 1.5 kilo, namocz przez godzinę w roztworze octu winnego. To pożera mulistość.
  2. Łeb i płetwy wrzuć w międzyczasie do garnka z włoszczyzną , zielem angielskim, liściem laurowym, koprem, natka, czosnkiem, cebula jeśli lubisz, mało marchwi , bo będzie za słodkie.
  3. Gotuj nie więcej niż 20 minut, odsącz.
  4. Odmłodzonego octem karpia dobrze umyj, wytrzyj ze ściętego szlamu, pokrój na porcje/dzwonka z kręgosłupem na grubość 2 paluchów i wrzuć do wrzącego, posolonego bulionu, doprowadź do wrzenia – niech się gotuje nie więcej niż 5 minut.
  5. Zostaw we wrzątku pod pokrywka (POACHING!).
  6. Gdy ostygnie (rano?), wyjmij ostrożnie dzwonka i wyfiletuj ości nie naruszając skory.
  7. W międzyczasie zredukuj wywar i sklaruj (może być piana, ale jak się odstoi to wystarczy – jeśli lubisz dodaj szczyptę szafranu, będzie ładniej.
  8. Dopraw do smaku, możesz dolać ciut białego wina, sol i pieprz – więcej niż zwykle , bo zimne potrzebuje więcej przypraw.
  9. Mięso które się rozmemłało w czasie filetowania wepchnij zgrabnie pomiędzy dwie strony skory formując dzwonka. Ja pomiędzy warstwy nienaruszonego przy skórze mięsa, wkładam ‘nadzienie’ z karpiego mięsa, mnóstwa kopru i chrzanu
  10. Jak karp duży to jedna stronę zwijam w ślimaka i robie pojedyncze porcje w małych miseczkach.
  11. W środek wrażam kawałek (słupek) marchwi z rosołu albo lepiej upieczonej/marynowanej papryki/
  12. Układam na głębokim półmisku i zalewam wrzącym rybim wywarem. Nie dodaje żelatyny, bo nie musze.

Podaj z kawałkiem cytryny dla zachęty. Albo z ćwikła jak chcesz odstraszyć cudzoziemców.

This entry was posted in Carp / Karp. Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published.