Sos sabayon – szodonowy

Można wino zastąpić wodą lub mlekiem, jak na przykład w Chaudeau.

Około 350 ml sosu:

  • 3 zółtka,
  • 100 g cukru,
  • kilka kropli esencji waniliowej,
  • 250 ml białego wytrawnego wina, rozgrzanego przed użyciem.  Sos można przyrządzić również z białego wina półwytrawnego lub słodkiego (sauternes, tokaj) oraz z szampana, marsali lub xeresu.
  • jako opcja może też przydać się esencja lub utarte skórki pomarańczowe, cytrynowe, utarte goździki etc. , jeśli pasują do deseru. Jeśli je używasz, pogrzej je i dodaj w gorącym winie do ubijanej mieszanki.
  1. Przygotuj kąpiel wodną: w większym garnku zagotuj wodę. Nad wrzątkiem umieść mniejszy garnek albo miskę odporną na wysokie temperatury.
  2. Wlej do zawieszonego nad wrzątkiem naczynia żółtka, wsyp cukier i ubijaj ma parze, aż powstanie biała, jednolita masa.
  3. Powoli wlewaj gorące wino nie przerywając ubijania. Po 10-15 min powstanie piana.
  4. Po zgęstnieniu utworzy się sos, który można podawać na ciepło i na zimno.
  5. Jeśli sos ma być podany na zimno, należy wyjąć go z kąpieli i ubijać do ochłodzenia.

 

This entry was posted in Dessert sauces / Sosy deserowe. Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published.