Wietnamski rosół FO

Wietnamski rosół, podstawa zupy, powstaje przez gotowanie mięsa z przyprawami.:

  • korzeniem imbiru,
  • anyżem gwiazdkowym,
  • laską cynamonu,
  • goździkami,
  • trawą cytrynową lub
  • nasionami kopru włoskiego.

Po zagotowaniu wody należy zmniejszyć ogień i gotować powoli przez dwie-trzy godziny, dokładnie zbierając szumowiny. Smak się wtedy koncentruje i rośnie energetyczna wartość wywaru, który na końcu jest odcedzany. Taką bazę można ugotować w dużej ilości i zamrozić.

Gorącemu rosołowi możemy nadać wschodni smak już na talerzu, doprawić

  • pastą chilli,
  • kilkoma kroplami oleju sezamowego i
  • sosu sojowego, nacią kolendry.

W wersji nieco bardziej złożonej: podsmażyć na oleju

  • posiekany czosnek, szalotki,
  • korzeń imbiru i
  • ostrą paprykę

Kiedy buchną aromatem, zalać rosołem i ostatecznie dosmakować.

Makaron

Przezroczyste nitki lub wstążki z mąki ryżowej lub sojowej nie wymagają gotowania. Trzeba je zalać gorącą wodą i odstawić, po pewnym czasie, kiedy makaron zmięknie, odcedzić i rozłożyć do misek.

Wkladki

  • Suszone grzyby, czarne lub białe mun, aromatyczne shii take – po namoczeniu (co trwa dłużej) i pokrojeniu są gotowe.
  • Kiełki fasoli mung, groszek cukrowy, liście szpinaku można poddać zblanszowaniu albo można je dodać do garnka w ostatniej chwili, kiedy podgrzewamy rosół.

Reszta składników pozostaje świeża i surowa:

  • Płatki cieniutko pokrojonej polędwicy wołowej lub
  • różowe krewetki,
  • serek tofu lub
  • plasterki ogórka i
  • czerwonej cebuli oraz
  • świeże zioła: liście mięty, bazylii (najlepiej azjatyckiej), kolendry, posiekany szczypiorek.

Liczba przypraw, które ustawimy na stole, może być nieskończona.

  • Cząstki cytryny
  • lub limonki,
  • sosy chilli i
  • marynowane ostre papryczki,
  • sos sojowy słodki i klasyczny,
  • sos rybny,
  • czarny pieprz,
  • olej sezamowy.
This entry was posted in Making stock / Przygotowanie wywaru na zupę. Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published.