Kotlet de volaille czyli kotleciki z drobiu

Tradycyjnie w Polsce to piersi kurczaka nadziewane aromatycznym masłem ziołowym, z czosnkiem, natką pietruszki i szczypiorkiem. Zawijane w roladki i smażone w panierce. To jest polski odpowiednik Chicken Kiev, która jest troszkę lżejsza, bo pieczona , nie smażona w głębokim oleju.

Na 4 roladki (więc 4 osoby..):

  • 4 piersi z kurczaka, po około 120 g każda, bez kości i skóry; może być tez pierś indycza, a może i kacza – tyle, ze przyprawić może trzeba jakoś ostrzej (chilli, może cumberland sauce (w naszym domu to mieszanka galaretki porzeczkowej, chrzanu i odrobinka śmietany)
  • olej do głębokiego smażenia
  • wykałaczki

Masło ziołowe:

  • 60 g masła
  • 2 małe ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 1/2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 1/2 łyżki bardzo drobno posiekanego szczypiorku
  • 1/4 cytryny, drobno starta skórka i wyciśnięty sok
  • sól i pieprz

Panierka:

  • mąka, około 30 g
  • bułka tarta, około 90 g
  • 1 roztrzepane jajko
  1. W miseczce wymieszać masło z czosnkiem, natką, szczypiorkiem, skórką z cytryny i sokiem.
  2. Doprawić solą i pieprzem, podzielić na 4 części i uformować wałeczki.
  3. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki. Im bardziej schłodzone tym lepiej.
  4. Piersi kurczaka włożyć pomiędzy przeźroczystą folię i roztłuc tłuczkiem na kotlety.
  5. Na każdej piersi ułożyć wałeczek z masłem i zwinąć roladki, dokładnie podwijając końce.
  6. Spiąć za pomocą wykałaczek.
  7. Umieścić mąkę, jajko i bułkę tartą w oddzielnych talerzach.
  8. Roladki dokładnie obtoczyć w mące, później w jajku a na koniec w bułce tartej.
  9. Przykryć i wstawić do lodówki na godzinę.
  10. Rozgrzać głęboki olej do temperatury 190C (375F) i smażyć roladki, najlepiej w małych porcjach aby temperatura oleju nie obniżyła się za bardzo. Ja smażyłam każdą pierś oddzielnie, aby była z zewnątrz chrupiąca, w środku soczysta i nie przesiąknięta tłuszczem. Piersi smażyć przez 8-10 minut lub do uzyskania złotej panierki.
  11. Wyjąć na ręcznik papierowy.
  12. Zaraz podawać.

 

This entry was posted in Breasts only / Piersi Kurze. Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published.