Sos chrzanowy Ewuni Koźmińskiej ( łagodny, mocny, bądź piekielny)

  • Chrzan utarty – w zależności od mocy, co najmniej ¾ szklanki
  • Masło – łyżka stołowa
  • Mąka – łyżka stołowa
  • Mleko – ¾ szklanki
  • Rosół  – ¾ szklanki
  • 1 żółtko
  • Śmietana kwaśna – pół szklanki
  • Cytryna,
  • Cukier, sól, do smaku

Zasadą przyrządzania sosu jest wlewanie zimnych produktów do gorących.  Napierw konstruujemy beszamel, potem, do ciepłego, dodajemy chrzan.

  1. Utarty chrzan przelewamy na sitku wrzątkiem, następnie podduszamy. (Polecam mikrofalówkę, naczynie przykryte folia, moment wrzenia w całej masie wskazywany jest przez rosnący bąbel folii). Chrzan odstawiamy do wystudzenia.
  2. Roztapiamy łyżkę masła, mieszamy z łyżką mąki i mieszając, podgrzewając, dodajemy zimne mleko.
  3. Po zagrzaniu dodajemy zimny rosół, gotujemy powoli 6-7 minut
  4. Beszamel trzymamy ciepły do momentu zmieszania z chrzanem.
  5. Roztrzepane żółtko bełtamy z niewielka ilością osobno ochłodzonego beszamelu i bełtając dalej dodajemy śmietanę.
  6. Odstawiamy.
  7. Do ciepłego beszamelu dodajemy zimny chrzan, podgrzewając i mieszając.
  8. Dodajemy, cukier, sol, cytrynę – nawet całą – wszystko do smaku, łącznie z chrzanem.
  9. Dodajemy roztwór śmietany z żółtkiem
  10. Podgrzewamy mieszając przez kilka minut i zdecydowanie nie dopuszczając do wrzenia. Do ostatniego podgrzewania polecam mikrofalówkę i bąbel z folii spożywczej wskazujący na temperaturę mieszaniny.
This entry was posted in Biting horseradish / Chrzan. Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published.