Jabłka smażone w cieście

IMG_3505Te dobre! Niby te same, co Jabłka w Klarze (patrz poniżej) mojej mamy, a jednak jakoś szlachetniejsze.. musi co wino..?.

  • 2 jajka
  • 180g mąki
  • 250ml mleka lub białego półwytrawnego wina
  •  sól
  • 50og winnych jabłek (dwa duże? 3 średnie?)
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • olej do smażenia (jeśli nie boisz sie deep-frying, potrzeba plaski garnek i około 1 litra oleju – ja smażę jednak na patelni..

IMG_3502

 

  1. Żółtka oddzielić od białek.
  2. Z mąki, żółtek, mleka lub wina wyrobić niezbyt gęste ciasto i odstawić je na 30 minut.
  3. Do białek dodać szczyptę soli i ubić na sztywną pianę.
  4. Jabłka obrać ze skórki i wyjąć gniazda nasienne.
  5. Obrane jabłka pokroić na plastry o grubości 1 cm.
  6. W dużym garnku rozgrzać olej.
  7. Ciasto ponownie wymieszać i połączyć z pianą z białek.
  8. Plastry jabłek moczyć w cieście i smażyć na mocno rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor.
  9. Usmażone jabłka kłaść na ręczniku papierowym, aby osączyć z nadmiaru tłuszczu.
  10. Posypać cukrem pudrem.

IMG_3504Można jeszcze wykończyć przez zapiekanie placuszków w piekarniku z cukrem pudrem, ale na to nigdy jakoś nie ma cierpliwości..

Dla porównania stary przepis, umieszczony przez ‘kuchnie staropolską’ na facebooku, używający tylko białka, bez żółtek:

Po toruńsku z 1885 roku:
“Jabłka smażone w talarkach w klarze
Jabłka w talarkach smażone są wszędzie ulubioną leguminą, tylko uważać trzeba, aby w smażeniu nie były tłuste i kruchą skórkę miały. Otóż zrobić najprzód klar następującym sposobem. Do pół litra mąki wlać pół szklanki wina, dać trochę cukru i wymieszać dobrze, aby ciasto było gęste jak na lane kluski, potem ubić z 5 białek piankę, którą z tem ciastem rozmieszać; wówczas mieć jabłka w talarki skrajane, z ości środkowych oczyszczone, i umaczawszy każdy kawałek w tym klarze, spuszczać na rozpalony tłuszcz na blachę i smażyć na rumiano; następnie ułożyć to na drugiej blasze, posypać dobrze miałkim cukrem i dać na parę minut w gorący piec, aby dostały glas czyli skorupkę cukrową, lub też można rozpaloną łopatką przypiec i ułożyć na półmisku.
Drugi klar można zrobić z kilku żółtek, słodkiej śmietanki, cukru i mąki; a czasem smażą takie jabłka w biszkoktowem ciaście, lecz wtedy bywają zwykle zbyt tłuste.”…

This entry was posted in Apples / Jabłka. Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published.