Osso buco

Dla 4 stołowników:

  • 4 kotlety z giczy cielęcej z kością (zamówić u rzeźnika),
  • 1 kg mąka do obtoczenia,
  • 4 łyżki oliwy,
  • 2 łyżki masła,
  • szklanka białego wina,
  • 1/2 szklanki rosołu,
  • 4 posiekane pomidory bez skórki,
  • 2 cebule,
  • 2 marchewki pokrojone w kostkę,
  • 1 łodyga selera pokrojona,
  • tymianek,
  • sól,
  • pieprz,
  • gremolata.
  1. Gicz przekroić na cztery plastry z kością (chyba ze rzeźnik już to zrobił), posolić, popieprzyć i obtoczyć w mące.
  2. W garnku z grubym dnem obsmażyć mięso na gorącej oliwie, wyjąć.
  3. Wrzucić masło, cebulę, marchew i selera, podsmażyć.
  4. Dodać czosnek i tymianek, po chwili pomidory, wino i rosół, zagotować.
  5. Do garnka włożyć z powrotem mięso.
  6. Wstawić do piekarnika na ok. 1,5 godziny. Piec, aż mięso będzie miękkie, a sos zgęstnieje. Jeżeli sos jest za rzadki, odparować na ogniu.
  7. Podawać posypane gremolatą.
This entry was posted in Veal / Cielęcina and tagged . Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published.