You are here
Książka kucharska Elżbiety > Articles by: krzys-
Less recent
- Recipe roulette
Tag Cloud
-
Recent Comments
Meta
Author Archives: krzys
Easy baked sea bass or other decent fish
Fish fillets bit of lemon bit of butter Set the oven to HIGH (475-500). Cut the fish into serving-size pieces. Place fish on flat sheet. Drop some lemon juice on each piece of fish (not too much, few drops). Drop … Continue reading
Posted in Sea Bass
Leave a comment
Fish Greek Style
All ingredients are needed, but their amounts must be tested and adjusted to the family taste. I am giving you the approximate to start with, then you refine them as you want: Some fish – could be fillets, could be … Continue reading
Fish cakes
A bit of leftover fish goes a long way in these cakes of fish and celery root. I had to quickly bake two walleyes to rescue fish protein from unwanted fermentation – and made very good cakes the next day… … Continue reading
Thai peach salad
8 servings 1 tbsp ( 15 mL) brown sugar, 1 tbsp ( 15 mL) minced or grated fresh ginger, 1 large garlic clove, minced, 4 tsp ( 20 mL) freshly squeezed lime juice, 1 tsp ( 5 mL) fish sauce, … Continue reading
Anki sałatka z marynowanych buraków z kozim serem
Opcja 1, doskonala; (objetościowo buraki w stosunku do serka jakos 5:1 – może trzeba zrownowazyc?) Baza: Gotowane odcedzone baby beets in vinegar (wprost ze słoika) Serek kozi Dressing: czosnek, ocet balsamiczny, 1-2 lyzki miodu cytryna, oliwa mnóstwo kminku (Caraway seeds) … Continue reading
Posted in Beet based / Burakowe
1 Comment
Beetroot and mache salad
Serves 4 120-150g mache (corn salad or lamb’s lettuce (Valerianella locusta)) 1 beetroot weighing about 250-300g, peeled for the vinaigrette 1tbsp good-quality tarragon vinegar 2tsp Dijon mustard 1 clove of garlic, peeled 2tbsp olive oil 2tbsp vegetable or corn oil … Continue reading
Posted in Beet based / Burakowe
Leave a comment
Buraczki w sosie czosnkowym (na zimno)
Smaczna salatka,którą można podać do obiadu lub potraw z grilla. 1 kg pieczonych w skórkach buraków 4 zgniecione ząbki czosnku troszkę świeżego majeranku troszkę świeżej bazylii ocet winny [lub sok z cytryny] kubeczek jogurtu naturalnego [ok.150 ml] sok z 1 … Continue reading
Posted in Beet based / Burakowe
Leave a comment
Carrot and coriander salad
Oriental flavours.. raw carrot.. good.. 6 medium carrots, peeled and finely shredded 4 spring onions, finely shredded at an angle 2tsp sweet chilli sauce 1tbsp rice vinegar 2tbsp chopped coriander Salt and freshly ground black pepper Make the salad by … Continue reading
Posted in Carrots / Marchewkowe
Leave a comment
Carrot and cumin salad
Positively one of the top 5 favourites salads in our domain (two our of five are carrot based..) Serves 4 as a salad Serve this as salad or as an accompaniment for a roast joint. If you prefer sharper, tart … Continue reading
Posted in Carrots / Marchewkowe
Leave a comment
Biała fasola ‘JAŚ’ na zimno or Different Lima Bean Salad
It is very much in demand, when and if i remember to make it. The trick is to let hot beans soak up the dressing.. and serve the whole thing in room temperature. Stores well in the fridge – this … Continue reading
Posted in Dry beans / Suszone fasolki
Leave a comment
Lima Bean Salad
Serves 4 2 cups cooked lima beans 1 tablespoon chopped pimiento 2 finely chopped green onions 2/3 cup sour cream 1 tablespoon red wine or balsamic vinegar 2 teaspoon lemon juice 1 teaspoon sugar 3/4 teaspoon salt 1/8 teaspoon black … Continue reading
Posted in Dry beans / Suszone fasolki
Leave a comment
Sałatka z białą fasolą
1 puszka fasoli (albo ugotowana biala, 1 ½ szklanki?) 3 średnie cykorie 1 szklanka rzeżuchy sos: 1 łyżka octu winnego 5 łyżek oliwy sól pieprz tymianek Pokroić cykorię w cienkie plasterki. Fasolę włożyć do sita i spłukać dokładnie pod strumieniem … Continue reading
Posted in Dry beans / Suszone fasolki
Leave a comment
Eggplant marinated in olive oil
4 md Eggplants (about 1,5 kg) 1/2 c Salt 1/2 c White vinegar 1 tsp Extra virgin olive oil [go for the greenest you can find] 3 c Regular olive oil [all Extra virgin would be prohibitive for too many] … Continue reading
Posted in Savoury, spicy and hot / ostre, kwaśne i inne
Tagged aubergine, bakłażan, eggplant
Leave a comment
Eggplant marinated in vinaigrette
Makes 10-12 servings. 4 small purple eggplants (about 1 kg), 5 cloves garlic, crushed, 1 tsp salt, 1 Tbs dried oregano, 1 1/4 cups white vinegar, 2 cups olive oil (aprox.). Peel eggplant and slice into 1/2-inch thick rounds. Place … Continue reading
Posted in Savoury, spicy and hot / ostre, kwaśne i inne
Tagged aubergine, bakłażan, eggplant
Leave a comment
Grilled aubergine salad
Not really intended for the summer, but very successful even with bbq meat on hot summer evening. In the winter I also tried baking my eggplant in the oven instead of BBQ, the effect was not as smoky, but also … Continue reading
Thai mango salad
Very popular with my friends.. Serves 4 2 ripe green mangoes (or 4 small Ataulfo ones), peeled A handful of Thai basil leaves 2 shallots, peeled and thinly sliced A handful of picked coriander leaves, reserving the stalks for the dressingfor … Continue reading
Papryka Iwony (Zony Stefana)
Niespodziewanie łatwa, ale wspaniala jako dodatek do sałat i kanapek. Dzis je zrobiłam wykorzystujac papryki, ktore pozostaly po wykonaniu naszych tradycyjnych stworów Halloween . Absolutnie rewelacyjna papryka marynowana w zalewie octowej – chrupka, nie za kwasna, przesliczna w przejrzystycm słoiku, … Continue reading
Roasted peppers
Roast and prepare the pepper pods: Roast them Set oven to 350F. Place peppers on a cookie sheet, leave in the oven for about 1 hour. Turn occasionally to let them ‘brown’ evenly (it is better to avoid excessive browning) … Continue reading
Pomegranate and feta
Always the winner! This should be plenty for 6 people. 1 head romaine lettuce, washed, broken into bite-size pieces 1 bunch fresh spinach, stems removed, washed, torn in pieces (optional) seeds of 1 pomegranate ¼ cup toasted pine nuts ½ … Continue reading
Posted in Spinach / Szpinak
1 Comment
Dilled potato and pickled cucumber
Excellent, easy, can be prepared in stages over two-three days, keeps well in cool environment. 6 tablespoons distilled white vinegar 4 teaspoons coarse kosher salt 2 1-pound English hothouse cucumbers, very thinly sliced 1/2 cup plus 3 tablespoons chopped fresh … Continue reading
Posted in Potato / Kartoflane
Leave a comment
Orange-Dijon potato and dill salad
4 generous servings 2 1/2 to 3 lbs (1.25 to 1.5 kg) baby potatoes, preferably red-skinned 1/2 cup (125 mL) Balkan-style plain yogurt 1/3 cup (75 mL) mayonnaise, preferably light 2 tbsp (30 mL) Dijon mustard 1 tsp (5 mL) … Continue reading
Posted in Potato / Kartoflane
Leave a comment
Potato, tomato and green beans
Nice combination of roasted potatoes, boiled beans, fresh tomatoes, herbs and spices. Serves 4. 1 pound small red-skinned potatoes, cut in half 2 tablespoons olive oil Salt and freshly ground pepper 2/3 cup Creamy Herb Dressing 8 ounces green beans, … Continue reading
Posted in Potato / Kartoflane
Leave a comment
Mixed boiled vegetable salad
Close relative to Spanish ensalada rusa it combines cooked potatoes, other veggies we happen to have handy, herbs (mostly dill) and mayo based dressing. It often gets made when I have some veggies left over after making large pot of … Continue reading
Ukrainian sałatka kolejowa Natalii
This was made en passant and served as a support side dish with anything – always wonderful. It should have the texture of eggs salad, roughly. Very eggy, very cheesy, and VERY garlicky.. 3 hard-boiled eggs ½ cup grated cheese … Continue reading
Spektakularna kolorowa
Pięknie wygląda, doskonale smakuje. Trudno jest zrobić małą ilość, mimo to tu celujemy w grupę 4 osób. Sałatka: 350 g (3/4 funta) groszku chińskiego (snow peas) 1 czerwona papryka, pocięta w paseczki 1 żółta papryka, pocięta w paseczki 1 szklanka … Continue reading
Ensalada rusa – sałatka argentyńska
Ensalada rusa nie ma nic wspólnego z Argentyną; oczywiscie danie jest typowo hiszpańskie i nalezy do najpopularniejszych w Hiszpanii przystawek – tapas. Sałatkę robi się z gotowanych ziemniaków (dużo wiecej niż w polskiej wersji jarzynowej), gotowanej marchewki, gotowanych jajek, tuńczyka … Continue reading
Grillowane pory z kuminem
dla 4 osób Sos: 1 łyżeczka uprażonego i utartego kuminu, 1 łyżeczka miodu, sok i skórka z 1/2 cytryny, tabasco, sól, pieprz, 4 łyżki oliwy. Wszystkie składniki prócz oliwy wymieszać, stopniowo dodawać oliwę, energicznie mieszając, aż sos będzie spójny. 6 … Continue reading
Posted in Leeks / Pory
Leave a comment
Kapusta włoska z boczkiem
4-6 osób.. 1/2 główki niedużej włoskiej kapusty, 2 łyżki oleju, 250 g wędzonego boczku po krojonego w słupki, 1 cebula pokrojona w kostkę, 2 posiekane ząbki czosnku, 100 ml czerwonego octu winnego, 2 twarde jabłka pokrojone w kostkę Kapustę pokroić … Continue reading
Posted in Cabbage / Kapusta
Leave a comment
Rewelacyjna surowa cukinia z czosnkiem
Cukinia Sól Czosnek Winegretka Cukinię zetrzeć na tarce-mandolinie w cienkie paseczki z całej długości (można pokroić nożem). Powinny wyglądać jak nitki makaronu. Posolić, poczekać, aż zmięknie, wymieszać z utartym czosnkiem i prostą winegretką.
Posted in Zuccini/Cukinia
Leave a comment
Salatka Waldorf
Porcja dla 6 osób. 250 g selera, 250 g winnych jablek, 1 banan, 100 g łuskanych orzechów włoskich, 2 łyżki soku cytrynowego. Sos: 80 g majonezu, 1 łyżka soku cytrynowego, 4 łyżki (50 ml) słodkiej smietany. Seler obrać, umyć, pokroić … Continue reading
Posted in Celeriac / Selerowe
Leave a comment
Sałatka z kartofli i selera
6 dużych kartofli, 1 duży seler, 1 cebula, SOS : 1 gotowane żółtko, łyżeczka cukru, łyżeczka musztardy, 3 – 4 łyżki śmietany, łyżka octu winnego (albo soku z cytryny). Seler i ziemniaki ugotować w łupinach w osolonej wodzie. Obrać ze … Continue reading
Posted in Celeriac / Selerowe
Leave a comment
Sałatka z selera i jabłek
Bardzo dobra – szczególnie w zimie, kiedy świeże zieloności nie tak łatwo dostępne. Warto przygotować ją na dwie-trzy godziny przed podaniem. Niech postoi przykryta folią w temperaturze pokojowej – przed podaniem dokładnie wymieszaj. Selery, Jabłka (troszkę mniej niż selerów), Ocet … Continue reading
Posted in Celeriac / Selerowe
Leave a comment
Sałatka z selera i kwaśnych ogórków
Niezawodny korzeń selera.. Selery Ziarnista musztarda Siekany kwaszony ogórek Ocet winny Oliwa Sól, pieprz Obierajamy kilka niewielkich bulw, Oblewamy je wrzątkiem i tniemy na cieniutkie paseczki. Dodajemy kilka łyżek ziarnistej musztardy i garść posiekanego ogórka kiszonego. Wlewamy kilka łyżek octu … Continue reading
Posted in Celeriac / Selerowe
Leave a comment
Sioux Lookout’s Strawberry Spinach Salad
Originally came to me from the CBC Radio 1, many moons – and many adjustments ago.. It is a great treat for the barbecue crowd. Also, it remains a summer affair, as fresh fragrant strawberries are its essential component and … Continue reading
Posted in Spinach / Szpinak
Leave a comment
Sir John Tavener’s Greek salad
Tempted by the combination of colors and flavours i found in The Independent many moons ago i adopted it and prepared it many times since.. Serves 4 2 good handfuls of fresh shrimp 12 new potatoes 1 raw beetroot 6 … Continue reading
Snow Peas with Toasted Almonds
Makes 4 servings Crunchy toasted almonds make crisp snow peas even more fun to eat. 1 tablespoon unsalted butter 1/4 cup sliced almonds 1/2 pound snow peas, trimmed 2 teaspoons minced shallot 1 teaspoon fresh lemon juice Melt butter in … Continue reading
Posted in One of a kind / Inne
Leave a comment
Sałatka z zielonej soczewicy
For English click here. Niespodzianie smaczna, bardzo lubiana. Dobrze jest tę sałatkę troszkę ‘ustroić’ przed podaniem, bo jej własne kolory nie porywają – ale smak jest niezawodnie trafny! Doskonale przechowuje się w lodówce przez dzień-dwa. Jest też dobrym kandydatem na … Continue reading
Soczewica z burakami i olejem z pestek dyni
Soczewica z burakami i olejem z pestek dyni 1/2 szklanki grubej zielonej soczewicy 2 cebule pokrojone w kostkę 2 buraki upieczone lub ugotowane garść łuskanych pestek dyni olej tłoczony na zimno z pestek dyni ocet winny malinowy lub balsamiczny … Continue reading
Posted in Lentil / Soczewica
Leave a comment
Surówka z kapusty kiszonej
na 4 osoby: 1/2 kg kiszonej kapusty 1-2 cebule 1 jabłko starte lub drobno pokrojone 4-5 łyżek oliwy/oleju cukier (ok. 1 łyżeczki), sól, pieprz trochę marchewki startej na tarce (opcja, dla tych, którzy z domu wynieśli ten smak) Kapustę poszatkować … Continue reading
Posted in Cabbage / Kapusta
Leave a comment
Chorizo salad with chickpeas
Serves 4 120-150g small salad leaves, including some sprigs of coriander 200g cooking chorizo, large or mini ones for the chickpea dressing 100g canned chickpeas, or half the weight of dried ones, soaked and cooked 2 small shallots, peeled and … Continue reading
Posted in Dry beans / Suszone fasolki
Leave a comment
Braised Endives With Orange, Toasted Almonds and Ricotta
I did not succeed in making it pretty – braised endive is difficult to control on the plate in the eye pleasing fashion.. Especially when it should really rest on its ‘back’ (cut side up) so that the hungry gourmand … Continue reading
Posted in Belgian endive / Cykoria
Leave a comment
Endive and Pear with Roquefort
Tiny Seckel pears could be served whole, if available. If you use larger pears and slice them ahead of time, keep them sitting in water with lemon juice until you need them. Whatever pears you use, make sure they are … Continue reading
Posted in Belgian endive / Cykoria
Leave a comment
Cykoria, cytrusy i orzechy
Porcja dla 4-6 osób. Bardzo popularna wśród moich biesiadników, odkryta gdzies na sieci przed milionem lat, przystosowana do naszych podniebień. Salata: kilka białych cykorii (zwykle 3 wieksze, 4 mniejsze). 1 jabłko, 1 różowy grapefruit, 2 pomarańcze, 1 lyżka soku cytrynowego, … Continue reading
Posted in Belgian endive / Cykoria
Leave a comment
Sałata z cykorii z figą
Baza z cykorii, najchętniej z mieszanki wszystkich odmian jej wielkiej rodziny. Cykoria to także chrupiąca, kędzierzawa odmiana frisée, sałata biała w środku i ciemnozielona na zewnątrz (zewnętrzne kędziory są najbardziej gorzkie i więdnące, zazwyczaj do wyrzucenia), czy podobnie ubarwiona endywia … Continue reading
Posted in Belgian endive / Cykoria
1 Comment
Fennel and Celery
Yield: 4 to 6 servings. 2 medium fennel bulbs, trimmed, some fronds reserved 3 celery ribs, trimmed (when I had no celery and used a bit of the white leek instead – was also excellent..) 1/4 cup extra virgin olive … Continue reading
Posted in Fennel/Fenkul
Leave a comment
Green Salad with Fruits
Use romaine lettuce if the others are unavailable. Change the fruit too, if desired. Serves 4 to 6 ½ English cucumber, peeled and diced Salt 8 cups mixed lettuce, such as endive, mache, mizuna or arugula 4 cups strawberries, hulled … Continue reading
Green Bean, Fennel and Tomato
Ideally, the salad will have an hour or two to marinate — the beans will begin to discolour slightly after this, but remain crisp and tasty. This makes a good first-course salad too. Serves 4 10 ounces green beans, trimmed … Continue reading
Grilled radicchio with smoked mozzarella and mosto
The radicchio family members, when cooked, take on a new flavour and make great starters or accompaniments for grilled meat and fish. If you can’t find smoked mozzarella, then there is a cheese called scarmorza which is a plastic-like curd … Continue reading
Guacamole Salad
An interesting and unusual salad using the ingredients for guacamole in a very different manner. The red-tinged dressing is fresh, herbal and slightly spicy. Serves 4 as an appetizer 4 plum tomatoes 1 tbsp (15 mL) olive oil 1 jalapeño … Continue reading
Posted in Avocado
Leave a comment
Surowa kalarepka
Carpaccio style.. Młoda kalarepka Świeży cząber Oliwa (możliwie dobra) Sól (może gruboziarnista?) Potnij kalarepki na płatki grubości kartki papieru – albo w robocie kuchennym, albo łopatką do krojenia serów. Płatki kalarepy ułóż w wachlarz, otocz gałązkami cząbru i podaj … Continue reading
Posted in One of a kind / Inne
Leave a comment
Linguine with Cherry Tomatoes and Avocado Dressing
It is an interesting rendition of cold, salad-style pasta. Excellent for cases when you want to prepare food ahead of time – cold buffet table, light cold supper. Rather important is to serve good quality, egg based pasta. When served … Continue reading
Ever popular napa cabbage
This will produce enough for 10 people – and it will disappear quickly. You can store leftovers in the fridge, but no longer than till tomorrow. Afterwards it becomes soggy. Great for summer bbq events. 1 large napa cabbage 2 … Continue reading
Posted in Cabbage / Kapusta
Leave a comment
Beurre manié
Used to thicken soups, it is a mixture of butter and flour, 1:1. Mix flour with butter patiently with a spoon Dilute in hot soup (I add the soup to the cup with butter mixture) and let the whole thing … Continue reading
Blue Hill at Stone Barns Cure Mix
excellent, to cure, for example, pork belly 1/4 cup fennel seeds 1/4 cup cumin seeds 2 tablespoons coriander seeds 8 teaspoons black peppercorns 4 pieces star anise 4 pieces cinnamon stick 2 teaspoons white peppercorns 4 teaspoons whole cloves 4 … Continue reading
Creole seasoning
A very versatile seasoning blend. Use this as a base seasoning, and build upon it in your dish. 2 tablespoons onion powder 2 tablespoons garlic powder 2 tablespoons dried oregano leaves 2 tablespoons dried sweet basil 1 tablespoon dried thyme … Continue reading
Cząber (savoury)
Najbardziej oczywiste było posypanie pomidorów świeżym cząbrem. Twaróg z cząbrem zamiast szczypiorku jest rewelacyjny. Kotlety mielone z dodatkiem suszonego cząbru stają się czymś niezwykłym. Sos winegret ze świeżym cząbrem wprowadza całkiem nową i śmiałą nutę do sałatek z liści, zwłaszcza … Continue reading
Ghee – klarowane masło
Ghee uzyskuje się poprzez bardzo powolne podgrzewanie masła, aż do rozdzielenia się masła na tłuszcz (głównie trojglicerydy ), wodę z rozpuszczoną laktozą i innymi składnikami mleka i na tajemnicze substancje stałe. W rezultacie powstaje “płynne złoto” – tłuszcz o bursztynowej … Continue reading
Granola domowa
Bardzo dobra, orginalnie chyba przepis pochodzi od pani Gesslerowej – mam nieczyste sumienie w tej sprawie, ale zawsze mysle o autorce z wdziecznoscią. 4 szklanki płatków owsianych 1 szklanka migdałów w płatkach 1/2 szklanki wiórków kokosowych 1/4 szklanki pestek dyni … Continue reading
Homemade Shake and Bake Mixture
Various seasonings enhance this homemade crumb mixture for coating and baking chicken. Use this like you would use the store-bought stuff. Makes 4 cups (8 servings). 4 cups dry bread crumbs 1/3 cup vegetable oil 1 tablespoon salt 1 tablespoon … Continue reading
How To Butterfly A Chicken
Borrowed from http://www.virtualweberbullet.com/butterflychicken.html. Here are the steps involved in butterflying a whole chicken. By removing the backbone and the breastbone (also called the keel bone), a whole chicken lays flat on the grill and cooks more evenly, since all the … Continue reading
Posted in Tricks and secrets / Sposoby
Leave a comment
Home Made Humus
Well tested – and enjoyed by those who like humus.. 2 cans of chickpeas – drain most of the water from the cans (not all). Some people don’t like canned, so they buy dehydrated chickpeas and soak them, then cook … Continue reading
Posted in Predinner snacks / Pogryzawki
Leave a comment
Ginger (imbir)
Imbir doskonale łączy się z mlekiem kokosowym, kolendrą, czosnkiem, cytryną, sokiem z limonki, gruszką, rabarbarem, sosem sojowym, szczypiorkiem. Ginger sauce goes well with roasted fish.. practically with any roasted stuff
Klarowanie wywaru
Klarowanie polega na usunięciu zawiesin i mętnej piany z wywarów (mięsnych, rybnych, warzywnych, owocowych) i konfitur. Zabieg ten wykonuje się po to, by przygotowane potrawy i produkty uzyskały przejrzystość. W kuchni najczęściej klaruje się rosół i auszpik. Aby zrobić to … Continue reading
Coriander rozmaicie
Korzonki i łodygi dodawać do gotowania fasoli razem z czosnkiem i listkiem laurowym albo do zup i dań duszonych. Zielone listki do zimnych sosów, dipów i sałatek oraz jako garnie do dań gorących. Liście nie nadają się do długiego gotowania, … Continue reading
Kumin rozmaicie
Warzywa Baza: oliwę mieszamy z kuminem, solą i pieprzem i taką przyprawą smarujemy pokrojone na ósemki ziemniaki przeznaczone do pieczenia. Do podstawowej przyprawy dodajemy utarty korzeń imbiru i kurkumę i traktujemy tym różyczki surowego kalafiora. Wstawiamy do piekarnika. Zastąpimy kurkumę … Continue reading
Marcepan
English text here Żeby przygotować 200-225g marcepanu, na przykład do wypełnienia stollen normalnego wymiaru potrzebujesz 150g migdałów 1 jajko 65-70g cukru Można spokojnie mnożyć zadane ilości, ale radzę uważać z jajkiem, i dodać następne dopiero, kiedy marcepan wydaje się zbyt … Continue reading
Marzipan
Polski text tu To make about 200-225g as wanted for a good size stollen, for example, you need 150g of almonds, steamed (or immersed in the hot water for a few minutes), peeled 1 egg 65-70 g sugar Quantities multiply … Continue reading
Massaman Curry Paste (Krung Kaeng Massaman)
This rich, mild (or hot, if you choose to add wild chilies) curry paste gets its name from the Muslim people of southern Thailand. Its exotic perfume comes from sweetly fragrant spices such as cloves, cardamom and cinnamon. Thai cooks … Continue reading
Mięsna galareta do sosów
Pracochłonne, ale wyśmienite Jest to sposób przyrządzania galarety mięsnej używanej przez zawodowych kucharzy do robienia niektórych sosów. Podane proporcje powinny wyprodukowac ½ litra galarety (na wiele, wiele sosów) Koniec lata to dobra pora na przyrządzenie galarety mięsnej, zwanej w żargonie … Continue reading
Odmrażanie jedzenia
Produkty uprzednio choć częściowo gotowane czasem daja się rozgrzać szybko, w ponownym gotowaniu. Przykladem są tu pierogi, kopytka, rozmaite kluski i pyzy, a także gołąbki.. Sea food, czyli krewetki, scallops etc najlepiej rozmrozić bezpośrednio przed przyrządzaniem, umieszczając je w misce … Continue reading
Panang Curry Paste (Krung Kaeng Panang)
Panang paste is constructed out of many distinctive flavours held in a beautiful balance, with no single taste predominating.A Panang curry dish will be moderate in heat and will often contain crushed peanuts, which are very popular in Malaysian cooking. … Continue reading
Pine nuts
Orzeszki piniowe udatnie okraszają sałatki, szczególnie te o śródziemnomorskim charakterze, z pieczonej papryki, z cykorii i gruszek, z orzechowymi winegretami. Kalafior, brokuły, fasolka szparagowa ugotowane i podsmażone na oliwie z czosnkiem lub chilli, z parmezanem lub posypane fetą lubią chrupiącą … Continue reading
Yorkshire pudding (or Pop-overs in North America)
Below is the speedy version, based on Jamie Oliver’s Amazing Yorkies, very fast, very basic, yet excellent. Pictures as below, maybe individual pop-overs are slightly taller, as they develop more rapidly in high temperature. The ingredients below will be generous … Continue reading
Poultry Seasoning
1 1/2 teaspoons dried leaf sage, crumbled 1/2 teaspoon dried leaf thyme, crumbled 1/2 teaspoon dried marjoram, crumbled 1/4 teaspoon ground pepper Combine all ingredients. If you make extra, store in an airtight container. Use for poultry stuffing or dressing, … Continue reading
Rouille
Saffron flavoured Mayo type sauce, can be used as bbq sauce or the side sauce. Keep it in the fridge until needed. Large pinch saffron, 2 garlic cloves, minced – no more, tends to overpower the flavour balance, 1/8 teaspoon … Continue reading
No-eggs-but-cream-cheese Tart Shell
This is an extremely easy shell, to be used in tarts, quiches, and even not too sweet flans. No eggs, but white cottage cheese and butter make it rich, but not sweet nor hard. I find it very interesting. Enough … Continue reading
Wermut
Można po prostu polać na szybko zrumienione kotlety z kurczaka lub indyka, cielęciny czy polędwiczek wieprzowych posolone i popieprzone, prosto z patelni. Ale można na tej patelni dorobić do nich sos. Urozmaicisz smażoną na patelni marchewkę albo grzyby doprawiając je … Continue reading
Tarta cebulowa
Prostsza do zrobienia niz Onion Tart, szybsza, interesujaca choć raczej ‘codzienna’.. Ciasto: 20 dag mąki, 1/2 łyżeczki soli, 3 łyżki wody, 1 jajko, 10 dag miękkiego masła Nadzienie: 50 dag cebuli w różnych kolorach, 2 łyżki oliwy, 1/2 szkl. mleka, … Continue reading
Tarta z porami na francuskim cieście
Dobre, delikatne, jarskie – interesujący smak i wygląd. Trzeba mieć dobre narzędzia do krojenia i podawania bo upieczona tarta nie ma wciąż sztywności, jaką zwykle maja form jajeczne, jest znacznie delikatniejsza i miękka, wiec trzeba jakoś pomagać szerokim nożem czy … Continue reading
Blood Orange Olive Oil Cake
Zrobilam z grapefruitem zamiast blood orange, bylo rewelacyjne Yield: 8 to 10 servings. Butter for greasing pan 3 blood oranges 1 cup sugar Buttermilk or plain yogourt 3 large eggs 1 3/4 cups all-purpose flour 1 1/2 teaspoons baking powder … Continue reading
Posted in Breads / Bochenki rozmaite
Leave a comment
Onion Tart
A classical French dish to be shared with friends over a glass of Beaujolais, an espresso, some brie or Camembert and a little cranberry sauce with a splash of lemon juice in it for extra tartness and not a hint … Continue reading
Phyllo and Feta Torte with Dill and Nutmeg
Phyllo pastry and Feta Torte with Dill and Nutmeg Looks fantastic when done; difficult to cut into small portions; might benefit from some sauce (the version I made had a honey finish..) Yield: 10 to 12 servings. (1 cup translates … Continue reading
Placek z groszkiem
Z powodzeniem 6 porcji.. Podobne do quiche, ale bez oddzielnego spodu 3 szklanki groszku 2 łyżki masła 1 cebula pokrojona w kostkę 1/2 szklanki bulionu (dolać więcej jeśli potrzeba) 4 łyżki szczypiorku 2 łyżki świeżej bazylii 300 g serka kremowego … Continue reading
Quiche Lorraine
For this one I took about 1/4 more of pastry and stuff, as this one is a tall removable bottom tart and feeds 6-8 people :Combination below should satisfy 3-4: 1 unbaked crust pie (see recipe for Tart Shell) 12 … Continue reading
Spinach & feta quiche
For this quick quiche, we’ve combined the popular Mediterranean tastes of sweet red pepper, olives and spinach with slightly salty feta cheese. While flaky homemade pastry is ideal, if you’re pinched for time, you can purchase a frozen pie shell, … Continue reading
Stuck-Pot Rice with Potato Crust and Broiled Shrimp
Serves 4. Salt 1 cup basmati rice, well rinsed Freshly ground black pepper 1/8 cup melted butter 1/8 cup extra virgin olive oil ¼ tsp. ground fennel (not seeds) 1 medium waxy potato (thin-skinned variety like Yukon Gold) 1 medium … Continue reading
Apricot Compote with Amaretto
Serve as a summer dessert with cream and/or ice-cream or seal in warm sterilized mason jars and enjoy at any time… Yield: 1 litre 1 kg apricots 250 g sugar 3 tbsp water 1 lemon 2 tbsp Amaretto (You can … Continue reading
Posted in Jams and confitures / Słodkie
Leave a comment
Apricot preserves
May take some time and patience.. make sure you have a flat pot with heavy bottom. 4 kg very ripe apricots pitted 3.15 kg sugar Juice of 1 lemon Cook apricots and sugar to setting point, continually skimming off foam. … Continue reading
Posted in Jams and confitures / Słodkie
Leave a comment
Gruszki w syropie, na zimę
Miałam w ręku około 2 kg wspaniałych dojrzałych gruszek – BARTLETT , as it happens. Musiałam je jakoś zabezpieczyć, bo nie ma jak zjeść zanim ‘zejdą’. Few days ago i found myself in a similar position, but they were Boscs. … Continue reading
Posted in Jams and confitures / Słodkie
Leave a comment
Kompot brzoskwiniowy
Widać na razie tylko w słoikach – degustacja za kilka miesięcy. Pierwsze ‘nielegalne’ testy bardzo pozytywne.. Mam 2 litrowe słoiki, jeden .25 litra, i około pól litra syropu, który po prostu nie wszedł do słoików z owocami. Zrobiłam to z … Continue reading
Posted in Jams and confitures / Słodkie
Leave a comment
Ogórki kwaszone
To, jak bigos, jest prywatną intepretacją procesu. Pick and choose your way. Świeże ogórki Woda Sól Koper z kwiatem Czosnek Liść wiśni Liść czarnej porzeczki Liść chrzanu Liść dębu Ogórki umyć, odsączyć, etc. Jeśli są zwiędnięte, pozostawić w zimnej wodzie … Continue reading
Przemyślenia na temat konfitur, gdybym zapomniala
TRUSKAWKI Zdrowe, dojrzale, ale nie przejrzale. Dobrze, żeby były jako tako czyste, ale jeśli nie, to po obraniu, tuz przez zalewaniem, umyć i wysuszyć na pieluszce, delikatnie Ugotować syrop (maleńko wody, cukru tyle, co truskawek na wagę)Rozłożyć owoce w plaskiem … Continue reading
Posted in Jams and confitures / Słodkie
Leave a comment
Seville Orange Marmalade
Once a year, sometime in January, Seville Oranges show up in our Produce Depot (?!?). Celebration begins. 1.3kg Seville oranges 2 lemons , juice only 2.6kg sugar The exact quantities may depend on the size of the available pan. Our … Continue reading
Posted in Jams and confitures / Słodkie
Leave a comment
Śliwki w occie
Wymaga się tutaj octu z cukrem i korzeniami. Niektórzy twierdza, ze proporcje podane poniżej produkują bardzo ostre śliwki – ja takie proporcje lubię, ale delikatniejsze podniebienie może rozważyć użycie octu w jakiejś rozcieńczonej formie. 1 kg sliwek ½ l octu … Continue reading
Polędwica wieprzowa duszona w kapuście włoskiej
Na 4 osoby, bliski krewny gołąbków; tu zawijanka masy grzybowej i polędwicy w liście kapusty. 2 polędwiczki (po 30 dag) 10 dag szalotek 50 dag pieczarek 4 łyżki oleju 2 łyżki kwaśnej śmietany Sól, pieprz natka pietruszki 1 główka kapusty … Continue reading
Jeszcze polędwiczki w sosie śliwkowym
Na 4-6 osób ( jeśli polędwiczki duże, może nawet na 8?) ; tym razem śliwki świeże i śliwowica.. 4 spore polędwiczki wieprzowe oliwa, świeży rozmaryn sól i pieprz ½ kg sliwek 2 szklanki wody 1 łyżka śliwowicy Zmieszaj oliwę, rozmaryn, … Continue reading
Polędwica wieprzowa duszona z jabłkami
Polędwica wieprzowa duszona z jabłkami Porcja dla 4 osób. · 600 g polędwicy wieprzowej, · 1 łyżka maki, · 1 łyżka oleju, · 1 łyżka masla, · 3 jablka, · 1 cebula, · majeranek, · sól 1. … Continue reading
Polędwica wieprzowa w sosie sherry
Podsmażona polędwiczka duszona w sosie jarzynowym.. niezła z kluseczkami albo pęczakiem..? 60 dag. polędwicy wieprzowej , 1 1/2 łyżki masła , cebula , 1 marchew , 60 g selera , 1 łyżeczka suszonego tymianku , 50 ml wytrawnej sherry , … Continue reading
Polędwica ze śliwką
dla 6 osób 2 polędwice wieprzowe (850g) Majeranek lub inne ulubione zioło 5 łyżek oleju do smażenia (my używamy zwykle kukurydziany, Mazola) 6-9 śliwek suszonych, ja biorę ‘ile wlezie’ 4 łyżki masła ½ szklanki białego wytrawnego wina 1 pęczek natki … Continue reading