You are here
Książka kucharska Elżbiety > Articles by: krzys-
Less recent
- Recipe roulette
Tag Cloud
-
Recent Comments
Meta
Author Archives: krzys
Coriander Pesto
1 bunch of fresh coriander 2 tbsp roasted-garlic-flavoured olive oil 1 tbsp seasoned rice vinegar 2 tsp lime juice 2 tsp pureed ginger 1 tsp Luisiana Hot Sauce Salt In food processor combine coriander, olive oil, rice vinegar, lime juice, … Continue reading
Curried Peanut Satay Sauce (Nam Satay)
This recipe makes a large quantity, enough for a mixed grill of beef, lamb, chicken, and pork satays for 16 people. Any leftover sauce can be used as a dip for raw vegetables or warmed and spread on toast for … Continue reading
Ćwikła prosta, bardzo udana
Proporcje przybliżone; trzeba rzeczywiście próbować przed dodaniem wszystkiego. Na przykład, ostatnio dodałam nawet nie całą jedną cytrynę (sok) i na pewno mniej niż korzeń chrzanu świeżo utarty.. Wszystko wydaje się zależeć nie tylko od upodobania, ale od jakości składników, które … Continue reading
Francuski sos gribiche
Bliski kuzyn białych sosów, np. tatarskiego (mniej kwaśny). Recommended with boiled chicken, fish (hot or cold) or calf’s head (offal). ugotowane na twardo żółtka oliwa musztarda ocet winny, kapary, posiekana natka, świeży estragon posiekane białka Utrzyj ugotowane na twardo żółtka … Continue reading
Gremolata
Gremolata najlepiej działa na warzywach z patelni. Posypana na smażone bakłażany, cukinie, grzyby, brokuły albo groszek neutralizuje tłustość oliwy. Upieczone buraki albo marchewki też działają w tym połączeniu. Można podać rasową przekąskę: wieżę z plastrów bakłażana przekładanych plastrami mozzarelli i … Continue reading
Guacamole
Here is a good recipe for Guacamole, and a good place to start if you want to develop your own version: In a glass or stainless steel bowl, mix together: flesh of two pounds of avocados, 2 or 3 cups … Continue reading
Imbirowy (ginger)
EXCELLENT! 200 g świeżego drobno pokrojonego imbiru (less than a cup of freshly ground ginger root) 300 ml jasnego sosu sojowego (light soya souce) pęczek posiekanej dymki (bunch of green onion, chopped) 2 łyżki oleju sezamowego (sesame oil) Składniki wymieszać … Continue reading
Lemon and Anchois Aioli
Intended to be served with Veal Chops, with the leftover sauce offering a great base for a Caesar Salad dressing. Serves 2. ¼ teaspoon crushed garlic 1 teaspoon minced anchovy filets 2 teaspoons capers 125 ml mayonnaise ¼teaspoon grated lemon … Continue reading
Madras fruit sauce
Great generic Indian flavour – can be very well used for all sorts of traditional dishes (I use it with Krokiety, for example), and wonderful with the vegetarian discipline like Kopytka, rice of any colour.. In vegetarian implementation you may … Continue reading
Mustard sauce
Originally put together to serve with hot roast pork tenderloin , but it can be served successfully with any roast, ham, sausages, steamed vegetables like cauliflower, broccoli etc. 1/3 c. sour cream 1/3 c. mayonnaise 1 tbsp. dry mustard 4 … Continue reading
Olive Salsa
This is perfect with the chicken thighs, and also grilled fish. It works as a topping for bruschetta too. Makes about 2 cups. ½ cup chopped red onion 1 cup chopped kalamata or other olives 2 tablespoons red wine vinegar … Continue reading
Pear chutney
Absolutely wonderful accompaniment to steaks, roasts, cheese, sandwiches…. well worth the effort.Use less-than-perfect Bartletts, cutting away bruised spots as you peel and core the fruit. Always try to include about one-quarter unripe fruit for best pectin development. For a chunky … Continue reading
Prof. Conway’s mint sauce
Applicable mainly to roast lamb, but opportunities are endless Take some fresh mint leaves Chop them fiercely Add a bit of vinegar Mix well Spice with salt and pepper, but not necessarily.
Raita ze szpinaku i jogurtu
Podajemy do ryżu z szafranem, do baraniny lub kurczaka z rożna. 1 kg szpinaku 1/2 l jogurtu 2 ząbki czosnku 1 cytryna ewentualnie ziarna kuminu Z umytego szpinaku odcinasz łodygi, liście wrzucasz na chwilę do wrzątku, odcedzasz i chłodzisz. Odciskasz … Continue reading
Red pepper rouille
This low-fat dip is excellent with the chicken wings and also with veggies and breadsticks. Makes about 1/4 l. 2 roasted and peeled red peppers 1 jalapeno pepper, roasted and peeled 2 cloves garlic, finely chopped 125 ml low-fat yogurt … Continue reading
Sorrel pesto
This sauce works great with gnocchi or pasta, or with simply grilled or roasted fish or chicken. Must have cheese or otherwise some zesty component, without is is really disappointingly bland.. 2 tbsp pine nuts 1 small clove garlic, peeled … Continue reading
Sos do zimnej cielęciny (vitello tonnato)
wystarczy na 2 szklanki 1 żółtko 1 łyżeczka musztardy dijon 1 łyżka soku z cytryny 100 ml oliwy extra vergine 150 ml oleju 130 g odsączonego tuńczyka w oliwie 5 filecików anchois 1,5 łyżeczki odsączonych kaparów 1 ogórek konserwowy bez … Continue reading
Sos kaparowy
Do ryb, owoców morza, jajek, sałatek, gotowanych jarzyn. Kapary jogurt, śmietana lub majonez. Szczypiorek Natka pietruszki posiekany seler naciowy, otartą skórka z cytryny, pieprz lub tabasco.
Sos żurawinowy do mięs
Świetnie pasuje do indyka, szynki i wołowiny – czyli jakby wszędzie.. 1/2 kg żurawin 300 ml cukru 200 ml wody 200 ml posiekanych orzechów włoskich 2 łyżeczki startej skórki z pomarańczy Żurawinę i cukier zalej wodą. Zagotuj. Zmniejsz ogień i … Continue reading
Sosy do zielonych szparagow
Najprostszy i może najwłaściwszy sos do zielonych szparagów to najlepsza z możliwych oliwa i sól. Inny: łyżka oleju sezamowego, łyżka sosu sojowego, parę kropel octu balsamicznego. Jeśli mikstura za kwaśna, można osłodzić cukrem lub miodem. Można smak ten rozwijać, dodając … Continue reading
Sosy z pieczonej papryki
Winegret: 1/2 łyżeczki miodu 4 łyżki czerwonego octu winnego, pokrojona w kostkę szalotka, sól, pieprz, chilli, 7 łyżek oliwy, 2 łyżki pokrojonej w kostkę upieczonej papryki. Różowy majonez: 3/4 szklanki majonezu (najlepiej domowego), łyżeczka koncentratu pomidorowego, utarty ząbek czosnku, cukier, … Continue reading
Sweet and Spicy Dipping Sauce (Nam jeem kai yang)
Makes over 350 ml 125ml distilled white vinegar 250ml sugar 1/2 teaspoon salt 1 tablespoons Chinese-style chili-garlic sauce In a small sauce pan, combine the vinegar and sugar. Bring to a low boil over medium-high heat, stirring occasionally. Lower the … Continue reading
Szarmula
Pastę warto zrobić w większej ilości, dobrze przechowuje się w lodówce. Można wierzch zalać oliwą, żeby nie wysychał. Składniki tradycyjnie ucierane są w moździerzu i w postaci pasty nakładane do brzucha i na wierzch ryby. Im dłużej trwa marynowanie, tym … Continue reading
Quick Tamarind Chutney
Tamarind chutney is a sweet-tart dark mixture with a wonderful flavour. Tamarind is available at Asian or Indian stores, some health food stores and some supermarkets. I also sometimes substitute with tangy (not sweet) prune butter. Makes about 175 mL. … Continue reading
Tapenada
Pyszna, intensywna w smaku czarna pasta z czarnych oliwek używana jako dip do maczania grillowanego pieczywa, chrupiących bagietek, jako sos do ryb, dodatek do innych sosów, purée, makaronu i warzyw. 350 g czarnych oliwek bez pestek, 50 g anchois, 100 … Continue reading
Thai Cucumber Relish
Most successful… For those in the know it is a lactose-free (but not nuts-free ) version of the mizeria (extremely popular side dish served in Poland, composed of raw cucumbers and sour cream based vinaigrette). 1 cup distilled white vinegar … Continue reading
Sos tatarski
Popularny towarzysz mięs na zimno, wędlin, świetny z rybami, jajkami.. sky is the limit. 2 ugotowane na twardo jajka, 2 surowe żółtka, łyżeczka ostrej musztardy, 1/2 szklanki oleju, 1 łyżka siekanego szczypiorku lub utartego świeżego chrzanu (polecam chrzan!), 2 – … Continue reading
Avocado Dressing
Good with greens, vegetables or grains. Makes 1 cup. 1 small ripe avocado, ¼ cup lemon juice, ½ teaspoon salt, 1 small clove garlic, pressed, 1/3 cup buttermilk or plain yogurt, Salt and pepper to taste. Mash the avocado in … Continue reading
Chilli
około 150 ml 3 łyżki soku z pomarańczy, 9 łyżek oliwy z oliwek, 1 świeża papryczka chilli drobno pokrojona, 2 łyżki kopru, szczypta soli
Creamy Herb Dressing
This creamy dressing is good in summer salads, especially ones with mixed lettuce that feature lots of vegetables and some herbs (example: potatoes with beans and cherry tomatoes). For about 250 ml: 60 ml mayonnaise 60 ml white wine vinegar … Continue reading
Crushed Peanut and Lime
Makes about 300 ml. Sauce can be made 3 days ahead. Cover tightly and refrigerate. Best used with spring rolls etc. 125 ml cup fresh lime juice (4 limes?) 60 ml brown sugar 2 1/2 tablespoons fish sauce 1 1/2 … Continue reading
Lime vinaigrette
about 250ml 60 ml freshly squeezed lime juice (approx 2 fresh limes) 1 tbsp liquid honey ¼ tsp crushed red peppers ¼ tsp dry mustard 60 ml sugar 125 ml veg oil salt freshly ground pepper
Miso Vinaigrette
In addition to dressing greens, this is especially good drizzled over sliced avocado. Makes about 125ml. Can be prepared in 45 minutes or less. 2 tablespoons red miso (fermented bean paste) 2 teaspoons Dijon mustard 1 tablespoon water 1 1/2 … Continue reading
Mustard Vinaigrette for Belgian Endive
Neutral oil (a few tablespoons) – I often use peanut oil Mustard (one or two tablespoons, depending on the type of mustard and the desired sharpness of the vinaigrette ) Sugar (just a dot – perhaps a teaspoon) Whip them … Continue reading
Sweet Lemon Dressing
Makes about 175 ml.. This is great for salads with fruit or a slight sweetness to them. 3 tablespoons lemon juice 1 teaspoon sugar Salt and freshly ground pepper 1 teaspoon dry mustard (careful here, it may bring a shade … Continue reading
Sweet & sour vinaigrette
Simple but very popular 1/3 cup olive oil 1 tbsp red wine vinegar (or basic white was used, successfully) 2 tbsp maple syrup (raspberry works fine too) 1 tsp Dijon mustard ½ tsp oregano salt freshly ground pepper Store in … Continue reading
Vinegar Dressing
Makes about 175 ml.. 1 teaspoon Dijon mustard 2 tablespoons red wine vinegar 2 tablespoons balsamic vinegar 125 ml olive oil Salt and freshly ground pepper Whisk together mustard and vinegars. Slowly whisk in olive oil. Season with salt and … Continue reading
Przykładowe winegretki podstawowe
Codzienna, na przykład do surowej cukinii oliwa sok cytrynowy zgnieciony i posiekany czosnek sól (bardzo delikatnie, bo np. cukinia już słona) pieprz odrobina czegoś słodkiego (cukier, miód, syrop) Prosta sól, świeżo mielony pieprz, musztarda. oliwa ocet lub cytryna Włoska rozgniecione … Continue reading
Béchamel
4 tbsp butter 60 ml flour 450 ml milk Pinch nutmeg 250 ml grated Parmesan, or Greek kefalotyri if you can get it Salt and freshly ground pepper Heat butter in pot until foaming. Whisk in flour. If paste is … Continue reading
Cream & Vermouth Sauce
Makes 8 servings of 120 ml each; usually served with scallops. 60 ml shallots, minced 1-1/2 tsp. garlic, minced 50 g. butter 50 ml. dry vermouth 1 l heavy cream tbsp. lemon juice White pepper and salt, to taste Sauté … Continue reading
Gravy lub sos do pieczonego mięsa
Most often than not i use the juices left in in roasting pan after the roast is out if the oven. I usually have a kettle boiling by then – place the roasting pan over the heating element on the … Continue reading
Hollandaise sauce
40ml white wine vinegar 40ml water 1 small shallot, chopped A few sprigs tarragon 1 bay leaf 5 peppercorns 3 small egg yolks 150 g melted ghee Salt and freshly ground white pepper Place the vinegar, water, shallot, herbs … Continue reading
Very special mushroom sauce
mixture of fresh regular supermarket mushrooms and dried porcini and morels, shallots, a little garlic, thyme, salt and lots of pepper white wine veal stock (I also successfully used chicken stock) a squeeze of tomato paste, parsley a bay leaf … Continue reading
Pepper Sauce (tri-pepper?)
Znakomity, np. ze steakami Rożne pieprze ziarniste (czarny – łyżka, biały, zielony, czerwony po pól łyżki) Dobre pół szklanki czerwonego wina 1-2 szalotki, posiekane 1-2 ząbki czosnku, posiekane Łyżka ghee Pół szklanki śmietanki Sol do smaku Utrzyj pieprze w moździerzu … Continue reading
Excellent Piquant Dill Sauce
Makes about 350 ml, fantastic, really biting but very tasty !! 1 tablespoon butter 1 leek, white part only, finely chopped, then thoroughly washed 1 shallot, minced 1 jalapeño chili, seeds and membranes removed, finely diced 2 garlic cloves, minced … Continue reading
Romesco Sauce
Makes about 600 ml, works well with Grilled zuccini or with Grilled leeks. Would work well with kotlety kartoflane, surely. I serve it in room temperature but it could be warmed up (microwave?) – I would not re-heat to boiling … Continue reading
Sorrel sauce for roasted, steamed or bbq-ed fish or fishcakes
Absolutely excellent, with freshly caught and fried in the garden Ontario cat-fish apparently irreplaceable – but otherwise also very popular. shallots, vermouth, white wine fish stock (if available, otherwise a light vegetable stock would have to do: one way or … Continue reading
Sos bearnaise
wystarczy na chateaubriand dla 4 osób 3 surowe żółtka, 200 g masła, 3 szalotki łodyga selera naciowego (nie koniecznie, ale można), 2-3 gałązki i łyżka posiekanych listków estragonu, 2 łyżki białego wytrawnego wina, 2 łyżki octu winnego, łyżeczka soku z … Continue reading
Sos cebulowo-rodzynkowy
10 dag rodzynek 100 ml soku ze świeżo wyciśniętych pomarańczy 3 łyżki masła 1/2 czerwonej cebuli pociętej wzdłuż w cienkie piórka łyżeczka cukru, sól i pieprz Wymieszać rodzynki z sokiem pomarańczowym, odstawić na 30 minut. Rozpuścić 2 łyżki masła na … Continue reading
Sos do jagnięciny
To po prostu zredukowany do odpowiednio gęstej konsystencji żur z dodatkiem kilku odmian fasoli. Jagnię i fasola – jasna sprawa. Ale żur? Kto nie lubi jagnięciny, niech spróbuje takiego sosu z golonką.
Sos Szary (gray sauce)
Perfect companion to beef tongue, to boiled chicken.. 2 tsp sugar, granulated 1 tbsp butter, unsalted 500ml beef broth, also possibly produced while boiling beef tongue 1 tsp vinegar 1/2 tsp lemon zest 125ml almonds, blanched and chopped 2 tsp … Continue reading
Sos pieczarkowy prosty
2 porcje 1 cebula, 200 g pieczarek, łyżeczka mąki, łyżka masła, 1/2 szklanki słodkiej śmietanki 12%, sól, pieprz, zielona pietruszka Pieczarki oczyść i pokrój na 4 części jeżeli są nieduże, na 8 jeśli większe. Cebule pokrój w kostkę i podsmaż … Continue reading
Podstawowy sos pomidorowy do przechowania na zime
Wczesną jesienia często udaje się zdobyć kosz (bushel) swieżych pomidorów prosto z pola – wtedy je parzę partiami, spokojnie siadam, obieram i przetwarzam w ilościach i technikach, które pasują. Z ilości poniżej powinno wyjść 8 słoików 1/2 litra każdy. Ja … Continue reading
Sos wiśniowy (lub żurawinowy) do steków
Wymaga troche ciepliwosci – odwadnianie sosu może zająć dobrą godzinę. Można wcześniej odparować buliony (kroki 1-3), potem, przed podaniem, podgrzać, doprawić mąką i masłem (albo tylko masłem?). Rozmaitość bulionów jest ciekawą formą uszlachetniania smaku; jeśli masz kłopot ze zdobyciem obu … Continue reading
Vermouth sauce for fried meats
Frying pan after the meat is ready (leave all residue on) Lemon juice Onion (or leeks) garlic Capers Raisins or prunes 1 tbsp mustard Peeled tomatoes Dry vermouth Whipping cream or butter On hot frying pan with all the stuff … Continue reading
Sos selerowo migdałowy
Rekomenduję do grillowanych piersi kurczaka, do pieczonej ryby.. Lekko zmodyfikowany (z braku laku) okazał się też świetnym kompanem dla ‘podgrzanych’ kotletów z karkówki, które wczoraj były upieczone na bbq, a dziś, pokrojone i pozbawione kostek, zostały skonsumowane z radością w … Continue reading
Aji Amarillo-Pineapple Mojo czyli rewelacyjny sos do ryby i grillowanych mięs
From Latin Flavours on the Grill by Douglas Rodriguez. Terrific served on the side, or spooned over grilled pork, chicken, or fish. 4 dried aji amarillo pods 1 ripe pineapple, peeled and finely diced 1 medium-sized red onion, finely diced … Continue reading
Avocado Relish
Below will make about 200 ml of relish; it will keep, covered, for an hour or so in room temperature. 1 medium avocado ¼ medium red bell pepper, seeded and diced finely ¼ medium onion chopped finely 1 to 4 … Continue reading
Anchois rozmaicie
Anchois 01: Pyszny do pieczonych ziemniaków, smażonej ryby, sałaty. pęczek natki pietruszki kilka gałązek mięty 6 filetów anchois 1 ząbek czosnku 1 łyżka musztardy Dijon 2 łyżeczki kaparów 2 łyżeczki soku z cytryny oliwa z oliwek Składniki zmiksować w blenderze, … Continue reading
Sesame, poppy seed, Worcestershire… good
initially designed to go with the Sioux Lookout’s Strawberry Spinach Salad, it is versatile, interesting scene for the poppy seed.. Quantities below will make somewhat 350 ml .. leftovers can be stored in a bottle placed in the fridge – … Continue reading
Tarta z jabłkami prosta
Przepis przywleczony przez przyjaciół z Europy, jak widać, w systemie nie tylko metrycznym ale też już przedawnionym (dag? kto teraz używa deka? wszystko w gramach, proszę Państwa..). 250 g mąki 140 g masła szczypta soli 1/2 szklanki zimnej wody (125ml) … Continue reading
Śledź w majeranku
Opakowanie śledzi a la matias 1 cebula 1 cytryna Majeranek Śledzie po odlaniu i dwukrotnym przelaniu woda kroimy w małe kawałeczki (tak, aby łatwo się jadło). Cebule w ćwiartki talarków, a cytrynę w ćwiartki plasterków. Mieszamy wszystko razem. Dosypujemy majeranku, … Continue reading
Posted in Sledzie czyli herring
Leave a comment
Śledzie w sosie koperkowym
Śledzie w sosie koperkowym · 8 filetów z matiasow, · Pół szklanki mleka, · 2 łyżki łagodnej musztardy, · 1 łyżeczka octu winnego, · 4 łyżki śmietany, · 2-3 ogórki konserwowe, · 1 żółtko, · 1 pęczek koperku, · Sól, … Continue reading
Posted in Sledzie czyli herring
Leave a comment
śledzie w ziołach
Śledzie w ziołach Trzy płaskie łyżeczki cukru, łyżeczka majeranku, łyżeczka oregano, łyżeczka zmielonego angielskiego ziela, dwie cebule, około 1/3 szklanki oleju. 1. Cukier, majeranek, oregano i angielskie ziele zalać olejem i wymieszać. 2. Cebulę przekroić na krzyż i … Continue reading
Posted in Sledzie czyli herring
Leave a comment
Szczupak pieczony na Honeywell
Zapisuję, bo tradycyjnie, po męsku, świeżo złowione szczupaki i inne pływaki były pieczone na ognisku, w kominku, albo na bbq, szczelnie owinięte w aluminiowa folie. Myślę, ze mój sposób lepszy, bo nie tyle ‘gotuje na parze’ ile piecze, i rezultat … Continue reading
Posted in Pike / Szczupak
1 Comment
Excellent shrimp in Creole style
Configuration below feeds 8-10 people, cut it in half if you need to. This dish has nothing to do with a barbecue pit or barbecuing.. This dish is so good you can call it whatever you want. Just, um, don’t … Continue reading
Posted in Shrimp / Krewetki
Leave a comment
Cajun Shrimp (adopted from Globe&Mail)
Tested it for dinner with Italian egg noodles, turned out very well, Noticeable lack of salt in the original recipe must be somehow addressed, may even be done on the plate, as we were forced to do. From here on, … Continue reading
Posted in Shrimp / Krewetki
Leave a comment
Ewolucyjna wersja znajomych szybkich krewetek na ostro
W orginale były tylko krewetki i szczypiorek, teraz mamy jarzynkę, oyster sauce i śmietane.. i, ewentualnie, kluski.. Każdy experymentuje po swojemu. Najlepiej podawać z ryżem na sypko, ale może tez z kluskami..? Olej (łyżka, dwie), Chili pepper flakes (zalżnie od odporności … Continue reading
Posted in Shrimp / Krewetki
Leave a comment
Krewetki z kuminem
Zakąska dla 4 osób, danie (na ryżu, kluskach?) dla 2. 500 g surowych krewetek, rozmiar 16/20, bez skorup, 100 g masła, 2 łyżeczki uprażonego i utartego kuminu, 1 łyżeczka kurkumy, 1 łyżeczka mielonej kolendry, 1 łyżeczka tartego korzenia imbiru, 1 … Continue reading
Posted in Shrimp / Krewetki
Leave a comment
Krewetki z wermutem
Na 2 osoby: 10 surowych krewetek (32/40 na kg) w skorupach 30 g masła 2 ząbki czosnku 80 ml wytrawnego wermutu 80 ml śmietanki 18% sól, słodka papryka w proszku Krewetki obrać ze skorup. Na patelni rozgrzać masło, wrzucić grubo … Continue reading
Posted in Shrimp / Krewetki
Leave a comment
Leeks With Ginger and Shrimp
Absolutely fantastic. Concept influenced by a recipe provided in some remote past by Mark Bittman from New York Times. Those were the days.. The proportions are unusual, there is almost none of the traditional sauce, and it is actually better … Continue reading
Roasted Broccoli With Shrimp
Surprisingly tasty and easy to deliver- just be patient with broccoli, do not let it overcook. This means the time to insert the shrimp is when the broccoli is just becoming ‘al dente’. I made a mess by inserting the … Continue reading
Posted in Shrimp / Krewetki
Leave a comment
Salt and pepper tiger prawns
These are great for sharing as a pre-dinner snack. The best candidates are the sea-water prawns have a much better taste than fresh water, and the biggest you can find. Serves 2 250g large headless raw tiger prawns in the … Continue reading
Posted in Shrimp / Krewetki
Leave a comment
Scampi Provençale
Serves 4 24 peeled, large raw scampi tails Olive oil for frying A good knob of butter for the sauce 4 shallots, peeled and finely chopped 4 cloves of garlic, peeled and crushed 2tbsp olive oil 1tsp tomato purée A … Continue reading
Posted in Shrimp / Krewetki
Leave a comment
Shrimp and Cilantro Shu Mai
Tried making my own dumpling skins, had to test it for other reason – water and wheat flour – it did not work. Came out too heavy (the taste and the rolling technique, both). Will try to use rice flour … Continue reading
Posted in Shrimp / Krewetki
Leave a comment
Shrimp uggie
Shrimp Uggie needs a two day to one week head start to make the marinade, so take this into account when you’re preparing the dish. As wonderful and complex as this dish tastes, it’s surprisingly easy to make. 4 servings … Continue reading
Posted in Shrimp / Krewetki
Leave a comment
Shrimps and scallops kebabs with coriander pesto
Makes 4-6 servings.. 2 lb of colossal shrimps (13-20 per pound count) 2 lb large scallops (25-30) ¼ cup olive oil 2 tbsp chopped garlic in oil 1-2 tbsp fresh lemon juice Coriander pesto Soak wooden skewers in water for … Continue reading
Posted in Shrimp / Krewetki
Leave a comment
Shrimps z cykorią po francusku
Danie nie dla dietetyków, bo polega na znacznej ilości masła. Bardzo szybkie, bardzo dobre, lepiej brzmi z kluseczkami, ale można tez z ryżem. Balans smakowy zależy od równowagi jarzyn i krewetek, wiec podaje ilości przybliżone, które ja wypróbowałam, ale które … Continue reading
Posted in Shrimp / Krewetki
Leave a comment
Spiced Saffron Shrimp with Tamarind Chutney
I produced the delightful dish, and interesting sauce, but they did not seem to go together at all. Shrimps were tasty – they are not ‘crunchy or crispy’, just well coated, still good to eat with your fingers, although chop … Continue reading
Posted in Shrimp / Krewetki
Leave a comment
Hekele
Hekele Trzeba uważać z matiasami = być może wymagają wymoczenia, odsolenia – mogą być bardzo słone, trzeba wtedy nadrabiać innym składnikami// 2-filety solonych matiasów, 3 jajka, 2 średnie ogórki kiszone, 1 mała cebula, pieprz naturalny, musztarda. 1. Śledzie … Continue reading
Posted in Sledzie czyli herring
Leave a comment
herring in oil (śledzie w oleju)
HERRING IN OIL (sledzie w oleju) – Into a jar or glass bowl pour a little salad oil, add a layer or herring (soaked), then a thin layer of chopped onion, and keep layering until ingredients are used up. Top … Continue reading
Posted in Sledzie czyli herring
Leave a comment
Rolmopsy z kapusta
BARDZO Dobre, troszkę marudne w zwijaniu (kapusta nie chce siedzieć w miejscu..). Trzeba tez mieć pod ręką kilka wykałaczek, do wiązania rolmopsów – najlepiej odłożyć ilość, która przewidujesz (12-15) a resztę odstawić, bo sięganie śledziową ręką do pojemnika nie pozostawia … Continue reading
Posted in Sledzie czyli herring
Leave a comment
Rolmopsy z ogórkiem kwaszonym
Tradycyjnie dobre, ale bez niespodzianek 8-9 filetów śledzia solonego Zalewa (obliczona na 8 filetów) : 1 szklanka wody 1 szklanka octu 6% 1 liść laurowy, zgnieciony 5 ziarnek czarnego pieprzu 3 ziarenka ziela angielskiego 1 łyżeczka ziarenek musztardy (gorczyca?) 1 … Continue reading
Posted in Sledzie czyli herring
Leave a comment
‘Flaming Bastard’ sea bass or wild salmon
Allow for the time to marinate the sauce (a few hours?). Fresh sea bass or fresh wild salmon on the bone 20 thin slices of fresh ginger 250 ml of soy sauce 2 red chillies, sliced thinly 6 spring onions … Continue reading
Posted in Sea Bass
Leave a comment
Jellied carp
1.5 kg carp 1 tbsp gelatin 1 l vegetable stock 2 tbsp water 4 peppercorns 1 egg white 3 bay leaves Remove head and clean fish. Cook head and spices in vegetable stock for half hour. Strain. Place whole fish … Continue reading
Posted in Carp / Karp
Leave a comment
Lettuce wrapped fish
Highly recommended! You can prepare fish packages ahead of time – see pt 7 below – so that the final assembly is fairly straight forward. Good for 4 people: Salt and freshly ground black pepper Several big leaves of romaine … Continue reading
Paella
More of the social event that dinner, yet certainly a strong gourmand experience.. The quantities below will feed easily 6-8 people. For the stock: 1 live lobster (1-1.5 pounds) 8 jumbo shrimp 1 small carrot 1 small or medium onion … Continue reading
Anki karp w galarecie
Karp oczyszczony Roztwór octu winnego (100ml octu na 1l wody) – jeśli trzeba (patrz poniżej). Włoszczyzna , Ziele angielskie, 1 liść laurowy Koper, Natka, Czosnek, Cebula jeśli lubisz, Mało marchwi, bo będzie za słodkie Sól Szczypta szafranu (opcja) Białe wino … Continue reading
Posted in Carp / Karp
Leave a comment
Sandacz smażony w sezamkach
Na dwoje, elegancko i szybko. 2 kawałki sandacza 2 białka 4 łyżki prażonego sezamu łyżka pokruszonego suszonego chilli sól Rybę umyć osuszyć papierowym ręcznikiem. Białka roztrzepać w misce, Wymieszać suszone chilli i sezam. Sandacza obtoczyć w białku, a następnie w … Continue reading
Posted in Walleye, Pickerel / Sandacz
Leave a comment
Ryba w galarecie z masą jarzynową
Ryba 2 żółtka Jajka na twardo Marynowane grzyby Marchew 1 pietruszka Brukselka Obrane rzodkiewki Cebula Por Liście włoskiej kapusty Liście zwyczajnej kapusty żelatyna Siekany koperek Mleko do gotowania Rybę czyścimy, gotujemy we wrzącej, lekko osolonej wodzie, zmieszanej pół na … Continue reading
Ryba zapiekana pod kartoflami
Na 2 osoby: 5 dużych ziemniaków, łyżka oliwy, sól, pieprz, ¼ kg filetów z ryby (dorsz, szczupak, haddock – chyba jakakolwiek ryba) – pokrojone na paseczki, w miarę możliwości bez ości, sporo – 2 garści (ja biorę jeden pęczek) – … Continue reading
Sake and maple marinated sable fish with a citrus and soy sauce
It is an elegant – excellent dish. The trick is to find a slice of good quality, white, dense fish, and cook it through without overcooking.. You need to allow time for marinating the fish (about 24 hours). With long … Continue reading
Posted in Sea Bass
Leave a comment
Sandacz z wody
Danie powinno nakarmic 4 osoby. sandacz ok. 1 kg wywar z jarzyn (może być z kostki). Trzeba przygotowac taką ilość wywaru, by wywar przykrył rybę całkowicie. Najlepsze są oczywiście podłużne ‘wanienki’ do gotowania ryb. 5og masła 3 jajka na twardo … Continue reading
Posted in Walleye, Pickerel / Sandacz
Leave a comment
Alaska Seafood with Orzo
Very successful.Not a formal dinner dish, but an excellent family level course. Makes 4 servings 4 sheets (12×18-inches each) of Reynolds Wrap® Everyday® Heavy Duty Aluminum Foil 450-500g raw Alaska scallops (instead of scallops you can try 500g Alaska cod, … Continue reading
Posted in Scallops / Przegrzebki
Leave a comment
Alaska scallops in cream & vermouth sauce
Makes 1 serving 30g mushrooms, sliced 15g Butter 120g Alaska scallops, thawed 120g Cream & Vermouth Sauce spinach fettucine noodles, cooked al dente Parmesan cheese, grated Parsley, chopped Sauté mushrooms in butter about 1 minute. Add Alaska scallops and continue … Continue reading
Posted in Scallops / Przegrzebki
Leave a comment
Skrócona droga do doskonałych Coquilles St. Jacques
Wytworna, bardzo szybka, nie bardzo tania, ale za to podzielna potrawa; koniecznie z lekkim białym winem (nie za zimne, nie za kwaśne) potrzebujesz: Scallops (przegrzebki?). Mogą być mrożone, ale milej ze świeżych – trzeba liczyć około 6 dużych, albo 10 … Continue reading
Posted in Scallops / Przegrzebki
Leave a comment
Garlic Alaska Scallops
Serves 4-6 1 medium sized onion, diced finely 4 to 6 cloves of garlic, finely chopped or crushed 1 Tbsp Olive Oil 125 ml Cream 4 spring onions, sliced Chinese style (on an angle) splash of White Wine 1 Tbsp … Continue reading
Posted in Scallops / Przegrzebki
Leave a comment
Grilled scallops with maple bourbon glaze
I liked the idea very much, but found the result somewhat disappointing. I guess I would be willing to try again, with much less prosciutto than I started with, and much hotter grill. The bourbon glaze is not as prominent … Continue reading
Posted in Scallops / Przegrzebki
Leave a comment
Jumbo Scottish scallops with four juices pea cream
Serves 4 6 large shelled scallops, cut in half 30g oats 25ml each of fresh juice – orange pineapple, grapefruit and grape 50ml natural yoghurt For the pea cream 125ml vegetable stock 125ml double cream or yogourt 125g frozen peas … Continue reading
Posted in Scallops / Przegrzebki
Leave a comment
Traditional, formally broilled Coquilles St. Jacques
Somewhat tedious, but very elegant, good to ‘special ‘ occasions. Recipe may be prepared up to point (17) early in day, covered and chilled until just before serving. For 6 hungry Canadians you should prepare 50ml dry white wine 3 … Continue reading
Posted in Scallops / Przegrzebki
Leave a comment