Ryba w galarecie z masą jarzynową

Last update: May 12, 2013.

Rybę czyścimy, gotujemy we wrzącej, lekko osolonej wodzie, zmieszanej pół na pół z mlekiem – pilnując, by się nie rozpadła.
Wyjmujemy, osączamy i studzimy.
Z łbów, płetw oraz 1kg jarzyn na litr wody gotujemy gęsty rosół.
Ugotowane w całości warzywa (marhcew, pietruszkę, brukselkę, kapusty, por, cebulę) przepuszczamy na zimno przez maszynkę, dodajemy szczyptę siekanego koperku, 2 rozbite żółtka, nieco pieprzu i dobrze mieszamy.
Na warstwę masy jarzynowej (w głębokim półmisku) kładziemy ryby obrane z ości, dając na wierzch talarki jaj na twardo i marynowanych grzybów.
Zalewamy rosołem z dodatkiem żelatyny.
Porcje pokrajanej galarety smarujemy przed podaniem majonezem i mocno skrapiamy sokiem z cytryny.