Mus Cytrynowy Heike

Depending on who is cooking you may have this:or this:

or this:

Cała potrawa jest lepsza, jeśli się ja przygotuje w przeddzień albo nawet dwa dni wcześniej. Robiliśmy to tak często, ze w końcu przyszło założyć protest – inne desery tez są warte uwagi. Ale ten tak lubią…

Taka porcja wystarczy dla 8 osób, ale tez widziałam 4 bardzo łakome i bardzo zadowolone osoby:

• 2 małe kopertki żelatyny (albo 15g)
• 2 jaja (oddzielić żółtka od białek, białka będą ubite na pianę)
• 2 łyżki wrzątku
• 125 g cukru
• 1 łyżeczka prawdziwego extraktu z wanilii
• sok z jednej cytryny (przelać przez sitko, żeby nie było pestek i fąfli)
• 325 g naturalnego jogurtu (plain)
• 250 g słodkiej śmietanki (whipping cream)
• coś do dekoracji (ja mam zazwyczaj lime w plasterkach i świeża miętę, Wojtek lubi tez trochę bitej śmietany na wierzch – dekadencja, naprawdę)

1. nalać do miseczki 100 g zimnej wody, wsypać na to żelatynę, zostawić (na dobre parę minut); po paru minutach dolać 100 g wrzącej wody, wymieszać starannie, odstawić
2. utrzeć żółtka z cukrem (Wojtek uciera drewnianym berłem, ja byłabym ucierała mikserem)
3. dolać dwie łyżki gorącej wody, ubijać, teraz już mikserem
4. dolać sok z cytryny, ubijać energicznie
5. dodać wanilie, ubijać
6. dodać jogurt, ubijać
7. żelatynę wlać do głównej mikstury ubijając maszyna bez litości

teraz trzeba mięć albo jeszcze jeden mikser, albo przygotowane zawczasu ubite białka i ubita śmietankę (nie razem, w oddzielnych miseczkach,. Wojtek ubija sekwencyjnie, najpierw białka, wyrzuca, potem smietankę w tej samej misce, wyrzuca, potem uciera żółtka z cukrem etc. Z jakiegoś powodu uważa, że mniej zmywania.. ja mam wątpliwości więc robię każde oddzielnie, potem spokojnie mieszam wszystko razem, jak opisane poniżej.. Spokojnie. Potem zmywam te samą liczbe miseczek).

1. do mieszanki ubitej powyżej powoli wmieszać ubita pianę z białek
2. wmieszać ubita śmietankę
3. wlać do finalnego naczynia (około 2 l pojemności) i przykryć folia. Wstawić do lodówki.

Przed samych podaniem udekorować..  Trochę zawracania głowy z milionem małych miseczek, ale warto.

Note: Jeśli się zdarzy, ze forma nie ma otwieranego denka. które ułatwia wysunięcie z niej kształtnej galaretki, można rozgrzewać naczynie w ciepłej wodzie albo, co stosowne w przypadku naczyń metalowych, rozgrzać szybko palnikiem gazowym, obracając naczynie dosyć szybko dla zrównoważenia temperatury. Często trochę galaretki się rozpuści, ale szkody są znikome i konieczne dla dopuszczenie powietrza na dno naczynia…

Wariant Wojtka:

Ingrediencje:

• 15 g żelatyny 
• 200 g wody
• 2 jajka, które będą całe, wraz z białkami, ubite z cukrem na dziwny pienisty kogiel-mogiel
• 125 g cukru
• 1 łyżeczka prawdziwego ekstraktu z wanilii
• sok z jednej cytryny (przelać przez sitko, żeby nie było pestek i fąfli)
• oskrobana żółta warstwa skórki z tej cytryny, którą od razu wrzucamy do klarownego cytrynowego soku (pomysł Basi N.)
• 325 g naturalnego jogurtu (plain)
• 250 g słodkiej śmietanki (whipping cream)
• coś do dekoracji.  Wojtek lubi trochę bitej śmietany na wierzch i jadalne płatki lilii, czy tulipanów – dekadencja, naprawdę)

Wykonanie:

1. wrzucamy żelatynę do 200 g  zimnej wody  kontrolując ilości wagą kuchenną
2. ubijamy śmietankę i odstawiamy ją na bok, aby użyć jej na samym końcu procedury
3. dwa jajka ucieramy pełną mocą mikserem wraz z cukrem na pienisty kogiel-mogiel przez ok. 8 minut – im dłużej i mocniej, tym lepiej. (Nie można “przebić” takiego kogla-mogla).
4. wstawiamy roztwór żelatyny na ok. 70 sekund do mikrofalówki, tak, aby podgrzał się do ok. 50 C i stał się zupełnie klarowny
5. nie przerywając ucierania-ubijania kogla-mogla dodajemy szybko, kolejno: wanilię, sok cytrynowy, jogurt i na końcu ciepły roztwór żelatyny.
6. zatrzymujemy mikser i dodajemy bita śmietankę, którą mieszamy razem z kogla-moglem przez kilka sekund mikserem ze średnią mocą, tak, aby uzyskać jednolita pienista mase – im krócej, tym lepiej
7. wlewamy masę, której objętość wynosi ok. półtora litra, do upatrzonej foremki i chłodzimy w lodowce. Pełny smak uzyskuje się po dojrzewaniu przez ok. 48 godzin, ale znane są przypadki, że z łakomstwa Wojtek zeżarł gotowy produkt już po pięciu godzinach żelowania pianki: