(dla 3-4 osób)
- ok. 10 listków mięty i bazylii
- pół pęczka natki
- 2 listki szałwii
- ew. trochę świeżego tymianku lub majeranku
- 5 jajek
- ok. 4 łyżki tartej bułki
- 4 łyżki tartego sera pecorino (owczy)
- ok. 7 łyżek oliwy
- sól
- świeżo zmielony czarny pieprz
- Jajka z bułką tartą, serem, pieprzem i solą ubij w miseczce widelcem lub trzepaczką na jednolitą masę.
- Dodaje opłukane, osuszone i drobno posiekane zioła.
- Wszystko wylej na patelnię z gorącą, ale jeszcze nie dymiącą oliwą.
- Smaż pod przykryciem, po 4-5 minutach obróć omlet na drugą stronę (najlepiej zsunąć go z patelni na pokrywkę, odwrócić ją i położyć omlet z powrotem na patelni).
- Smaż jeszcze ze 3 minuty.