Ciasto Francuskie

English version

Zamiast kupować mrożone gotowce można ciasto francuskie znakomicie przygotować w domu – nasze kanadyjskie puff pastry jest jakoś całkiem nie takie, ja zdecydowałam się na chałupnictwo. Żeby wyprodukować ponad 0.55 kg ciasta używam

  • 260g mąki
  • ½ łyżeczki soli
  • 180g niesolonego masła, w temperaturze pokojowej – ale nie miękkie.
  • 150ml schłodzonej wody (z grubsza)
  1. Upewnij się, że masz do dyspozycji ponad 2 godziny czasu, zanim ciasto będzie potrzebne.
  2. Przesiej mąkę to dużej miski.
  3. Wetnij około 60g masła ostrym nożem albo rozetrzyj palcami do mąki aż mieszanka równomiernie grudkowata. Grudki masła są widoczne.
  4. Wmieszaj tylko tyle wody, żeby uzyskać ciasto nie lepiące się do ścianek (100 ml albo więcej). Grudki masła są widoczne.IMG_2860
  5. Zagnieć delikatnie, przykryj, schowaj do lodówki (w chłodne miejsce) na co najmniej 20 minut. Im dłużej, tym lepiej.
  6. Po wyjęciu z lodówki pozwól ciastu wrócić do temperatury pokojowej.
  7. Na posypanej mąką stolnicy wałkuj ciasto  (wałkując w jednym kierunku) na prostokąt o długości 3 razy większej niż szerokość (np. 15×50 cm?).
  8. Rozłóż równomiernie na płatku ciasta następne 40 masła, pokrojone na drobne kostki.IMG_2861
  9. Złóż ciasto na 3 (jak list), IMG_2862 odwróć o 90 stopni ,znów złóż jak serwetkę.IMG_2863
  10. Owiń folią – i znów do chłodu, na co najmniej 20 minut.
  11. Powtórz kroki 6-10 jeszcze dwa razy (w sumie 3 cykle wałkowania-składania)

IMG_2865IMG_2866IMG_2867

 

 

 

  1. Po ostatnim cyklu chłodzenia, kiedy już nie ma masła do wkładania,  wyjmij ciasto z lodówki –
  • pozwól mu trochę odpocząć w temperaturze pokojowej zanim rozwałkujesz, albo
  • potnij na odpowiednie porcje, zapakuj szczelnie i zamroź do czasu, kiedy będzie potrzebne. Używaj ostrego noża, żeby zminimalizować ‘ściskanie’ delikatnych warstw i ułatwić ‘rozwarstwiania’ w pieczeniu.
This entry was posted in Generic Crust Dough, pie and tart shells / Spody do tart i tortów, ciasta podstawowe and tagged , , . Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published.