Bezowo-cytrusowy tort Wojtka

Nasze pierwsze próby, opisane poniżej, miały zadowolić pułk wojska, czyli wiele, może 15-20, osób. Starczyło dla 25ciu. Dla normalnych ludzi zaczęłabym od połowy składników.. Będzie okazja, bo już wiadomo, w jaka stronę będą szły usprawnienia (see below), a nie wolno pozostawić sprawy bez kategorycznego uznania sukcesu!

Mizerna fotografia ostatniej porcji, którą udało się uratować do fotografii:tort bezowo cytrusowy Wojtka

  • szklanka pokrojonych  w kostkę kandyzowanych  skórek grapefruitowych
  • 400 ml mleka
  • 1 l śmietanki 35% dobrze schłodzonej (5C?)
  • 34 g żelatyny wieprzowej
  • 750 ml lemon curd
  • 200g drobnych bez (kisses?, zrobione 1:1 białko i cukier, z 6 białek)
  1. żelatynę namoczyć w mleku przez 10-15 minut w szklanej zlewce
  2. zamieszać, podgrzać w w mikrofalówce do 55C – nie więcej i nie mniej
  3. dobrze zamieszać
  4. szybko ostudzić zanurzając zlewkę w zimnej wodzie, mieszając, do 25C lub mniej.
  5. zmieszać szybko ochłodzone mleko żelatynowe ze śmietanką i bardzo szybko ubijać na rzadką bita śmietanę, taką,  żeby nie wyciekała z tortownicy. Proces może być długi, bo żelatyna staje powoli.
  6. kiedy mieszanina zgęstnieje wystarczająco, dodaj lemon curd i ubijaj dalej, jakieś 30sekund (do zmieszania) .
  7. szybko wrzucić i wymieszać skorki grapefruitowe
  8. zarzucić dno tortownicy bezami, zalać bitą żelatynową śmietaną
  9. zamieszać, wsadzić do lodówki
  10. gdy zacznie żelować, zamieszać (żeby zanurzyć bezy)
  11. pozostaw w lodówce na dobre kilka godzintortbezowocytrynowywm
This entry was posted in Lemon curd and companions / Krem cytrynowy w różnych postaciach and tagged , , , . Bookmark the permalink.

One Response to Bezowo-cytrusowy tort Wojtka

  1. wm says:

    Byl to Model Mark I i nie wyszlo. Bezy rozmiekly nie do poznania.
    Trzeba je wlozyc, duzo, duzo pozniej. Wiecej zelatyny, albo mniej mleka, ale wtedy krem bedzie za ciezki. Musza byc dwa warianty – lodowy i chlodnawy, ten ostatni z ze znacznie wieksza iloscia zelatyny. Trzeba zaryzykowac z kawa rozpuszczalna, na probe, choc kwasna zelatyna, w cytrynowym ukladzie powinna byc sztywniejsza i od cytrynowych tortow zaczniemy. Moze ubijemy smietane najpierw, a mleko z zelatyna
    dodamy osobno i dobijemy calosc.

Leave a Reply

Your email address will not be published.