Soupe a l’oignon gratinée, czyli zapiekana zupa cebulowa, to klasyczne danie z francuskiego bistro. Zupę można zrobić wcześniej, schłodzić i trzymać w lodówce gotową do zapiekania.
Bardzo gorący, rozpuszczony ser ciągnie się niebezpiecznie, kiedy unosimy do ust pierwszą łyżkę. Pod rumianą skorupką z sera i grzanki ukryta jest intensywnie pachnąca i pełna głębokiego smaku aksamitna zupa. Jej sekret tkwi w wolnym, spokojnym gotowaniu.
- 1 kg cebuli
- 100 g masła
- 3 posiekane ząbli czosnku
- 1 łyżka tymianku
- Liść laurowy
- Szczypta szałwi (spora)
- 1 łyżka mąki (opcja)
- 1 szklanka białego wytrawnego wina
- 1 l dobrego bulionu
- Sól, pieprz
- 1 kieliszek koniaku
- Czerstwa bułka
- Masło do grzanek
- Gruyere, albo ementaler do zapiekania
- parmezan
- Cebulę pokrojoną w cienkie plasterki dusisz na maśle, aż stanie się miękka i przezroczysta.
- Trzeba mieszać i uważać, by jej jeszcze nie rumienić, bo to dopiero początek procesu koncentrowania smaku.
- Potem dodajesz zioła i czosnek. Najważniejszy jest tymianek (jedna łyżka), zawsze świetnie grający z cebulą, przyda się też listek laurowy i trochę szałwii.
- Po ok. 40 minutach duszenia zwiększ ogień, kolor zupy staje się złotobrązowy. Jeżeli chcesz, aby zupa była ciężka i zawiesista, można zrumienić teraz z cebulą łyżkę mąki; dla mnie gratinée ma tyle mocy, że mąkę można pominąć.
- Wreszcie dodaj białe wytrawne wino.
- Mieszaj; gdy płyn odparuje, wlej litr gorącego bulionu.
- Zupę gotuj na małym ogniu przez mniej więcej 30 minut, zdejmując z wierzchu tworzącą się pianę.
- Dopraw solą i pieprzem.
- Jeszcze tylko kieliszek koniaku – dodany w ostatniej chwili – dopełnia smak. Zupę można teraz schłodzić i trzymać w lodówce gotową do zapiekania.
Wykańczamy
- Z czerstwej białej bułki zrób grzanki. Posmaruj pajdki bułki z obu stron masłem i upiecz w piekarniku albo w tosterze.
- Nastaw piekarnik na 400F/200C.
- Zupę nalewaj do żaroodpornych miseczek, na wierzchu kładź grzankę albo dwie i całość posyp grubą warstwą tartego sera.
- Miski wstaw do gorącego piekarnika i pieczemy, aż zupa zacznie bąblować, a ser się zrumieni.
- Ostrożnie podawaj, gorące, i trzyma ciepło długo!