Tort z biszkoptów z owocami

Ta porcja wypełni foremkę do sufletów (porcelanowa ogniotrwała forma o średnicy 20 cm i wysokości 10 cm), babka będzie z niej wystawać biszkoptami; powinna poczęstować 8 osób.

Konstrukcja polega na zbudowaniu walca: na dnie galaretka, na niej masa żółtkowa-śmietankowa, wszystko otoczone ścianami i pokryte dachem z biszkoptów.  Kiedy budowa zakończona, wszystko przewraca sie do góry nogami, biszkopty stanowią bazę i ściany wspaniałego delikatnego tortu.

Przyrzekam zrobić fotografię, kiedy tylko znajdę pretekst, żeby przygotować ten świetny deser.

Składniki owocowo-konstrukcyjne

• 20 dag mieszanki owoców – malin, porzeczek, truskawek (mogą być mrożone, ale trzeba rozmrozić w temperaturze pokojowej przed rozpoczęciem pracy nad galaretką).
• 1 pomarańcza,
•  10 g  (ja od razu dziele na dwie porcje, mala do galaretki (2 g?, i reszta do kremu (8g),
• 18-20 podłużnych biszkoptów szampańskich – tu trzeba trochę doświadczenia, kształt i wielkość formy ma znaczenie. Można np znaleźć, ze języczki biszkoptowe za są długie na ilość kremu czy wysokość formy, można je spokojnie ukrócić i wykorzystać do budowy ‘podłogi’…

Masa

• • 425 ml mleka,
  • 1 laska wanilii,
  • 6 żółtek,
  • 10 dag cukru,
  • 600 ml śmietanki 36%,
  • 3 łyżki likieru cointreau (opcja, można inny, można nic)

  Przygotowania:

  1. Posmaruj dno i dół ścianek foremki cieniutka warstwa oleju – pomoże wysunąć tort z formy na końcu procesu
  2. Owoce przetrzyj przez gęste sito. Powinno być co najmniej 100 ml soku (jeśli jest mniej, dopełnij wodą).
  3. Ostrym nożem obierz skórkę z połowy pomarańczy i drobno posiekaj.
  4. Owoc przekrój na pół i z obu połówek wyciśnij sok.

  Krem żółtkowo-śmietankowy

  5. Żółtka ubij z cukrem.
  6. Do mleka dodaj wanilię, skórkę pomarańczową i gotuj 2 min.
  7. Gorące mleko dodaj stopniowo do żółtek.
  8. Wciąż ubijając na parze gotuj na małym ogniu, mieszając, do zgęstnienia.
  9. Odstaw do wystudzenia.
  10. 2-3 łyżki soku z pomarańczy wlej do czystej miseczki
  11. Dodaj jedną porcje żelatyny, wstaw miseczkę do garnka z wrzątkiem, mieszając rozpuść żelatynę całkiem, do gładkiego płynu.
  12. Wystudź, dodaj likier i ubij z wystudzoną masą jajeczną.
  13. Odstaw na 1 godz., aż zacznie tężeć.

  Galaretka:

• Radzę  zacząć, kiedy krem żółtkowy stygnie, może nawet później, bo warstwa galaretki jest bardzo cienka i szybko tężeje (see 9 above).
  14. Do miseczki wlej 1 łyżkę soku z pomarańczy, dodaj 1 łyżeczkę żelatyny.
  15. Wstaw miseczkę do rondla z gorącą wodą i mieszaj, aż żelatyna się rozpuści.
  16. Dodaj rozpuszczoną żelatynę do soku z owoców, dokładnie wymieszaj i wlej galaretkę do formy do sufletów.
  17. Odstaw galaretkę do ochłodzenia w lodówce (około 1 godziny).

  Konstrukcja całości

  18. Brzegi formy z zastygniętą galaretką wyłóż ściśle biszkoptami. To nie jest łatwe, trzeba polegać na technice ‘zakładkowej”, kiedy następny biszkopt przytrzymuje poprzedni.
  19. Połowę śmietanki ubij na sztywno.
  20. Zmieszaj z tężejącą masą, przełóż do formy.
  21. Wygładź powierzchnię i ułóż na wierzchu biszkopty.
  22. Przykryj folią i odstaw do chłodu na 4 godziny.
  23. Ubij pozostała śmietankę.
  24. Wyjmij babę z formy, tak aby galaretka owocowa była na wierzchu i udekoruj bitą śmietaną.