Tarta owocowa do góry nogami

For English go there

Poniżej przykład gruszkowy – ale można z pewnością próbować brzoskwinie, morele, może jabłka.  Wersja z pigwą i cynamonem tez istnieje. Zachęcam do przetestowania naszej gruszkowej tarty,  interesujące doświadczenie i bardzo efektowny deser.

Gruszki na do góry nogami spodzie:
IMG_3664

Brzoskwinie (obrane, pozbawione pestek, przekrojone na pół) na cieście francuskim:IMG_0057

Sezon gruszkowy daje czadu – ale i podczas posuchy dostajemy wspaniale gruszki argentyńskie. Przewrotna tarta jest szlachetna, delikatna. Troszkę było kłopotu z przewracaniem, bo cześć gruszek została na patelni i potrzebowały lekkiego ‘popychu’, ale w sumie dało się zachować pozory porządku i , po wystudzeniu, nie było żadnych zahamowań z degustacja. Pierwsze podejście było z Wojtkową domową crème fraîche.IMG_3665

Trzeba mieć dobrą, wysłużoną, wypaloną patelnię, na której tarta będzie się najpierw dusić, potem piec. Także, na zakończenie, trzeba mieć naczynie z wrębem. do którego te tartę się wrzuci na gorąco. Ja używam ognioodporną szklaną formę do tart – ale może być cokolwiek, co złapie bardzo gorący wypiek i także potencjalne z niego wycieki gorącego karmelu.. Koniecznie dobre rękawice albo dobre, znajome szmaty, którymi łapiesz wszystko gorące i przewalasz do góry nogami. Brzmi strasznie ale spoko, nie miałam problemu.

Wiec tak: dla 8 osób (patelnia 24cm średnicy) potrzeba:

  • kruche ciasto; można jednakowoż próbować inne, na przykład to.
  • gruszki, brzoswinie, morele.  Dla mnie to były 3 1/2  ogromne argentyńskie Packham Triumph – każda z nich waży prawie 300g..IMG_3655
  • sok cytrynowy – około 2 łyżek – do skropienia pokrojonych gruszek
  • 150g cukru ( z tego ukradniesz 2 łyżki do posypania pokrojonych gruszek)
  • 4 łyżki (say, 30g?) masła
  • 2 łyżeczki posiekanego kandyzowanego imbiru
  • utarta gałka muszkatołowa do posypania (szczypta?)

Kiedy ciasto w lodówce, zabierasz się za gruszki:

  1. Obierasz gruszki, wycinasz gniazda nasienne. Jedna polówka zostaje w całości, pozostałe kroisz na szóstki albo ósemki (wzdłuż ogonka, naturalnie).
  2. Obrane cząstki gruszek kropisz sokiem cytrynowym, posypujesz dwoma łyżkami cukru, i bardzo delikatnie mieszasz. Cytryna musi pokryć wszystkie płaszczyzny owocu, żeby nie zdążyły sczernieć.
  3. Patelnia rozgrzana na średnim poziomie palnika.
  4. Wrzuć nań masło, żeby się rozpuściło, i pomachaj patelnia tak, żeby pionowe jej obramowanie też miało na sobie trochę tłuszczu.
  5. Teraz cukier – wsyp, delikatnie mieszaj, żeby się rozgrzał i równomiernie rozmieścił na całej patelni.
  6. Odstaw z ognia.
  7. Teraz układamy gruszki: najpierw uchroniona cała połówka, na środek patelni, leży na grzbiecie, na patelni (płaska twarz patrzy na Ciebie). Za nią układasz wachlarzykiem pozostałe cząstki, wpychając starannie, ciasno, wokół obwodu patelni.IMG_3653
  8. Wracamy na średnio gorący palnik. NIE MIESZAMY.
  9. Gruszki z cukrem siedzą tak jakieś 20-30 minut, do momentu, kiedy cukier zaczyna karmelizować (brązowieje!).IMG_3656
  10. Odstawiasz z ognia.

Składamy do kupy i wykańczamy:

  1. Piekarnik na 350F/180C
  2. Posypujesz imbir i delikatnie utarta gałkę.
  3. Ciasto z lodówki na stolnicę;  wałkujesz na okrągły placek, jakoś 2-3 cm większy na każdym punkcie obwodu patelni (5-6 cm dłuższa średnica?).
  4. Jakoś przenosisz placek ponad patelnie i wciskasz zwisające brzegi ciasta do wnętrza patelni, starając się, żeby one zmieniły się w ścianki, obejmujące kombinacje gruszkową. Czyli opłaca się wspomagać pionowy zwis raczej nic zgniatać płasko..IMG_3657
  5. Do piekarnika, na 30-40 minut – aż placek na wierzchu dobrze rumiany, lekko brązowy.IMG_3658
  6. Teraz – po wyjęciu z piekarnika. przykryjesz patelnie tym docelowym, nie całkiem płaskim naczyniemIMG_3659złapiesz oba (dno patelni i dno półmiska, każde z nich inną ręką, jednak)IMG_3660 i szybko, jednym ruchem,wywalasz.IMG_3661 Jeśli zostaną na patelni jakieś interesujące obiekty, spokojnie je przeniesiesz widelcem czy łyżką, i uporządkujesz bałagan na półmiskuIMG_3662Nie ma na to dużo czasu, bo karmel bardzo szybko twardnieje, ale można spokojnie wszystko zrobić.IMG_3663
  7. Odstaw tarte na dobra godzinę, żeby się uspokoiła, wystygła. opadła gdzie trzeba.
  8. Patenie będzie może trzeba odmoczyć, ale, co to dla nas..

 

This entry was posted in Sweet pies and tarts / Tarty słodkie deserowe. Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published.