Zamiast zawijać farsz w każdy liść oddzielnie i w efekcie uzyskać dość pospolite gołąbki, kapustę można nadziać w całości i kroić potem jak tort. Mniej pracy, a efekt naprawdę imponujący, co bez wątpienia docenią także zdeklarowani zwolennicy gołąbków… Challenge leży w znalezieniu kapusty, która nie jest bardzo ‘ciasna’ i da sie rozwrzeć.
Trzeba miec duzy garnek z pokrywką, który pomieści kapuściana glowę, zmieści sie do piekarnika (duży piekarnik?), i nadaje się do pieczenia.. Tkże potrzebna bedzie sciereczka spora, czysciutka, do zawijania nafaszerowanej kapusty. Ja od lat używam tetrowe pieluszki.
(dla 6-8 osób)
- 1 duża główka kapusty włoskiej,
- 100 g szynki,
- 200 g cielęciny,
- 200 g boczku w kawałku,
- 75 g boczku pokrojonego w kostkę,
- 3 cebule,
- 3 szalotki,
- 40 g masła,
- 1 kromka chleba tostowego,
- 3 łyżki mleka,
- 1 jajko,
- 2 marchewki,
- 1/2 l bulionu wołowego (może być gotowy w kostce),
- sól, pieprz
- Kapustę umyj i oczyść z połamanych liści.
- Blanszuj w całości 10 min we wrzątku (duży garnek!).
- Przelóż do zimnej wody, osącz i wytnij głąb. Uwaga na poparzone palce! Moze poczekaj, aż wystygnie..
- Rozchyl kolejno liście, te ze środka wytnij i poszatkuj.
- Z kawałka boczku odetnij kilka cienkich plastrów, a resztę wraz z szynką i cielęciną zmiel.
- 2 cebule oraz szalotki posiekaj i smaż ok. 5 min na maśle.
- Dodaj zmielone mięso, mieszaj i smaż przez dalsze 10 minut.
- Do farszu dodaj poszatkowane liście kapusty.
- Włącz piekarnik na 200°C (400F).
- Miskę wyściełaj czysta ściereczką.
- Oderwij zewnętrzne liście i ułóż je na ściereczce.
- Na liściach kapusty umieść plastry boczku.
- Rozkruszony chleb polej mlekiem, zmieszaj z jajkiem i dodaj do farszu.
- Przypraw solą i pieprzem.
- Środek kapusty napełniamy farszem.
- Kapustę zawiń w ściereczkę i zawiąż sakiewkę sznurkiem kucharskim albo nitką
- Wymość dno garnka pokrojonymi marchewkami, cebulą oraz boczkiem.
- Włóż doń kapustę i wlej bulion.
- Przykryj, zagotowuj, a następnie wstaw do piekarnika.
- Piecz przez 1,5 godz.
- Uważnie wyciągnij sakiewkę i umieść na dużym durszlaku
- Na ostrym ogniu podgotuj powstały sos, żeby trochę zgęstniał (do połowy, jeśli sie da).
- Osączoną kapustę umieść (wyturlaj ze ściereczki?) w stosownym półmisku i polej odparowanym wywarem.