Opcja 1, doskonala; (objetościowo buraki w stosunku do serka jakos 5:1 – może trzeba zrownowazyc?)
Baza:
- Gotowane odcedzone baby beets in vinegar (wprost ze słoika)
- Serek kozi
Dressing:
- czosnek,
- ocet balsamiczny,
- 1-2 lyzki miodu
- cytryna,
- oliwa
- mnóstwo kminku (Caraway seeds)
Opcja 2, tez dobra, ale wymaga dopracowania.
Wojtek cos zrobil, ale nie zapisał co, i nie wiemy, dlaczego nie był zadowolony. Na pewno nie piekł buraków i na pewno nie marynował w soku pomarańczowym.
Baza:
- baby beets (w occie czy nie? Chyba surowe?)
- Serek kozi
- sok pomarańczowy
- Cardamom
- Cumin
- Upiecz buraki
- Marynuj je w doku pomaranczowym i occie balsamicznym
- Dopraw umielonym cuminem i kardamonem, oliwa, cytryna..
Od jakiegos czasu buraki(najlepiej swieze z trocha lisci) pieke w mikrofalowce – 8 lub 9 burakow troche wiekszych niz pilka golfowa piecze sie w ciagu 30minut. W normalnym piecu beznadzieja- trwa to ponad 2 godziny i zostaja pomarszczone buraczane wiory!
Oplukane buraki ukladam w misce/prostokatnej rynce i zalewam 3-4 stolowymi lyzkami octu winnego. Jesli nie ma lisci to dodaje 2 lyzki wody, przykrywam to szczsa elnie cling film i pieke. Jesli po dziobnieciu widelcem troche twarde w srodku to im daje jeszce 6-7minut w piecu. Zbyt miekkie niedobre!
Pozwalam im ostygnac w tej parze pod folia. Jak sie para skropli buraczana skora zeslizguje sie prawie sama. Radze to robic w rekawiczkach – wtedy mozna je ‘oblupac’ bez noza.
Reszta jak wczesniej – sosy i marynaty jak co komu lezy. Bez koziego TWAROGU* (nie jakiegos tam KOZIEGO SERKA) tez dobre, mozna dodac chrzanu albo wiecej musztardy .**
Na moje oko buraki sa w stanie pochlonac prawie kazda ilosc kwasu, soli czy czosnku – wiec prosze nie zalowac. Lepsze nastepnego dnia!
*Twarog dodac w ostaniej chwili, dla szpanu najlepsze z mlodymi liscmi buraczanymi albo innymi czerwonymi.
**Zamiast kminku dobry tez swiezy tymianek.
Te troche twardsze dobre do cwikly.