Zamiast kupować mrożone gotowce można ciasto francuskie znakomicie przygotować w domu – nasze kanadyjskie puff pastry jest jakoś całkiem nie takie, ja zdecydowałam się na chałupnictwo. Żeby wyprodukować ponad 0.55 kg ciasta używam
- 260g mąki
- ½ łyżeczki soli
- 180g niesolonego masła, w temperaturze pokojowej – ale nie miękkie.
- 150ml schłodzonej wody (z grubsza)
- Upewnij się, że masz do dyspozycji ponad 2 godziny czasu, zanim ciasto będzie potrzebne.
- Przesiej mąkę to dużej miski.
- Wetnij około 60g masła ostrym nożem albo rozetrzyj palcami do mąki aż mieszanka równomiernie grudkowata. Grudki masła są widoczne.
- Wmieszaj tylko tyle wody, żeby uzyskać ciasto nie lepiące się do ścianek (100 ml albo więcej). Grudki masła są widoczne.
- Zagnieć delikatnie, przykryj, schowaj do lodówki (w chłodne miejsce) na co najmniej 20 minut. Im dłużej, tym lepiej.
- Po wyjęciu z lodówki pozwól ciastu wrócić do temperatury pokojowej.
- Na posypanej mąką stolnicy wałkuj ciasto (wałkując w jednym kierunku) na prostokąt o długości 3 razy większej niż szerokość (np. 15×50 cm?).
- Rozłóż równomiernie na płatku ciasta następne 40 masła, pokrojone na drobne kostki.
- Złóż ciasto na 3 (jak list),
odwróć o 90 stopni ,znów złóż jak serwetkę.
- Owiń folią – i znów do chłodu, na co najmniej 20 minut.
- Powtórz kroki 6-10 jeszcze dwa razy (w sumie 3 cykle wałkowania-składania)
- Po ostatnim cyklu chłodzenia, kiedy już nie ma masła do wkładania, wyjmij ciasto z lodówki –
- pozwól mu trochę odpocząć w temperaturze pokojowej zanim rozwałkujesz, albo
- potnij na odpowiednie porcje, zapakuj szczelnie i zamroź do czasu, kiedy będzie potrzebne. Używaj ostrego noża, żeby zminimalizować ‘ściskanie’ delikatnych warstw i ułatwić ‘rozwarstwiania’ w pieczeniu.