Najostrzejszy jest świeżo starty, od tego momentu stopniowo traci moc. Łatwo też gubi biały kolor. Jeśli mamy ochotę na bielutki i tak ostry, że aż kręci w nosie, to najlepiej trzeć go bezpośrednio na danie.
Tradycyjnie chrzan podaje się do gotowanych i pieczonych mięs, wędzonych ryb, jajek. Najczęściej w postaci zimnych sosów.
Świeżo starty trzeba szybko zmieszać z sokiem z cytryny lub octem winnym i połączyć ze śmietaną albo gęstym jogurtem. Doprawić można odrobiną cukru, majonezem, musztardą, oliwą, tartym jabłkiem, jajkami na twardo.
UCIERAJ CHRZAN W DOBRZE WENTYLOWANEJ PRZESTRZENI!! warto otworzyć okna albo wyjść na ganek, jeśli masz taki!
Na szklankę chrzanu:
- 100 g świeżo utartego chrzanu
- 250 ml kwaśnej śmietany
- sok z cytryny,
- sól, cukier
- Tuż po zakończeniu tarcia chrzanu rozgrzać na patelni śmietanę. Wrzucić chrzan, zagotować.
- To jest baza, którą można dłużej przechowywać w słoiku w lodówce.
- Przed podaniem doprawić sokiem z cytryny, solą i cukrem, można też rozprowadzić łyżką śmietany.