For English click here.
Niespodzianie smaczna, bardzo lubiana. Dobrze jest tę sałatkę troszkę ‘ustroić’ przed podaniem, bo jej własne kolory nie porywają – ale smak jest niezawodnie trafny!
Doskonale przechowuje się w lodówce przez dzień-dwa. Jest też dobrym kandydatem na większe przyjęcia z stylu ‘zimny bufet’.
Poniższa proporcja obliczona jest na 4-6 osób.
- 250 g zielonej soczewicy,
Wywar:
- kilka ziaren czarnego pieprzu,
- ząbek czosnku,
- 2 listki laurowe,
- 1 obrana cebula z kilkoma wbitymi w nią goździkami,
- Dostateczna ilość wody dla wyprodukowania wywaru, w którym potem ugotuje się soczewica.
Winegret:
- 2 szalotki pokrojone w kostkę,
- 1 łyżeczka musztardy diżońskiej,
- szczypta utłuczonych nasion kopru włoskiego,
- kilka utłuczonych ziaren czarnego pieprzu,
- 2-3 łyżki octu z białego wina z estragonem,
- sól,
- 1/3 szklanki oliwy pół na pół z olejem orzechowym.
Dodatkowo:
- 2 łodygi selera naciowego pokrojone w drobną kostkę,
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- garść uprażonych orzechów włoskich (wstawić do średnio gorącego piekarnika, piec, aż ściemnieją),
- 1 duża cebula pokrojona w wiórki,
- 3 łyżki oleju.
Przygotuj wywar:
- Wrzuć nakłutą cebule, ziarenka pieprzu, liśc laurowy i czosnek do wody.
- Zagotuj i pozwól jej powoli bulgotać, około godziny.
- Odcedź, wyrzuć farfocle, zachowaj wywar.
Przygotuj winegretkę
- Składniki winegretu z wyjątkiem oliwy wymieszaj starannie.
- W końcu stopniowo dolewaj oliwę i mieszaj energicznie, aż sos będzie spójny.
- Odstaw.
Przygotuj soczewicę
- Soczewicę ugotuj w odzyskanym wywarze, ale nie pożwól ziarenkom się rozgotować. To ważne, delikatne zajęcie, bardzo zależy od wieku i rodzaju soczewicy, którą masz.
- Posól pod koniec gotowania, powinna pozostać jędrna.
- Jeśli potrzeba, odlej zbędną wodę.
- Gorącą soczewicę wymieszaj z selerem, winegretem i natką.
- Odstaw, niech się przegryzie.
Wykończ
- Cebulę wysmaż na złotobrązowo na patelni, osusz z tłuszczu na papierze.
- Soczewicę wymieszaj z orzechami, ewentualnie dodaj sól i pieprz.
- Na półmisku posyp cebulą.