- Chrzan utarty – w zależności od mocy, co najmniej ¾ szklanki
- Masło – łyżka stołowa
- Mąka – łyżka stołowa
- Mleko – ¾ szklanki
- Rosół – ¾ szklanki
- 1 żółtko
- Śmietana kwaśna – pół szklanki
- Cytryna,
- Cukier, sól, do smaku
Zasadą przyrządzania sosu jest wlewanie zimnych produktów do gorących. Napierw konstruujemy beszamel, potem, do ciepłego, dodajemy chrzan.
- Utarty chrzan przelewamy na sitku wrzątkiem, następnie podduszamy. (Polecam mikrofalówkę, naczynie przykryte folia, moment wrzenia w całej masie wskazywany jest przez rosnący bąbel folii). Chrzan odstawiamy do wystudzenia.
- Roztapiamy łyżkę masła, mieszamy z łyżką mąki i mieszając, podgrzewając, dodajemy zimne mleko.
- Po zagrzaniu dodajemy zimny rosół, gotujemy powoli 6-7 minut
- Beszamel trzymamy ciepły do momentu zmieszania z chrzanem.
- Roztrzepane żółtko bełtamy z niewielka ilością osobno ochłodzonego beszamelu i bełtając dalej dodajemy śmietanę.
- Odstawiamy.
- Do ciepłego beszamelu dodajemy zimny chrzan, podgrzewając i mieszając.
- Dodajemy, cukier, sol, cytrynę – nawet całą – wszystko do smaku, łącznie z chrzanem.
- Dodajemy roztwór śmietany z żółtkiem
- Podgrzewamy mieszając przez kilka minut i zdecydowanie nie dopuszczając do wrzenia. Do ostatniego podgrzewania polecam mikrofalówkę i bąbel z folii spożywczej wskazujący na temperaturę mieszaniny.