Bardzo interesująca odmiana od tradycyjnego schaboszczaka – jak zwyklle ilość stołowników zadecyduje o grubości (lub obszarze) kotleta..
- Schab bez kości (pokrojony na plastry grubości 2 cm każdy)
- Sól, pieprz, oliwa, mąka
- Cebula (jedna na cztery kotlety)
- Kieliszek białego wina
- 1 Łyżka musztardy sarepskiej
- Plastry lekko ubijamy tłuczkiem do mięsa, posypujemy solą i pieprzem i obtaczamy w mące.
- Kładziemy na rozgrzaną oliwę i szybko rumienimy z obu stron.
- Po pierwszym odwróceniu kotletów dodajemy pokrojoną w talarki cebulę
- Po dwóch minutach wlewamy kieliszek białego wytrawnego wina i rozprowadzamy w nim łyżkę musztardy sarepskiej.
- Zmniejszamy ogień i dusimy kotlety około 20 minut, dolewając wodę w miarę parowania płynu z patelni. Sos powinien być niezbyt gęsty.