Jeszcze polędwiczki w sosie śliwkowym

Last update: March 13, 2012.

Na 4-6 osób ( jeśli polędwiczki duże, może nawet na 8?) ; tym razem śliwki świeże i śliwowica..

Zmieszaj oliwę, rozmaryn, sól i pieprz
Zamarynuj polędwiczki w całości, na godzinę mniej więcej w temperaturze pokojowej, jeśli w lodówce, można parę godzin
Pokrój śliwki wzdłuż na pół, wyjmij z nich pestki i ugotuj w dwóch szklankach wody, aż będą się rozpadać.
Wodę odcedź do innego naczynia, a śliwki przetrzyj przez gęste sito.
Polędwiczki podsmaż w oliwie na sporym ogniu, przewracając je z boku na bok. Zależnie od ich grubości oraz tego, jak bardzo chcesz wysmażyć mięso, potrwa to od 15 do 20 minut.
Gotowe polędwiczki zdejmij z patelni
Wlej do patelni wodę, w której gotowały się śliwki.
Energicznie zamieszaj drewnianą łyżką, żeby oderwać od dna patelni wszystko, co do niego przywarło, po czym zredukuj płyn mniej więcej o połowę.
Zmniejsz płomień, jak to tylko możliwe, i dodaj przecier śliwkowy.
Rozprowadź go starannie. Jeśli sos jest za rzadki, niech się trochę pogotuje, a jeśli za gęsty, dolej parę łyżek wody, ewentualnie łyżeczkę śliwowicy.