Dla 2 osób
- Jedna średniej wielkości cukinia
- Makaron (cienkie rurki lub małe kolanka)
- Oliwa (6 łyżek)
- Czosnek
- Suszona ostra papryka (chili)
- Czerwona cebula
- Mascarpone (albo kremowy twarozek, nie chudy), albo smietanka kremówka, kilka łyżek
- Ewentualnie świeże zioła (pietruszka, szałwia) do posypania przed podaniem
- parmezan (opcja)
- Cukinię należy pociąć na małe, niezbyt grube kawałki, dzieląc ją najpierw na czworo wzdłuż, następnie zaś tnąc w ćwierć-talarki.
- W patelni o grubym dnie podgrzewamy na małym ogniu sześć łyżek oliwy, wkładamy do niej przepołowiony obrany ząbek czosnku i szczyptę płatków suszonej ostrej papryki.
- Po paru minutach dodajemy posiekaną w kostkę czerwoną cebulę, a kiedy się zeszkli – cukinię.
- Starannie wszystko mieszamy i gotujemy na małym ogniu około kwadransa. Cukinia powinna być miękka, lecz nie sflaczała, niech ząb napotka namiastkę oporu z jej strony.
- Ugotować makaron w dużej ilości wody – al. dente (nie rozgotować!)
- Po odcedzeniu makaronu dodajemy do cukinii trzy łyżki mascarpone, ewentualnie pięć łyżek kremówki, ale to mascarpone jest kluczem do tego dania.
- Wrzucamy makaron do patelni z cukinią, bardzo starannie mieszamy z warzywami i topniejącym w oczach mascarpone, wyłączamy palnik i zostawiamy na minutę.
- Możemy posypać makaron i sos posiekaną natką pietruszki lub szałwią, lecz bez ziół, nawet bez parmezanu, świetnie można się obejść.