Dietetyczne, ale bardzo chwalone przez rodzinę. Podałam ze świeżym koperkiem i sosikiem pozostałym z przetwarzania gołąbków (bulionik kurczakowo-kapuściany..). Warto mieć duży garnek, w którym mieści sie główka kapusty.. Jesli nie, spróbujemy dać radę, patrz poniżej. Także, jeśli nie masz piekarnika, zaplanuj finalne gotowanie gołąbków powoli na normalnym palniku , wtedy raczej w garnku niż w formie do pieczenia.
Składniki na 20 niewielkich, ale pożywnych gołąbków:
- 0.5 l bulionu domowej roboty. Może to być intensywny wywar z suszonych grzybów albo, intensywny wywar z kurczaka
- 1 kg surowej piersi indyka, zmielonej gładko
- 150 g ryżu białego
- Spora główka kapusty włoskiej (choć pewno można i zwykłą, białą)
- świeży koperek
- sól, pieprz
Na oko:
- Obierz kapustę, zachowaj liście, które się nie mieszczą w garnku. Przydadzą się.
- Starannie odetnij nożem liście dookoła głąba, W miarę gotowanie będziesz te liście usuwać pojedynczo i składać na sicie lub durszlaku..
- Umieść staranie kapustę w dużym garnku, zalej wrzątkiem, i , jak najszybciej, doprowadź do wrzenia.
- Gotuj przykryte. Co jakiś czas sprawdzaj, czy liście zewnętrzne są na tyle luźne, że można je delikatnie wyjmować szczypcami i odkładać na sito do odsączenia i wystudzenia. Wycinaj głąb dalej w miarę dostępu do liści coraz bliżej centrum głowy.
- Kiedy wszystkie liście są już miękkie, wycofaj wszystko na sitko i wystudź.
- Ugotuj ryż i wystudź.
- Wymieszaj mięso z ryżem, delikatnie dopraw solą i pieprzem mając na uwadze stopień słoności i pieprzu w bulionie, w którym gołąbki będą się prażyć.
- Duży płaski garnek lub wysoko-ścienną blachę do pieczenia wyściel liśćmi kapusty, które są albo pokaleczone albo nadmiarowe. Zostaw kilka takich liści na ‘pokrywkę”, czyli warstwę pokrywającą wszystkie gotujące się gołąbki.
- Zwijaj kolejno gołąbki – ja daję około czubatej łyżki na jeden liść (jeden gołąbek).
- Układaj raz za razem ciasno w garnku. Bywa, że trzeba pomieścić dwie warstwy, gdy zawijane sztuki nie mieszczą się w jednej.
- Kiedy wszystkie ułożone, pokryj je zachowanymi liśćmi kapusty i polej bulionem (nie przelej, lepiej dolewać jeśli trzeba, w trakcie gotowania).
- Jeśli masz, nastaw piekarnik na 180C albo 350F.
- Starannie przykryj garnek czy formę do pieczenia pokrywką albo srebrną folią do pieczenia.
- Do piekarnika lub na palnik. Trzeba założyć około 1,5 godziny od momentu zagotowania. Pamiętaj, tu i tam POWOLI!
Golabki z indykiem, ciekawe…staram sobie wobrazic, jak to moze wygladac “in the flesh”…