Gołąbki Jaworowe z indykiem i ryżem

Dietetyczne, ale bardzo chwalone przez rodzinę. Podałam ze świeżym koperkiem i sosikiem pozostałym z przetwarzania gołąbków (bulionik kurczakowo-kapuściany..). Warto mieć duży garnek, w którym mieści sie główka kapusty.. Jesli nie, spróbujemy dać radę, patrz poniżej. Także,  jeśli nie masz piekarnika, zaplanuj finalne gotowanie gołąbków powoli na normalnym palniku , wtedy raczej w garnku niż w formie do pieczenia. 

Składniki na 20 niewielkich, ale pożywnych gołąbków:

  • 0.5 l bulionu domowej roboty. Może to być intensywny wywar z suszonych grzybów albo, intensywny wywar z kurczaka
  • 1 kg surowej piersi indyka, zmielonej gładko 
  • 150 g ryżu białego
  • Spora główka kapusty włoskiej (choć pewno można i zwykłą, białą)
  • świeży koperek
  • sól, pieprz

Na oko:

  1. Obierz kapustę, zachowaj liście, które się nie mieszczą w garnku. Przydadzą się.
  2. Starannie odetnij nożem liście dookoła głąba, W miarę gotowanie będziesz te liście usuwać pojedynczo i składać na sicie lub durszlaku..
  3. Umieść staranie kapustę w dużym garnku, zalej wrzątkiem, i , jak najszybciej, doprowadź do wrzenia. 
  4. Gotuj przykryte. Co jakiś czas sprawdzaj, czy liście zewnętrzne są na tyle luźne, że można je delikatnie wyjmować szczypcami i odkładać na sito do odsączenia i wystudzenia. Wycinaj głąb dalej w miarę dostępu do liści coraz bliżej centrum głowy.
  5. Kiedy wszystkie liście są już miękkie, wycofaj wszystko na sitko i wystudź.
  6. Ugotuj ryż i wystudź.
  7. Wymieszaj mięso z ryżem, delikatnie dopraw solą i pieprzem mając na uwadze stopień słoności i pieprzu w bulionie, w którym gołąbki będą się prażyć. 
  8. Duży płaski garnek lub wysoko-ścienną blachę do pieczenia wyściel liśćmi kapusty, które są albo pokaleczone albo nadmiarowe. Zostaw kilka takich liści na ‘pokrywkę”, czyli warstwę pokrywającą wszystkie gotujące się gołąbki.
  9. Zwijaj kolejno gołąbki – ja daję około czubatej łyżki na jeden liść (jeden gołąbek). 
  10. Układaj raz za razem ciasno w garnku. Bywa, że trzeba pomieścić dwie warstwy, gdy zawijane sztuki nie mieszczą się w jednej.
  11. Kiedy wszystkie ułożone, pokryj je zachowanymi liśćmi kapusty i polej bulionem (nie przelej, lepiej dolewać jeśli trzeba, w trakcie gotowania).
  12. Jeśli masz, nastaw piekarnik na 180C albo 350F. 
  13. Starannie przykryj garnek czy formę do pieczenia pokrywką albo srebrną folią do pieczenia. 
  14. Do piekarnika lub na palnik. Trzeba założyć około 1,5 godziny od momentu zagotowania. Pamiętaj, tu i tam POWOLI!
This entry was posted in Meat and Veg bag / Delicje mięsno-jarzynowe, Uncategorized and tagged . Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *