Dziad i Baba

“… Byli sobie Dziad i Baba, bardzo starzy oboje, Ona kaszląca, słaba, On skurczony we dwoje…”

Potrawa bardzo popularna w mojej rodzinie, zupełnie nie wiem, skąd wzięła sie jej nazwa.

Ta kombinacja kartofli, jajek na twardo, cebuli i grzybów jest znakomitym zimowym jedno-garnkowym daniem, sycącym i smacznym. Wszystkie skladniki można przygotować zawczasu, nawet zbudować całą konstrukcje (nie zalewając śmietaną), i umieścić w chłodzie do czasu, kiedy przyjdzie pora zapiekać. Tu trzeba liczyc jakie 1.5 godziny do podania na stół.

To poniżej powinno nakarmic 4 osoby  – moze 5?.  Jeśli masz do dyspozycji duży płaski gar, który mieści sie w piekarniku, Dziad i Baba świetnie służy w sytuacjach, kiedy trzeba spokojnie nakarmić duże gromady głodnych osób. Trzeba naturalnie załozyć wiecej czasu na zapiekanie – i kilka razy więcej jedzenia – ale wlaściwie chyba warto.

  • 1.5 kg kartofli
  • 2 cebule
  • 3-5 dkg suszonych grzybów albo 20 dag pieczarek
  • 3 jajka
  • Śmietana
  • Sol
  • pieprz
  • Odrobina tłuszczu do smażenia cebuli
  • Odrobina masła i tartej bułki do smarowania formy
  • Piekarnik
  • Głębokie naczynie żaroodporne
  1.  Moczymy suszone grzyby w przeddzień zapiekania.
  2. Gotujemy posolone kartofle w całości – ja zwykle nawet ich nie obieram przed gotowaniem. Myję szczoteczką i obieram, kiedy ugotowane i wystudzone.
  3. Gotujemy jajka na twardo, obieramy ze skorupki, kiedy chłodne.
  4. Gotujemy grzyby do miękkości.
  5. Odlewamy wywar grzybowy go naczynka – nie do zlewu!
  6. Kroimy grzyby na drobne cząstki.
  7. Kroimy cebule w talarki, smażymy na średnim ogniu, żeby się nie przypalały – musi być przyrumieniona ale nie spalona.
  8. Ustawiamy piekarnik na 175 C (350 F).
  9. Smarujemy masłem naczynie do pieczenia, posypujemy ścianki i dno tarta bułką – zbędne ilości wytrzepiemy!
  10. Teraz kroimy kartofle na talarki, układamy warstwę kartofli na dnie naczynia.
  11. Na kartoflach położymy trochę usmażonej cebuli, posypiemy pokrojone grzyby, na nie talarki jajek na twardo – na to wszystko dość hojnie sól i pieprz.
  12. Następna warstwa: kartofle, cebula, grzyby, jajka . i tak dalej. OSTATNIA warstwa, na wierzchu, musi być kartoflana (czyli kartofle zaczynają i kończą całą konstrukcję).
  13. Teraz już tylko śmietanę wymieszaj z wywarem grzybowym – można doprawić solą i pieprzem, ale to już na ogół nie jest konieczne.
  14. Do Pieca! Na około 1 godzinę.
  15. Powierzchnia zapiekanki powinna być lekko zrumieniona, kiedy się ją wyjmuje, a środek gorący.

Ja staram się podawać z sałatą – czasem z kieliszkiem dobrego, czerwonego wina.

This entry was posted in Potatoes / Kartofle and tagged . Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published.