English here.
Na 16 małych miseczek (po 125 ml każda?), czyli prawie 2 l kremu (z połowy zrobiłam 8 małych) przygotuj
- 2x200g g cukru
- woda (troszkę, 95 ml?)
- 1 l mleka
- 4 jajka
- 8 żółtek
- 2 laski wanilii
- skórka otarta z jednej pomarańczy
Karmel tradycyjnie:
- Do garnka wsypać 200g cukru i wodę i postawić na średni ogień. Nie mieszać. Można ruszać delikatnie rondelkiem, ale lepiej nic nie robić. Nie odchodzić od garnka. Chodzi o to, że prawidłowy karmel musi być brązowy – gdy staje się czarny, to znaczy, że się przypalił i będzie gorzki.
- Odstawić z palnika, (może na drewnianej deseczce), zostawić do lekkiego wychłodzenia.
Karmel po Wojtkowemu, w microwave:
- 200 g cukru i wodę w miseczce szklanej zmieszać patyczkiem, razem z patyczkiem wstawić do MV aż się zrobi brązowawy karmel (u nas 5 minut). W razie potrzeby mieszać patyczkiem. Bardzo pilnować, bo przerysowanie o kilkanaście sekund może wyprodukować gorzki i spalony, raczej wyrzutny produkt ..
Mając karmel
- Wstawić żaroodporne miseczki do do głębokiej blachy lub podobnego wodoszczelnego i żaroodpornego pojemnika.
- Chochelką wlewać do miseczek karmel, tyle tylko, aby przykryć dno kilkumilimetrową warstwą.
- Odstawić do wystygnięcia.
- Zagotować mleko z dwiema laskami wanilii.
- Nastawić piec na 150C/310F.
- Wsypać do miski drugie 200 g cukru, wbić na to żółtka i całe jajka.
- Ubijać trzepaczką do rozpuszczenia się cukru (najlepiej posługiwać się, niepopularną w Polsce, trzepaczką sprężynową, ale taką o drutach ułożonych elipsoidalnie, w każdym razie ja posługuję się wyłącznie taką – zresztą wcale nie chodzi o to, żeby piana “stanęła”).
- Do rozkłóconych żółtek wlać ugotowane mleko i wsypać skórkę otartą z jednej pomarańczy. Zmieszać.
- Posmarować ścianki miseczek cieniutką warstwa masła albo oleju.
- Przecedzić masę mleczno jajeczna do dzbanuszka.
- Na zastygły w miseczkach karmel wlewać delikatnie masę mleczno-jajeczną, rozmieścić równo we wszystkich miseczkach.
- Teraz wlać do blachy wodę, mniej więcej do 2/3 wysokości miseczek, aby upiec, czy raczej ugotować krem metodą bain-marie.
- Wstawić do rozgrzanego piekarnika na blisko godzinę.
- Po wyjęciu z pieca odstawić do wystygnięcia, po czym chłodzić przez przynajmniej 2 godziny w lodówce, jeszcze lepiej przez noc.
Dopiero teraz krem daje się łatwo wyjąć z miseczki – odwrócić ją do góry dnem na deserowe naczynko.