Można zakwas zrobic w domu, albo można kupic słoiczek gotowego ‘żurku’ i wlać do bulionu. Zacznijmy od scenariusza, w którym sami robimy zakwas.
Do zrobienia zakwasu potrzeba:
- naczynie gliniane lub szklane o pojemności 1-1,5 litra.
- szmatka bawełniana, może kawałek gazy
- tydzień czasu
- 4-5 łyżek maki żytniej (ciemnej)
- kawałek skórki razowego chleba
- ząbek czosnku i kawałek listka bobkowego
- woda
- Do glinianego naczynia wsyp mąkę
- Dodaj czosnek i listek bobkowy oraz kawałek skórki od chleba.
- Zalej wszystko woda, przykryj dzbanek szmatką i odstaw na 3-4 dni w ciepłe miejsce.
- Po trzech-czterech dniach powąchaj. Powinno mieć kwaskowy zapach.
- Wylej zakwas, ale NIE PŁUCZ dzbanka. W tym samym naczyniu zrób zakwas od nowa (żurek z pierwszego zakwasu może wyjść gorzki).
- Kiedy zakwas jest udany, gotowy, można go trzymać z zamkniętym słoiku w lodówce miesiącami.
Po kolejnych 3-4 dniach, kiedy zakwas gotowy, zrobisz właciwą zupę (żurek)
Na 5-6 osób potrzeba:
- około 0.5 l zakwasu
- 0.5 kg wędzonej, albo surowej białej kiełbasy
- Przyprawy: sól, pieprz (ja dodaje oregano i/lub majeranek)
- jajka ugotowane na twardo, z grubsza po jednym na osobę
- kilka lyżek śmietany do zaciągnięcia zupy
- chleb lub ziemniaki puree do przygryzania
- kilka plasterków boczku na skwarki
- Zagotuj 1-1,5 litra osolonej wody. Ja zwykle kupuję surowa kiełbasę (biała) i gotuję kilkanaście minut, wyjmuję kiełbasę i posuwam dalej z zupą wg przepisu, albo pozwalam kiłbasie wystygnąć w zupie i wyjmuje zimną nazajutrz. Kiełbasa do kroku (6), wywar dopowadź do wrzenia.
- Jeśli masz, zacznij gotować kartofle
- Zmniejszamy ogień i przez sito wlewamy zamieszany zakwas mieszając drewniana łyżka. Próbujemy co jakiś czas czy dość słony (jeśli nie, dodać soli) i kwaśny (jeśli nie, dodać zakwasu)
- Gotuj tak długo, aż zacznie się robić gesty.
- Na rozgrzaną patelnię wrzuć trochę pokrojonego w kosteczki boczku; smaż powoli aż z boczku zrobią się skwarki
- W tym czasie pokrój w plasterki kiełbasę, ewentualnie ugotuj na twardo jajka,
- Pokrojone w plasterki jajka połóż na talerzach.
- Pokrojona kiełbaskę wrzuć do zupy.
- Na osobnym talerzu podaj kromki chleba lub duszone, świeżo ugotowane ziemniaki.
- Odstawiwszy żurek z ognia, wlej go trochę do kubka, dodajemy parę łyżek śmietany, wymieszaj, i wlej z powrotem do garnka mieszając przez chwilę .
- Gorący żurek nalej na talerze, udekoruj gorącymi skwarkami, które – jak sama nazwa wskazuje – powinny skwierczeć.