Babka piaskowa nasączona sokiem pomarańczowym

In English: Orange-Soaked Bundt Cake

Adaptacja przepisu pani Bianki Henry, mistrzyni ciastkarstwa w Nowym Jorku.  Dobra!

Podaje się z platerkami pomarańczy marynowamymi w cukrze i rumie..

Porcja dla 10 osób

Na ciasto:

• 28 dag (2 ½ szklanki) mąki, plus troszke do obsypania brytwanki
• 2 szklanki cukru
• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody
• 12 łyżek (170 g)  masła niesolonego, w temperaturze pokojowej; troszkę więcej do smarowania brytwanki
• ¾ szklanki oleju rzepakowego albo innego, byle bez intensywnego zapachu (świeży!)
• 1 ½ łyżki swieżo utartej skórki cytryny
• 1 łyżka esencji wanilii
• ¾ szklanki swieżo wyciśnietego soku z pomarańczy, bez smieci i pestek (przez sitko)
• 5 dużych jajek

Na syrop i polewę:

• ½ szklanki mrożonego koncentratu soku pomarańczowego, rozmrożony (wystarczy zostawić na godzine w temperaturze pokojowej)
• 1 łyżka niesolonego masła, w płynie (albo blisko)
• 2 łyżki rumu, może być ciemny
• 1 szklanka cukru (podzielona na dwie połowy)

Zaczynamy:

1. Nastaw piekarnik na 180C/350F
2. Posmaruj masłem i posyp mąką foremkę podłużna półokrągłą (25 cm) albo formę toroidalną (Bundt, jakby opona albo obwarzanek) o średnicy 30 cm

Zrób ciasto:

3. Przesyp mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sode przez sito, do dużej miski miksera.  Mikser powinien mieć łopatke do  mieszania ciasta.
4. Dodaj masło i pozwól maszynie mieszać wszystko, aż powstaną równomierne małe grudki ciasta
5. Zmień mieszadło na ubijaczke do piany
6. Kiedy mieszadło miesza, dodac po kolei i małym strumieniem olej, utartą skórkę cytryny, wanilię i sok pomarańczowy
7. Teraz dodawaj po jednym jajka, podnosząc szybkość mieszania do wysokiej; ubijaj aż zrobi się lekkie (około 3 minut)
8. Wlej ciasto do formy i umieść w piecu na około 45-50 minut (aż testowe drewienko wychodzi suche..)

Przygotuj syrop i polewę –

9. Kiedy ciasto się piecze, wymieszaj starannie w małej miseczce koncentrat pomarańczowy, masło, rum, i połowę cukru
10. Po wyjęciu ciasta z pieca pozwól mu ‘odpocząć’ kilka minut
11. Cienką szpilka kucharską albo drewienkiem pokłuj ciasto gęsto, na całej powierzchni, aż do dna (koło 100 ukłuć?)
12. Łyżką polewaj syrop, powoli, zużywając około 1/3 szklanki na ten cel
13. Pozostaw polane ciasto w formie na co najmniej 1 godzine
14. Po godzinie można wyjąć je z formy, i przygotować do jedzenia albo zawinąć w plastik i trzymać w temperaturze pokojowej do 3 dni – to nawet jest zalecane dla lepszego smaku..
15. Pozostały syrop przekryj i odstaw (w temperaturze pokojowej)

Przed podaniem

16. Starannie wymieszaj pozostałe ½ szklanki cukru z zachowanym syropem
17. Posadź ciasto na płaskim naczyniu (jeśli jeszcze na takim nie siedzi)
18. Polej polewą i pozwól postać przez 10 minut zanim pokroisz