Gremolata najlepiej działa na warzywach z patelni. Posypana na smażone bakłażany, cukinie, grzyby, brokuły albo groszek neutralizuje tłustość oliwy. Upieczone buraki albo marchewki też działają w tym połączeniu. Można podać rasową przekąskę: wieżę z plastrów bakłażana przekładanych plastrami mozzarelli i przesypywanych warstwami gremolaty. Albo posypać nią grzyby podane na grzance z mascarpone. Razem z jogurtem podać do cukiniowych kotlecików:
Wspomniany już biały ser lub kozi twarożek z gremolatą odmienią smak kanapki. Bywa mieszana z masłem na zimno, tworząc masło ziołowe, lub na gorąco, na patelni podczas smażenia krewetek albo ryby. Skład można urozmaicać świeżą miętą albo chilli. Zamieniać natkę pietruszki na tymianek i używać do natarcia kurczaka przed pieczeniem. Można zamiast cytrynowej zrobić gremolatę pomarańczową – pasuje do sałatki z awokado. Naturalnie łączy się z kuskusem, nasuwa skojarzenia z sałatką tabule. Spróbujcie też posypać nią kaszę jęczmienną, oczywiście jeśli jest dodatkiem do mięsa lub ryby o śródziemnomorskim charakterze. Kofty, kebaby, pieczona jagnięcina – jeśli mięso potrzebuje sosu, wystarczy jogurt i gremolata.
Robić w ostatniej chwili.
Gremolata
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 pęczka natki
- skórka z 1/2 cytryny
- Natkę drobno posiekać (powinny powstać trzy łyżki).
- Żółtą część skórki cytrynowej i czosnek pokroić w drobną kostkę, powinno powstać po jednej łyżce.
- Składniki wymieszać.