Dla szczęściarzy, którzy mają dostęp do kabaczków, potrawa wyśmienita. Dla nas, którzy znają tylko różne kabaczka imiona (marrow?) to tylko marzenie i cudowny smak dzieciństwa – delikatny smak i faktura kabaczka nie daje sie zastąpić żadnym amerykańskim squashem .. ach..
dla 4 osób
- 1 kabaczek (ok. 1,5 kg)
- 3/4 kg mielonej chudej wołowiny
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- po 1/2 łyżki posiekanego koperku i natki pietruszki
- sól, pieprz do smaku
- 2 łyżki oleju
Przygotowanie naczynia, zależnie od wielkości kabaczka i posiadanych żaroodpornych naczyń czy brytwanny:
- Odetnij czubek kabaczka (ok. 5 cm) i długim ostrym nożem lub długą łyżką usuń ze środka gniazda nasienne.
- Potnij kabaczek na grube plastry (każdy z nich będzi jaby własna porcją). Czasem z jednego wychodzą 3, czasem 4 cylindry. Numer polega na tym, że te plastry musza się pomieścić płasko, obok siebie, w Twoim żaroodpornym naczyniu .
- Obierz ze skóry zarówno główną część kabaczka, jak i odcięty czubek (jeśli kabaczek jest młody i skórka miękka, można nie obierać).
albo obierz kabaczka, przetnij wzdłóż, i wydrąż pestki.
Farsz:
- W rondlu o ciężkim dnie rozgrzej 1 łyżkę oleju i podsmaż na nim posiekaną drobno cebulę.
- Gdy cebula zacznie mięknąć, dodaj mięso i podsmaż na niezbyt ostrym ogniu, ciągle mieszając, aż mięso się zetnie i straci czerwony kolor. Należy rozbijać i rozgniatać powstające grudki mięsa i nie dopuścić, by powstała przysmażona twarda skorupa.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, wyciśnięty czosnek i przyprawy.
- Duś 5-10 minut, co pewien czas mieszając, aż nadzienie będzie gęste.
- Odstaw do ostygnięcia.
Nadziewamy:
- Ostudzonym farszem napełnij kabaczek, wciskając dobrze łyżką i zlewając resztki soków.
- Jeśli pieczesz w całosci, przyłóż odcięty czubek i przytwierdź go wykałaczkami. Można dwie napełnione połowy złożyć razem (poziomo), można cylindry napełnic i ułożyc obok siebie..
Pieczemy:
- Rozgrzej piekarnik do 180C/350F.
- Do brytfanny wlej drugą łyżkę oleju i resztki sosu z mięsa i wstaw do piekarnika.
- Gdy olej się rozgrzeje, wyjmij brytfannę z piekarnika, ułóż w niej kabaczka nie parząc sobie palców i posmaruj go z wierzchu rozgrzanym tłuszczem.
- Wstaw z powrotem do piekarnika i pieczemy ok. 1,5 godz., co pewien czas obracając i smarując kabaczka powstającym sosem.
- Podaj w całości na dużym półmisku, do tego ryż albo dobry, świeży chleb.