Wietnamski rosół, podstawa zupy, powstaje przez gotowanie mięsa z przyprawami.:
- korzeniem imbiru,
- anyżem gwiazdkowym,
- laską cynamonu,
- goździkami,
- trawą cytrynową lub
- nasionami kopru włoskiego.
Po zagotowaniu wody należy zmniejszyć ogień i gotować powoli przez dwie-trzy godziny, dokładnie zbierając szumowiny. Smak się wtedy koncentruje i rośnie energetyczna wartość wywaru, który na końcu jest odcedzany. Taką bazę można ugotować w dużej ilości i zamrozić.
Gorącemu rosołowi możemy nadać wschodni smak już na talerzu, doprawić
- pastą chilli,
- kilkoma kroplami oleju sezamowego i
- sosu sojowego, nacią kolendry.
W wersji nieco bardziej złożonej: podsmażyć na oleju
- posiekany czosnek, szalotki,
- korzeń imbiru i
- ostrą paprykę
Kiedy buchną aromatem, zalać rosołem i ostatecznie dosmakować.
Makaron
Przezroczyste nitki lub wstążki z mąki ryżowej lub sojowej nie wymagają gotowania. Trzeba je zalać gorącą wodą i odstawić, po pewnym czasie, kiedy makaron zmięknie, odcedzić i rozłożyć do misek.
Wkladki
- Suszone grzyby, czarne lub białe mun, aromatyczne shii take – po namoczeniu (co trwa dłużej) i pokrojeniu są gotowe.
- Kiełki fasoli mung, groszek cukrowy, liście szpinaku można poddać zblanszowaniu albo można je dodać do garnka w ostatniej chwili, kiedy podgrzewamy rosół.
Reszta składników pozostaje świeża i surowa:
- Płatki cieniutko pokrojonej polędwicy wołowej lub
- różowe krewetki,
- serek tofu lub
- plasterki ogórka i
- czerwonej cebuli oraz
- świeże zioła: liście mięty, bazylii (najlepiej azjatyckiej), kolendry, posiekany szczypiorek.
Liczba przypraw, które ustawimy na stole, może być nieskończona.
- Cząstki cytryny
- lub limonki,
- sosy chilli i
- marynowane ostre papryczki,
- sos sojowy słodki i klasyczny,
- sos rybny,
- czarny pieprz,
- olej sezamowy.