Kwaśny kapuśniak – pyszny

Zupa, która wystarcza za cały obiad..  Bardzo jesienno-zimowa.

Proporcje poniżej nakarmią pułk wojska, ale można te zupę rozgrzewać i podawać przez kilka dni (troszkę na zasadzie bigosu)

• Kilogram dobrej kapusty kwaszonej,
• Trochę wędzonki (wędzone żeberka albo wędzona golonka). Ilość nie jest bardzo istotna, zawartość mięsa głownie zależy od tego, co kto lubi w zupie. Także, jeśli wędzonka jest w znacznej ilości, wygotuje się w dobry wieprzowy rosół, co może mieć znaczenie smakowe). Ja do kilograma kapusty wzięłabym cala wędzoną golonkę albo solidny kilogram żeberek.
• Wywar rosołowy wołowy (albo kostki bulionowe) (moje zapasy pochodzą z zamrazalnika, jak widać powyżej),
• Listk1 bobkowe (3),
• 12 ziarenek pieprzu,
• 3 marchewki, obrane, pokrojone w plasterki,
• Trochę suszonych grzybów (niekoniecznie, ale dodają smaku, jeśli masz),
• 5 kartofli, obranych i pokrojonych ‘na zupę’,
• Trzy łyżki cukru i odrobina wody na karmel,
• Sól, pieprz.

W szybkowarze:

1.  Wrzuć mięso, marchewkę, grzyby (połamane drobno), liście bobkowe i pieprz do garnka.
2. Zalej bulionem na tyle, żeby przykryć mięso (nie więcej niż 2/3 garnka!).
3. Postaw na palniku i gotuj (30 minut od zagotowania dla żeberek, 45 min dla golonki).
4. W międzyczasie ugotuj kartofelki w malej ilości lekko posolonej wody.
5. Kiedy ugotowana zupa czeka na otwarcie szybkowaru, przygotuj karmel (rozpuść cukier z łyżka wody w małym ciężkim garnuszku i nie mieszając, poruszaj czasem garnkiem ruchem kolistym, poziomo, aż cukier ściemnieje.
6. Otwórz garnek, wyjmij mięso, wrzuć kapustę, karmel, i wlej kartofle.
7. Zamknij szybkowar i gotuj jeszcze 5 minut od zagotowania.
8. W tym czasie obierz i pokrój mięso na drobne paski/kostki.
9. Kiedy zupa ugotowana otwórz szybkowar, wrzuć mięso, dopraw smak, jeśli trzeba.

Tradycyjnie:

Taka sama sekwencja tylko czas gotowania znacznie dłuższy (zależy rodzaju i miękkości mięsa).