Jeśli trzeba, daj sobie kilka dni na rozmrożenie ptaka. Pamiętaj tez wykorzystać resztki mięsa i kostek..
Porcja dla 6 – 8 osób
- 1 młoda gęś – w mojej okolicy można kupić tylko gęsi mrożone, zazwyczaj około 4,5 kg, wiec taką tu opisuję; jeśli macie dostęp to świeżych, młodych, gratuluje i radzę dostosować ilości składników do wagi ptaka
- 250 g słoniny ( ja dla skrótu używam skwarki smalcu, bo surowej słoniny nie mogę nigdzie kupić
- 1,5 g kiszonej kapusty,
- 3 duże cebule,
- 3 ząbki czosnku,
- 1 łyżka majeranku,
- 250 ml bulionu mięsnego lub drobiowego,
- Sól, pieprz.
- Gęś umyj i osusz ściereczką.
- Odetnij szyję, łapy i skrzydła (w drugim stawie).
- Natrzyj solą z zewnątrz i od środka, pieprzem i majerankiem.
- Odstaw na 1 godz.
Przygotuj nadzienie
- Nastaw piec na temp. 220C (450F)
- Obierz cebule i upiecz (15 min) w nagrzanym piekarniku.
- Ostudź i zetrzyj na tarce.
- Obierz czosnek i rozetrzyj z 1 łyżeczką soli.
- 100 g słoniny pokrój w kostkę, resztę w cienkie plasterki.
- Kapustę lekko odciśnij, pokrój w niewielkie kawałki, zalej szklanką wrzątku i zagotuj pod przykryciem.
- Gotuj na silnym ogniu 2 min.
- Odkryj na chwilę, dodaj cebule, pokrojona w kostkę słoninę oraz czosnek, sól i pieprz.
- Wymieszaj i duś na małym ogniu 50 min.
- Ostudź.
Faszeruj i piecz ptaka
- Nagrzej piec do temp. 220C (450F)
- Napchaj nadzienie do wnętrza ptaka, zaszyj, wstaw dpe brytwanki
- Obłóż plasterkami słoniny, podlej 2-3 łyżkami bulionu i wstaw na 2 godz. do nagrzanego piekarnika.
- Na 10 min przed końcem pieczenia podlej reszta bulionu.
- Po upieczniu pozwól jej postać (można przykryć folią aluminiową) 15-20 minut.
Ges podaj pokrojoną, nadzienie razem albo obok, sos w sosjerce.
Zjedli: